Het correct bewaren van vlees is essentieel om de kwaliteit, smaak en veiligheid te waarborgen. Vriezen is een uitstekende manier om de houdbaarheid van vlees aanzienlijk te verlengen. In dit artikel geven we een overzicht van de bewaartijden van verschillende soorten vlees in de vriezer en handige tips voor het invriezen en ontdooien.

Voordelen van vacuüm verpakken

Voedsel vacuüm verpakken met een vacumeermachine heeft talloze voordelen, waaronder het verlengen van de houdbaarheid. Als je vacumeert blijft voedsel 5 tot 10 keer langer houdbaar. Denk eraan dat het kan verschillen afhankelijk van de temperatuur waar je het bewaart, de inhoud en de kwaliteit van je vacuummachine. Als het voedsel een nare geur heeft of het bedorven uit ziet mag je het nooit opeten!

Hoe lang kan je vlees bewaren?

Hoe lang je bepaalde vleesdelen in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld, maar daarna ook nog de kwaliteit en de temperatuur van de vriezer, tot en met factoren als hoe vaak de vriezer op en en dicht gaat.

Toch kun je als algemene richtlijn onderstaande tabel aanhouden:

Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft.

Bewaartijden van vlees in de vriezer

Soort vlees Bewaartijd
Rundvlees 6 maanden
Kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees Maximaal 3 maanden
Gehakt 2 maanden
Bereid vlees 2 - 3 maanden

De ideale bewaartemperatuur voor vlees in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

Vlees invriezen: Tips voor de beste kwaliteit

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen. Hoe doe je dat snel, vlees invriezen? Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek.

  • Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder).
  • Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Zo blijft het mals en smaakt het straks heerlijk!

Vlees ontdooien: Belangrijke aandachtspunten

Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig.

  • Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten.
  • Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).

Vlees ontdooien in de magnetron

Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees. Als je een groot stuk vlees ontdooit in de magnetron loop je kans dat het vlees aan de buitenkant veel vocht verliest terwijl het aan de binnenkant bevroren blijft.

Twee maal invriezen en ontdooien

Kan dat, vlees ontdooien en weer invriezen? Ja, dat kan zeker. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen.

Vacumeren en de invloed op bewaartijden

Vriezen en vacumeren, daarentegen, kan de houdbaarheid aanzienlijk verlengen, tot wel 10 keer langer. Het wordt dan ook ten zeerste aanbevolen om vacuüm verpakt voedsel in de vriezer te bewaren bij temperaturen onder -18 °C.

Tabel: Bewaartijden met en zonder vacuüm

Voedsel Koelkast 3°C Normaal Koelkast 3°C Onder vacuum Diepvries - 18°C Normaal Diepvries - 18°C Onder vacuum
Aardbeien 1-3 dagen 1 week
Abrikozen, pruimen 6-12 maanden 1-3 jaar
Bosbessen 3-6 dagen 2 weken
Brood, deegwaren 6-12 maanden 18-36 maanden
Champignons(*2) 8 maanden 24 maanden
Cheddar 1-2 weken 4-8 maanden
Cranberries 3-6 dagen 2 weken
Frambozen, bramen 1-3 dagen 1 week
Gekookt eten 2 dagen 10 dagen
Gekookt vlees 4-5 dagen 8-10 dagen 2-3 maanden 6 maanden
Vers vlees 2 dagen 6 dagen 6 maanden 18 maanden
Gehakt 4 maanden 1 jaar
Gele kaas 12-15 dagen 50-55 dagen
Gemalen koffie 6 maanden 2 jaar
Gerookt vlees/worst 90 dagen 365 dagen
Koffiebonen 6-9 maanden 18-27 maanden
Kruiden (*3) 3-4 maanden 8-12 maanden
Parmezaanse kaas 1-2 weken 4-8 maanden
Perziken, nectarines 6-12 maanden 1-3 jaar
Sauzen, Soepen, stoofschotels 3-6 maanden 1-2 jaar
Sla(*1) 3 dagen 6-8 dagen
Thee 6 maanden 12-34 maanden
Toetjes 5 dagen 10-15 dagen
Vers fruit 3-7 dagen 8-20 dagen 6-10 maanden 18-30 maanden
Vers gevogelte 2 dagen 6 dagen 6 maanden 18 maanden
Verse groente 5 dagen 18-20 dagen 8 maanden 24 maanden
Verse kruiden 2-3 dagen 7-14 dagen
Verse vis 2 dagen 4-5 dagen 6 maanden 18 maanden
Vleeswaren, beleg 3 dagen 6-8 dagen
Zachte Franse kaas 5-7 dagen 13-15 dagen

(*1) Spoel verse bladgroente en koolgroente goed af en blancheer ze voor het vacumeren. Vooral koolgroente zoals broccoli, spruitjes en bloemkool geven gassen af wanneer je ze vacuum verpakt. Komkommers en courgettes raden we af deze bevatten te veel water en kunnen na het ontdooien brijachtig worden.

(*2) Vermijdt zachte paddenstoelen aangezien deze na het ontdooien een brei vormen. Was, droog en snij ze in plakjes. We raden aan om paddenstoelen altijd te blancheren voordat je ze gaat vacumeren. Verder laat je ze best ook een half uurtje vriezen voordat je ze vacuum verpakt zodat ze harder zijn.

(*3) Bewaar bovenstaande voeding op een droge, donkere plaats zoals de vooraadkast in een vacuumzak of container.

labels: #Vlees

Zie ook: