Altijd al je eigen brood willen bakken, maar weet je niet waar je moet beginnen? Zelf brood bakken is minder moeilijk dan je denkt.

In dit artikel vind je alles over brood maken; ik deel 5 onmisbare tips, beantwoord veelgestelde vragen én geef je niet één maar drie basisrecepten. We geven je makkelijke broodrecepten en tips om goed voorbereid aan de broodbak te gaan. Of je nu beginner bent of al wat broodbakervaring hebt, vanaf nu bak je eenvoudig je eigen brood.

Wat Heb Je Nodig?

En wees eerlijk? Zelf brood maken begint met de juiste spullen en ingrediënten. De basis ingrediënten voor brood zijn bloem/meel, lauwwarm water, gist en zout. Brood bakken is nauwkeurig werk. Bij koken kun je creatief zijn, maar bij bakken draait het om exacte verhoudingen. Houd je aan het brood recept, zelfs als het deeg plakkerig aanvoelt.

Je kunt hier van alles aan toevoegen om het deeg nog lekkerder te maken. Kleine hoeveelheden kun je het beste met een lepelweegschaal afwegen. Zet alle ingrediënten alvast klaar. Weeg ze nauwkeurig af.

Heel eerlijk: ik gebruik meestal gewoon tarwebloem (of zelfs patentbloem) uit de supermarkt. Dit omdat ik wil dat mijn recepten daar ook mee lukken en je niet speciale ingrediënten in huis hoeft te halen. Tegenwoordig kun je in de supermarkt soms ook broodmeel kopen.

Het verschilt overigens per soort meel wat voor brood je ermee kunt bakken. Met patentbloem maak je bijvoorbeeld een wit brood, met maïsmeel kun je een maïsbrood maken en voor een volkorenbrood gebruik je uiteraard volkorenmeel.

Voor een brood gebruik je gist, vervang dit nooit voor bakpoeder. Bakpoeder gebruik je voor taarten, cakes en koekjes. Gist is echt bedoeld om brood te laten rijzen (hier lees je er meer over).

Het beste gist voor brood is afhankelijk van je eigen voorkeuren. Je kunt zowel verse als droge gist gebruiken. Het voordeel van gedroogde gist is dat het langer houdbaar is en makkelijker te verwerken is. Je kunt het direct met de andere ingrediënten mengen.

Meel of Bloem?

Je kan niet zomaar iedere meelsoort gebruiken. Van bloem maak je licht en luchtig brood en van meel, stevig volkoren brood. Je kan ook half meel, half bloem doen. De meeste andere meelsoorten zoals boekweitmeel, amandelmeel of kokosmeel bevatten geen gluten en zijn dus niet geschikt voor dit recept.

Het Deeg Kneden

Zelf brood kneden is een leuk werkje, maar je moet er wel de tijd voor nemen. Brood maken begint met goed deeg kneden. Dat kan op twee manieren: met de hand of met een standmixer. Door het brooddeeg te kneden, ontwikkel je namelijk gluten in het deeg. Zo krijg je een luchtig brood.

Het kneden van brooddeeg is het belangrijkst om een goed brood te bakken. In tegenstelling tot bij zoet gebak, moet je een gistdeeg lang kneden. Ik kneed mijn brooddeeg in de standmixer altijd zo’n 10-15 minuten met de deeghaak. Als je je deeg met de hand kneedt, heb je meestal nog wel wat meer tijd nodig. Trek hier gerust 20-25 minuten voor uit.

Om te weten of je lang genoeg hebt gekneed, kijk je naar het deeg zelfs. Na goed lang en stevig kneden ontstaat er een heel soepel deeg. Je kunt controleren of je deeg goed is door te controleren of je er een vliesje van kunt trekken.

  • Met de hand kneden: kneed alle ingrediënten 4-5 minuten tot een egaal deeg, daarna nog 10-15 minuten stevig tot een elastisch en glanzend deeg.
  • Met een standmixer: gebruik de deeghaak en begin op stand 1 voor 4-5 minuten, zodat alles goed mengt. Zet daarna op stand 2 en kneed nog 5-6 minuten tot een elastisch en glanzend deeg.

Stap-voor-stap handmatig kneden:

  1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng alles met je hand(en) zo’n 4-5 minuten tot een egaal mengsel.
  2. Stort het deeg op een werkblad. Het deeg is in het begin nog wat brokkelig en niet glad, maar dit verandert tijdens het kneden.
  3. Druk het deeg van je af, vouw het terug.
  4. Draai het deeg een slag en herhaal het uitdrukken en vouwen (check mijn uitgebreide how to voor stretch and fold).

Deze stap is hard werken, maar wrijving en warmte zijn nodig voor een soepel, luchtig deeg. Kun je zonder moeite een dun vliesje trekken van het deeg? Neem een stukje deeg en trek dat voorzichtig uit, het is goed als er een soort vliesje ontstaat dat steeds transparanter wordt.

Vliesjestest

Kun je het deeg uitrekken tot een dun vliesje, zonder dat het scheurt? Vergelijk het met een bel blazen van kauwgom. Dat lukt ook pas nadat je er goed op hebt gekauwd, anders scheurt het gelijk.

Het Rijzen van het Deeg

Om een mooi, luchtig deeg te krijgen, is ook geduld bij het rijzen essentieel. Deeg laten rijzen is erg belangrijk voor de smaak en textuur van zelfgebakken brood. Zorg dat je het deeg voldoende tijd geeft om te rijzen, het volume moet ongeveer verdubbelen. Tijdens het rijzen produceert het gist of de zuurdesem kooldioxide. Dit zorgt voor een mooi, luchtig en goed gerezen brood. Langzaam rijzen zorgt voor een betere smaak en structuur.

De voorrijs wordt ook wel de bulkrijs genoemd. Dit is de eerste rijs na het kneden van het brooddeeg. Voordat het deeg zijn eerste rijs krijgt, is het belangrijk om het deeg op te bollen, zodat het goed op spanning staat.

Zorg dat het deeg goed afgedekt is, zodat het niet kan uitdrogen. Heb je een oven met rijsstand? Heb je geen rijsstand? Zet de kom met deeg dan op een rooster in de oven (die uitstaat) en zet er een schaal met heet water onder. Ook hier is de juiste temperatuur belangrijk.

Voor een normaal en relatief snel brood houd je een warme temperatuur van 20-30 °C aan. Laat je het deeg in een vochtige omgeving rijzen (zoals rijskast of een oven met een schaal heet water)? Hoe lager de temperatuur, hoe langzamer het rijsproces. Als ik deeg laat rijzen in de koelkast, staat dat uiteraard aangegeven in het recept.

Hoe Weet Je of Brooddeeg Voldoende Gerezen Is?

  • De vliesjestest: je kunt het rijzen ook testen door voorzichtig met een vinger op het deeg te drukken. Veert het langzaam terug?

Een deeg dat niet wil rijzen kan twee oorzaken hebben: het deeg is niet goed of lang genoeg gekneed, of het staat in een te koude omgeving. Als het deeg goed gekneed is dek je de kom af met folie of een schone theedoek en zet je deze op een tochtvrije plek.

Over het algemeen laat je een deeg in ongeveer een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is voordat je ermee verder gaat. Sommige broodrecepten vereisen nog een tweede rijs, die duurt vaak wat korter.

Vormen en Bakken

Na de voorrijs vorm je het deeg tot het uiteindelijke brood (bijvoorbeeld tot batard brood). Bestuif het mandje voor gebruik met bloem (of gebruik roggebloem). Tijdens het bakken in de oven rijst het brood nog een laatste keer (de ovenrijs).

Heb je geen broodbakbol? Bestrooi een (snij)plank met bloem en stort het brooddeeg daar voorzichtig op. Schenk een kopje water in de ovenschaal en doe de oven gelijk dicht. Verlaag de oventemperatuur naar 220 °C en bak het brood in 40-45 minuten goudbruin en gaar. Spray met een plantenspuit wat water tegen de randen van de oven. Hierdoor krijg je brood een lekkere krokante korst.

Tips voor Beginners

Begin simpel. Heb je nog niet veel ervaring met zelf brood maken? Start dan niet gelijk met ingewikkelde vormen, gedraaide broden of gevulde varianten. Het beste brood recept voor beginners is een simpel recept. Ga bijvoorbeeld aan de slag met een recept voor wit brood, volkorenbrood of meergranenbrood.

Dit is waarschijnlijk de belangrijkste tip: heb geduld! Heb je de basis van het broodbakken onder de knie? Dan kun je eindeloos variëren met verschillende broodrecepten.

Brood Bewaren

Zelf gebakken brood heeft geen meelverbeteraars of andere toevoegingen, en lijkt hierdoor sneller oud te worden dan gekocht brood. Vries het brood in of eet het meteen op. Brood dat een beetje oud geworden is kan je weer krokant maken door het een minuut of 10 te verwarmen in de oven op 180 graden.

Gesneden invriezen: laat het afkoelen en snijd het dan direct.

Recepten om mee te Beginnen

Je hebt nu alle kennis om zelf het lekkerste brood te bakken. Net als bij andere recepten geldt: oefening baart kunst. Ga dus aan de slag met een aantal van mijn basisrecepten. Bijvoorbeeld dit brood recept voor wit brood, dit volkorenbrood recept of dit recept voor meergranenbrood.

Broodsoort Beschrijving
Wit Brood Een eenvoudig recept, perfect voor beginners.
Volkorenbrood Gezond en voedzaam, een klassieke keuze.
Meergranenbrood Vol van smaak en textuur, een heerlijke variatie.

Ben je een ervaren thuisbakker en/of heb je het brood bakken al wat meer onder de knie?

Wat is er lekkerder dan zelfgebakken brood? Niets, als je het Robèrt vraagt. Voor we beginnen met de recepten zetten we eerst een aantal tips op een rij, zodat broodbakken toch een stuk makkelijker wordt. Let goed op welk meel je gebruikt en hoe je het deeg kneed.

Afhankelijk van het eindproduct, moet de bakker het deeg nog afwerken. Bij grote hoeveelheden gebeurt dit soms machinaal maar veelal ook handmatig. Tijdens het bakken wordt het deeg gaar. Het brood gaat lekker ruiken en de buitenkant kleurt. Zo komen de broden de oven uit.

labels: #Brood

Zie ook: