Eieren zijn een veelzijdig ingrediënt in de keuken, maar hoe weet je of ze nog goed zijn? Op een doos eieren staat meestal de houdbaarheidsdatum vermeld, maar als je de eieren loskoopt, tast je al gauw in het duister. Zijn de eieren dan nog wel eetbaar of hebben ze hun beste tijd gehad? Hier leggen we uit hoe je de versheid van eieren kunt testen en zo de houdbaarheid van eieren kunt bepalen.

Waarom is het belangrijk om de versheid van eieren te testen?

Eieren kunnen ook na de aangegeven houdbaarheidsdatum nog goed zijn. Zonde om ze direct weg te gooien. Check eerst of ze nog goed zijn. Eieren die over de houdbaarheidsdatum van de supermarkt zijn, kun je soms nog eten. De THT-datum (Tenminste Houdbaar Tot) op eieren betekent dat ze daarna vaak nog veilig eetbaar zijn, zolang ze goed zijn opgeslagen.

Methoden om de versheid van eieren te testen

Er zijn verschillende methoden om de versheid van eieren te testen. Hieronder beschrijven we enkele eenvoudige en effectieve manieren.

1. De watertest

De watertest is een eeuwenoude methode om de versheid van eieren te controleren zonder ze te hoeven openen. Deze test werkt op basis van een heel simpel natuurkundig principe: lucht en dichtheid. Je hebt nodig: een ei, een kom en water. Vul de kom met water en leg het ei hierin. Of het ei zinkt of drijft, vertelt je hoe vers je ei nog is.

  1. Het ei ligt op de bodem: Als het ei op zijn kant op de bodem blijft liggen, is het vers.
  2. Het ei ligt schuin omhoog op de bodem: Blijft het ei schuin omhoog op de bodem liggen, dan is het 1 à 2 weken oud.
  3. Het ei blijft rechtop de bodem staan: Als het ei op de bodem rechtop blijft staan, dan is het 2 à 4 weken oud.
  4. Het ei blijft drijven: Blijft het ei drijven op het water? Dan zit er zoveel lucht in dat je wel kunt stellen dat het ei ouder is dan 4 weken. Grote kans dat deze eieren dan bedorven zijn.

Naarmate een ei ouder wordt, verdampt er vocht door de poreuze schaal en komt er meer lucht in het ei. Verse eieren hebben een kleine luchtkamer aan de stompe kant. Meer lucht betekent minder dichtheid, waardoor het ei makkelijker kan drijven. De watertest is betrouwbaar omdat er een direct verband is tussen de leeftijd van een ei en de hoeveelheid lucht erin.

2. De reuktest

Gebruik ook je neus. Als het ei echt oud is, kun je het misschien door de schaal heen ruiken. Een zwavelgeur wordt vaak “rotte eieren” genoemd, ook al heeft het niets met eieren te maken. Dat komt omdat bedorven eieren heel sterk naar zwavel ruiken. Bij twijfel kun je ook altijd de geurtest doen: een bedorven ei ruik je meteen als je het openbreekt.

3. Visuele inspectie

Breek je ei dan in een kommetje en kijk even goed naar hoe het eruit ziet. Het ei is vers als de eierdooier er stevig uitziet en het eiwit dik en slijmerig is. Loopt de dooier een beetje uit het midden en is het eiwit ook wat vloeibaarder? Dan is het wat ouder, maar kun je het nog prima eten.

Het wit van een vers ei moet bij het breken dik van structuur zijn. Naarmate het ouder wordt, wordt het eiwit vloeibaarder en spreidt het zich gemakkelijker uit. Dit kun je testen door het ei te openen en het eiwit op een bord nauwkeurig te bekijken. Het moet licht troebel zijn, niet te uitgespreid, dik, en een beetje kleverig.

4. Andere methoden

  • Schud het ei: Houd het ei dicht bij je oor en schud het voorzichtig. Als je een klotsend geluid hoort, is het waarschijnlijk bedorven. Verse eieren maken geen geluid omdat de inhoud nog stevig is.
  • Bekijk de schaal: Een vers ei heeft over het algemeen een stevige en sterke schaal. Als de schaal zwak of broos aanvoelt, kan dit een teken zijn van ouderdom. Verse eieren hebben meestal een gladde en glanzende schaal. Als de schaal ruw, dof of mat is, kan het ei minder vers zijn.

Hoe bewaar je eieren het beste?

Op een koude temperatuur houd je eieren langer vers, bewaar je rauwe eieren daarom in de originele doos in de koelkast op 4 °C. Gebruik ze binnen 5 weken na aanschaf, ziekteverwekkers zoals salmonella krijgen zo minder kans. Bewaar hardgekookte eieren (in de schaal of gepeld) in de koelkast op 4 °C en consumeer deze binnen 1 week na het koken.

Het is het beste eieren niet te wassen voor je ze bewaart of gebruikt. Wassen is meestal een standaard onderdeel van het verwerkingsproces van eieren, waardoor de eieren niet opnieuw gewassen hoeven te worden. Bewaar ze in het meegeleverde doosje. Dit voorkomt uitdroging en geurtjes worden minder snel overgenomen. Om ervoor te zorgen dat ze niet alsnog geuren overnemen, kun je ze het beste uit de buurt houden van sterk geurende etenswaren. Eieren blijven langer goed als je ze met de punt naar beneden bewaart.

Wat betekenen de nummers op eieren?

In de supermarkt zie je scharreleieren, scharrel plus, vrije uitloop en biologisch. Wat is het verschil tussen al deze eieren, en welke kun je het best kiezen?

Zie je geen datum op het ei, maar wel een andere nummering? Dat staat voor het volgende:

Handige tips

  • Test gedaan en zijn je eieren nog goed? Mooi! Dan kun je er iets lekkers mee maken.
  • Nu je zeker weet dat je eieren vers zijn, kun je ze met een gerust hart verwerken in allerlei heerlijke recepten.

Overige informatie

De kleur van de schaal hangt af van het ras van de hen en de kleur van de dooier hangt af van het voer dat de kip eet. De eieren in de supermarkt zijn doorgaans 2 - 3 dagen ervoor gelegd. Best snel dus!

Rauwe eieren kunnen tot 4 weken bewaard worden in de koelkast. Volgens Europese regels is de THT-datum (ten minste houdbaar tot) maximaal 28 dagen na de legdatum.

labels: #Ei

Zie ook: