Wanneer je een rollade maakt, een vis of een hele kip koopt, dan wil je natuurlijk dat het perfect gegaard uit de oven komt. Jammer genoeg is dat niet altijd het geval. Soms is het nog een beetje rauw of net even te ver gebraden. Er wordt namelijk te veel gezegd en geschreven dat vlees, vis of gevogelte een bepaalde tijd moet braden/grillen/bakken om gaar te worden.

Vooral op voorverpakt vlees staat vaak vermeld hoe lang het vlees in de oven moet. Dit wordt natuurlijk gedaan om er zeker van te zijn dat je geen rauw vlees meer eet. Het resultaat is alleen vaak niet echt geweldig. Bovendien houdt niet iedereen van dezelfde garing. De enige manier om er 100% zeker van te zijn dat je stuk vlees voor jouw smaak perfect gaar is, is door de kerntemperatuur te meten.

Het Belang van de Kerntemperatuur

Jij zal er misschien niet direct bij stilstaan, maar een goede kerntemperatuur is bij vis en ovenschotels net zo belangrijk als bij vlees. Een lekker stukje vis, moet niet droog zijn of uit elkaar vallen zodra je het mes erin zet. Hetzelfde geldt voor ovenschotels, wanneer de groentes te gaar zijn of juist te rauw dan komt je gerecht niet zo goed uit de verf.

Met deze bratometer kan je vis of vlees door het meten van de kerntemperatuur tot op de graad precies en individueel bereiden. De thermometer geeft ook aan wanneer gerechten klaar zijn. Je stelt de temperatuur eenvoudig van tevoren in, zodra deze bereikt is zal de oven overgaan in de warmhoudstand zodat je gerecht lekker warm blijft zonder door te garen.

Handig, want dat betekent dat je niet in de buurt hoeft te blijven zoals bij ‘losse’ andere kernthermometers. Steek de thermometer altijd in het dikste stuk van het vlees en kijk uit dat je geen bot raakt, het bot is namelijk altijd warmer dan het vlees. De sensor van de draadloze bratometer zit aan de rechterkant van de bakoven. Zorg dan ook dat de bratometer altijd met het ene uiteinde in het dikste stuk steekt, terwijl het andere uiteinde naar rechts wijst.

Kerntemperatuur van Kip

Kip, we zijn er allemaal dol op, maar ’t goed garen is essentieel. Te gare kipfilet kan hard worden en van rauwe kip is nog nooit iemand blij geworden. Maar wat is nu de juiste kerntemperatuur van kip? En hoe check je of je kip gaar is? Kip bakken is zo’n klusje waar je in uitblinkt óf waar ’t elke keer weer gokken is.

Je gaat namelijk niet elke paar minuten een stukkie vlees afsnijden om te kijken of het gaar is. Maar rauwe kip? Dat is natuurlijk nooit een goed idee. De juiste kerntemperatuur van kip ligt tussen de 70ºC en 85ºC. Waarom dit zo uiteenloopt? Dat komt door de soort vlees die je gebruikt. Gaat ’t om kipfilet, houd dan een kerntemperatuur tussen de 70ºC en 75ºC aan. Meet daarnaast altijd het dikste stuk van de kipfilet of poot. Een dun stuk is logischerwijs sneller op temperatuur dan het dikke.

Geen Vleesthermometer?

Heb je geen vleesthermometer tot je beschikking om de juiste kerntemperatuur van kip te meten? Investeer dan snel in zo’n ding. Je koopt al een vleesthermometer onder de vijf euro. Heb je nu geen thermometer noch een winkel die er een verkoopt in de buurt maar wél een kipfilet in de pan? Bak de kip altijd eerst 10 minuten aan alle kanten. Doe daarna een scheutje water bij de kip, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Geen deksel? Een snijplank voldoet ook. Laat de kip daarna nog zo’n 10 minuten ‘garen.’

Is het een kleine filet en denk je dat ‘ie gaar is? Check dit dan door de kip open te snijden op een wit bord. Is het sap dat eruit loopt mooi helder, dan is je kip inderdaad goed gaar!

Kerntemperaturen Voor Andere Vleessoorten

Over het algemeen is rundvlees het lekkerst als het nog iets rosé van binnen is. Maar garing is en blijft natuurlijk een persoonlijke keuze. Het liefst zo bleu mogelijk? Ga dan voor een kerntemperatuur van ongeveer 50ºC.

Varkensvlees moet helemaal gaar zijn van binnen, anders loop je kans op een voedselvergiftiging. Dat betekent niet dat je vlees niet een klein beetje rosé mag zijn. Bij 60-63ºC is je vlees vrij van (de meeste) bacteriën en van binnen wel gaar, maar nog niet helemaal grijs. Toch liever doorbakken?

Ook kip moet helemaal gaar zijn. De kerntemperatuur van een gehele kip moet hoger dan 75°C zijn. Afhankelijk van het deel van de kip dat je braadt, kan dit lichtjes verschillen. Eend daarentegen, kun je heel goed medium eten, dat vinden de meeste mensen zelfs het lekkerst. Met 62 ºC weet je dat je goed zit, wil je hem helemaal gaar?

Ook lamsvlees is het lekkerst als het van binnen nog wat rosé is. Zelf aan de slag?

Kip Stomen in een Stoomoven

In een stoomoven kan je heerlijke stukken vlees en gevogelte bereiden. Een verschil ten opzichte van een conventionele oven of braadpan is dat jouw stukje vlees niet dezelfde kleur heeft als anders. Om dat te bereiken kan je het vlees of gevogelte nog even kort in de pan of met een brander aanschroeien.

Door vlees te stomen behoudt het zijn smaak en voedingsstoffen en dankzij de stoom blijft het vlees ook heerlijk sappig en mals. Maar welke instellingen heb je daarvoor nodig? In de tabel hieronder kan je zien welke instellingen nodig zijn om je gerecht te bereiden.

Type gerecht Instellingen
Kip stomen Zie handleiding van je stoomoven
Vis stomen Zie handleiding van je stoomoven

Hieronder staat een stoomtijden tabel voor vis stomen. Net als bij vlees stomen is het behoud van smaak en voedingsstoffen een van de voornaamste voordelen van het stomen van vis. Bekijk welke instellingen je moet gebruiken om een vis te stomen.

  • Forel (ca.
  • Zalmforel (ca.

Met deze stoomtijden heb je een idee van de juiste instellingen om vlees of vis te stomen. Meer informatie kan je terugvinden in de handleiding van jouw stoomoven.

Kijk ook eens op onze receptenpagina voor heerlijke stoomrecepten en sous vide bereidingen. Handleiding kwijt?

AEG Ovens met Voedingssensor

De ovens van AEG beschikken over een voedingssensor, oftewel een kernthermometer. Met deze thermometer kan jij je gerechten precies bereiden zoals jij het wilt, rare, medium of well done. De meeste ovens van AEG beschikken over SenseCook.

Met de SenseCook kernthermometer hoef jij de kerntemperatuur zelf niet aan te geven, want deze ovens zoeken automatisch de juiste kerntemperatuur bij het stuk vlees of vis wat jij wilt bereiden. Zodra de kernthermometer de ingestelde temperatuur bereikt, wordt de oven vanzelf uitgeschakeld.

Steek de kernthermometer in het vlees zodat het uiteinde in het midden zit van het te bereiden stuk vlees of vis en sluit de stekker van de voedingssensor aan op de voorkant van de oven.

Wanneer je een gerecht wilt bereiden met behulp van de voedingssensor, dien je twee temperaturen in te stellen, namelijk de temperatuur van de oven en de gewenste kerntemperatuur. Zodra de benodigde kerntemperatuur bereikt is, geeft de oven een signaal en schakelt deze zichzelf automatisch uit. Je kan de voedingssensor nu afsluiten en uit je gerecht halen. De voedingssensor kan erg heet zijn, dus haal hem er voorzichtig uit om verbranding te voorkomen. Nadien is je gerecht klaar om te serveren.

Met behulp van de Sensecook kernthermometer kan je ook vis en ovenschotels precies zo bereiden zoals jij het hebben wil.

Kip Bereiden in een Braadzak

  1. Leg de kip met de borst naar boven (eventueel op een bedje van groenten) in de zak. Steek de kerntemperatuurmeter in het dikke gedeelte van de poot of in de borst.
  2. Leg de kip in een braadslee en zet onder in de oven. Zorg ervoor dat de braadzak ruimte heeft om uit te zetten. Controleer met de vleesthermometer of het vlees gaar is, de temperatuur moet 70°C zijn.
  3. Na 60-70 minuten (voor diegene die niet met een kerntemperatuurmeter werkt) even de kip eruit halen, voorzichtige de braadzak opensnijden (pas op voor hete stoom) aan de bovenkant en van de kip afvouwen en terugzetten in de oven.
  4. Neem de bakplaat uit de oven. Neem de kip uit de zak en leg op een grote schaal. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 15 min.
  5. Schep ondertussen de groente uit de braadzak met een schuimspaan op een bord.

Kip van de BBQ met een Chicken Sitter

In plaats van de kip op een blikje gebruiken we dit keer de keramische kiphouder voor meer stabiliteit. Je begint met het verwijderen van labeltjes of elastieken. Vervolgens ga je de kip rubben, oftewel kruiden. Is de huid wat droog? Dan wrijf je eerst wat olijfolie over de kip, zodat de kruiden beter blijven plakken. Daarna kruid je de kip royaal met de Iron BBQ Rub, een smaakvolle mix van honing, chipotle en sinaasappel. Dep de rub zachtjes aan, zodat deze goed hecht.

Voordat de kip op de BBQ gaat, zet je de kip op de chicken sitter zetten. Je vult de houder met wat bier naar keuze, tot aan de hals. De kip plaats je over de chicken sitter, zodat hij goed stabiel staat. Je laat hem nog 10 minuten rusten, zodat ook de kruiden goed in kunnen trekken.

Voor dit gerecht maak je gebruik van een volledig indirecte opstelling. Je plaatst een druippan onder de kip met een klein beetje water, zodat de kip sappig blijft en het druipende vet niet verbrandt op de steen. En boven de druippan leg je het gietijzeren rooster erop. De BBQ breng je naar een temperatuur van 200 graden.

Vervolgens haal je de kip van de BBQ en laat je hem nog 5 minuten rusten, zodat de sappen zich goed in de kip kunnen verdelen. Daarna is het tijd om aan te vallen.

Gemarineerde Kipfilet

Met gemarineerde kipfilet kan op oneindig veel manieren gevarieerd worden. Het magere zachte vlees kan je bijvoorbeeld wokken, grillen, bakken, roerbakken, stomen of pocheren. Kipfilet komt van het borststuk van de kip. Gemarineerde kipfilet is een zeer mager stukje vlees dat goed te combineren is met een caloriearm dieet. Doordat er olie in de marinade zit hoeft geen extra vet gebruikt te worden tijdens het bakken.

Bestel eenvoudig uw vlees online op Vleesbaas.com. Indien u woensdag, donderdag en vrijdag voor 15.00 uur een bestelling plaatst, bezorgen wij de volgende dag!

labels: #Kip

Zie ook: