Heb je je ooit afgevraagd hoe je het beste je gerechten kunt bewaren voor later? Goed nieuws: met een paar eenvoudige tips kun je de houdbaarheid van bereid voedsel optimaliseren, zowel in de koelkast als de vriezer. Het goed bewaren van je gerechten is essentieel voor het behouden van smaak, voedingswaarde en veiligheid.

Voedsel Veilig Bereiden en Bewaren

U moet voedsel op een hygiënische en veilige manier bereiden en bewaren volgens de HACCP-regels. Volgens de HACCP-richtlijnen moet u voedsel bij de juiste temperatuur opslaan, bewaren, verhitten en terugkoelen. De ruimtes waarin u voedsel bereidt, bewaart, verkoopt of serveert moeten schoon en veilig zijn. Zo voorkomt u dat mensen ziek worden van het voedsel. U moet voedsel op een schone plek en bij de juiste temperatuur bewaren. Bijvoorbeeld in een koelkast, vriezer of warmhoudkast. Zorg dat de bewaarplek schoon is en op de juiste temperatuur.

Op het etiket moet staan bij welke temperatuur u het product moet bewaren. Ontbreekt deze informatie? Bewaar het product dan bij een temperatuur van 7°C of lager. Verkoop het product niet als de houdbaarheidsdatum is verstreken. Op bederfelijke producten staat een uiterste consumeerdatum: te gebruiken tot (TGT). Op alle andere levensmiddelen staat de datum van minimale houdbaarheid: tenminste houdbaar tot (THT). De houdbaarheidsdatum geldt zolang de verpakking gesloten is.

Hygiëne en Schoonmaak

U moet uw keuken, opslagruimten en andere bedrijfsruimten schoonhouden. Dat geldt ook voor de apparatuur die u gebruikt. Gebruik materialen die u makkelijk kunt schoonmaken en desinfecteren. Houd de sanitaire ruimten schoon. Zorg dat in uw keuken en opslagruimten het risico op kruisbesmetting zo klein mogelijk is. Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. Plaats bijvoorbeeld verhit voedsel boven rauw voedsel in de koeling. Maak alle ruimtes, materialen en apparaten regelmatig schoon. En zorg dat u ze desinfecteert. Zorg voor een goede luchtcirculatie en ventilatie. Zo voorkomt u dat condens ontstaat en zorgt u ervoor dat geuren en vuil zich niet verspreiden. Door condens ontstaan waterdruppels.

Was regelmatig uw handen met zeep en warm water. Bijvoorbeeld na toiletbezoek, niezen of het snijden van vlees. Zo voorkomt u dat u bacteriën of andere ziekteverwekkers verspreidt. Draag schone kleding en dichte schoenen. Zorg dat uw haar niet in aanraking komt met voedsel. Bijvoorbeeld door het haar in een staart te dragen of een baardnetje te dragen. U kunt een schoonmaakplan of temperatuurregistratieformulier gebruiken. Met zo’n lijst kunt u per onderwerp controleren of u voedselveilig werkt.

Eten Bewaren in de Koelkast

Eten bewaren in de koelkast doen we iedere dag, maar weet je hoe lang specifieke gerechten veilig en lekker blijven? Over het algemeen is het veilig om bereid voedsel te bewaren in de koelkast voor 2 tot 3 dagen. Dit geldt voor de meeste leftovers, van stoofschotels tot gekookte groenten. Laat het eten buiten de koelkast helemaal afkoelen, maar nooit langer dan 2 uur. Doe de kliekjes in een luchtdicht bakje en bewaar het op de onderste glasplaat van de koelkast.

Let op: werk je met een Hygiënecode of zelf opgesteld HACCP-plan? Laat bereid voedsel niet langer dan 1 uur op kamertemperatuur staan. Let bij het plaatsen in de gekoelde omgeving goed op de plaats van het terug te koelen product.

Eten Bewaren in de Vriezer

Bereid eten kun je 3 maanden bewaren in de vriezer. Bij de lage temperatuur van de vriezer (meestal is dat -18 ℃) kunnen bacteriën niet (verder) groeien. Bewaar restjes eten in de vriezer in luchtdichte bakjes of in diepvrieszakjes. Zet warm eten nooit direct in de vriezer.

Vriezers bij -18°C of lager kunnen bereid voedsel veel langer bewaren zonder dat de kwaliteit achteruit gaat. Over het algemeen kun je gerechten tot 3 maanden in de vriezer bewaren.

Plaats bereide gerechten eerst in de koelkast om af te koelen voordat je ze invriest. Vries vloeistoffen zoals soepen of stoofschotels plat in zakken in. Qua bacteriegroei gebeurt er weliswaar niet heel veel in de vriezer (de beestjes groeien onder de -18 °C eigenlijk niet).

Regels bij het (opnieuw) invriezen

Binnen Hygiënecodes en HACCP-plannen is het meestal niet toegestaan opnieuw in te vriezen, gezien de bacteriegroei toeneemt in een ontdooid product. Voor professionele keukens die werken met een Hygiënecode of HACCP-plan zijn hier strikte regels voor. Deze richtlijn valt eigenlijk voor iedereen te adviseren, waarbij het altijd belangrijk is te ruiken, zien of proeven óf goed het etiket van het product te lezen.

Oké, nu weet je hoe lang je eten kan bewaren in de koelkast en in de vriezer. Eet bewaarde kliekjes eenmaal uit de koelkast binnen 2 uur op. Oftewel: maak geen kliekjes van kliekjes. En eh, we zeggen het er toch maar even bij: heb je je kliekje in de koelkast na 2 dagen niet gegeten, dan kan dit niet meer in de vriezer om tijd te kopen. De bacteriegroei is dan namelijk al begonnen.

Tekenen van bedorven voedsel

Bedorven voedsel kan verschillende tekenen vertonen die je waarschuwen dat het niet meer goed is om te eten. Geur is een van de meest opvallende indicatoren; een onaangename of afwijkende geur is vaak het eerste teken dat er iets mis is. Kleurveranderingen kunnen ook een waarschuwing zijn. Als het voedsel van kleur is veranderd sinds het koken of opslaan, is dit een duidelijk signaal dat het niet meer goed kan zijn. Ook kan een verandering in textuur aangeven dat voedsel bedorven is. Voedsel dat slijmerig of ongewoon zacht is geworden, zul je moeten vermijden.

Invriezen: Hoe Lang Kun je Voedsel Bewaren?

Eten invriezen is een handige manier om maaltijden langer vers te houden. Handig als je te veel hebt gekookt of een maaltijd op een ander moment wil eten. Maar hoe lang kun je een maaltijd bewaren in de vriezer zonder dat het smaak of kwaliteit verliest? Bij een diepvriestemperatuur van -18 °C, kun je eten soms maandenlang bewaren. De meeste producten blijven ongeveer drie maanden goed in de vriezer, zonder dat de kwaliteit achteruitgaat.

Er zijn uitzonderingen:

  • Brood blijft ongeveer 1 maand goed in de vriezer.
  • Rauw rundvlees en magere vis blijven ongeveer 6 maanden goed.
  • Geblancheerde groenten en zacht fruit blijven tot wel 1 jaar goed.

Niet alles is geschikt om in te vriezen. Sla, tomaat en komkommer bevatten veel vocht. Door het invriezen kristalliseert het vocht, waardoor je bij het ontdooien een slappe hap overhoudt. Deze producten kun je dus beter meteen opeten. Wil je tomaten toch langer bewaren? Maak er dan tomatensaus van, die je wél goed kunt invriezen.

Heb je te veel gekookt? Of kook je graag vooruit? Warm eten invriezen kan, maar zorg ervoor dat je het eerst goed laat afkoelen. Bewaar de kliekjes in goed afgesloten bakjes en label ze met een datum.

Tips voor het Invriezen van Eten

  1. Zet een datum op de verpakking als je eten invriest. Zo weet je precies wanneer je de maaltijd in de vriezer hebt gezet en tot wanneer de maaltijd goed blijft.
  2. Laat warm eten eerst goed afkoelen voor je het in de vriezer zet. Zo voorkom je temperatuurwisselingen in de vriezer en blijft al het andere eten in de vriezer beter bewaard.
  3. Vries een ontdooid kliekje niet opnieuw in, want dat verhoogt het risico op voedselinfecties.
  4. Vries eten in kleine porties in. Zo ontstaat er minder condens of ijs in de vriezer.

Het Voedingscentrum adviseert eten buiten de koelkast en vriezer niet langer dan 2 uur te bewaren. Zet kliekjes dus binnen 2 uur in de koelkast of vriezer.

Wat kun je wel en niet invriezen?

Wat kun je wel invriezen?

Verwarmde gerechten:

  • Soepen
  • Bouillons
  • Stoofschotels
  • Curry’s
  • Geroosterde groenten
  • Visschotel
  • Bloemkoolrijst
  • Courgettepasta
  • Omelet
  • Paleo cake
  • Paleo taart
  • …is het verhit geweest? Dan kun je het invriezen.

Rauwe gerechten/ingrediënten:

  • Fruit
  • Noten
  • Zaden
  • Avocado’s (verwijder de pit en schil voor het invriezen)
  • Kokosnoot
  • Eieren (zonder schaal!)
  • Gerechten op basis van een of meerdere van bovenstaande ingrediënten (bijvoorbeeld Paleo Fudge, of een rauwe cheesecake)

Wat kun je niet invriezen?

  • Rauw vlees wat eerder ingevroren is geweest. Na het ontdooien zul je het eerst moeten garen om het weer geschikt voor de vriezer te maken.
  • Rauwe vis welke eerder ingevroren is geweest. Deze zul je ook eerst moeten garen voor je ze opnieuw in kunt vriezen.
  • Rauwe bladgroenten
  • Salades
  • Komkommer

Let op bij het invriezen van groenten en fruit! De meeste groenten laten zich het beste invriezen wanneer ze al gegaard zijn, of op zijn minst geblancheerd. Bedenk jezelf ook hoe je deze groenten en vruchten wilt gaan gebruiken na het ontdooien. In de meeste gevallen is het verstandiger om deze groenten of vruchten te verhitten, vooral vanwege de structuur en smaak.

Hoe lang bewaren?

Hoe lang kun je ingrediënten of maaltijden bewaren in de vriezer? Dat verschilt per product. Hieronder een overzicht:

Product Houdbaarheid in vriezer
Verse vis 4 maanden
Vers vlees 3-6 maanden
Verse/geblancheerde groenten 12 maanden
Voorgesneden groenten uit de supermarkt 3 maanden
Vers fruit 8-12 maanden
Noten en zaden 12 maanden
Paleo gebak 3-4 maanden
Kliekjes 1 maand

Voedingsstoffen en Invriezen

Gaan voedingsstoffen verloren tijdens het invriezen? Ja, ze gaan zeker verloren. Met name de vitamines in groenten en fruit nemen af. Groenten en fruit bevatten namelijk vooral wateroplosbare vitamines en deze zijn een stuk gevoeliger dan de vetoplosbare vitamines: invriezen heeft namelijk vooral gevolgen op het vochtgehalte van de voeding. Daarnaast worden groenten vaak geblancheerd voor ze in worden gevroren. Dat proces heeft ook een verlies aan vitaminen tot gevolg en dan vooral van vitamine C.

Wat vlees en vis betreft valt het verlies aan vitaminen en mineralen erg mee: deze bevatten meer vetoplosbare vitamines en deze blijven ook in de vriezer stabiel. Wanneer voeding eenmaal in is gevroren gaan er trouwens vrijwel geen voedingsstoffen meer verloren. Het invriezen zelf en het later weer ontdooien hebben meer invloed.

Soms is het handig om voedsel in te vriezen. Als het gehakt in de aanbieding is bijvoorbeeld.

Kliekjes invriezen: hoe doe je dat goed?

Als je te veel hebt gekookt, laat het restje dan binnen twee uur afkoelen en doe het in een bakje met een datum erop. Wie te veel Chinees heeft afgehaald of een andere maaltijd wil bewaren van een restaurant, kan dat restant het beste in de koelkast zetten (op 4 graden Celsius) en binnen een dag opeten. Ook dit kun je beter niet invriezen vanwege het risico op voedselinfectie.

Veiligheid en Ontdooien

Hoewel invriezen, bacteriën en schimmels vertraagt, stopt het bederfproces niet helemaal. Zodra u het eten gaat ontdooien en verhitten, kunnen bacteriën die vóór het invriezen aanwezig waren zich weer vermenigvuldigen. Voedsel uit de vriezer ontdooien in de koelkast is de veiligste manier. Omdat het eten langzaam ontdooid bij een lage temperatuur, krijgen bacteriën minder kans om te groeien. U kunt het ook ontdooien in de magnetron of onder koud stromend water. Sommige producten, zoals groenten of kleine porties vlees, kunt u ook direct bevroren koken of bakken. Let er dan wel op dat het eten door en door warm wordt. Zo worden eventuele bacteriën gedood. Zorg ervoor dat het voedsel voldoende hoge temperatuur bereikt (minimaal 75 graden Celsius).

labels:

Zie ook: