Een moment om naar uit te kijken: een perfect hard of zacht gekookt eitje. Een gekookt ei geeft elk ontbijt en lunch net dat beetje extra. Toch is het koken ervan soms minder simpel dan het lijkt. Een ei koken kan iedereen, maar voor een perfect gekookt eitje is aandacht en geduld nodig. Want eerlijk is eerlijk: de kans dat het ei precies wordt zoals jij in gedachten had, is maar klein. Hoe kan dat toch?

Gekookt ei: hard of zacht

Allereerst is het natuurlijk de vraag hoe je een gekookt ei het lekkerste vindt. De één wil ‘m zachter dan zacht, de ander keihard en de meesten vinden dat het perfecte ei hard én zacht moet zijn. Zodra je dat weet, is het tijd om aan het koken te gaan denken.

In koud of kokend water toevoegen?

Als je van een smeuïg en zacht ei houdt, dan is het slim om je ei direct in het water te stoppen als je de pan op het vuur zet. Doordat het ei langzaam op temperatuur komt, stolt het ei ook langzamer en wordt het zachter. Het nadeel hiervan is dat je goed in de gaten moet houden wanneer het water kookt. Stop je het ei pas in het water als het al kookt? Dan kun je dit beter timen, maar loop je wel het risico dat je ei sneller barst en leegloopt. Zout toevoegen kan de schade beperken.

Een groot of klein ei

Je ei meteen in koud water doen, levert wat ons betreft het beste resultaat op. Maar wat ook meespeelt is de grootte van het ei. Wist je dat hoe kleiner het ei, hoe jonger de kip? Toch is het zo dat het formaat van het ei, van groot tot klein, geen invloed heeft op de smaak. De leefomgeving, voeding en gezondheid van de kip daarentegen weer wel. Check daarom altijd de eierdoos.

Op een eierdoos van de diervriendelijkste eieren vind je het Beter Leven-keurmerk met drie sterren. Deze kippen krijgen veel ruimte en een uitloop naar buiten. Dat heeft invloed op de smaak.

Wat is de perfecte kooktijd?

Hoe langer je een ei kookt, hoe harder deze wordt. Logisch, maar wil je ‘m juist zachter of hard en zacht tegelijkertijd? Het lastige is dat een groot ei nu eenmaal langer gekookt moet worden dan een klein ei. Voor een groot ei (L of XL) moet je daarom al 1 tot 2 minuten extra rekenen en voor kleine eieren (S) een minuut minder. Verse eieren én eieren uit de koelkast hebben weer 1 minuut extra nodig.

Bij een middelgroot ei (M) op kamertemperatuur die je direct in het water stopt, kun je de volgende kooktijden aanhouden:

  • Zachtgekookt ei: 2 tot 3 minuten
  • Zacht én hardgekookt ei: 4 minuten
  • Hardgekookt ei: 6 minuten

Stop je het ei pas in het water als het kookt? Houd dan het volgende aan:

  • Zachtgekookt ei: 4 tot 5 minuten
  • Zacht én hardgekookt ei: 6 tot 7 minuten
  • Hardgekookt ei: 8 minuten

Voor het perfecte ei houd je ook rekening met:

  • Zeer vers ei? 1 minuut extra
  • Ei direct uit de koelkast? 1 minuut extra
  • Groot (L) of extra groot (XL) ei ? 1-2 minuten extra
  • Klein (S) ei? 1 minuut minder

Kooktijden voor eieren

Dit geeft je wat houvast:

Kooktijden voor zacht, halfzacht en hardgekookt ei bij opzetten met koud water

Als je een ei (m) opzet met koud water (je rekent de tijd vanaf dat het water kookt):

  • Zacht ei 3 minuten
  • Halfzacht ei 4-5 minuten
  • Hard ei 7 minuten

Kook je op inductie: tel hier dan 1 minuut bij op.

Kooktijden voor zacht, halfzacht en hardgekookt ei bij ei toevoegen aan kokend water

Als je een ei (m) in het water doet vanaf het moment dat het water kookt:

  • Zacht ei 4 minuten
  • Halfzacht ei 6 minuten
  • Hard ei 8 minuten

Kook je op inductie: tel hier dan weer 1 minuut bij op.

Tabel: Kooktijden voor Eieren (Middelgroot, Kamertemperatuur)

Type Ei Kooktijd (Koud Water) Kooktijd (Kokend Water)
Zachtgekookt 2-3 minuten 4-5 minuten
Zacht & Hardgekookt 4 minuten 6-7 minuten
Hardgekookt 6 minuten 8 minuten

Tips voor het koken van het perfecte ei

Hier zijn enkele tips voor het koken van het perfecte ei:

  • Leg de eieren altijd pas in de pan wanneer het water kookt.
  • Leg je de eieren in koud water, dan is het niet te meten hoelang je ei moet koken.
  • Tip: leg de eieren met een lepel voorzichtig in het kokende water. Zo hoef je ze niet te laten vallen (gegarandeerd gebroken eitjes!) en verbrand je je handen ook niet.
  • Wil je er zeker van zijn dat je ei niet breekt in het water? Voeg dan een flinke snuf zout toe aan het water. Hierdoor komt er minder druk te staan op het ei.
  • Breekt ‘ie toch? Maak het jezelf makkelijk en laat de eieren na het koken schrikken onder stromend koud water. Of maak zelfs een ijsbadje waarin je de eieren laat afkoelen.
  • Wist je trouwens dat een vers ei lastiger te pellen is dan een ei dat al wat ouder is?

Het ei laten schrikken

Na het koken is het belangrijk om het ei te laten ‘schrikken’. Dit doe je door de gekookte eieren uit het hete water te halen en onder stromend koud water te houden. Hoelang je een ei moet schrikken? Circa 10 seconden. Hiermee stop je niet alleen de garing, je kunt het ei nu makkelijker pellen.

Mijn ei breekt tijdens het koken

Wanneer de eierschaal breekt tijdens het koken heeft dit waarschijnlijk te maken met het plotselinge temperatuurverschil. Dat kun je oplossen door de eieren voorzichtig in de pan met kokend water te leggen met een lepel. Probeer ook: een gaatje prikken in je eieren. Het is het proberen waard: een ei in de airfryer koken, uit de magnetron of koken in een waterkoker.

Waarom een gaatje prikken in je eieren?

In een eierschaal zit een luchtzakje. Het is dicht luchtzakje dat uitzet tijdens het koken en de eierschaal breekt. Door een gaatje te prikken in je eieren voorkom je dat je eieren breken. De eieren opzetten in koud water.

Waarom doe je zout in het water bij eieren koken?

In tegenstelling tot wat veel mensen denken heeft zout water (bijna) geen effect op het kookpunt en helpt het niet tegen het breken van de eierschaal. Waarom voeg je dan wel zout toe? Het zout helpt het eiwit steviger te maken, waardoor het minder aan de schaal blijft plakken.

3 dingen die je kunt maken met gekookt ei

Een gekookt ei kun je natuurlijk - net als iedereen - uitlepelen of op brood doen. Maar wat kun je er nog meer voor culinaire dingen mee? Een aantal inspiratie tips:

  1. Een gezonde eiersalade

    Een gezonde eiersalade is zo gemaakt. Voor een kommetje eiersalade heb je nodig: vier hardgekookte eieren, 1 eetlepel mosterd, 2 eetlepels yoghurt, 1 klein sjalotje, paprikapoeder, kerriepoeder, verse bieslook, grove peper en zout. Een kwestie van mengen en proeven maar.

  2. Bijrol in vele salades

    Ei is een smaakmaker in veel salades. Verwerk ze in een zelfgemaakte Franse salade niçoise met aardappelen, haricots verts, cherrytomaten, olijven, botersla en tonijnmoot.

  3. Lekkere snacks

    Op snackgebied kun je met een ei alle kanten op.

labels: #Koken #Ei

Zie ook: