Pasta koken is een essentieel onderdeel van de bereiding van heerlijke Italiaanse gerechten. De term 'al dente' is cruciaal voor het bereiken van de perfecte textuur. Maar wat betekent al dente precies, en hoe zorg je ervoor dat je penne precies goed gaar is?

Wat Betekent 'Al Dente'?

Al dente is een Italiaanse term die letterlijk 'beetgaar' betekent. Simpel gezegd is pasta al dente, pasta die beetgaar gekookt is. De pasta is lang genoeg gekookt om zacht en eetbaar te zijn maar heeft toch nog een lichte bite. Dit verwijst naar hoe de pasta moet voelen als je erin bijt. Al dente pasta is niet te hard maar ook zeker niet te zacht en slap gekookt. Het is precies stevig genoeg.

Waarom Al Dente?

  • Smaak en Textuur: Veel mensen vinden beetgare pasta het lekkerst voelen in de mond. Daarnaast komt het beter tot z’n recht in sauzen. Zachtgekookte pasta neemt de saus snel op en daardoor wordt het geheel papperig.
  • Gezondheid: Al dente pasta is gezonder, het zorgt voor een minder snelle stijging van je bloedsuikerspiegel dan doorgekookte pasta.

De Basis van Pasta Koken

Pasta koken is echt niet moeilijk maar je moet gewoon even weten in welke stappen je het moet doen. Het begint met de juiste voorbereiding en aandacht voor detail. Hier zijn enkele fundamentele stappen en tips:

  1. De juiste pannen: Je hebt een grote hoge pan nodig voor de pasta, een wok of andere ruime (braad)pan voor de saus, en vergeet geen vergiet voor straks.
  2. Kwaliteit van de pasta: Gebruik het liefst 100% Italiaanse pasta van durum tarwegriesmeel. Als je pasta gemaakt is in mallen van brons ‘trafilati al bronzo’, heb je het neusje van de zalm! Een perfecte pasta ‘al dente’ begint dus al bij de kwaliteit pasta die je kiest.
  3. Hoeveelheid water: 1 Liter is voldoende voor 100 gram pasta, maar vul de pan zeker niet tot aan de rand met water, maar maximaal tot ⅔.
  4. Zout toevoegen: Wij gaan uit van ongeveer 10 gram per liter kokend water, dat is iets minder dan een afgestreken eetlepel.

Penne Koken: Hoe Lang?

De kooktijd van pasta wordt uiteraard in minuten geteld. In grote lijn is de kooktijd van de meeste pastasoorten tussen de 1 minuut en 15 minuten. Op nagenoeg elke verpakking staat vermeld wat de kooktijd is. Om geen misverstanden te krijgen wanneer de kooktijd begint, kun je simpel gezegd stellen dat de tijd begint te lopen zodra de pasta in een pan met kokend water gegooid wordt.

De kooktijd van penne is 10 minuten. Zodra de penne in het kokende water ligt duurt het 10 minuten om de penne ‘al dente’ gaar te koken. Kook de pasta net wat korter dan op de verpakking aangegeven staat zodat de pasta al dente is. Staat er bijvoorbeeld 9 minuten kooktijd op de verpakking, kook de pasta dan 8 minuten. De kooktijd van al dente pasta is simpel gezegd, de op de verpakking aangegeven kooktijd min 1 minuut.

Kooktijden van Verschillende Pastasoorten

De meeste pasta’s hebben allemaal een andere vorm. Daarom kan de kooktijd ook verschillend zijn. Hieronder een overzicht van de kooktijden van enkele populaire pastasoorten:

  • Spaghetti: 9 minuten
  • Penne: 10 minuten
  • Fusilli: 11 minuten
  • Tagliatelle: 6 minuten
  • Macaroni: 8 minuten

Tips voor het Koken van Penne

  1. Start met de saus: Begin altijd met het maken van de pastasaus.
  2. Voldoende water: Pasta heeft namelijk voldoende ruimte nodig in de pan om te kunnen ‘dansen’. Dit zorgt ervoor dat de pasta niet aan elkaar gaat plakken tijdens het koken. Zorg dat je op 100 gram droge pasta 1 liter water aanhoudt.
  3. Zout toevoegen: Breng het water aan de kook, en voeg als het bijna kookt eventueel 10 gram zout per liter toe.
  4. Niet afspoelen: Spoel de pasta niet af als je een warm pastagerecht wilt maken.
  5. Bewaar kookwater: En bewaar wat kookwater bij het afgieten van de pasta. Bij pasta’s met een saus op basis van olijfolie of room komt dit namelijk goed van pas. Met 1 à 2 eetlepels kookwater wordt je saus heerlijk luxueus en zacht.

Hoeveel Pasta Per Persoon?

Je wilt graag weten HOEVEEL PASTA PER PERSOON je moet gebruiken? Je hebt zojuist kunnen lezen dat je gemiddeld 80 gram per persoon rekent voor ‘gewone’ pasta, maar deze regel geldt niet voor ‘pasta fresca’, bij deze pasta rekenen we meer per persoon. Maar dan hebben we natuurlijk ook nog de gevulde pasta, als Tortellini of Ravioli: p.p. kun je 150 gram aanhouden. En last but not least, de Gnocchi, een goede hoeveelheid voor een bord Gnocchi is 130 gram p.p. N.B. Het gewicht heeft betrekking op ongekookte pasta. wanneer we de pasta koken wordt dit dus meer.

Pasta Te Ver Doorgekookt? Geen Probleem!

Het doorkoken van pasta: tot onze grote teleurstelling gebeurt het nog dagelijks in vele keukens. Er is nog licht aan het einde van de pastatunnel.

Bak de pasta de volgende dag even in de pan op middelhoog vuur, waardoor de randen ietwat crispy worden.

De Perfecte Penne Serveren

Jouw favoriete pastagerecht vraagt om de perfecte bereiding van de pasta, zodat de structuur lekker ‘al dente’ blijft en de pastasaus het beste aan de pasta blijft kleven. Penne is een heerlijke pasta met een rijke geschiedenis. Penne is bijvoorbeeld het Italiaanse woord voor ‘ganzenveer’, waar vroeger mee geschreven werd. Grand’Italia Penne is geribbeld, waardoor een grovere pastasaus goed aan de pasta blijft plakken. De holle vorm houdt een goed gevulde pastasaus ook heel goed vast. Wij combineren de Penne Tradizionali graag met onze Arrabbiata pastasaus, maar je kunt bijvoorbeeld ook heel goed een saus zoals de Formaggio of de Bolognese combineren met deze pastavorm. We zijn ook gek op de combinatie van Penne met Pesto. De Grand’Italia Pesto alla Genovese heeft ook een iets grovere structuur, waardoor deze lekker in de ribbels van de penne blijft zitten.

labels: #Koken

Zie ook: