Zwarte rijst is een rijstsoort met donkere korrels en een kenmerkende nootachtige smaak. Naast de opvallende kleur, biedt zwarte rijst tientallen culinaire mogelijkheden én wordt het geprezen om de voedingswaarde. Met andere woorden: een veelzijdig topproduct.

Het graansoort kent een opmerkelijke geschiedenis die teruggaat tot zo’n 10.000 jaar geleden in Azië. Zwarte rijst wordt ook wel paarse rijst of verboden rijst genoemd. Zwarte rijst - ook bekend als verboden rijst - draagt zijn naam vanwege een bijzondere geschiedenis. Duizenden jaren geleden werd deze rijstsoort namelijk beschouwd als een van de meest voedzame en waardevolle gewassen door de oude Chinese samenleving.

Slechts een klein groepje rijken - waaronder de keizers - mocht ervan genieten. De diepe zwarte kleur van de rijst is te danken aan het pigment anthocyanine. Dit bestandsdeel is ook verantwoordelijk is voor de antioxidante eigenschappen. Tijdens het koken van zwarte rijst ontstaat er vaak een diep paarse tint.

Kenmerken en Voedingswaarde

Zwarte rijst is van nature glutenvrij en rijk aan vezels, eiwitten en mineralen zoals ijzer en magnesium. Zwarte rijst staat bekend om zijn enorm rijke voedingswaarde en wordt beschouwd als een van de gezondste rijstsoorten. Het is een gezond alternatief voor traditionele witte rijst en geschikt voor verschillende gerechten, zowel zoet als zout.

Naast het bieden van een goede bron van eiwitten, vezels en ijzer, bevat zwarte rijst antioxidanten. Deze antioxidanten zorgen ervoor dat je minder snel ziek wordt. De ‘verboden rijst’ bevat ook vitamine E, B2, B3, en de mineralen calcium, chroom, fosfor, ijzer, mangaan, kalium, zink, koper en magnesium.

Waar bij witte rijst de korrels worden gepolijst en dus ook veel van de voedingswaarden verloren gaan, is zijn zwarte broertje volkoren. Ook is het rijk aan ijzer, vitamine E (goed voor je immuunsysteem) en staat het hoger dan blauwe bessen op de lijst van antioxidant-rijke producten.

De Smaak en Textuur

Naast de gave kleur, kent zwarte rijst een heerlijke smaak en textuur. Zwarte rijst is een rijstsoort met een stevige textuur en een nootachtige smaak. Het staat bekend om de volle smaak en gezondheidsvoordelen. Om die reden wordt het steeds vaker geserveerd in plaats van normale rijst. Met zijn milde, nootachtige smaak, vergelijkbaar met die van bruine rijst, en zijn stevige textuur, is zwarte rijst erg geschikt voor gerechten als pap, puddingen en rijstcakes.

Zwarte rijst is heel aromatisch en heeft een milde notige smaak met een vleugje vanille. De mooie lange zwarte korrels kleuren tijdens de bereiding donkerpaars, en blijven stevig en glanzend. Zelf zijn we dol op salades met zwarte rijst, lekker met een bosuitje, rode peper, peultjes, mango en verse kruiden. Daarnaast zijn er soorten die relatief veel zetmeel bevatten waardoor ze, net als sushi- en dessertrijst, kleverig worden.

Deze rijst heeft een smaak die net iets anders is dan de traditionele. Ongeacht de soort of kleur van de zaden, rijst is in de eerste plaats een bron van complexe koolhydraten. Zwarte rijst verschilt echter enigszins van zijn witte neef. Het zetmeel dat het bevat, bestaat uit veel meer amylopectine dan amylase. Om deze reden heeft dit product een meer plakkerige consistentie tijdens het koken.

Culinair Gebruik

Het kan worden gebruikt als ingrediënt in salades, hoofdgerechten of als topping voor sushi, en geeft gerechten niet alleen een unieke smaak maar ook voedingswaarde. Zwarte rijst is een verplicht element in veel Aziatische gerechten. Het wordt regelmatig gegeten in China, Korea en Japan.

In salades en bowls wordt zwarte rijst vaak gebruikt als basis, waardoor niet alleen een aantrekkelijke kleur, maar ook een stevige textuur en voedingsstoffen aan de maaltijd worden toegevoegd. Als bijgerecht kan zwarte rijst de plaats innemen van witte rijst in combinatie met vlees-, vis- of groentegerechten. Voeg gekookte zwarte rijst toe aan soepen en stoofschotels voor extra textuur en voedingswaarde. In desserts kan zwarte rijst worden gebruikt in gerechten zoals rijstpudding, cakes of muffins, waardoor een onverwachte, maar heerlijke twist ontstaat. Bij roerbakgerechten voegt zwarte rijst een volle en kleurrijke twist toe.

Riso Gallo’s Riso Nero Integrale

In de uitgestrekte rijstvelden van Italië, waar traditie en innovatie hand in hand gaan, groeit een bijzondere variëteit die zowel het oog als het gehemelte betovert: Riso Gallo’s Riso Nero Integrale. Oorspronkelijk afkomstig uit China, heeft deze rijstsoort zijn thuis gevonden in de vruchtbare gronden van Italië. Hier wordt hij met zorg geteeld, verwerkt en verpakt in Robbio Lomellina, het hart van de rijstregio en de thuisbasis van Riso Gallo.

Zijn stevige, korrelige textuur en unieke smaak passen perfect bij visgerechten, vooral met schaaldieren, en vormen de basis voor creatieve rijstsalades. Ondanks dat het een volledig integrale rijst is, heeft Riso Nero een relatief korte kooktijd dankzij de natuurlijke stoombehandeling die het ondergaat.

Bereidingswijze

  1. Stap 1: was de rijst
    Begin met het spoelen van de zwarte rijst onder koud stromend water.
  2. Stap 2: week de rijst
    Sommige mensen geven er de voorkeur aan om zwarte rijst voor het koken te weken om de kooktijd te verkorten en de textuur te verbeteren. Als je de tijd hebt, kun je de rijst een paar uur laten weken in water voordat je begint met koken. Dit is echter geen vereiste stap.
  3. Stap 3: kook de rijst
    Voeg de gewassen of geweekte zwarte rijst toe aan een pan met water of bouillon in een verhouding van 1:2 (één kopje rijst op twee kopjes water).
  4. Stap 4: laat de rijst rusten
    Zodra de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en laat je de rijst nog even rusten met het deksel erop.
  5. Stap 5: serveer en geniet
    Klaar is Kees! Zwarte rijst, perfect gekookt en klaar om geserveerd te worden.

Waar te Koop?

Zwarte rijst kopen? Bij MOOIJER bieden we hoogwaardige zwarte rijst aan die geschikt is voor diverse culinaire toepassingen. Of het nu gaat om het verrijken van salades, het bereiden van sushi, of het creëren van unieke bijgerechten: onze zwarte rijst is van topkwaliteit.

Zwarte rijst is niet zo gemakkelijk te verbouwen als andere rijstsoorten, omdat het slechts 10 procent van de opbrengst oplevert in vergelijking met andere rijstsoorten. De rijst wordt tegenwoordig verbouwd in Aziatische landen zoals India, Indonesië, Thailand, Vietnam en China.

Let op: In de fabriek worden ook de volgende producten verpakt: amandelen, diverse noten, sesam, soja, glutenbevattende producten. Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een omgeving waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt.

labels:

Zie ook: