Als vegetariër of veganist zijn er talloze producten om vlees te vervangen. Maar wat zit er eigenlijk in een vegetarische burger en wat is het verschil tussen soja en tofu? Hier is een overzicht van populaire vleesvervangers, inclusief bekende en minder bekende opties.

1. Vleesvervangers op Basis van Sojaboon

De sojaboon is een veelgebruikt ingrediënt voor vleesvervangers. Tofu, tempé en sojaolie zijn allemaal afkomstig van deze boon. In de Aziatische keuken wordt vaak sojasaus gebruikt, een gefermenteerde vorm van soja. Producten op basis van soja bevatten veel eiwitten, onverzadigde vetten, vitamine B1 en ijzer.

Sojabonen zijn peulvruchten. In de winkel zijn vaak biologisch verantwoorde sojaproducten verkrijgbaar, in tegenstelling tot soja voor veevoer.

2. Vleesvervangers op Basis van Johannesbroodpitmeel

Johannesbroodpitmeel, bekend als verdikkingsmiddel voor babyvoeding, wordt ook veel gebruikt in vegetarische producten. Het is een plantaardig bindmiddel en een alternatief voor gelatine. Naast babyvoeding kan het worden gebruikt om soepen, sauzen en desserts dikker te maken. Een voordeel is dat het zowel in warme als koude producten kan worden gebruikt.

3. Vleesvervangers op Basis van Groenten

Groenten zijn ook een optie als vleesvervanger. De groenteburger is populair op de BBQ voor vegetarische gasten. Deze burgers bevatten weinig vet, waardoor ze snel kunnen verbranden. Doperwten, wortels en vooral kikkererwten zijn veelvoorkomende ingrediënten. Falafel, gemaakt van kikkererwten, is een vegetarische snack die het "gevoel" van vlees benadert. Ook hummus wordt van kikkererwten gemaakt.

4. Vleesvervangers op Basis van Schimmels

Sommige schimmels zijn heerlijk om te consumeren. Quorn, een vleesvervanger, is een gefermenteerd mycelium afkomstig van de schimmel Fusarium venenatum. Ontdekt in 1967, duurde het tot de jaren tachtig voordat de eerste Quorn-producten in Groot-Brittannië op de markt kwamen. Met een knapperig korstje is het verschil met kipfilet nauwelijks te proeven. Deze schimmel bestaat voor 14% uit eiwitten, 12,7% uit koolhydraten en 2,6% uit vetten.

5. Vleesvervangers op Basis van Zuivel

Valess is een vleesvervanger op basis van zuivel, dus niet geschikt voor veganisten. Het is een uitvinding van de Nederlandse scheikundige Adriaan Cornelis Kweldam uit 2002. Campina bracht het in 2005 op de markt. De productiemethode lijkt op die van kaas, met de structuur afkomstig van een type zeewier. Er wordt extra vitamine B6 en ijzer aan toegevoegd, en het bevat kippenei. Twee tot drie liter melk is nodig voor één kilo Valess.

Zelf Vegan Kip Maken van Oesterzwammen

Naast de vele vleesvervangers in de supermarkt, kun je ook zelf een vleesvervanger maken, zodat je controle hebt over de ingrediënten. Vegan kip van oesterzwammen is een populaire optie.

Ingrediënten:

  • 400 gram oesterzwammen
  • 2 eetlepels kipkruiden

Bereidingswijze:

  1. Verhit een paar eetlepels zonnebloem- of olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze twee minuten aan alle kanten.
  3. Zet het vuur hoger en druk met een plat object op de oesterzwammen om het vocht eruit te persen. Herhaal dit meerdere keren.
  4. Bak de oesterzwammen door tot alle kanten bruin worden. Voeg indien nodig extra olie toe.
  5. Voeg de kipkruiden toe en roer goed. Bak nog een minuutje mee.
  6. Snijd de vegan kip in reepjes en gebruik ze in rijstgerechten, op brood of in salades.

Let op: De meeste kipkruiden bevatten veel zout. Kies een mix met minder zout en meer paprika, zoals de ‘Kip Paprika’ mix van Verstegen.

Verschillende Soorten Vega-Kipstukjes

Vega-kipstukjes zijn er in verschillende soorten:

  • Langgerekte stukjes met een grove structuur.
  • Stukjes met een gladdere structuur (zoals die van Like Meat, De Vegetarische Slager en de Vegan reepjes van Jumbo).
  • Blokjes (van Quorn en Garden Gourmet).

Bereiding

Alle vega-stukjes bak je zoals kip met wat olie in de koekenpan. De baktijd kan verschillen. Je kunt ze naar eigen smaak kruiden en gebruiken in roerbakgerechten, salades, tortillawraps of soepen.

Duurzamere Keuze

De productie van vleesvervangers zorgt voor minder uitstoot van broeikasgassen en kost minder land en water dan de productie van vlees. De meeste vega-kipstukjes bevatten echter wel wat eiwit uit kippenei, waardoor ze niet geschikt zijn voor veganisten.

Vleesvervangers worden vaak gemaakt van soja. Hoewel sojateelt in Zuid-Amerika soms leidt tot ontbossing, is dit vooral voor soja in diervoeder. De soja in vega-kipstukjes komt vooral uit Noord-Amerika en China, en soms uit Europa.

Voedingswaarde en Gezondheid

Hoewel veel vleesvervangers rijk zijn aan eiwitten, kunnen ze ook veel zout en verzadigd vet bevatten. Het Voedingscentrum adviseert om te kiezen voor peulvruchten of ongezouten noten als alternatief. Verrijkte kant-en-klare vleesvervangers met weinig verzadigd vet en zout, zoals sommige plantaardige kipstukjes en rul gehakt, staan in de Schijf van Vijf.

Gemiddelde voedingswaarden per 100 gram:

Voedingsstof Gemiddelde waarde
Eiwit 15-20 gram
Verzadigd vet Minder dan 2 gram
Zout Minder dan 1 gram
Vezels Meer dan 5 gram

Het verschilt per product en als je echt wil weten hoe gezond iets is, kan je het beste het etiket lezen of het opzoeken bij bijvoorbeeld het Voedingscentrum.

Vegan Kip Cashew Recept

Vegan kipstukjes en cashewnoten vormen een gouden combinatie in de keuken. Dit recept voor vegan kip cashew is snel, eenvoudig en vol smaak.

Ingrediënten:

  • Vegan kipstukjes (bijv. van De Vegetarische Slager)
  • Cashewnoten
  • Broccoli
  • Paprika
  • Paksoi
  • Rode ui
  • Knoflook
  • Sojasaus
  • Srirachasaus
  • Ahornsiroop
  • Sesamolie
  • Maïzena
  • Peper
  • Gemberpoeder

Instructies:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd de paprika in blokjes, de broccoli in roosjes en de paksoi in dunne reepjes. Snipper de rode ui.
  3. Fruit de ui en knoflook kort aan in een wokpan. Voeg dan de paprika en broccoli toe en bak 5 minuten mee.
  4. Roer daarna de paksoi-reepjes en de vegan kipstukjes door de pan en schenk de sojasaus, srirachasaus en ahornsiroop bij de groenten. Strooi er ook peper en gemberpoeder overheen.
  5. Roerbak zo'n 3 minuten. Voeg daarna de cashewnoten, een theelepel sesamolie en een flinke eetlepel maïzena toe.
  6. Roerbak nog kort totdat de groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
  7. Serveer de rijst met de vegan kip cashew en garneer eventueel met sesampitjes en bosui.

Tip: Voeg een eetlepel maïzena toe aan de saus om te voorkomen dat het mengsel zompig wordt.

labels: #Kip #Vegetarisch

Zie ook: