Hoe beter je met vlees omgaat, hoe lekkerder het resultaat op je bord zal zijn. Het is belangrijk om te weten waar je op moet letten bij vers, verpakt, bevroren of ontdooid vlees.

In de Winkel

Als je boodschappen doet, bezoek dan als laatste de slagerij. Op die manier is het vlees zo kort mogelijk buiten de koeling. Gebruik een koeltas om het vlees koel te houden tijdens het transport naar huis. Leg het vlees zo snel mogelijk in de koelkast of vriezer om het zo vers mogelijk te houden.

In de Koelkast

De ideale temperatuur voor je koelkast is tussen 2 en 5 graden Celsius. Hanteer de houdbaarheidsdatum op het etiket. Voor vers vlees kun je de volgende richtlijnen aanhouden:

  • Bereid gehakt(producten), zoals tartaar, op de dag van aankoop.
  • Bereid varkensvlees binnen 2 dagen na aankoop.
  • Bereid kalfsvlees liefst binnen 2 dagen na aankoop.
  • Rundvlees kun je hooguit 4 dagen in de koelkast bewaren.
  • Lamsvlees blijft op de koelste plek van de koelkast 3 à 4 dagen goed.
  • Samengestelde vleesproducten, zoals slavinken en blinde vinken, en orgaanvlees kun je het best op de dag van aankoop bereiden.
  • Stoofvlees en grotere stukken vlees, zoals rosbief of rollades, kun je 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren.
  • Vacuüm verpakt vlees kun je langer in de koelkast bewaren, soms wel 1 tot 2 weken.

Zie ook de ideale koelkastindeling van het Voedingscentrum.

In de Vriezer

De ideale bewaartemperatuur in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

Maximale bewaartijden:

  • Rundvlees: 6 maanden
  • Kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: 3 maanden
  • Gehakt: 2 maanden
  • Bereid vlees: 2 - 3 maanden

Lees meer over vlees ontdooien.

In de Keuken

Geef bacteriën zo min mogelijk kans door vlees niet te lang te bewaren en snel met de bereiding te beginnen. Was je handen voordat je begint met koken en gebruik schone messen en snijplanken. Zorg bij het barbecueën voor een schoon barbecuerooster en schone barbecuetools.

Invriezen en Houdbaarheid van Vlees

Wanneer je vlees invriest, wil je de kwaliteit behouden. Om de kwaliteit te behouden, moet het invriezen snel gebeuren, anders kunnen er ijskristallen in het vlees ontstaan. Deze ijskristallen kunnen de celwand van het vlees beschadigen, wat de kwaliteit nadelig beïnvloedt. Hieronder een opsomming van tips om kwaliteitsverlies te voorkomen:

  • Verpak het vlees vacuüm: Luchtdicht verpakken is voordelig voor zowel het kwaliteitsbehoud tijdens het invriezen als de houdbaarheid. Een luchtarme omgeving zorgt ervoor dat zuurstof geen invloed meer heeft op het vlees.
  • Leg het achterin de vriezer: Achterin de vriezer is de temperatuur het laagst. Bewaar hier je vleeswaren.
  • Leg het vlees niet op elkaar: Als je het vlees op elkaar legt, wordt het een groot geheel waar nauwelijks koude lucht tussen kan komen, waardoor het langer duurt voordat het volledig bevroren is.
  • Zorg voor genoeg ruimte rond elk vleesdeel: Wanneer alles te dicht op elkaar ligt, kan het vlees niet goed invriezen, wat leidt tot kwaliteitsverlies. Let op: dit geldt alleen voor het invriezen van nog niet ingevroren vlees.

Professioneel invriezen

Bij professioneel invriezen wordt het vlees vacuüm verpakt in een luchtarme omgeving. Vervolgens wordt het in kratjes in een professionele vriezer geplaatst, waar een constante toevoer van koude lucht (-20 ℃) plaatsvindt. Hierdoor is het vlees binnen 4 á 5 uur volledig bevroren.

Houdbaarheid van Bevroren Vlees

Hoe lang kun je vlees nu bevroren bewaren? Dit hangt af van verschillende factoren, zoals de kwaliteit van het vlees, de manier van verpakken (vacuüm verpakt is het beste), de conditie waaronder het vlees is ingevroren en bewaard, en hoe je het thuis behandelt. Leg je het meteen in de diepvries en hoe ontdooi je het?

Bacteriën in Winterslaap

Wanneer vlees wordt ingevroren, komen de bacteriën in een soort winterslaap. Pas nadat het vlees is ontdooid, vermeerderen ze zich weer. In de vriezer kunnen dus geen bacteriën groeien, zolang de temperatuur -18℃ blijft. Vlees kan in principe oneindig lang bewaard worden in de diepvries, maar de kwaliteit kan afnemen afhankelijk van de omstandigheden waarin het vlees is ingevroren en bewaard.

Onderstaand zie je een tabel waarin een onderscheidt wordt gemaakt tussen zelf ingevroren vlees en professioneel ingevroren vlees.

Soort vlees Bewaartijd ingevroren (zelf ingevroren) Bewaartijd ingevroren (professioneel ingevroren)
Rundvlees ca. 6-9 maanden ca. 24 maanden
Kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees ca. 3-6 maanden Niet gespecificeerd
Gehakt ca. 2-4 maanden ca. 12 maanden
Bereid vlees ca. 2-3 maanden Niet gespecificeerd

Vlees Ontdooien

In tegenstelling tot invriezen, gaat het ontdooien van vlees juist het beste wanneer het langzaam gebeurt. Verplaats het vlees een dag voordat je het wilt bereiden van de diepvries naar de koelkast. Ontdooi het vlees niet in de magnetron, omdat de buitenkant dan kan garen terwijl het van binnen nog bevroren is. Je kunt het vlees wel in haar verpakking in een bakje met lauw stromend water leggen.

Vlees Invriezen en Ontdooien: Een Overzicht

Vlees invriezen moet snel gebeuren, terwijl ontdooien langzaam moet gaan. Leg het vlees een dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking. Het vlees kan dan de vleessappen geleidelijk opnemen waardoor het lekker sappig blijft.

Vleessappen

Zorg ervoor dat de vleessappen niet kunnen lekken op andere etenswaren. Was het bordje of de schaal waarop het rauwe vlees heeft gelegen eerst af, voordat je er weer etenswaren op legt.

Vlees Ontdooien in de Magnetron

Kleinere stukjes vlees kunnen ook goed in de magnetron worden ontdooid. Ontdooien in een magnetron gaat snel maar heeft invloed op de kwaliteit van het vlees. De kwaliteit blijft het beste als je vlees op de traditionele manier laat ontdooien in de koelkast. Groot vlees in de magnetron ontdooien, is niet aan te raden, omdat de binnenkant bevroren blijft.

2x Invriezen

Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne. Het is beter om het vlees te bereiden en het gare vlees daarna pas in te vriezen.

Tips voor het Bewaren van Vlees

  • Koelkasttemperatuur: De ideale temperatuur voor je koelkast is tussen 2 en 5 graden Celsius.
  • Gebruik een koeltas: Om vlees onderweg koel te houden, kun je een koeltas gebruiken.
  • Hygiëne: Was je handen voor je met koken begint en gebruik schone messen en snijplanken.
  • Luchtdichte verpakking: Zorg voor een luchtdichte verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest.

Veelgestelde Vragen

Kun je vlees twee keer invriezen? Ja dat kan. Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne. Het is beter om het vlees te bereiden en het gare vlees daarna pas in te vriezen.

labels: #Vlees

Zie ook: