Bijna iedereen is fan van de pannenkoek. Met kaas, spek, appel of stroop. Een flinke stapel of een lekkere dikke uit een restaurant. Maar wat is nu het geheim van deze Hollandse klassieker? En hoe bak je vanavond nog een pannenkoek om u tegen te zeggen?

Als je het trucje doorhebt is lekkere pannenkoeken bakken gelukkig niet erg moeilijk. Toch helpen wij je graag op weg met wat tips. Want waar bak je de pannenkoeken in: boter, olie of een mengsel daarvan? En hoe weet je wanneer een pannenkoeken moet omdraaien?

De Basis van een Goede Pannenkoek

Een pannenkoek is niks anders dan een koek die in een pan gebakken wordt. Het begint met een pannenkoeken beslag. Het basis pannenkoek recept bestaat uit drie ingrediënten: bloem, melk en eieren. Als je die drie dingen in huis hebt kun jij pannenkoeken bakken.

Naast bloem, melk en eieren voeg ik zelf altijd nog een lepel suiker aan het beslag toe om de pannenkoeken iets zoeter te maken. Een snufje zout gaat er ook nog altijd bij.

Variaties op het Basisrecept

Zo gebruikte ik volkoren bloem in plaats van patentbloem in dit recept om de pannenkoeken net iets vullender te maken. Daarbij heb ik vrijwel nooit (koe)melk in huis maar werkt het ook prima om deze pannenkoeken te maken met een plantaardige variatie op melk. Sterker nog, heb je het allemaal niet in huis dan zou je zelfs water kunnen gebruiken in plaats van melk. Dit merk je wel enigszins in de smaak, maar in theorie zou het kunnen.

En zoals ik net al aangaf kun je ook prima variëren met de soorten bloem en melk die je wilt gebruiken voor het beslag.

De Juiste Pan Kiezen

De hamvraag is natuurlijk: welke pan heb je nodig voor het bakken van pannenkoeken. Is het nu echt nodig om een speciale pannenkoekenpan te kopen? Het korte antwoord: nee. Zelf heb ik wel een pannenkoekenpan, die kreeg ik ooit in een perspakket, en ik merk dat ik dit toch wel erg handig vind. Ik kook op een inductieplaat en dan zijn dit soort gietijzeren pannen toch wel erg fijn. Ze worden namelijk goed heet waardoor de pannenkoeken gelijkmatig bakken. Pluspunt: als je de pan goed laat voorverwarmen, mislukt de eerste pannenkoek ook niet.

Voor het bakken van pannenkoeken heb je een koekenpan nodig. Het makkelijkste is een pan met anti-aanbaklaag zonder beschadigingen. Het mooiste is om voor je pannenkoeken en aparte pan te houden. Het hoeft geen dure pan te wezen, een huishoudwinkel eigen-merk is al voldoende. Doe de pannenkoekenpan nooit, maar dan ook nooit, in de afwasmachine. Door het bakken bouw je een vetlaagje op in de pan die juist in het voordeel werkt van het bakken. Maak hem liever schoon met warm water en evt.

Wat de beste pan is om pannenkoeken mee te bakken, zijn de meningen over verdeeld. Zo zweert de één bij een speciale pannenkoekenpan met antiaanbaklaag, terwijl de ander verknocht is aan een pan van gietijzer. Een paar dingen om rekening mee te houden bij het kiezen van een pan:

  • De zijkanten van de pan moeten niet te hoog zijn, anders is het lastig om de pannenkoek om te draaien.
  • De bodem van de pan moet niet te dun zijn. Met een dikke bodem wordt de warmte beter verdeeld en branden je pannenkoeken minder snel aan.
  • De pan moet niet te zwaar zijn, anders heb je bij de tweede pannenkoek al een lamme arm.

Het Bakproces: Wanneer Draai je de Pannenkoek Om?

De beste pannenkoeken maak je door niet teveel beslag in de pan te schenken. Draai de pannenkoek pas om als er luchtbelletjes aan de bovenkant van het beslag zichtbaar worden. Dan weet je zeker dat de onderkant van de pannenkoek al gaar is geworden. De andere kant hoeft dan nog maar een minuut of twee te bakken om mooi bruin te kleuren.

Een handig stokpaardje om te weten wanneer je je pannenkoek kunt omdraaien: als er kleine belletjes vormen in het midden van de pannenkoek en die belletjes barsten. Eén keer de pannenkoek omdraaien is genoeg, want dan blijft hij luchtig.

De vuistregel bij het omdraaien van pannenkoeken luidt dan ook: ‘draai de pannenkoek pas om wanneer de natte beslagbubbeltjes verdwenen zijn’. Zo weet je zeker dat er geen nat beslag op de muur eindigt en voorkom je dat je ongeduldig je pannenkoek blijft omdraaien. Eigenlijk is het genoeg om de pannenkoeken één keer om te draaien. Doe je dit niet, dan duurt het garen langer omdat de pannenkoek door het draaien afkoelt. Daarnaast wordt je pannenkoek ook sneller taai.

Extra Tips voor het Bakken

  • Voordat je begint met bakken zorg dat de pan goed heet is. Zet de pan alvast op een zacht vuurtje met een beetje olie als je het beslag gaat maken.
  • Veel pannenkoekenliefhebbers bakken graag in boter, omdat het zo’n lekkere, authentieke smaak geeft. Het nadeel van boter is alleen dat het een laag rookpunt heeft, waardoor de pannenkoeken sneller aanbranden. Je kunt er daarom voor kiezen om te bakken in een mengsel van olie en boter.
  • Doe een beetje olie of boter, of een mengsel, op keukenpapier en wrijf hier de pan mee in. Zo weet je zeker dat de pan egaal is ingevet.
  • Het is een fabel dat de eerste pannenkoek altijd mislukt. De pan is dan gewoon niet heet genoeg. Laat de pan daarom altijd op middelhoog vuur een minuut of drie opwarmen. Je kunt testen of de pan heet genoeg is, door wat druppels water te spetteren. Als ze door de pan stuiteren als een soort bolletjes, is het tijd om te bakken.
  • Een soeplepel is handig gereedschap om het beslag in de pan te scheppen.

Het Beslag: Tips en Tricks

Voor het perfect pannenkoekbeslag mix je niet in één keer alle ingrediënten door elkaar, maar doe je dit in stappen. Doe eerst de bloem of het volkorenmeel en het zout in de kom en maak dan een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het midden en giet er een deel van de melk bij. Klop met een garde vanuit het midden en voeg langzaam extra bloem of volkorenmeel toe via de zijkanten. Terwijl je klopt, kun je de rest van de melk erbij gieten. Je beslag moet ongeveer zo vloeibaar zijn als drinkyoghurt. Als het te dik is, kun je nog een beetje melk toevoegen.

Tips voor Perfect Pannenkoekenbeslag:

  • Gebruik voor het kloppen van het beslag een zo groot mogelijke garde. Hoe groter de garde, hoe luchtiger je beslag wordt.
  • Mix niet te lang, want hier worden je pannenkoeken taaier door. Door een mixer te gebruiken in plaats van een garde, is de kans ook groter dat je pannenkoeken taai worden.
  • Om klontjes te voorkomen, haal je de bloem voor het mixen door een zeef.
  • Laat het beslag even rusten. Lastig als je maag rommelt, maar je pannenkoeken worden er echt lekkerder door. Vijf minuten laten rusten is al goed, maar een half uur is nog beter.
  • Wil je dat de pannenkoeken nog luchtiger zijn? Voeg dan een extra ei toe.
  • Om te voorkomen dat je pannenkoeken aan de pan blijven plakken, kun je beetje olie of gesmolten boter aan het beslag toevoegen.
  • In plaats van tarwe kun je natuurlijk ook speltmeel, havermoutmeel, amandelmeel of boekweitmeel gebruiken.
  • Ook lekker: pannenkoeken met een vleugje citroen, vanille of kaneel. Met een beetje vanille-extract, vanillesuiker, citroensap of kaneel door het beslag, smaken de pannenkoeken net even anders.
  • Doe er voor de kleur iets koffie door. Gebruik gewoon het restje wat nog in de pot stond.

Variaties en Inspiratie

Met dit pannenkoek recept maak je echt Hollandse pannenkoeken, niet van die luchtige Amerikaanse pannenkoekjes. Maar ook met Hollandse pannenkoeken kun je natuurlijk goed variëren.

  • Hollandse pannenkoeken met kaas - goed gevulde, hartige pannenkoeken.
  • Banaanpannenkoeken met Nutella - als je wèl fan bent van zoete pannenkoeken.

Vegan Pannenkoeken

In het klassieke recept voor oer-Hollandse pannenkoeken zijn bloem, eieren en melk de belangrijkste ingrediënten. Wist je dat je ook heel makkelijk plantaardige pannenkoeken kunt maken? Vervang de melk door een plantaardige variant zoals soja-, haver- of amandelmelk en vervang de eieren door appelmoes, een chia- of lijnzaad-egg, of laat de eieren simpelweg achterwege in het recept. Meng voor een chia- of lijnzaad-egg een eetlepel chiazaad of lijnzaad met drie eetlepels water, laat het geheel 5 minuten staan en voeg het in plaats van een ei toe aan het beslag.

Hoeveel Pannenkoeken Bak Je?

Wil je weten hoeveel pannenkoeken je moet bakken? Nederlanders eten gemiddeld 3 of 4 pannenkoeken per keer.

Pannenkoeken Warmhouden en Bewaren

Bewaar je stapel pannenkoeken onder een deksel op een bord. Zet het bord op een pan met een laagje zacht kokend water.

Gebakken pannenkoeken kun je warm houden tussen twee borden die op een pan kokend water staan. Je kunt ze ook opwarmen in de oven (ca.

Bewaar gebakken pannenkoeken ongeveer twee dagen in de koelkast. Wikkel het bord met de pannenkoeken in vershoudfolie, anders drogen de pannenkoeken uit. In de diepvries blijft een pannenkoek ongeveer 3 weken goed, maar de kwaliteit loopt wel terug. Verpak de pannenkoeken in een diepvrieszak.

Wat te doen met Mislukte Pannenkoeken?

Het kan de beste overkomen: de eerste pannenkoek die mislukt. Dit is gemakkelijk op te lossen.

De eerste pannenkoek vertelt je heel veel. Draait hij makkelijk om en is hij stevig, dan is je beslag goed. Breekt hij? Dan is je beslag te dun. Maar het beslag niet weggooien, hoor. Als je er wat bloem bij doet kun je hem weer dikker maken.

Statistieken en Voorkeuren

Wist u dat 81% van de Nederlanders eet hun pannenkoek het liefst met stroop en 68% met poedersuiker?

Extra Tips

  • Klontjes maken pannenkoeken niet lekkerder. Wil je klontjes in je beslag voorkomen? Dan is het belangrijk om het beslag goed te mixen, bij voorkeur met een handmixer of keukenmachine. Als er eenmaal klontjes ontstaan in pannenkoekenbeslag, zijn ze niet meer te verwijderen.
  • Mijn pannenkoeken verbranden snel. Waarschijnlijk bak je de pannenkoeken in boter. Je kunt ook pannenkoeken bakken in zonnebloemolie. Dit geeft de pannenkoeken een prachtige kleur. Het kan allebei, maar onze tip: doe een scheutje (zonnebloem)olie door het beslag.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: