Het bereiden van kip, of het nu een kipfilet in de pan is of een hele kip in de oven, vereist de juiste gaarheid om de smaak te optimaliseren en de voedselveiligheid te waarborgen. Een kerntemperatuur tabel voor vlees en vis is altijd raadzaam om te bekijken voordat je begint met het bereiden van je product. Het kennen van de juiste kerntemperatuur is essentieel, of u nu een feestelijk diner bereidt of gewoon doordeweeks wilt genieten van een perfect stukje kip.

De kerntemperatuur bepaalt hoe gaar een product is van binnen, zonder dat de buitenkant verbrandt. Vooral bij vlees, vis en gevogelte is dit cruciaal om zowel smaak als voedselveiligheid te waarborgen.

Waarom is de Kerntemperatuur Belangrijk?

Het is belangrijk dat het vlees goed gaar is. Kip kan veel bacteriën hebben, waaronder salmonella. Dit is gevaarlijk en hier kun je goed ziek van worden. Blijf dus altijd goed de temperatuur, kleur én het vocht in de gaten houden voor het beste en meest sappige resultaat!

Daarnaast wil je natuurlijk niet dat je kip te droog wordt. Dat is zonde van het mooie stuk vlees dat je aan het bakken of braden bent!

Hoe Meet Je de Kerntemperatuur van Kip?

Om de gaarheid van je kip goed te meten, moet je de thermometer in het dikste gedeelte van de kip steken. Let op: doe dit tot het middelste deel van je vlees en zorg dat je andere hete elementen en het bot niet raakt. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur hoger of lager uitkomt en je dus niet de perfecte temperatuur krijgt.

Blijf - wanneer je de kip langer wilt laten doorgaren - de thermometer altijd in de gaten houden om te voorkomen dat het vlees uiteindelijk te droog wordt. Controleer de binnenkant van de kip dus ook altijd even voordat je gaat eten. Is de binnenkant wit, dan is de kip gaar. Is ‘ie (licht)roze of ziet het vlees er nog een beetje glazig uit?

Tegelijkertijd wil je kip ook niet té lang bakken. Dan trekken alle sappen uit het vlees en is het een droge, taaie hap. Het is belangrijk dat het vlees daadwerkelijk overal gaar is, maar nog steeds sappig blijft.

Kerntemperatuur Kip: De Juiste Temperaturen

De juiste kerntemperatuur van kip ligt tussen de 70ºC en 85ºC. Waarom dit zo uiteenloopt? Dat komt door de soort vlees die je gebruikt.

Kipfilet

Wil je een heerlijke malse kipfilet bereiden? Dan is de perfecte temperatuur 72 °C. Dan is hij vrij van eventuele bacteriën, mooi gaar en nog heerlijk sappig. Precies zoals je hem wilt.

Voor kipfilet, houd dan een kerntemperatuur tussen de 70ºC en 75ºC aan. Meet daarnaast altijd het dikste stuk van de kipfilet of poot.

Heeft hij de 72 graden bereikt? Haal dan de kip uit de oven of van het vuur en laat hem nog even rusten in aluminiumfolie, zodat hij lekker mals blijft.

Kippenbout

De perfecte temperatuur voor een kippenbout ligt op minimaal 75 °C. Dit komt omdat dit stuk iets meer vet en bindweefsel bevat en het hierdoor langer nodig heeft om mooi te garen.

Wanneer het deze temperatuur heeft bereikt, valt het vlees van het bot, en dat is natuurlijk het allerlekkerst. Wil je het vlees nog zachter? Gaar hem dan door tot 80-85°C. Houd hem wel continu in de gaten, zodat hij niet te droog wordt.

Hele Kip

Een hele kip neemt - logischerwijs - iets meer tijd in beslag dan een lost stuk vlees. Daarom vraagt het om een extra goede check. De kerntemperatuur voor een hele kip ligt tussen de 75 en 85 °C. De 75 °C check je in het dikste deel van de kip, zodat je weet dat het veilig is om de kip te eten.

Voor zachter vlees wacht je tot het de 85 °C heeft bereikt. Op dit punt zal het vlees makkelijk van het bot afvallen. Laat de kip nagaren in aluminiumfolie, zodat je er zeker van bent dat hij echt nog sappig blijft.

Check dan ook het vocht dat uit de kip komt wanneer je erin prikt. Dit moet helder van kleur zijn en niet roze.

Een hele kip moet ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten in de oven (200 graden boven- en onderwarmte, 180 graden heteluchtoven). Een stuk kipfilet of kippendij moet ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven.

Vleesthermometers: Analoog vs. Digitaal

Tegenwoordig zijn er zoveel producten op de markt om de temperatuur te meten. De manier van bereiding maakt niet veel uit voor het meten. Of je het vlees nu bakt in een pan of grilt op de barbecue. Zelf voor de oven maken wij gebruik van een meter. Dit omdat het zonde zou zijn om het vlees te verpesten wanneer de garing niet naar wens is.

De meest gebruikte methode voor steak is door te voelen hoe het vlees reageert als je erop drukt. Het nadeel van deze methode is dat je het vaak moet hebben gedaan om een gevoel te krijgen. Het werkt ook alleen voor steaks en niet voor andere soorten vlees die bijvoorbeeld uren moeten garen in de oven.

Digitale Thermometers

In het digitale tijdperk zijn er natuurlijk ook digitaletemperatuurmeters ontwikkeld. Tegenwoordig zijn er heel veel soorten op de markt van goedkoop tot heel duur. Het verschil tussen veel meters is de nauwkeurigheid en de snelheid waar mee wordt gemeten. Sommige meters werken draadloos en zijn te gebruiken met een app. Of je dit allemaal nodig hebt is heel persoonlijk.

Je hebt ook vleesthermometers met diverse sensoren waar je ook de omgingstemperatuur mee kan meten. Is dit noodzakelijk? Wat ons betreft heb je het niet nodig maar is natuurlijk wel handig.

Tips voor het Meten van de Kerntemperatuur

  • Steek de kernthemometer in het dikste gedeelte van het vlees.
  • Pas wel op dat je geen bot raakt, dat verwarmt sneller en geeft dus een vertekend beeld van de werkelijke kerntemperatuur.
  • Kies voor de zekerheid altijd het dikste gedeelte uit.
  • Houd zoals eerder gezegd in de gaten of de pen van je thermometer geen bot of graat raakt.
  • En bevat het vlees veel vet? Bedenk dan dat dit een isolerende werking heeft.

Het Rusten van Vlees

De meeste soorten vlees laat je na de bereiding rusten. Dit heeft ook invloed op de temperatuur. Wanneer je bijvoorbeeld een steak grilt en je laat het vlees rusten onder aluminiumfolie voor 5 minuten dan neemt de temperatuur toe in het vlees. Hier moet je wel rekening mee houden tijdens het meten. Sommige stukken vlees moeten zelfs een uur rusten. Deze zijn echter al zover gegaard dat het niet veel uitmaakt.

Overzicht van Kerntemperaturen

Hieronder een tabel met de ideale kerntemperaturen voor verschillende soorten vlees:

Diersoort Soort vlees Kerntemperatuur Opmerking
Kip Hele kip 71-73 ˚C
Kip Kipfilet 71-73 ˚C
Kip Kiprollade 71-73 ˚C
Kip Kippendij 71-73 ˚C
Kip Pulled chicken 71-73 ˚C

labels: #Kip #Oven

Zie ook: