Troostend, verwarmend en opbeurend: kippensoep kent niets dan positieve associaties. Het maken ervan is bovendien een leuk klusje met een grote beloning. Maar hoe maak je ‘m nou het beste zelf, zo’n lekkere ouderwetse kippensoep zoals je die bij oma krijgt? En hoe lang moet je soep koken?

De Basis: Bouillon

Kippensoep begint bij bouillon. Voor ouderwetse kippensoep is het een goed idee om die van soepkip te maken. Bouillon heeft vervolgens tijd nodig: het liefst laat je de ingrediënten een paar uur op laag vuur trekken: met deksel op de pan op ‘t vuur of in de oven (of in de slow cooker).

Ingrediënten voor de Bouillon

  • Kippenbouten
  • Prei, in dunne plakjes
  • Winterpeen, geschild en in blokjes
  • Ui, gesnipperd
  • Peperkorrels, gekneusd
  • Tijm
  • Laurierblaadje
  • Foelie
  • Peterselie (de helft)
  • Water

Bereiding van de Bouillon

  1. Doe de kippenbouten in een ruime (soep)pan en voeg de prei, water, winterpeen, ui, peperkorrels, tijm, het laurierblaadje, foelie en de helft van de peterselie toe.
  2. Voeg geen zout toe (dit doe je pas later).
  3. Breng aan de kook en schep eventueel het schuim (als de soep aan het koken is) eraf.
  4. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen.
  5. Als de soep lekker lang heeft opgestaan haal je de kip eruit.
  6. Giet de bouillon door een vergiet en vang de bouillon op in een soeppan. De groenten en kruiden die je overhoudt kun je nu weggooien; deze gebruik je alleen om smaak aan de bouillon te geven. Je kunt er ook voor kiezen de groenten wel te gebruiken in de soep maar die keuze is uiteraard aan jou.

De Soep Bereiden

Ben je na een paar uur tevreden met je bouillon? Zeef tot ‘ie helder is en zet apart. Het vlees bewaar je voor in de soep - snijd of pluk dit in reepjes. Tijd om eerst de ingrediënten voor je soep aan te stoven, voor ouderwetse kippensoep doe je dat in een flinke klont boter. Ook de kippenreepjes kun je even meebakken.

Ingrediënten voor de Soep

  • Kippenbouillon (zelfgemaakt)
  • Kippenvlees, geplukt
  • Ui, fijngesneden
  • Citroensap
  • Peterselie (de rest)
  • Vermicelli
  • Fijne soepgroenten

Bereiding van de Soep

  1. Als de kip is afgekoeld kun je deze gaan pluizen. Dit doe je door het vlees van de botten en het vel te ontdoen en het vlees los te trekken met een vork. Zo houd je mooie dunne stukjes kip over en deze doe je weer terug in de bouillon.
  2. Zet de bouillon met de kip weer op het vuur.
  3. Snijd het laatste uitje fijn en voeg deze samen met citroensap, de rest van de peterselie, vermicelli en de fijne soepgroenten toe.
  4. Laat de kippensoep nog even een kwartiertje laten pruttelen en breng daarna de soep op smaak.

Variaties en Tips

En zoals met veel klassieke recepten maakt iedereen het net weer even anders klaar. Dit is mijn versie, hoe ik ‘m maak en het lekkerst vind. Precies zoals ik het van huis uit geleerd heb. Hoe meer ingrediënten, hoe lekkerder je soep. Denk aan kleine pasta zoals vermicelli of sterretjespasta, die je toevoegt tijdens het koken van de soep.

  • Gember: Geef je je kippensoep liever een exotisch tintje?
  • Pittige kippensoep: Aan deze kippensoep voeg ik graag wat rode chilipeper toe (ook wel Spaanse peper genoemd), om het gerecht nét even een kleine kick te geven. Houd je niet van pittig, dan laat je deze er gewoon uit. Kan je juist geen genoeg krijgen van een pikante touch, dan voeg je meer toe, of houd je de zaadlijsten in de chilipeper.

Serveertips

Bij deze soep serveer ik graag soepstengels. Die kun je kant-en-klaar kopen in allerlei kwaliteiten. Ook lekker is het om je eigen bladerdeegstengels te maken. Rol hiervoor bladerdeeg uit en snijd in lange repen. Bestrooi met kaas en Provençaalse kruiden en bak ongeveer 20-25 minuten in de oven op 200 graden. Lekker met een stuk stokbrood, volkoren boterham met roomboter of zelfgebakken kaaskoekjes.

Hoe Lang Moet Je Soep Koken?

Voor lekker ouderwetse kippensoep trek je dus minstens een paar uur tijd uit. Hoe langer de soep zachtjes kookt, des te intenser wordt de smaak van de kippensoep. Na 1 uur kun je het vlees van het bot halen, na 2 uur valt het vlees van het bot. Kijk dan ook even hoeveel tijd je hebt. Laat de soep minimaal 45 minuten zachtjes trekken met de kippenbouten erin. Zo krijg je een volle smaak.

Bewaren

Voor lekker ouderwetse kippensoep trek je dus minstens een paar uur tijd uit. Klinkt veel? Door een grote portie te maken en een deel in te vriezen valt dat reuze mee.

  • Invriezen: Ja, dat kan prima. Laat de soep eerst goed afkoelen en bewaar in porties in diepvriesbakjes of zakjes. Tot 3 maanden houdbaar.
  • Voorbereiden: Kippensoep wordt vaak nog lekkerder als je hem een dag van tevoren maakt. De smaken kunnen dan goed intrekken.

labels: #Koken #Soep #Kip

Zie ook: