Wie rijst kookt, houdt wel eens wat over en dat kan prima hergebruikt worden. Wel moet dan worden opgepast voor de bacterie Bacillus cereus, die van nature voorkomt op rijst en voedselvergiftiging kan veroorzaken. Bacillus cereus kan sporen vormen die goed kunnen overleven en hittebestendig zijn.
Als je rijst opnieuw opwarmt, kunnen deze sporen dat overleven en zich later weer ontwikkelen tot bacteriën. In kleine aantallen is de bacterie ongevaarlijk, maar van grotere aantallen kun je een voedselvergiftiging krijgen. Klachten zijn vaak buikpijn, misselijkheid, braken en diarree. De klachten kunnen snel komen na het eten van een besmet product, maar zijn vaak na 1-2 dagen weer over.
Naar schatting worden jaarlijks ongeveer 50.000 Nederlanders ziek worden van Bacillus cereus. Dodelijke gevallen van deze bacterie zien we eigenlijk nooit. Je kunt dus inderdaad ziek worden door gekookte rijst die te lang buiten de koelkast bewaard wordt - net als dat geldt voor andere restjes - maar dodelijk zal het niet snel zijn.
Hoe Rijst Bewaren Om Voedselvergiftiging Te Voorkomen
Als u rijst bewaart, moet u waken voor de Baccillus Cereur-bacterie, die van nature voorkomt op rijst. Deze bacterie kan voedselvergiftiging veroorzaken door de gifstoffen die het aanmaakt. Dit voorkomt u door de rijst snel terug te koelen tot 4 graden en niet langer dan 1 á 2 dagen te bewaren in de koelkast. Voor gebruik moet de rijst goed verhit worden. Hetzelfde geldt overigens voor het bewaren van pastagerechten.
Verwarm de rijst of pasta daarnaast nooit vaker dan 1 keer, de bacteriën blijven zich anders door ontwikkelen. Dit is ook de reden dat u rijst van de afhaal-Chinees beter niet opnieuw kunt verwarmen. Hergebruikt u de gekookte rijst niet binnen 1 á 2 dagen, dan kunt u het ook invriezen. Laat het daarvoor snel afkoelen en plaats het in een luchtdichte zak of bak en vries in bij een temperatuur van -18 graden.
Tips voor het bewaren van restjes:
- Koel restjes snel terug. Zet ze in ieder geval binnen 2 uur in de koelkast, en het liefst eerder. Heb je een grote hoeveelheid? Dan kun je het sneller laten afkoelen door het bijvoorbeeld eerst in een bak koud water te zetten.
- Restjes zijn in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar. Wil je ze langer bewaren? In de vriezer zijn restjes 3 maanden houdbaar.
- Zorg dat je koelkast op 4 °C staat.
- Verhit eten goed voor gebruik. Bij het opwarmen in de magnetron is het belangrijk het gerecht tussendoor goed te roeren, zodat het door en door warm is.
- Verwarm niet iets voor de derde keer. Heb je een restje 1 keer opgewarmd en blijft er alsnog van over? Gooi dat eten dan weg.
- Wees voorzichtig met het nogmaals opwarmen van gerechten van Chinees-Indische (afhaal)restaurants. Heeft het langer dan 2 uur buiten de koelkast gestaan? Warm het dan niet nogmaals op, maar gooi het weg.
Methoden voor het opwarmen van rijst
Tijdens het bewaren in de koelkast droogt rijst daarnaast vaak uit en een droge klont is natuurlijk niet zo appetijtelijk.
Roerbakken
Verhit op hoog vuur olie in een pan of wok en roerbak de rijst gedurende een minuut of 3. Door er extra ingrediënten aan toe te voegen, zoals kruiden en/of verse groente krijgt u zo een smakelijk nieuw gerecht.
Magnetron
Een makkelijke en snelle, maar net iets minder smakelijke manier van het opwarmen van rijst is in de magnetron. Doe de rijst daarvoor in een magnetron bestendig bakje met deksel en voeg hier een eetlepel water of bouillon en een klein beetje olie of boter aan toe. Roer goed door en herhaal dit na 1 minuut verwarmen op de hoogste stand. Verwarm vervolgens nog een minuut of totdat het geheel goed heet is.
Wanneer je een ijsblokje op de rijst legt, stoom je als het ware de rijst waardoor het niet uitdroogt. Voor een klein bakje rijst is het aan te raden om in het midden een kuiltje te maken en daar een ijsblokje in te leggen. Verwarm het vervolgens in de magnetron en verwijder het ijsblokje.
Stomen
Als u een stoommandje heeft, dan kan die heel goed gebruikt worden voor het opwarmen van rijst. Maak de rijst met een vork los, zodat het vrij van eventuele klonten is. Voeg per 200 gram rijst een eetlepel water toe aan het stoommandje. Stoom vervolgens 2 tot 5 minuten. Met een klontje boter krijgt het geheel een vollere smaak.
Heeft u geen stoommandje, dan kunt u de rijst boven een pan stomen in een zeef. Plaats de zeef daarvoor boven een pan met kokend water en dek af met een deksel of plat bord. Zorg ervoor dat de rijst niet in het water komt te hangen.
Extra Tips en Ideeën
- Naast roerbakken kun je de restjes ook gebruiken als vulling in een soep of in een salade.
- Vul er bijvoorbeeld een paprika of courgette mee of klop wat eieren los en maak een stevige omelet met de kliekjes.
Bewaaradvies en Houdbaarheid
Je kunt ongekookte rijst bewaren in je keukenkastje of op een andere koele, droge en donkere plek. Daar blijft het heel lang goed. Ongeacht of je nu een doosje basmati-, pandan- of Toverrijst hebt staan. Zorg in ieder geval dat je het in een goed afgesloten voorraaddoos, opbergdoos of voorraadpot hebt opgeborgen en je rijst blijft vaak wel langer dan een jaar goed.
Check de houdbaarheidsdatum op de verpakking, hoewel de rijst na die houdbaarheidsdatum ook nog geschikt kan zijn voor consumptie. Twijfel je? Gebruik dan je zintuigen. Dat is vaak het beste advies. Kijk uit naar sporen van schimmel en ruik goed.
Laat je rijst snel afkoelen, zodat het niet langer dan twee uur buiten de koelkast staat. Doe de rijst daarna in een bakje die je goed af kunt sluiten met een deksel, zet het in een koelkast met een temperatuur van 4-7°C en je kunt het maximaal twee dagen later nog prima opwarmen.
Ben je niet van plan om de komende twee dagen te koken met je kliekjes? Of wil je grote hoeveelheden bewaren? Dan kun je natuurlijk ook je rijst invriezen. Laat het afkoelen, doe het in een luchtdicht zakje of bakje en leg het in de vriezer bij een temperatuur van -18°C. Haal je rijst tijdig uit de vriezer. Leg het bijvoorbeeld ‘s ochtends voordat je naar je werk gaat in de koelkast, zodat het rustig kan ontdooien en je het alleen nog maar hoeft op te warmen als je thuis komt.
labels:
