Aardappels zijn een onmisbaar ingrediënt in de keuken, maar het bewaren ervan kan soms lastig zijn. Of je nou geschilde aardappelen, ongeschilde exemplaren of zelfs gekookte aardappelen wil bewaren: hoe voorkom je dat ze gaan schimmelen, uitlopen of rimpelig worden?

De Beste Bewaarmethoden voor Aardappelen

Aardappelen blijven het langst goed als je ze op de juiste plek bewaart: koel, donker en goed geventileerd. De ideale temperatuur ligt tussen de 4 en 10 graden Celsius. Een kelder, voorraadkast of donkere kast is perfect.

Wat je absoluut niet moet doen, is aardappelen in de koelkast bewaren. Door de kou wordt zetmeel omgezet in suiker, waardoor de smaak verandert en de textuur kan verslechteren.

Extra Tips voor het Bewaren:

  • Bewaar ze apart van uien. Hoewel ze vaak samen in de voorraadkast liggen, zorgen uien ervoor dat aardappels sneller bederven. Dit komt doordat uien ethyleengas afgeven, een natuurlijk rijpingshormoon dat ervoor zorgt dat aardappelen sneller ontkiemen en zacht worden.
  • Controleer ze regelmatig.
  • Laat ze ademen.
  • Voeg een appel toe.

Geschilde Aardappelen Bewaren: De Ultieme Tip

Heb je aardappels alvast geschild, maar gebruik je ze niet meteen? Wanneer aardappelen worden bloot gesteld aan zuurstof, zullen de aardappelen gaan verkleuren. Dit maakt de aardappelen niet minder eetbaar, maar het ziet er minder smakelijk uit.

Om geschilde aardappelen te bewaren zonder verkleuren heb ik dé tip voor je. Het is simpel, maar ontzettend effectief! Bewaar de aardappelen onder water.

Ga je deze aardappelen dezelfde dag eten? Doe de aardappelen alvast in de kookpan die je wil gebruiken (dit scheelt ook afwas) en zet ze flink onder water. Je kunt ze gewoon op het aanrecht of op het fornuis (zonder warmte) laten staan tot gebruik. Verschoon het water wel even voor je ze gaat koken.

Schil je de aardappelen alvast voor een andere dag? Bewaar de geschilde (en gesneden) aardappelen in een afsluitbaar bakje en vul deze verder met flink water zodat ze helemaal onder staan. Deksel erop en klaar!

Om geschilde aardappelen in water te bewaren is af te raden. De kwaliteit van de aardappelen bij een bewaring in water gaat achteruit. Het vitamine C-gehalte van de aardappel neemt bijvoorbeeld af. Om ze toch te bewaren , doe ze in een afsluitbare bak of pan met deksel onder water in de koelkast. Let op, de maximale tijd is 2 dagen.

Gekookte Aardappelen Bewaren

Gekookte aardappelen kunnen tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Laat ze eerst volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje. Zo voorkom je dat ze uitdrogen of nare geuren opnemen.

Aardappels Voorbereiden voor het Kerstdiner

Gebakken, gekookt of gepureerd: aardappels kun je heel goed (deels) van tevoren maken en vlak voor het serveren afmaken. Meer aardappels?

  • Schil aardappels tot 24 uur van tevoren en bewaar in stukken afgedekt in water in de koelkast of - als het niet vriest - buiten! Kook ze voor het serveren in vers water met zout in 15-20 min. gaar.
  • Bak ze tot 1 dag van tevoren in de oven, volgens het recept. Neem ze ± 10 min. voor ze helemaal klaar zijn uit de oven en laat helemaal afkoelen. Bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bak ze voor het serveren op dezelfde temperatuur in ± 20 min. helemaal gaar en knapperig.
  • Kook de aardappels tot 1 dag van tevoren gaar en pureer of stamp ze. Laat afkoelen en bewaar tot ± 15 min. voor het serveren in de koelkast. Breng dan de melk of slagroom en boter uit het recept in een pan tegen de kook aan. Roer de gepureerde aardappel erdoor. Zet het vuur laag en blijf roeren tot de puree goed warm is. Voeg eventueel wat extra boter, melk of slagroom toe en breng op smaak.

In de magnetron gaat het nog sneller: maak de puree een dag van tevoren klaar. Laat helemaal afkoelen en bewaar afgedekt met magnetronfolie in de koelkast in een magnetronbestendige kom.

Aardappelen Invriezen: Zo Doe Je Dat Goed

Wil je gekookte aardappelen langer bewaren? Vries ze dan in. Je kunt aardappelen goed invriezen, maar er zijn wel verschillende manieren om dit goed te doen. Gooi niet zomaar een hele aardappel in de vriezer, want dat werkt gewoon niet. Het belangrijkste om in gedachten te houden is dit: je kunt geen rauwe aardappelen invriezen.

Dat komt omdat, net als veel groenten, aardappelen een hoog watergehalte hebben. Als ze zonder voorbereiding de vriezer ingaan, komen ze er als een zompige puinhoop uit.

Hier zijn de stappen om aardappelen succesvol in te vriezen:

  1. Was en schil de aardappelen.
  2. Plaats de aardappelen in een pan met kokend water om te blancheren. Zorg ervoor dat ze niet helemaal gaar zijn.
  3. Haal de aardappelen uit de pan en doe ze in een kom met ijskoud water.
  4. Voor de beste resultaten, vries je aardappelstukjes in twee keer in. Dit betekent dat je ze eerst in een enkele laag op een bakplaat legt en ze drie tot vier uur laat bevriezen. Doe ze daarna in een diepvrieszak, sluit deze af en vries ze opnieuw in.

Je kunt bevroren aardappelen net als verse aardappelen gebruiken voor het maken van frietjes, partjes, geroosterde aardappelen, enzovoort. Je hoeft ze niet te ontdooien - je kunt ze direct uit de vriezer koken, net zoals je zou doen met een zak frietjes uit de supermarkt.

Aardappelpuree zal alleen goed invriezen als het een hoog vetgehalte heeft.

Er zijn drie belangrijke stappen om ijsvorming te voorkomen:

  1. Zorg ervoor dat de aardappelen goed zijn ingepakt. Gebruik afsluitbare diepvrieszakken en sluit ze zorgvuldig af.
  2. Zorg ervoor dat de aardappelen droog zijn voordat je ze in de vriezer doet. Dep de geblancheerde aardappelen voorzichtig met een keukenpapier na het koken.
  3. Ten slotte, laat de bevroren aardappelen niet te lang liggen. Hoe langer het product in de vriezer blijft liggen, hoe groter het risico op ijsvorming.

Hoe Lang Moeten Aardappelen Koken?

Doe je de aardappelen in zijn geheel in het water (zonder ze door te snijden)? Dan moeten de aardappelen 18 tot 20 minuutjes koken. Als je de aardappelen in kleinere stukken snijdt, duurt ongeveer 10 tot 15 minuten tot de aardappelen gaar zijn. Extra kruimige aardappelen hoeven maar 10 minuten te koken. Deze zijn erg geschikt voor aardappelpuree, soep of stamppot.

Om te testen of je aardappelen goed gekookt zijn, kun je er een vork inprikken. Glijdt de aardappel er weer vanaf? Dan zijn je aardappelen klaar.

Kruimige aardappelen hoef je maar in een laagje water te zetten, vastkokende aardappelen hebben iets meer water nodig.

Aardappelen in een Gezond Dieet

Aardappels passen in een gezond, gevarieerd eetpatroon. Er zitten meer vitamines en mineralen zoals kalium en vitamine C in en minder kilocalorieën dan in pasta en rijst. Ook zitten er minder koolhydraten in en bevatten aardappels meer voedingsvezels.

Het hangt er natuurlijk wel vanaf op welke wijze je de aardappelen bereidt. Je kunt aardappelen beter koken in plaats van frituren of bakken. Dit komt door de vetten die je gebruikt bij frituren en bakken.

Wanneer Aardappelen Niet Meer Eetbaar Zijn

  • De aardappelen zijn beschimmeld, uitgedroogd of verrot.
  • Kleine uitlopers kun je verwijderen en de aardappelen nog eten, maar bij lange of groene uitlopers niet.
  • Snijd groene plekken op aardappelen ruim weg.
  • Aardappelen worden onder invloed van licht groen en daarmee giftig. Die groene stukken bevatten ook solanine. Per ongeluk een paar groene stukjes eten is niet erg, maar snijd deze in de regel goed weg.
  • Van een ruwe behandeling krijgen aardappelen blauwe plekken die de houdbaarheid verkorten; snijd ook die weg.
  • Bij te vochtig bewaren, gaan aardappelen schimmelen en rotten, wat ongezonde, bruin-papperige delen oplevert die erg vies smaken.
  • Slaan de aardappels wit uit of worden ze plakkerig? Weggooien!

Overzicht Bewaaradvies

Hieronder vind je het bewaaradvies voor een open en gesloten verpakking van aardappelen, rauw.

Bewaarconditie Houdbaarheid
Koel, donker en geventileerd Tot zes weken
Koelkast Niet ideaal (drogen uit en worden zoetig)
Vriezer (na bereiding) 6 tot 12 maanden

Conclusie

Met de juiste bewaarmethoden kun je de versheid en smaak van aardappelen optimaliseren. Of het nu gaat om geschilde, gekookte of ingevroren aardappelen, er zijn diverse manieren om ze langer goed te houden en te genieten van dit veelzijdige ingrediënt.

labels: #Aardappel

Zie ook: