Het recept voor eierbal (‘aaierbal’) is wereldberoemd in Groningen. De eierbal mag zich de laatste jaren op de nodige belangstelling verheugen. Groningens bijdrage aan de wereldkeuken is een ei in ragout of gehakt, gehuld in een korstje van paneermeel. Kortom, de eierbal. De eierbal is pas echt gelukt als hij niet uit elkaar valt tijdens het frituren.
In veel streken van Nederland kennen we de kroket, maar in Groningen hebben ze hun eigen twist: de Grunneger eierballen. Een goede eierbal is goudkleurig en heeft een dunne laag ragout en een krokant jasje. De basis-eierbal is een hardgekookt ei met een dun laagje pittig gekruide vegetarische ragout eromheen. Door de eierbal twee keer te paneren en daarna kort te frituren krijgt hij een lekker knapperig korstje en dus een crunchy bite. De ragout en het ei horen met elkaar in je mond samen te smelten.
Wat is een Eierbal?
Een eierbal is een gekookt ei, omhuld met ragout, gepaneerd en daarna gefrituurd. Het hardgekookte ei in ragoutdeeg is van oorsprong een lekkernij uit de snackbar, maar je kunt zelf ook heerlijke eierballen maken.
Elsemarijke legt uit hoe bekend de snack is in Groningen. “Iedereen weet wat een eierbal is.” De basis is een romige ragout die het eitje omhult, voordat het door paneermeel wordt gehaald en in het vet wordt gebakken tot een perfect krokant geheel.
De Geschiedenis van de Eierbal
Waar het recept voor eierbal precies vandaan komt, weet niemand. Het zou kunnen dat de eierbal is overgewaaid uit Schotland, waar de Scotch egg al in 1738 naar vrijwel identiek recept gemaakt werd. Ja, de receptuur lijkt wel wat op die van de Scotch egg, maar die is gehuld in een worstenvulling en wordt traditioneel koud gegeten. Wist je dat de eierbal is opgenomen op de nationale lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed? De eierbal stamt uit de jaren vijftig, maar wie precies de bedenker is van de eigenwijze Groningse snack is niet bekend.
Over de oorsprong van de eierbal heeft menigeen, ook uit de competitieoverweging met Limburg, zijn hoofd gebroken. De beste kaarten lijkt Sloots Cafetaria - eerst gevestigd aan de Nieuwe Ebbinge-, later aan de Oude Kijk in 't Jatstraat in de stad Groningen - te hebben.
Een reeks hoogtepunten deed zich voor in 2015. Het jaar begon met de release van ‘Aaierbaal’ van rapper Olaf Vos. Premier Mark Rutte at in mei van dat jaar een eierbal bij cafetaria Friet van Piet aan de Meeuwerderweg in Stad. Kennelijk was dat een nieuwswaardig moment, want de gebeurtenis werd uitgemeten in de media. Hetzelfde etablissement presenteerde een maand later de grootste eierbal ter wereld. Het basis-ingrediënt daarvoor was een struisvogelei.
Tips voor de Perfecte Eierbal
- Een goede eierbal is goudkleurig en heeft een dunne laag ragout en een krokant jasje.
- Als je er een hap in neemt, mag het ei ook niet uit de ragout schieten; de perfecte eierbal blijft compact en het ei moet goudgeel zijn.
- In veel snackbars kun je kiezen tussen een gewone eierbal en een met kerriesmaak.
Eierbal Recept
Je kookt eieren, maakt ragout, paneert ze en bakt ze goudbruin in de frituur. Zelf eierballen maken is helemaal niet moeilijk, en het mooie is dat je er je eigen draai aan kunt geven.
Ingrediënten:
- Eieren
- Bloem
- Paneermeel
- Boter
- Runderbouillon
- Kruiden (naar smaak)
- Zout en peper
- Olie om te frituren
Bereidingswijze:
- Kook de eieren voor 6 minuten en spoel ze af met koud water.
- Pel de gekookte eieren.
- Smelt de boter en voeg de bloem toe.
- Vlak voordat het dik begint te worden voeg je de rest van de runderbouillon toe.
- Breng nu al roerend aan de kook.
- Hak de kruiden en roer ze er doorheen.
- Giet vervolgens de ragout in een grote schaal en dek af met een stukje folie.
- Neem nu een gekookt ei en haal die door een beetje bloem heen.
- Klop de overtollige bloem er weer vanaf.
- Neem nu 1/6 deel van de ragout en vouw die om het gekookte ei heen.
- Haal de bal ei/ragout nu door de bloem heen en klop het overtollige er weer af.
- Wentel de ballen door het paneermeel.
- Frituur de ballen ongeveer vier minuten op 175-180 graden in schone olie tot ze goudbruin zijn.
Het resultaat? Een krokant gefrituurde bal met een gekookt ei, omhuld door stevige kerrieragout en een knapperig paneerlaagje.
