Eieren zijn een veelzijdig en voedzaam voedingsmiddel dat een belangrijke plaats inneemt in de Schijf van Vijf. Ze bevatten essentiële voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en eiwitten. Hieronder volgt een gedetailleerd overzicht van eieren, hun gewicht, voedingswaarde en andere relevante aspecten.

De Samenstelling van een Ei

Een ei bestaat uit drie hoofdcomponenten:

  • Schaal: Een kalkschaal die wit of bruin kan zijn, afhankelijk van het ras van de kip.
  • Eiwit: Het heldere deel van het ei dat rijk is aan proteïnen.
  • Dooier: Het gele deel dat eiwitten, vetten en cholesterol bevat.

Gemiddeld Gewicht van een Ei

Een ei heeft gemiddeld een gewicht van 61 tot 73 gram. Het eiwit составляet circa 60% van het ei, de dooier circa 30%, en de schaal de overige 10%. Grote eieren hebben procentueel minder dooier en meer eiwit.

Bij het kopen van eieren kun je meestal kiezen tussen small (S), medium (M), large (L) en extra large (XL). Deze indeling wordt gemaakt op basis van het gewicht van een ei:

  • Small = 43 tot 53 gram
  • Medium = 53 tot 63 gram
  • Large = 63 tot 73 gram
  • Extra large = meer dan 73 gram

Voedingswaarde van Eieren

Eieren bevatten veel goede voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en eiwitten. De dooier bevat wel cholesterol, wat het LDL-cholesterolgehalte van het bloed iets verhoogt. Eieren zijn rijk aan vitamine B12 en vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. Een ei bevat gemiddeld 7,8 gram eiwit.

De voedingswaarde van een ei is afhankelijk van de bereidingswijze. Een gebakken ei bevat in vergelijking met een gekookt ei of roerei de meeste calorieën. Gemiddeld gezien bestaat een ei voor 1/3 uit eigeel en 2/3 uit eiwit.

Hieronder een overzicht van de voedingswaarden van een gekookt ei (per 100 gram):

Voedingswaarde Hoeveelheid
Energie (kcal) 128 kcal
Eiwit 12,3 gram
Koolhydraten 0,2 gram
Vetten 8,8 gram
Verzadigd vet 2,9 gram
Voedingsvezels 0 gram

Naast de bovenstaande voedingswaarden, zijn eieren een bron van vitamine A, B2, B12 en D, foliumzuur en diverse mineralen.

Eieren in een Gezond Dieet

Het algemene advies is om 2 tot 3 eieren per week te eten, maar dit is afhankelijk van wat er de rest van de week gegeten wordt. Vegetariërs kunnen 3-4 eieren per week eten. De hoeveelheid eieren die wij adviseren is gebaseerd op de gemiddelde consumptie van eieren in Nederland.

Eieren staan in de Schijf van Vijf. Alle eieren staan in de Schijf van Vijf, ongeacht het voer dat ze hebben gekregen. Eieren zijn een aanvulling op vis, peulvruchten of vlees. Je kunt met ei ook een keer vlees vervangen.

Eieren en Cholesterol

Eieren bevatten veel cholesterol. De Gezondheidsraad concludeerde in 2015 dat het aannemelijk is dat consumptie van 7 of meer eieren per week en een hoge inname van cholesterol (400 mg per dag) samenhangt met een hoger risico op diabetes.

Voor een gezond cholesterolgehalte in het bloed is het met name van belang om het aandeel verzadigd vet in de voeding zo laag mogelijk te houden. Het meeste cholesterol in ons lichaam is namelijk niet direct afkomstig uit voeding, maar wordt door de lever zelf aangemaakt onder invloed van het aandeel verzadigde vetten.

Kwaliteit en Keurmerken

Eieren worden opgedeeld in de kwaliteitsklassen A en B. In de levensmiddelenhandel komen echter alleen eieren van kwaliteitsklasse A voor. Wanneer je een verantwoorde keuze wilt maken in het ei-schap kun je het beste kiezen voor een ei met een Topkeurmerk. Topkeurmerken zijn keurmerken die het hoogst scoren op het gebied van milieu, dierenwelzijn en/of mens en werk en daarnaast goed scoren op controle en transparantie.

Dierenwelzijn en Duurzaamheid

Hoe het leven van een legkip eruitziet hangt sterk af van het type houderij. Er bestaan biologische, vrije-uitloop, scharrel en koloniehuisvesting eieren. Duurzaamheidsaspecten en dierenwelzijn hangen samen met de manier waarop een kip heeft geleefd.

Vergeleken met vlees en vleeswaren zijn eieren duurzamer. Voor dezelfde hoeveelheid eieren (in gram) wordt ongeveer 1/4 van de broeikasgassen uitgestoten, 1/3 van de ruimte gebruikt en 2/3 van het watergebruik. Er bestaan echter, net als bij vlees, ook uitdagingen in de kippenhouderij.

Salmonella en Veiligheid

Er is een kleine kans dat een ei besmet is met salmonella. Van een salmonellabesmetting krijg je maag-darmklachten. Ongeveer 1 op de 10.000 eieren zijn besmet met salmonella. Wanneer je eieren in de koelkast bewaart, verkleint het risico op salmonellabesmetting en de groei van andere bacteriën. Met de punt naar beneden blijven eieren langer goed.

In Nederland houden diverse instanties toezicht om eieren veilig op je bord te krijgen. Van boerderij tot in je keuken zijn er allerlei controles.

Tips voor het Bereiden en Bewaren van Eieren

  • Koken: Eieren kunnen kort of langer gekookt worden. Breng de eieren met een deksel op de pan aan de kook. Na het koken kun je de eieren laten ‘schrikken’ door ze met koud water af te spoelen.
  • Blauwgroene rand: Als je eieren te lang laat koken, dan ontstaat er rond de eidooier een blauwgroene ring. Dit komt door een reactie van ijzer uit de eidooier en zwavel uit het eiwit. Dit is niet schadelijk.
  • Bewaren: Eieren nemen geurtjes snel over. Op de verpakking staat de ten minste houdbaar tot-datum (THT-datum). Eet eieren bij voorkeur voor deze datum op.
  • Versheidstest: Leg een ei in een bakje of groot glas water. Een ei dat drijft is niet vers. Als je zout aan het water toevoegt, werkt de test sneller bij minder oude eieren.

labels: #Ei

Zie ook: