Rode kool in huis? Tijd om er wat mee te maken! Deze heerlijke groente komt in tal van gerechten goed tot zijn recht, aan lekkere recepten is er dan ook geen gebrek. Maar hoe kan je ook alweer het beste rode kool koken en bereiden? Rode kool koken en bereiden lijkt zo makkelijk, maar je moet toch net even weten hoe het moet.

Rode kool klaarmaken

Voordat we kunnen uitleggen hoe je het beste rode kool kan koken, leggen we je eerst uit hoe je de groente het beste kan klaarmaken. Je koopt de kool namelijk meestal in zijn geheel, als krop. Om rode kool te kunnen bereiden, moet je eerst de buitenste bladeren verwijderen, de kool afspoelen en deze in parten snijden. Van de parten snijd je vervolgens de onderkant af en de rest van de kool snijd je in reepjes. Pas hierbij wel op dat je geen vlekken in je kleding krijgt. De rode kleur geeft gemakkelijk af.

Hoe lang moet rode kool koken?

Maar wie rode kool wil koken, moet de juiste kooktijd weten. Daarom geven we antwoord op de belangrijkste vraag: ‘hoe lang moet rode kool koken?’. Want alleen zo weet je hoe je de groente het beste kan bereiden. De perfecte kooktijd van rode kool is 10 tot 15 minuten. Hiervoor kook je de rode kool in kokend water gaar.

Rode kool bereiden

Naast koken, kan je rode kool ook stomen, stoven of roerbakken. Het meest traditioneel is om de groente met appel te stoven. Deze bereidingswijze maakt de groente lekker zacht en zorgt ervoor dat de rode kool alle smaken goed kan opnemen. Voeg hiervoor ca. 100 milliliter water aan de rode kool en appels toe en laat het ongeveer een half uur in een pan op het vuur pruttelen. Stomen gaat een stukje sneller. Houd hiervoor een bereidingstijd van ongeveer 20 minuten aan. In deze kooktijd wordt de rode kool beetgaar. Ten slotte kan je ervoor kiezen de kool te wokken or roerbakken. Zo behoud je de bite.

Chinese kool

Chinese kool is een frisse, knapperige en milde koolsoort. Doordat de typische koolsmaak vrijwel geheel ontbreekt is het een bijzonder veelzijdige groente, die je op vele verschillende manieren kunt bereiden. Daarom bespreken we Chinese kool in dit artikel uitgebreid. In plaats van bijvoorbeeld witte of rode kool is Chinese kool eerder langwerpig, cilindervormig, dan rond, met opvallend brede en witte nerven. En het is zo mogelijk een nog veelzijdigere groente, die je op tal van manieren kunt bereiden. Chinese kool is, zoals de Nederlandse naam al zegt, oorspronkelijk afkomstig uit China.

Wel is de groente plantkundig nauwer verwant met paksoi dan met knolraap, omdat het een krop zonder significante knol is. Maar de groeiwijze van de krop is dan toch ook wel weer heel anders: veel dichter van structuur. De krop is zelfs zó dicht dat hij van binnen zelfblekend is. Eerst groeien de buitenste schutbladeren en daarna vult de krop zich van binnen op met dicht op elkaar gepakte nieuwe bladeren, die daardoor nooit blootgesteld worden aan zonlicht. Als gevolg is Chinese kool binnenin licht geelgroen tot goudgeel van kleur.

Er zijn overigens diverse varianten bekend, maar in Nederland kennen we er eigenlijk maar twee: de granaat en de wat nieuwere Japanse soort. De eerste is wat langwerpiger en heeft stevigere bladeren, terwijl de tweede korter, breder en malser is, met wat meer gegolfde bladeren. Volgens sommige bronnen wordt Chinese kool al sinds voor het begin van onze jaartelling geteeld als groente, maar er zijn er ook die schrijven dat de groente pas vanaf het einde van de middeleeuwen in cultuur is. Wel is duidelijk dat het lang duurde voordat de groente in onze contreien aankwam. Eerst werd deze koolsoort ook geïntroduceerd in Korea en Japan. Samen met China zijn die landen ook nu nog veruit de grootste consumenten van Chinese kool. In de negentiende eeuw kwam de groente ook aan in andere Oost-Aziatische landen. Daarna volgden de Verenigde Staten en Europa.

Kool staat over het algemeen in Nederland bekend als een vrij grof gewas, dat krachtig smaakt en op zijn minst een tijdje gekookt moet worden voordat het verteerbaar is. Chinese kool is echter heel anders van karakter. Daarbij is de textuur lekker knapperig en fris, mits je ‘m niet te lang gaart. Daarom is het een uitstekende groente voor in roerbakgerechten, maar ook als basis voor bijvoorbeeld salade. Net als zo’n beetje alle andere groentes is Chinese kool heel gezond, maar het is geen recordhouder. Qua vitamines is het eigenlijk een relatief povere bron. Als je een flinke portie van een paar honderd gram opschept, krijg je vrij eenvoudig je volledige dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine C binnen. Maar daar hebben we meestal toch al geen gebrek aan. Wel bevat deze koolsoort betrekkelijk veel mineralen en sporenelementen. Per 100 gram zit er bijvoorbeeld ruim 10 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ijzer, calcium en kalium in. En het bevat diverse antioxidanten, zoals flavonoïden en glucosinolaten.

Chinese kool is het hele jaar door te koop, maar de aanvoer is het grootste in de zomermaanden (het oogstmoment van de teelt op Nederlandse bodem). Dan vind je de verse kroppen in bijna iedere supermarkt, biologische winkel of weekmarkt. Let er bij het kopen op dat de krop mooi dicht en gesloten is. Het gewicht zegt eigenlijk niets, omdat de groeiwijze aan de binnenkant lang niet altijd zo compact is als de buitenkant doet vermoeden. De bladeren moeten er frisgroen uitzien en stevig aanvoelen. Als de buitenste bladeren licht beschadigd zijn is dat niet erg, want je kunt ze immers gemakkelijk verwijderen.

Schoonmaken van Chinese kool

Een Chinese kool met mooie, goed dekkende sluitbladeren is meestal mooi schoon van binnen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld een slakrop is het dus zelden nodig om zand en andere vervuilingen tussen de bladeren weg te wassen door ieder blaadje apart af te spoelen. Snijd de krop in de lengterichting door de helft of in kwarten en spoel die even onder de kraan. Meer is niet nodig voor het schoonmaken. Hierna kun je de krop verder snijden. Het gemakkelijkste is in dunne repen. Die snijdwijze is ook prima geschikt voor bijvoorbeeld roerbakgerechten. Snijd heel grote kroppen eerst in kwarten. Leg de stukken met de snijkant naar beneden op je snijplank en snijd ze rustig in reepjes.

Bereidingswijzen van Chinese kool

Fris, knapperig en zonder koolsmaak: Chinese kool biedt een hoop mogelijkheden in de keuken. Daarnaast is deze groente op heel wat verschillende manieren te bereiden. Je kunt Chinese kool koken, roerbakken of wokken, in de oven klaarmaken, stoven, er soep van maken, stomen, of hem zelfs gewoon rauw laten, voor in bijvoorbeeld een salade.

Chinese kool koken

Of het in China ook zo gebruikelijk is valt te bezien, maar in Nederland is koken een heel normale manier om Chinese kool te bereiden. Neem een grote pan en doe er een klein laagje water met wat zout in. De rest van het water komt vanzelf uit de kool zetten tijdens het koken. Snijd de groente in niet te dunne repen of stukken en doe ze in de pan. Kook de groente in 7 tot 9 minuten beetgaar. Schep tussendoor één of twee keer door, om te zorgen dat de groente gelijkmatig gaart. Hij slinkt namelijk zo enorm dat dat anders lastig is. Na het koken grondig afgieten.

Chinese kool wokken

Dit is een uitstekende manier om deze groente klaar te maken. Het enige lastige is dat Chinese kool bij het wokken erg slinkt en daarbij ook veel vocht verliest. Stook je wok dus goed op voordat je de groente in de pan doet, en doe niet te veel in de pan. Anders komt er zoveel vocht uit dat je eerder staat te koken dan te wokken. Dunne reepjes zijn meestal al na 2 tot 3 minuten roerbakken beetgaar.

Chinese kool stomen

Stomen is een goede manier om smaakstoffen en vitamines te behouden. Reken bij Chinese kool op een kooktijd van ongeveer 8 tot 10 minuten tot de groente beetgaar is. Een vergelijkbaar resultaat, ook qua voedingsstoffen, kun je overigens in de magnetron behalen. Doe een klein laagje water in een magnetronbestendige kom, voeg de kool toe en dek af met wat magnetronfolie.

Chinese kool slinkt enorm

Chinese kool slinkt enorm bij het bereiden. Reken daarom voor een hoofdgerecht op ruim 400 gram rauwe kool per persoon; na het bereiden houd je dan ongeveer 250 gram groente over. Dat zijn best grote hoeveelheden. Een flinke Chinese kool weegt dan ook al snel meer dan een kilo. Gelukkig hoef je deze groente niet in één keer op te maken, want een halve of een kwart krop is prima te bewaren in de koelkast. Dek de aangesneden kanten af met wat vershoudfolie en stop ze in de groentelade.

Witte kool

Witte kool, wetenschappelijk bekend als Brassica oleracea, is een groente die behoort tot de koolfamilie. Het is een stevige koolsoort met een ronde of ovale vorm en een dichte, compacte kop. Witte kool heeft een knapperige textuur en een milde, licht zoete smaak.

Witte kool is een veelzijdige groente die rijk is aan voedingsstoffen. Het is een goede bron van vitamine C, vitamine K, voedingsvezels en verschillende mineralen zoals kalium en mangaan. Witte kool is relatief goedkoop, gemakkelijk verkrijgbaar en heeft een goede houdbaarheid, waardoor het een populaire keuze is in veel keukens over de hele wereld. Het wordt vaak gebruikt in traditionele gerechten zoals coleslaw, zuurkool, kimchi en meer.

Soorten witte kool

Er zijn verschillende soorten witte kool, elk met hun eigen kenmerken en toepassingen. Enkele bekende soorten witte kool zijn onder andere de "Gewone witte kool" (Brassica oleracea var. capitata), de "Spitskool" (Brassica oleracea var. capitata f. alba) en de "Savooiekool" (Brassica oleracea var. sabauda). Elk van deze soorten heeft een iets andere vorm, grootte en smaakprofiel, waardoor ze geschikt zijn voor verschillende culinaire bereidingen.

Bewaren van witte kool

Om witte kool te bewaren, is het het beste om de kool op een koele en donkere plaats te bewaren, zoals in de koelkast of in een koele kelder. Het is belangrijk om de kool op een koele temperatuur te houden om de versheid en knapperigheid te behouden.

Voordat je de witte kool bewaart, is het raadzaam om eventuele buitenste bladeren die beschadigd of verlept zijn te verwijderen. Snijd de kool niet in stukken voordat je deze gaat bewaren, omdat dit de houdbaarheid kan verkorten.

Het is het beste om de witte kool in een plastic zak of wikkel te verpakken om uitdroging te voorkomen. Hierdoor blijft de kool vochtig en fris. Zorg ervoor dat de kool goed is afgesloten om te voorkomen dat er andere geuren worden geabsorbeerd.

Witte kool kan enkele weken worden bewaard als deze op de juiste manier wordt opgeslagen. Controleer regelmatig de staat van de kool en verwijder eventuele beschadigde bladeren indien nodig.

Schoonmaken van witte kool

Om witte kool schoon te maken, begin je met het verwijderen van de buitenste bladeren die mogelijk beschadigd of verlept zijn. Snijd ze voorzichtig af met een mes en gooi ze weg. Spoel de witte kool vervolgens grondig onder stromend water om eventueel vuil of stof te verwijderen. Wrijf voorzichtig over de bladeren terwijl je ze spoelt om ervoor te zorgen dat alle oppervlakken schoon worden. Je kunt ook een zachte borstel gebruiken om hardnekkig vuil weg te wrijven. Na het spoelen kun je overtollig vocht van de witte kool deppen met een schone keukenhanddoek of keukenpapier. Als je van plan bent om de witte kool in stukken te snijden voor verdere bereiding, snijd dan de harde kern aan de onderkant van de kool weg. Snijd de kool vervolgens in de gewenste grootte en vorm, afhankelijk van het recept of je voorkeur.

Bereiden van witte kool

Witte kool kan op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van de gewenste smaak en textuur. Hier zijn enkele populaire bereidingsmethoden:

  • Rauw: Witte kool kan worden gesneden of fijngesneden en worden toegevoegd aan salades, coleslaw of als topping voor tacos of sandwiches.
  • Gekookt: Witte kool kan worden gekookt in een beetje water of bouillon tot het zacht is. Het kan worden gebruikt in soepen, stoofschotels of als bijgerecht.
  • Gestoomd: Witte kool kan worden gestoomd tot het gaar is, maar nog steeds knapperig. Dit behoudt de voedingsstoffen en geeft een lichte, frisse smaak aan de kool.
  • Roergebakken: Witte kool kan worden gesneden en roergebakken met andere groenten, zoals wortelen, paprika's en uien.
  • Gefermenteerd: Witte kool kan worden gefermenteerd tot zuurkool, een klassiek bijgerecht.

Smaak van witte kool

Witte kool heeft een milde, licht zoete smaak en een knapperige, sappige textuur. De smaak van witte kool is over het algemeen minder uitgesproken dan die van andere koolsoorten, zoals rode kool of savooiekool.

Gezondheidsvoordelen van witte kool

Witte kool is gezond, het is een voedzame groente met verschillende gezondheidsvoordelen. Witte kool is een goede bron van voedingsvezels, vitamine C, vitamine K en verschillende mineralen zoals kalium en mangaan. Het bevat ook antioxidanten en fytonutriënten die bijdragen aan een goede gezondheid.

Savooiekool

Wanneer je weet hoe je savooiekool op de juiste manier kunt koken, gebruik je het waarschijnlijk in vele gerechten, van Chinees geïnspireerde noedelgerechten tot klassieke maaltijden. Savooiekool is een zeer veelzijdige groente. Veel kool-recepten gebruiken verschillende manieren voor het snijden en koken van deze heerlijke bladgroente. Om een savooiekool te bereiden, verwijder en scheid je elk blad voorzichtig met de hand. Leg de bladeren plat op een snijplank voordat je ze in de gewenste grootte snijdt. Gekookte savooiekool past goed bij een Sunday roast. Na drie minuten prik je met een vork in een stukje kool om te controleren of het gaar is. Als het klaar is, haal je de pan van het vuur en giet je de savooiekool af met een vergiet.

Naast savooiekool zijn er ook andere koolsoorten, zoals groene kool, rode kool, witte kool en spitskool. Let op dat savooiekool soms ook ‘krulkool’ wordt genoemd vanwege de kenmerkende bladeren. Savooiekool is een ingrediënt dat in veel vis- en vleesgerechten kan worden gebruikt. Maar het past ook goed bij vegetarische maaltijden, zoals deze vegastoof met savooiekool. Dit recept is perfect voor een ontspannen weekenddinertje. Als je hele koolbladeren nodig hebt voor een recept, breek ze dan met de hand van de stengel onderaan af. Je kunt vervolgens een groentemes gebruiken om de stengel weg te snijden.

Het is gemakkelijk om savooiekool te overkoken. Kook het drie minuten en haal een beetje uit de pan om de textuur te testen. Haal het van het vuur zodra het zacht begint te worden. Savooiekool wordt meestal geserveerd met andere groenten, zoals aardappelen, wortelen of erwten. Het is een goede aanvulling op geroosterd vlees of vegetarische alternatieven. Savooiekool onderscheidt zich van andere soorten door de gekrulde bladeren. De krullen zijn goed voor het vasthouden van sauzen en jus, waardoor de groente veelzijdiger wordt en geschikt is voor een scala aan gerechten.

Algemene tips voor het koken van groenten

Smaken verschillen en dat geldt ook voor gekookte groenten. Daarnaast is de kooktijd ook afhankelijk van hoe groot de stukken groenten zijn: een hele witlof duurt natuurlijk iets langer dan één in reepjes. Prik met een vork in een relatief groot stuk groenten. Voelt de groente nog erg hard aan? Dan is hij nog niet gaar. Valt de groente meteen uit elkaar wanneer je 'm aan je vork prikt? Whoops... Dan ben je eigenlijk een beetje te laat en zijn je groenten... Al erg gaar. No worries: oefening baart kunst.

Witte kool in de supermarkt

In de supermarkt is witte kool een zeer dichte, ronde bol. De losse schutbladeren die er op de foto hierboven nog omheen zitten, zijn dan verwijderd. Dat is geen bezwaar. Let bij het kopen op dat de kool stevig aanvoelt. Het is niet erg als de buitenste bladeren enigszins beschadigd zijn, want die kun je dan gewoon verwijderen thuis. Snijd daarna de bol in vieren of zessen. Verwijder de harde, stronkachtige delen aan de onderzijde van de bol. Snijd dan de parten in dunne repen of schaaf ze, afhankelijk van de verdere bereiding.

Bereidingswijzen van witte kool

Met witte kool kun je alle kanten op. Je kunt het koken, stomen, in de oven klaarmaken, wokken, of zelfs rauw in salades verwerken. Nadat je witte kool hebt schoongemaakt en in repen hebt gesneden is deze in een pan met ruim kokend water en een snufje zout in 10-15 minuten gaar. Kook de kool niet te lang, want dan ontstaat de typische nare koolgeur. Na kort koken kun je kool ook in soep verwerken. Dat is beter dan beginnen met gekookte witte kool als basis voor de soep, omdat anders hetzelfde proces kan plaatsvinden terwijl de andere ingrediënten van de soep nog moeten koken.

De beste manier van bereiden is witte kool bakken. Gebakken witte kool bevat meer vitamines dan gekookte witte kool, is beter verteerbaar en er ontstaat bovendien geen koolgeur bij. Wok, bak of roerbak fijn gesneden witte kool in een klein beetje (olijf)olie in 6-8 minuten gaar. Omdat witte kool van zichzelf weinig smaak heeft is stoven ook een goede bereidingswijze. Snijd de kool in reepjes en stoof deze in olie of bouillon op laag vuur in 10-12 minuten beetgaar. Houd hierbij de deksel op de pan. Omdat witte kool van zichzelf niet erg veel smaak heeft is het gebruikelijker om deze te bereiden op een manier waarbij je extra smaak kunt toevoegen. Je kunt witte kool desgewenst echter ook uitstekend stomen.

Witte kool bewaren

Witte kool kun je uitstekend bewaren. Een gave bol kan zo enkele weken op een koele, donkere plek worden bewaard. Je kunt witte kool ook invriezen, maar er gaat dan vaak wel veel smaak verloren. Snijd schoongemaakte kool in repen en blancheer deze 2 minuten. In de vriezer is deze dan enkele weken houdbaar. Een flinke witte kool weegt soms wel een paar kilo. Houd daar rekening bij als je een gerecht met witte kool plant, want in stukken gesneden is witte kool maar enkele dagen houdbaar in de koelkast.

Koolgeur voorkomen

Koolgeur is goed te voorkomen. Kook om te beginnen op matig vuur en met een goed sluitende deksel op de pan. Weet vervolgens dat de koolgeur enkel ontstaat wanneer de kool te lang wordt gekookt. Als je toch liever erg gare kool hebt kun je ook een beschuitje of een sneetje brood aan het kookwater toevoegen. Dat zal de geur grotendeels wegnemen.

Kooktijden van groenten

Elk soort groente heeft zijn eigen bereidingstijd. De aanbevolen hoeveelheid groente om per persoon per dag te eten is 250 gram. Deze kooktijden zijn gebaseerd op porties van 250 gram, kook je meer groente dan zal de kooktijd iets langer zijn. En ik ben van gesneden (rauwe) groente uitgegaan, tenzij anders vermeld.

Koken, stomen of bakken?

Nu vraag jij je misschien af wat is gezonder? Koken, stomen of bakken. Koken en stomen zijn goede manieren om groenten te bereiden. Hierbij blijven smaak en vitamines goed behouden, tenzij je ze te lang kookt. Als je de groenten kookt, kook ze dan niet met teveel water en vooral niet te lang. Het beste en lekkerste is als je ze beetgaar kookt. Bij stomen kan je een speciale stoompan, elektrische stomer of een stoomoven gebruiken.

labels: #Koken

Zie ook: