Wie houdt er niet van een lekker eitje in de morgen? Een gekookt eitje is heerlijk bij het ontbijt, maar ook in een salade of op een cracker of maak eens gevulde eieren. Zelf eet ik bijna elke zondag een gekookt eitje bij het ontbijt. Ik houd van een medium gekookt ei, niet te hard en niet te zacht. Toch is het koken ervan soms minder simpel dan het lijkt. Want eerlijk is eerlijk: de kans dat het ei precies wordt zoals jij in gedachten had, is maar klein. Hoe kan dat toch? Lees hieronder waar je rekening mee moet houden! Zo wordt een eitje koken, daadwerkelijk een eitje.

De basis van het perfecte ei

Hoe lang je ze moet laten koken, hangt af van wat jij lekker vindt. Hoe ‘doorgekookt’ moet je eitje zijn, wil je hem zacht, medium of hard gekookt uit het water vissen? Allereerst is het natuurlijk de vraag hoe je een gekookt ei het lekkerste vindt. De één wil ‘m zachter dan zacht, de ander keihard en de meesten vinden dat het perfecte ei hard én zacht moet zijn.

Kooktijd: Verschillende factoren

De kooktijd van een perfect eitje hangt af van verschillende factoren. Denk hierbij bijvoorbeeld aan de grootte van het ei of de temperatuur van het water. Het is natuurlijk ook van belang hoe jij je ei het liefst eet. Als je van een zachtgekookt ei houdt, moet je met een andere kooktijd rekening houden dan bij het koken van een hardgekookt ei. Hoe lang een ei moet koken, hangt enerzijds af van hoe je het eitje wilt hebben.

Ga je voor een zachtgekookt ei, dan moet het ei logischerwijs minder lang koken dan een halfzacht, half hard of een helemaal hardgekookt ei. Anderzijds hangt dit af van de grootte van het ei. Een klein ei hoef je minder lang te koken dan een groot ei. Wat wél belangrijk is, is dat je de juiste kooktijden aanhoudt. De kooktijd wordt wel beïnvloed door de grootte van het ei, of je start met warm of koud water, en hoe vers je ei is.

Koken met koud water versus kokend water

Hoe lang je een ei moet koken, begint met de keuze of je een ei al in het (nog koude) water stopt als het nog niet kookt óf pas toevoegt als het water al kookt. Wat is de beste manier? Daar zijn de meningen over verdeeld. Als je van een smeuïg en zacht ei houdt, dan is het slim om je ei direct in het water te stoppen als je de pan op het vuur zet. Doordat het ei langzaam op temperatuur komt, stolt het ei ook langzamer en wordt het zachter. Het nadeel hiervan is dat je goed in de gaten moet houden wanneer het water kookt.

Stop je het ei pas in het water als het al kookt? Dan kun je dit beter timen, maar loop je wel het risico dat je ei sneller barst en leegloopt. Zout toevoegen kan de schade beperken. Eieren koken in koud water duurt gemiddeld een minuut of 4. Kies je voor koud water, trek dan 1 minuut van de kooktijd af, omdat het ei tijdens het opwarmen al deels gaart.

Een ei koken vanaf koud water, dus het ei in het water stoppen voordat je het water gaat koken, creëert een lekker smeuïg en zacht ei. Dit komt doordat het water stap voor stap op temperatuur komt en het ei daardoor langzamer stolt. Houd wel heel goed in de gaten wanneer het water kookt en zet vervolgens een timer, om te zorgen dat het ei niet te kort of juist te lang kookt. Zelf gebruik ik altijd een lepel om mijn eieren voorzichtig in het kokende water te laten zakken.

Je kunt eieren koken door ze in kokend water te leggen of door ze samen met koud water aan de kook te brengen. Je kunt de eieren in koud water opzetten en zodra het water kookt, de kookwekker aanzetten. Waarom in koud water koken? Het voordeel is dat de schaal minder snel barst door het temperatuurverschil. Of je doet de eieren dan pas in de pan wanneer het water volledig kookt. Voordeel hiervan is dat je niet hoeft op te letten wanneer het water kookt. Nadeel is dat de kans op een gebarsten schaal groter is vanwege het temperatuurverschil.

Kooktijden

Hieronder lees je hoe je jouw eitje precies kookt zoals jij het lekker vindt! Hoe lang moet een ei koken? Zorg ervoor dat het water kookt en doe dan pas de eitjes erin. Gooi de eieren niet in de pan, want de kans is groot dat ze barsten. En dat geeft snel een bende en zorgt voor verspilling en minder smakelijke eitjes. Zet het vuur niet te hoog.

Eieren opzetten met koud water:

  • Zacht ei: 3 minuten koken
  • Halfzacht ei: 4-5 minuten koken
  • Hardgekookt ei: 7 minuten koken

Eieren opzetten met kokend water:

  • Zacht ei: 3-4 minuten koken
  • Halfzacht ei: 5-7 minuten koken
  • Hardgekookt ei: 8 minuten koken

Bij een middelgroot ei (M) op kamertemperatuur die je direct in het water stopt, kun je de volgende kooktijden aanhouden:

  • Zachtgekookt ei: 2 tot 3 minuten
  • Zacht én hardgekookt ei: 4 minuten
  • Hardgekookt ei: 6 minuten

Stop je het ei pas in het water als het kookt? Houd dan het volgende aan:

  • Zachtgekookt ei: 4 tot 5 minuten
  • Zacht én hardgekookt ei: 6 tot 7 minuten
  • Hardgekookt ei: 8 minuten

Let op:

  • Kleine eieren hebben een minuut korter nodig.
  • Grote tot extra grote eieren circa 1 tot 2 minuten extra.
  • Verse eieren of een ei direct uit de koelkast? Het ei laten schrikken

Als je een ei (m) opzet met koud water (je rekent de tijd vanaf dat het water kookt):

  • Zacht ei 3 minuten
  • Halfzacht ei 4-5 minuten
  • Hard ei 7 minuten

Kook je op inductie: tel hier dan 1 minuut bij op.

Als je een ei (m) in het water doet vanaf het moment dat het water kookt:

  • Zacht ei 4 minuten
  • Halfzacht ei 6 minuten
  • Hard ei 8 minuten

Kook je op inductie: tel hier dan weer 1 minuut bij op.

Voor het perfecte ei houd je ook rekening met:

  • Zeer vers ei? 1 minuut extra
  • Ei direct uit de koelkast? 1 minuut extra
  • Groot (L) of extra groot (XL) ei ? 1-2 minuten extra
  • Klein (S) ei? 1 minuut minder

De grootte en versheid van het ei

Hoe lang je eitje in de pan zit, hangt daarnaast ook af van de grootte van het ei. Een klein ei heeft natuurlijk minder tijd nodig om te stollen dan een groot ei. De onderstaande duur van het koken van het ei is gebaseerd op een middelgroot ei. Natuurlijk kan je ook kiezen voor een kleiner of groter ei. Een klein ei kook je 1 minuut korter en een groot ei 1 tot 2 minuten langer. Reken daarnaast ook voor hele verse eieren en eieren die net uit de koelkast komen 1 minuut extra.

Het lastige is dat een groot ei nu eenmaal langer gekookt moet worden dan een klein ei. Voor een groot ei (L of XL) moet je daarom al 1 tot 2 minuten extra rekenen en voor kleine eieren (S) een minuut minder. Verse eieren én eieren uit de koelkast hebben weer 1 minuut extra nodig. Houd er dan rekening mee dat verse eieren lastiger te pellen zijn dan eieren die al 1 of 2 weken oud zijn. Kun je het ei moeilijk pellen? Dan is het waarschijnlijk heel vers.

Wist je dat hoe kleiner het ei, hoe jonger de kip? Toch is het zo dat het formaat van het ei, van groot tot klein, geen invloed heeft op de smaak. De leefomgeving, voeding en gezondheid van de kip daarentegen weer wel. Check daarom altijd de eierdoos. Op een eierdoos van de diervriendelijkste eieren vind je het Beter Leven-keurmerk met drie sterren. Deze kippen krijgen veel ruimte en een uitloop naar buiten. Dat heeft invloed op de smaak.

Het ei laten schrikken

Naast het perfect koken van een ei, kan het pellen ook een uitdaging zijn. Om het ei er zo glad mogelijk uit te laten zien, laat je het ei ‘schrikken’. Dit doe je door de pan met kokend water na de kooktijd af te gieten, en de pan te vullen met koud water. Na het ei koken helpt het om het direct onder de koude kraan te spoelen. Dit klinkt misschien gek, maar dit zorgt ervoor dat het ei niet verder gaart en je het ei makkelijker kan pellen.

Hiermee stop je niet alleen de garing, je kunt het ei nu makkelijker pellen. Laat de eieren “schrikken” door ze gelijk na het koken in stromend koud water te houden of in een grote bak koud water te leggen. Breekt ‘ie toch? Maak het jezelf makkelijk en laat de eieren na het koken schrikken onder stromend koud water. Of maak zelfs een ijsbadje waarin je de eieren laat afkoelen.

Extra tips en weetjes

  • Om het leeglopen van een ei tijdens het koken te voorkomen kan je met een eierprikker aan de stompe kant van het ei een gaatje in de schaal prikken.
  • Doe een snufje zout in het water om te voorkomen dat het eitje barst.
  • Heb je geen zout bij de hand? Een klein gaatje prikken in het ei met bijvoorbeeld een punaise werkt ook!
  • Spoel ik de eieren kort af onder de warme kraan, zo kunnen ze al wennen aan de warme temperatuur en breken ze minder snel omdat het verschil met de koelkasttemperatuur minder groot is. Zo voorkom je dus dat ze schrikken van de hitte en breken.
  • Leg de eieren altijd pas in de pan wanneer het water kookt. Leg je de eieren in koud water, dan is het niet te meten hoelang je ei moet koken.
  • Tip: leg de eieren met een lepel voorzichtig in het kokende water. Zo hoef je ze niet te laten vallen (gegarandeerd gebroken eitjes!) en verbrand je je handen ook niet.
  • Zet een wekker zodra je de eieren in het kokende water doet. Bijvoorbeeld een kookwekker, of de timer op je telefoon.
  • Wil je er zeker van zijn dat je ei niet breekt in het water? Voeg dan een flinke snuf zout toe aan het water. Hierdoor komt er minder druk te staan op het ei.

Eieren bewaren

Eieren kun je het beste in de koelkast bewaren. Zo verklein je de kans op voedselinfecties en blijven de eieren langer goed.

Gekookte eieren bewaren kan prima. Zorg er wel voor dat je ze op tijd eet en niet te lang bewaart. De smaak van gekookte eieren verandert namelijk snel. Het antwoord daarop is simpel: gekookte eieren bewaren doe je niet buiten de koelkast, maar in de koelkast!

  • Gekookte eieren bewaren met schil werkt het beste. Je kunt de eieren op die manier het langst bewaren. Houd hiervoor 4 dagen tot één week aan.
  • Wil je gepelde eieren bewaren? Zet de eieren dan in een bak met water. Op deze manier kun je de eieren nog maximaal één week bewaren.

In principe kun je gekookte eieren invriezen, maar het is niet bevorderlijk voor de smaak van de eieren. Het invriezen zorgt ervoor dat het eiwit hard en rubberachtig wordt én er komt vocht vrij. Niet echt de smaak en structuur zoals we dat verwachten van een lekker gekookt ei!

labels: #Ei

Zie ook: