Erwtensoep is een heerlijk oer-Hollands recept. Je eet 'm als lekkere opwarmer tijdens de koude winterdagen. Deze dikke soep gemaakt van spliterwten is een echte winterse traditie. Het is ook zeker een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik. Erwtensoep is extra lekker met dit koude en winterse weer, wij kunnen er geen genoeg van krijgen!

Wil je echte, ouderwetse erwtensoep maken met spliterwten? Ik leg je in dit recept stap-voor-stap uit hoe je dat doet.

De Basis van een Goede Erwtensoep

In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst. Om erwtensoep te maken wordt ongeveer 1,5L water toegepast voor 500 gr spliterwten. In erwtensoep zit vaak laurier en selderijblad. Niet alleen de ingrediënten - zoals bijvoorbeeld de varkenspoten voor de smaak en het vlees - maken de snert.

Ingrediënten Tips

  • Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof.
  • Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.

Bereidingswijze: Stap voor Stap

  1. Was de spliterwten.
  2. Breng 2 liter water met de bouillonblokjes, spliterwten en laurierblad aan de kook.
  3. Voeg de schouder karbonade in zijn heel toe.
  4. Schil ondertussen de wortel, aardappel en de knolselderij en snijd deze in blokjes van ca 1 cm.
  5. Snijd de prei in ringen en was deze goed.
  6. Pel de ui en snijd deze in fijne stukjes.
  7. Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. Waarom? Estée legt uit: 'De spliterwten doe ik expres bovenop. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan.
  8. Na ongeveer 1 uur koken zul je merken dat de de spliterwten uit elkaar te vallen beginnen te vallen en er een groene massa ontstaat. Sommige spliterwten koken eerder of later stuk dan andere.
  9. Haal de schouder karbonades uit de pan, snijd in stukjes en voeg samen met de gesneden groenten en aardappel toe aan de soep.
  10. Laat de soep nog ongeveer ½ uur zachtjes doorkoken tot de groenten en aardappel gaar is en wat geslonken is.
  11. Snijd de rookworst in schijfjes en roer deze de laatste paar minuten door de erwtensoep en warm goed door.

Wees niet te zuinig met zout. Deze erwtensoep maak je helemaal zonder pakjes en zakjes.

Variaties en Serveertips

In de erwtensoep gaat natúúrlijk rookworst. Rookworst is natuurlijk echt een traditioneel Nederlands product: het gemalen vlees wordt vermengd met specerijen en zout. De worsten worden tegenwoordig ook nog maar zelden gerookt. Er wordt steeds vaker rookaroma gebruikt voor de rooksmaak. Gek op rookworst of de vegetarische versie ervan? Wil je er iets bij serveren? In principe kun je allerlei verschillende groenten toevoegen aan je erwtensoep.

De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek. Zodra je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat, mag je het trouwens pas snert noemen. Ik voeg dus een varkenspoot toe aan de erwtensoep. Je kunt dit halen bij de slager, maar mocht dit er niet zijn, kies dan voor schouderkarbonade.

Bewaaradvies

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren.

labels: #Soep

Zie ook: