Eendenborstfilet bakken: klinkt moeilijk, maar dat is het zeker niet. De truc? Eendenborst insnijden en een koude pan gebruiken. Er bestaan zoveel verschillende manieren om eendenborst te bakken. Persoonlijk vind ik deze methode ideaal en volg hem eigenlijk altijd. Het is echt nog nooit mislukt!

Eendenborstfilet: Wat je moet weten

Eendenborstfilet, een stukje vlees wat je misschien niet elke dag eet, maar laat je hier niet door misleiden. Duik de keuken in met dit recept om zelf een stukje eendenborst te bakken. Eend bakken is niet moeilijk en met dit recept heb je gegarandeerd succes.

Voorbereiding

Ter voorbereiding zorg je ervoor dat de eend alvast op kamertemperatuur kan komen. Leg ‘m 1 of 2 uur voor de bereiding alvast op de aanrecht.

Basistechnieken voor het Bakken van Eendenborst

De Koude Pan Methode

Bak de eendenborstfilet daarom op de velkant in een koude pan zonder olie of boter. Eend bevat namelijk veel vet.

  • Snij ten eerste de eendenborst op de vetkant voorzichtig, kruislings in.
  • Bestrooi daarna lichtjes met peper en zout.

Kerntemperatuur

Gebruik een thermometer en steek dit in het dikste gedeelte van de filet. Kerntemperatuur bereikt? Laat de eendenborst 5-10 minuten rusten voor het aansnijden.

Eendenborst Bakken in de Pan

Neem een koekenpan waar de twee eendenborstfilets precies in passen. Verwarm hierin wat boter en olie. Leg de eendenborstfilets met een vetkant naar beneden in de pan. De vetkant kun je herkennen aan de lichtere kleur. Het is een (dun) laagje op het donkerroze eendenvlees. Laat de eendenborst zo 4 minuten op middelhoog vuur bakken. Draai de eendenborstfilets hierna om en bak nog 4 minuten op de andere kant. Zet het vuur hierna lager en laat nog ongeveer 3 tot 4 minuten rustig garen. Zorg dat de kerntemperatuur in ieder geval 55 graden is. Haal de eendenborstfilet uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie. Laat de gebakken eend zo nog 3 tot 5 minuten rusten. Serveer de eend daarna op een manier naar keuze.

Eend Bereiden op de BBQ

  • Plaats vervolgens de eend direct op de bbq met de vetzijde naar beneden gedurende 15 seconden.
  • Voeg ook een klein beetje rookhout toe. Eikenhout is bovendien erg lekker bij eend.
  • Leg daarna de filet met de vetzijde naar boven verder weg van direct vuur / indirect mag ook.
  • Temperatuur in de bbq is 125º C.
  • Laat de filet 5 minuten liggen of tot de kern 57ºC heeft bereikt.
  • Indien wenselijk kan het vet bovendien nu nog even krokant gebakken worden boven de kolen.

Opties voor het bakken van eendenborst

Optie 1: Krokant bakken in de pan

  • Neem een koekenpan en zet die vast klaar.
  • Snij de eendenborst aan de vetkant in met een ruitjespatroon. Niet te diep snijden, je wilt niet in het vlees terecht komen.
  • Wrijf de eendenborst in met kruiden, zout en peper naar keuze.
  • Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in de koude pan. Je hebt geen olie of boter nodig in de pan!
  • Laat dit rustig uitbakken (op medium tot hoog vuur. Check je temperatuur en hoe snel het gaat!) voor een minuut of tien. De eendenborst moet mooi goudbruin zijn en krokant. Het belangrijkste is dat het vet eruit komt. Daardoor krijg je een krokant korstje en ben je het merendeel van de vette rand kwijt.
  • Draai om naar de vleeskant en bak dit nog een paar minuutjes.
  • Haal de eendenborst uit de pan en laat tien minuten rusten voor je hem aansnijdt. Nooit meteen snijden want dan lopen alle sappen er zo uit!

Optie 2: In de pan en oven

  • Verhit de oven voor op 200˚C. Gebruik je een koekenpan die in de oven moet dan kun je die er straks zo inzetten. Heb je die niet zet dan vast een ovenschaal in de oven zodat die ook voorverwarmd.
  • Snij je eendenborst weer in en wrijf in met zout, peper en kruiden naar keuze.
  • Bak ook weer in een droge koude koekenpan op de vetkant tot deze goudbruin en knapperig is.
  • Draai de eendenborst om en zet met de vetkant boven in de oven voor een minuutje of 6-8.

Serveertips en Suggesties

Als de eendenborstfilet gebakken is, kun je ‘m serveren. Kies een lekkere saus. Mijn favoriet is portsaus. Deze raad is dus echt aan om erbij te maken. Portsaus is zo lekker bij bijvoorbeeld vlees of gebakken paddenstoelen. Je kunt per persoon één hele eendenborst serveren. Ontzettend lekker natuurlijk! Met een lekker aardappelbijgerecht, die heerlijke portsaus en wat groenten heb je in een handomdraai een volwaardige maaltijd.

Eendenborst kun je ook in mooie, dunne plakjes snijden. Trancheren heet dat. De dunne plakjes eend leg je vervolgens op een mooie serveerschaal. Kleed de gebakken eend aan met wat verse kruiden, zoals tijm, eventueel een saus (of serveer de saus apart) en rood fruit, zoals vijgen (een heerlijke combinatie met eend!).

Variaties op Eendenborst Recepten

  • Duck à l'orange: Één van de meest bekende recepten uit de Franse keuken.
  • Naast de klassieke sinaasappelsaus: Gaan andere fruitsauzen als bramensaus of abrikozensaus ook goed met eend.
  • Klassieke wildsaus of rode-wijnsaus: Je kunt eend ook maken met een klassieke wildsaus of rode-wijnsaus.

Kantonese Geroosterde Eend

  1. Volg stappen 1 tot 4 hierboven (droogtijd mag worden verkort tot 6 - 10 uur).
  2. Smeer een marinade van 4 theelepels zout, 4 theelepels suiker, 1 theelepel vijfkruidenpoeder en 2 theelepels Mei Kuei Lu (of Shaoxin wijn of jenever) over en in de holte van de eend.

Pekingeend Pannenkoekjes

Zelf pannenkoekjes maken:

  1. Kneed 1 deel bloem met 1/3 deel lauw water en een snufje zout tot een soepel deeg.
  2. Leg het in een kom, dek het af met huishoudfolie en laat het deeg voor ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rusten.
  3. Rol het deeg tot een worst en snijd er plakjes van van 1,5 centimeter. Rol hier bolletjes van.
  4. Schenk wat plantaardig olie op een bord. Dompel de bolletjes voor de helft in de sesamolie en druk elk bolletje met de geoliede kant op een andere bolletje.
  5. Rol de bolletjes op een met bloem bestoven aanrecht vanuit het midden uit met de deegroller, tot een dunnen pannenkoek van ongeveer 15 cm.
  6. Bak de pannenkoekjes in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder ze te laten kleuren. Na 30 tot 45 seconden ontstaan er luchtbellen tussen de twee pannenkoeken.
  7. Draai de pannenkoek dan om; het moet wit blijven met slechts een beetje licht bruine plekken. Als ze te bruin worden ze zijn te gaar gebakken.
  8. Haal de pannenkoek uit de pan en trek de pannenkoekjes voorzichtig van elkaar af en leg ze op elkaar op een bordje.
  9. Herhaal dit met de andere deegbolletjes.

Tabel: Kerntemperaturen voor Eendenborst

Gaarheid Kerntemperatuur
Medium 50-55°C
Meer doorbakken 60-65°C

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

labels: #Bakken

Zie ook: