De geur van verse haring op de markt - dat betekent dat het weer Hollandse Nieuwe tijd is! Maar wanneer kun je precies nieuwe haring verwachten? En wat maakt deze zilte delicatesse zo bijzonder?

De exacte datum voor de nieuwe haring staat nog niet vast, maar traditioneel valt het ergens tussen half mei en begin juni. De officiële start van het nieuwe haringseizoen wordt bepaald door het vetgehalte van de vis. Het Nederlands Visbureau kondigt meestal enkele weken van tevoren de officiële datum aan. Tot 1990 gold een vaste datum (Vlaggetjesdag, de zaterdag voor Pinksteren), maar tegenwoordig bepaalt de kwaliteit van de haring zelf wanneer het seizoen start.

Is Haring Gezond?

Haring is niet alleen lekker, maar ook supergezond! Deze vette vis zit boordevol omega-3 vetzuren, die goed zijn voor je hart en bloedvaten. Het eten van vette vis zoals haring wordt door voedingsdeskundigen aangeraden. Probeer minimaal één keer per week vette vis te eten voor een gezonde leefstijl.

Haring is een uitstekende bron van omega-3 vetzuren, vitamine D, en eiwitten. De dagelijks aanbevolen hoeveelheid omega 3 vetten is 450 mg. Om aan de dagelijks aanbevolen hoeveelheid omega 3-vetzuren van 200 mg te komen, heb je al genoeg aan een harinkje per week.

Haring Bereiden

Ben je niet in de buurt van een haringkar of viswinkel? Geen zorgen! Met de juiste voorbereiding kun je ook thuis genieten van heerlijke nieuwe haring. Een goede voorbereiding begint met het juiste gereedschap. Een scherp koksmes is onmisbaar bij het bereiden van vis. Om de haring optimaal te kruiden, zijn onze kruidenmixen perfect. Wil je indruk maken met je haring presentatie? Gebruik dan een mooie snijplank om je haring te serveren.

Verschillende Bereidingswijzen

  • Koken: Een van de makkelijkste manieren om haring te bereiden is door te koken.
  • Bakken: De haring wordt meestal eerst gepaneerd en daarna in boter gebakken, wat resulteert in een knapperige buitenkant.
  • Roken: Het roken geeft de vis een unieke en intense smaak.
  • Grillen: Haring grillen is een heerlijke en gezonde manier om deze vis te bereiden, wat een lekkere rokerige smaak geeft.
  • Inleggen: Het inleggen van haring is een traditionele manier om deze vis te bereiden en te conserveren, wat een lekkere zure smaak geeft.
  • Stoven: Het stoven van haring is een traditionele bereidingswijze die resulteert in een zachte en smaakvolle vis.

Recept: Luxe Hollandse Nieuwe Haring op Bourgondisch Brood

Deze luxe Hollandse Nieuwe haring op bourgondisch brood is de perfecte manier om van het haringseizoen te genieten! Het eenvoudige recept combineert verse Hollandse Nieuwe met Boursin kruidenkaas, ingelegde rode ui en kappertjes op knapperig afgebakken brood. Klaar in slechts 20 minuten en ideaal voor een speciale lunch of als bijzonder borrelhapje.

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Verwarm je oven voor en bak het brood af in ongeveer 10 minuutjes. Ik koos voor een bourgondisch zaden brood. Snijd de schoongemaakte haringen in stukjes. Besmeer het brood eerst met de Boursin, leg daar de stukjes haring op. Maak het broodje af met wat plakjes komkommer, de ingelegde rode ui, kappertjes en eventueel wat versgemalen zwarte peper. Heerlijk Happen!

Als het haringseizoen zich aandient gaat het bij veel Nederlanders kriebelen! Want wat is nou lekkerder dan een vette dikke Hollandse Nieuwe met een uitje en wat augurk erbij?

Haring Bewaren

Welke variant je ook kiest, zorg dat je de haring tot kort voor het serveren in de koelkast bewaart. Een veel voorkomende fout is het te lang bewaren van haring. Verse haring is echt op z’n best binnen 2-3 dagen na aankoop. Daarna gaat de kwaliteit snel achteruit. Ook bij het bewaren thuis gaat het nogal eens mis. Zorg dat de haring goed koel blijft, maar bewaar hem niet in de koudste delen van je koelkast waar hij kan bevriezen.

Je kunt haring invriezen, maar de smaak en textuur gaan hierdoor achteruit.

Hoe Eet Je Haring?

De klassieke manier om haring te eten is natuurlijk ‘aan de staart’ met wat uitjes. Maar er zijn zoveel meer mogelijkheden! Een persoonlijke favoriet is haringtartaar op toast. Snijd de haring in kleine blokjes en meng met fijngesneden sjalot, augurk, kappertjes en een beetje dille. Serveer op knapperige toast met een toefje crème fraîche. Ook heerlijk: wraps met haring. Besmeer een kleine tortilla met roomkaas, leg er wat sla op, stukjes haring, dunne plakjes komkommer en wat rode ui. Rol op en snijd in stukjes. Voor deze recepten is een goede mise-en-place belangrijk.

Wat is Hollandse Nieuwe?

Hollandse Nieuwe (ook maatjesharing) is de Nederlandse benaming voor de eerste, jonge haring van het seizoen die geschikt is voor consumptie. Hollandse Nieuwe wordt ook wel maatjesharing genoemd, een verbastering van maagdenharing (maagd, omdat de jonge vis nog geen hom of kuit bevat). Elk jaar doorloopt de haring dezelfde cyclus. In de wintermaanden is hij mager en in het voorjaar begint de haring te groeien door de aanwezigheid van plankton in het water. Onder gunstige omstandigheden kan een haring zich in het voorjaar elke dag 2 procent vetter eten. Een kwart van zijn gewicht kan uiteindelijk uit vet bestaan.

In mei, als de haring een vetpercentage van minimaal 16 procent heeft bereikt, begint de jaarlijkse periode waarin op maatjesharing wordt gevist. Die duurt doorgaans tot juli. Woensdag 13 juni 2018 start officeel het haringseizoen. Na vangst gaat de haring gekaakt en gepekeld de diepvries in. Dit invriezen is bij wet verplicht. Ingevroren haring kan maandenlang worden bewaard, waardoor de consument het hele jaar door kan genieten van Nieuwe Haring.

Vlaggetjesdag was van oorsprong de dag waarop vissersschepen met vlaggetjes versierd in de haven lagen op de zaterdag, vóórdat de eerste schepen uitgingen om op haringvangst te gaan. Tegenwoordig is níet het uitvaren voor de haringvangst, maar de komst van de Hollandse Nieuwe de reden om het Scheveningse havengebied en de enkele daar nog liggende schepen op te sieren.

De term ‘Hollandse Nieuwe’ verwijst naar de eerste vangst van het nieuwe haringseizoen. Sinds 2016 is de Hollandse Nieuwe officieel door de Europese Unie erkend als ‘Gegarandeerde Traditionele Specialiteit’ (GTS).

De Haringworm

Groene haring is haring die alleen aan boord van het schip gezouten is geweest. Hij is kort gerijpt. De smaak is dan fris en subtiel, maar de kans op besmetting met de haringworm, een parasiet voor haring, is groot. Tegenwoordig moet de haring wettelijk 24 uur lang worden diepgevroren. De verkoop van groene haring is daarom wettelijk niet toegestaan.

labels: #Ei

Zie ook: