Mais uit een blik of potje - die kennen we allemaal wel. De maiskorrels zijn al voorgekookt en hoef je voor gebruik alleen maar even af te gieten. Met verse maiskolven (oftewel: waarbij de mais nog keurig in rijtjes aan de kolf vastzit) ben je net wat langer bezig. Onbereide mais is heel erg hard.

Grote kans dat je wel eens twijfelend met een pakketje verse maiskolven in je handen in de supermarkt hebt gestaan. De harde, grote gele kolven zien er leuk en indrukwekkend uit, maar je moet wel weten hoe je ze op de juiste manier klaarmaakt. Wij leggen je uit hoe je maiskolven kookt, bereidt in de oven of bijvoorbeeld op de barbecue. Maar het is de moeite zeker waard! Verse maiskolven zijn véél sappiger, puurder van smaak en gezonder.

Er zijn vele soorten maïs. Zo heb je bijvoorbeeld pofmaïs waarmee je popcorn kunt maken, snijmaïs die vooral wordt verwerkt als veevoer, en siermaïs die je in de tuin kunt zetten. In dit artikel staat echter de suikermaïs centraal. Deze lekker zoete maïssoort is het meest geschikt voor menselijke consumptie, en is overal rond de wereld de meeste gewilde soort. In dit artikel staat echter de suikermaïs, die ook in de Delftse Doosch van augustus zit, centraal.

Waar Let Je Op Bij Het Kopen Van Verse Maïs?

Verse suikermaïs is tegenwoordig praktisch het gehele jaar door te koop in de supermarkt of bij de groenteboer. Tussen juli en oktober komt de maïs uit Nederland, en de rest van het jaar wordt de maïs geïmporteerd uit de VS, Zuid-Amerika of Afrika. Deze verse maïskolven kun je herkennen doordat er meestal nog blad omheen zit. Kies een kolf met mooie heldergele korrels; meestal geldt: hoe ouder, hoe donkerder. Voel ook even aan de korrels. Deze moeten dik en stevig zijn. Controleer ten slotte of er onder de bladeren geen schimmel zit.

Daarnaast kun je suikermaïs kopen in de vorm van vacuüm ingesealde kolven in plastic, meestal per twee verpakt. Deze moet je gewoonlijk nog 8-10 minuten koken. Ten slotte kun je suikermaïs uit blik of uit de pot kopen. De kolf is dan reeds schoongemaakt en de korrels zijn er afgehaald. Deze maïs hoeft niet meer verder klaargemaakt te worden, maar kan gewoon zo worden gegeten.

Voorbereiding: Het Schoonmaken Van De Maïskolf

Het is gebruikelijk om de maïskolf eerst te garen en daarna pas de korrels te verwijderen. Je kunt ze er dan namelijk zonder moeite afschrapen met een vork. Maar voordat je de kolf kunt bereiden moet je deze echter wel even schoonmaken. Haal de schutbladeren van de kolf af door ze er van boven naar beneden af te trekken. Verwijder de zijdeachtige witte draden en snijd het kontje eraf. Spoel daarna de maïskolf nog even af.

Verschillende Bereidingswijzen Van Maïskolven

Suikermaïs kun je koken, stomen, grillen op de barbecue, in de magnetron of oven klaarmaken, bakken en in salades verwerken. Maïskolven bereiden kan op 5 verschillende manieren: door ze te koken, te verhitten in de magnetron, op de barbecue te roosteren, in de oven te bakken of door ze te bakken in een airfryer. Hieronder zullen we deze verschillende bereidingswijzen apart bespreken.

Maïskolven Koken

Koken is de meest klassieke manier van bereiden. De meeste mensen koken de maïskolf. Verwijder de schutbladen en de draden van de kolf. Kook de kolven in ruim water. Voeg geen zout toe, want zout maakt de maiskorrels hard. Kook de kolven in ruim water zonder zout; dat maakt de korrels taai. Een jonge kolf heeft een kooktijd van een minuut of 7 nodig, voor grotere en oudere kolven geldt het dubbele. Spoel hiervoor de maiskolven goed af en verwijder eventuele bladeren en draden. Breng een grote pan water aan de kook. Leg de maiskolven erin of zet ze rechtop en breng opnieuw aan de kook. Kook de maiskolven in 15-20 minuten gaar. Breng de maiskolven eventueel op smaak met zout of bak ze nog even in de pan met een klontje roomboter.

Hoelang mais moet koken hangt af van het type mais dat je hebt gekocht. Mais uit blik hoef je alleen maar op ter warmen in het vocht dat al in het blikje zit. Een paar minuten in een pan op laag vuur is voldoende. Heb je echter een maiskolf gekocht dan gelden er andere kooktijden. Verwijder de bladeren en de draden van de maiskolf. Doe de mais in de pan en laat het geheel gemiddeld 20 minuten koken. Om de precieze kooktijd in te schatten moet je even kijken naar de mais. Bij een kleine maiskolf met lichtgele korrels geldt een kooktijd van 10-12 minuten. Voor een grote kolf met grote gele korrels 15-20 minuten. Prik rond de kooktijd met een vork in de maiskorrel.

Hoe Lang Maiskolf Koken?

Afhankelijk van hoe groot de maiskolven zijn die je gebruikt moet je 15-20 minuten rekenen om maiskolf te koken. Proef na 15 minuten of de korrels gaar zijn en kook eventueel nog een paar minuten extra. Kook de maïskolven zo’n 5-7 minuten. Als de kleur donkergeel is, is de maïs gaar. Maïs die 20-30 minuten gekookt heeft, is taai en niet lekker.

Maïskolven Stomen

Als je zoveel mogelijk vitamines en mineralen wil behouden, dan kun je de maïskolf ook stomen. Om zoveel mogelijk vitamines en mineralen te behouden kun je suikermaïs ook stomen. Maak uiteraard de kolf eerst schoon. Maak de kolf schoon. Laat de kolf daarna stomen. Laat de kolf daarna stomen. Een jonge kolf heeft een kooktijd van een minuut of 7 nodig, voor grotere en oudere kolven geldt het dubbele. De suikermaïs is gaar als je de korrels zonder veel moeite van de kolf kunt halen. De maiskorrels zijn na het koken of stomen gemakkelijk van de kolf te snijden of te eten vanaf de kolf.

Maïskolven Op De Barbecue

Dit is onze favoriete manier om maiskolven te bereiden! Op de barbecue rooster je ze beetgaar en geef je ze meteen een lekkere smokey smaak mee. Je kunt de maïs het beste eerst even voorkoken, zoals hierboven beschreven staat. Kook de maïskolven kort zodat ze net niet helemaal gaar zijn. Er zijn twee manieren om suikermaïs op de barbecue te bereiden. Je kunt de kolven helemaal op de bbq garen, maar je kunt ze ook enkel grillen. In het eerste geval moet je ze goed inpakken in aluminiumfolie en 20-25 minuten laten garen, terwijl je ze regelmatig keert om te voorkomen dat ze aanbranden. Je kunt ze ook in de schutbladeren op de barbecue leggen, maar dat gaat vaker verkeerd dan goed. Als je het toch wilt proberen wel eerst even de witte slierten verwijderen. Gemakkelijker en met een grotere kans op succes is enkel even grillen.

Was de maiskolven en leg ze op de barbecue. Niet recht boven het vuur, maar liever iets verder van de hittebron af. Draai de kolven regelmatig. Na ongeveer 30 minuten op de barbecue zijn de maiskolven klaar. Heb je minder tijd? Gril de suikermaïs dan op de barbecue tot de kolf mooi goudgeel is met hier en daar een donkerbruine korrel.

Maïskolven Bakken In De Oven

Ook in de oven kun je maiskolven goed bereiden. Je kunt suikermaïs in de oven roosteren alsof ze op de barbecue liggen. Als de kolf goed door blad omsloten is kun je hem daarin garen. Verwijder wel eerst even de witte draden en vouw de bladeren daarna voorzichtig weer dicht. Of maak de kolf schoon en rol de kolf in aluminiumfolie. Maak ze hiervoor eerst schoon en bak de hele kolven, ingevet met wat olie of boter, in 30-40 minuten gaar in de oven op 200°C. Wanneer je de maiskolven eerst ca. 10 minuten voorkookt, hoeven ze daarna slechts ca. 15 minuten in de oven. Was de kolven en leg ze op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer de mais rondom in met wat olie of boter en rooster ze in 30-40 minuten gaar.

Trek de bladeren van de maiskolven af en leg ze in een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de schaal in de oven en rooster de kolven 30-40 minuten totdat de mais zacht is en ze net een goudbruin randje beginnen te krijgen. Zodra de ovenschaal uit de oven komt, bestrooi je de maiskolven met het paprikapoeder, de verkruimelde feta en de gehakte koriander.

Maïskolven Bereiden In De Airfryer

Wat in de oven kan, kan natuurlijk ook in de airfryer! Hierin bak je ze nog makkelijker en sneller. Maak de kolven schoon en leg ze in het mandje. Bak ze in 10-20 minuten mooi goudbruin in de airfryer op 200 graden. Onze absolute tip: snijd de maiskolven voor het bakken voorzichtig in lange stukken. Breng die op smaak met kruiden en bak ze af.

Maïskorrels Bakken In De Pan

Suikermaïs is niet geschikt om te poffen tot popcorn, maar je kunt ze wel op een lager vuurtje bakken. Maak de maïskolf schoon en snijd de korrels eraf. Smelt een klontje boter in de pan en bak de korrels in 5-10 minuten op laag vuur beetgaar. Maak de maïskolf schoon en snijd de korrels eraf. Doe wat olijfolie in de pan en bak de korrels in 5-10 minuten op laag vuur beetgaar.

Maïskolven In De Magnetron

Voor de luie kok is de magnetron ook bij suikermaïs een uitkomst. Verwijder de witte draden maar laat de kolf wel in de bladeren gevouwen zitten. Maak de kolven schoon en wikkel ze in een stuk bakpapier. Leg de maiskolven daarna in de magnetron en verhit ze zo’n 5 minuten op de hoogste stand. Controleer daarna of ze gaar zijn.

Tips Voor Het Serveren Van Maïs

Verse mais is al heerlijk uit ‘t vuistje, zeker van de barbecue of uit de airfryer. Maar de gele korrels doen het ook erg goed als topping op Mexicaanse gerechten, zoals deze Tortilla Taart of een grote schaal nacho’s. Bijvoorbeeld één van deze 8 originele en lekkere nachorecepten. Mais is een van die groenten die je overal in je keuken kunt gebruiken.

Serveer de mais met wat boter en voeg als je dat lekker vindt wat zout toe. Besmeer je maiskolf voor het grillen met wat (kruiden)boter of een kruidenmengsel voor extra smaak. Vergeet ook weer niet om de maiskolven in te smeren met boter en een heerlijk kruidenmengseltje.

Niet alle maïs is geel. Mais hoeft niet altijd gekookt te worden.

  • Romige maissoep: kook de mais, voeg wat room of kokosmelk toe en pureer voor een heerlijke, romige soep.
  • Mais uit de pan: maiskorrels bakken in een pan met wat boter en kruiden is een snelle manier om mais een lekkere, gebakken smaak te geven.
  • Mais in de chili: voeg gekookte of gegrilde maiskorrels toe aan een chili voor wat extra zoetigheid en textuur.

Hoe Bewaar Je Maïs?

Maïs is verpakt in folie ca. 3 dagen houdbaar in de koelkast. Verse suikermaïs kun je enkele dagen folie in de groentelade van de koelkast bewaren. Houd er wel rekening mee dat de smaak iedere dag achteruit gaat (zie ook de tip hieronder). Gare maïskorrels zijn in een goed gesloten plastic zakje of bakje tot 12 maanden in de diepvries houdbaar, bij minimaal -18ºC. Blancheer de rauwe kolven ca. Suikermaïs invriezen is ook een optie indien je de kolven langer wilt bewaren. Blancheer de schoongemaakte kolf dan 5-7 minuten.

Zelf suikermaïs gekweekt? Houd er rekening mee dat de maïs direct na het oogsten begint de suiker om te zetten in zetmeel, zodat het mooie zoete van de suikermaïs geheel verdwijnt. De hoeveelheid suiker is al binnen 10 minuten gehalveerd. Bereid de maïskolf dus direct na het plukken. Je kunt het proces eventueel ook stoppen door de kolf 5-7 minuten te blancheren. Alternatief kun je de kolf direct koelen tot idealiter net boven het vriespunt.

labels: #Koken

Zie ook: