Het kennen van de juiste kerntemperatuur is essentieel voor het bereiden van perfect gegrild vlees, vis en gevogelte. Of je nu een ervaren BBQ-er bent of net begint, het meten van de kerntemperatuur is de enige manier om er zeker van te zijn dat je gerechten veilig en smaakvol zijn. In dit artikel leer je alles over de ideale kerntemperatuur voor kip en andere soorten vlees, hoe je de temperatuur meet en waarom het zo belangrijk is.

Waarom de Kerntemperatuur Meten?

Alleen door de kerntemperatuur te meten kan je exact weten hoe ver je gerecht gegaard is, zonder het open te snijden. Dit is cruciaal om zowel smaak als voedselveiligheid te waarborgen. Door de juiste kerntemperatuur te meten, weet je zeker dat alle aanwezige bacteriën onschadelijk zijn gemaakt, waardoor de kans op een voedselinfectie beperkt wordt.

Daarnaast is het bij sommige gerechten zoals bij kip gevaarlijk om dit te rauw op te dienen. Ook hier geldt: gaar je kip op gevoel, dan gaar je het liever te lang dan te kort. Met als resultaat dat het uitdroogt. Met een simpele kernthermometer weet je direct wanneer je kip perfect is en van de bbq gehaald kan worden. Of uit de pan, want dit geldt natuurlijk voor alle soorten bereidingen. Zo geef je schadelijke bacteriën geen kans en heb je alsnog de meest optimale garing.

Hoe Meet Je de Kerntemperatuur?

Om de kerntemperatuur te meten heb je enkel een kernthermometer nodig. Het eerste stuk gereedschap dat je na de barbecue moet aanschaffen is dus een thermometer. De voeler hiervan stop je in het midden van het dikste gedeelte van het vlees. Dat is namelijk het gedeelte dat het traagst gaart, en dus de laagste temperatuur zal hebben.

Je kunt onderscheid maken tussen twee soorten thermometers: losse snelle kernthermometers om direct de kerntemperatuur te meten, en kernthermometers die je er gedurende de gehele bereiding in laat zitten en op afstand kunnen worden uitgelezen, waardoor je niet eens de deksel hoeft te openen.

Losse ‘Instant’ Kernthermometers

Dit zijn een soort satéprikkers met een thermometer in het handvat. Je prikt in het vlees en ziet direct de temperatuur. Dit werkt heel makkelijk en snel, waardoor het wat ons betreft een must-have is. Je kunt heel gemakkelijk op meerdere plekken direct de temperatuur meten. Wij gebruiken dit type kernthermometer dan ook het vaakst.

Vaste Kernthermometers Die Je Langere Tijd Laat Zitten en Op Afstand Uitleest

Vooral bij lange bereidingen van vaak grotere stukken vlees is het erg handig om een vaste kernthermometer te hebben. Deze heeft vaak meerdere probes (voelers) die je vanaf het begin al in het vlees prikt en doorlopend de temperatuur meet. Vaak is hiermee ook de roostertemperatuur te meten. Via een extern display kan je de temperatuur precies uitlezen. Wat het helemaal afmaakt is dat ze tegenwoordig ook via bluetooth of wifi in verbinding staan met je telefoon. Zo zie je mooie grafiekjes van de temperatuur en kan je meldingen instellen zodat je telefoon afgaat als de temperatuur van je BBQ te ver stijgt of daalt, of als de gewenste kerntemperatuur bereikt is. Bij low & slow sessies zoals pulled pork is dit dan ook onze favoriet die wij standaard gebruiken.

Kerntemperatuur Kip: Wat Is De Juiste Temperatuur?

De juiste kerntemperatuur van kip ligt tussen de 70ºC en 85ºC. Waarom dit zo uiteenloopt? Dat komt door de soort vlees die je gebruikt. Gaat ’t om kipfilet, houd dan een kerntemperatuur tussen de 70ºC en 75ºC aan. Meet daarnaast altijd het dikste stuk van de kipfilet of poot. Een dun stuk is logischerwijs sneller op temperatuur dan het dikke.

Bij kip steek je de kernthermometer altijd in de dij. Daar zit het dikste stuk vlees en zo ontwijk je stukken vet of bot. Heeft de kernthermometer een temperatuur van 70 - 72 °C bereikt? Dan is je kip goed.

Heb je geen vleesthermometer tot je beschikking om de juiste kerntemperatuur van kip te meten? Investeer dan snel in zo’n ding. Je koopt al een vleesthermometer onder de vijf euro.

Heb je nu geen thermometer noch een winkel die er een verkoopt in de buurt maar wél een kipfilet in de pan? Bak de kip altijd eerst 10 minuten aan alle kanten. Doe daarna een scheutje water bij de kip, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Geen deksel? Een snijplank voldoet ook. Laat de kip daarna nog zo’n 10 minuten ‘garen.’ Is het een kleine filet en denk je dat ‘ie gaar is? Check dit dan door de kip open te snijden op een wit bord. Is het sap dat eruit loopt mooi helder, dan is je kip inderdaad goed gaar!

Belangrijke Tips Voor Het Meten van de Kerntemperatuur

  • Steek de kernthemometer in het dikste gedeelte van het vlees.
  • Pas wel op dat je geen bot raakt, dat verwarmt sneller en geeft dus een vertekend beeld van de werkelijke kerntemperatuur.
  • Voor grote vleesdelen is onze Dual Probe Remote Thermometer ideaal. Je steekt de pen tot in de kern van het vlees, sluit de deksel van je EGG en stelt de gewenste kerntemperatuur in. Zodra deze is bereikt geeft de ontvanger een signaal.
  • Voor steaks en filets, de dunnere producten die je aan beide kanten grilt, kun je beter de Instant Read Thermometer gebruiken. Je steekt de pen van deze thermometer, als je vermoed dat de gewenste kerntemperatuur (bijna) is bereikt in de kern van je product en binnen enkele seconden geeft het display de kerntemperatuur aan.

Nagaren: Laat Het Vlees Rusten

Nadat je het vlees van de BBQ hebt gehaald, laat je het vaak nog even rusten onder aluminiumfolie. Houd er rekening mee dat het tijdens het rusten nog zal nagaren. Haal het er dus altijd af voordat de gewenste temperatuur is bereikt. Hoeveel eerder is lastig te zeggen en hangt erg af van de grootte van het stuk vlees en van de keteltemperatuur.

Gebruik als vuistregel dat een gemiddelde steak zo’n 3 graden zal nagaren. Ga je voor medium-rare (55-58 graden), haal het dan bij zo’n 53 tot 55 graden van het vuur.

Tijdens het rusten van dikkere stukken vlees kan de temperatuur nog een paar graden stijgen. Dit komt omdat de buitenste delen van het vlees als laatste de temperatuur in de barbecue hebben mogen ervaren. Bij een hele dikke steak kan dit zomaar 5 tot 7 graden zijn. Hou hier dus rekening mee als je die dikke ribeye roast perfect medium rare wil hebben.

Kerntemperaturen van Andere Vleessoorten

Elke productsoort heeft zijn eigen kerntemperaturen. Hieronder een tabel met de kerntemperaturen van verschillende soorten vlees:

Vleessoort Kerntemperatuur
Beenham 65 °C
Witvis (kabeljauw, zeebaars, tilapia) 55 °C
Zalm 45-50 °C
Rundvlees (rare) 48-50 °C
Rundvlees (medium-rare) 51-53 °C
Rundvlees (medium) 54-57 °C
Rundvlees (well-done) 63 °C of hoger
Lamsrack (medium) 60 °C
Varkensvlees 60-70 °C

Conclusie

Het meten van de kerntemperatuur is essentieel voor het bereiden van perfect gegrilde kip en andere soorten vlees, vis en gevogelte. Met de juiste thermometer en techniek kun je ervoor zorgen dat je gerechten veilig en smaakvol zijn. Investeer in een goede kernthermometer en experimenteer met verschillende temperaturen om de perfecte gaarheid te bereiken. Meten is weten, en in dit geval ook lekker eten!

labels: #Kip

Zie ook: