Wanneer vlees wordt ingevroren, worden bacteriën inactief vanwege de zeer lage temperatuur.
Tijdens het ontdooiproces kunnen ze echter snel vermenigvuldigen als het vlees op kamertemperatuur of op warme temperatuur wordt gelaten.
Het Voedingscentrum adviseert daarom om voedsel in ieder geval nooit te laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of met warm water.
Er zijn ook voedingswaren waar het risico op bacterievorming hoger is.
Met name vlees en vis zijn belangrijk om langzaam te laten ontdooien in de koelkast om het veilig te kunnen eten.
Daarbij zorgt het er ook voor dat het zijn kwaliteit langer behoudt.
Waarom is ontdooien op de juiste manier belangrijk?
Boven 4 graden kunnen bacteriën zich namelijk razendsnel vermenigvuldigen en kan het voedsel zo aangetast worden dat de consumptie tot voedselvergiftiging kan leiden.
Tijdens het ontdooien verliest het voedsel vocht en is er dus een hoge kans dat er bacteriën ontstaan, zeker als je het op kamertemperatuur laat ontdooien.
Als je het vervolgens opnieuw invriest en ontdooit, laat je een reeds aangetast product opnieuw hetzelfde proces doorlopen.
Het verliest opnieuw vocht en wordt blootgesteld aan hogere temperaturen, waardoor niet alleen de uiterlijke kenmerken en smaakeigenschappen achteruitlopen, maar ook de kans op voedselvergiftiging veel groter wordt.
Voedsel dat meer dan twee uur buiten de koelkast of vriezer is bewaard kan beter worden weggegooid, hoewel de temperaturen en het soort voedsel hier ook een rol in spelen.
Op een hele warme zomerdag verandert dit advies naar niet langer dan een uur.
Door het voedsel langere tijd ongekoeld te bewaren geef je ziekmakende bacteriën een kans.
Risico's van het ontdooien buiten de koelkast
Als je een zeer bederfelijk product, zoals rauwe kip, lange tijd op kamertemperatuur laat ontdooien, is de kans op voedselvergiftiging het grootst.
Minder bederfelijke producten, zoals brood of producten die je in de koelkast hebt laten ontdooien, brengen bij opnieuw invriezen veel minder risico’s met zich mee.
Toch wordt het uit voorzorg afgeraden, omdat er altijd een zekere mate van risico blijft en eventuele voedselvergiftiging vooral voor zwangere vrouwen, zieken en ouderen ernstige gevolgen kan hebben.
Veilige methoden om vlees te ontdooien
De beste manier om vlees te ontdooien is in de koelkast, wat uiteraard enige voorbereiding vereist (je moet eraan denken om het vlees op tijd uit de vriezer te halen).
De tijd die nodig is om te ontdooien hangt af van hoe groot het vlees is.
Koud water: Leg het in een afgesloten plastic zak in een kom met koud water tot het helemaal onder staat.
Op die manier kan het geleidelijk aan en op een veilige en redelijk snelle manier ontdooien.
Magnetron: Als tijd essentieel is en je moet wat vlees snel ontdooien, dan kun je de magnetron gebruiken, maar zorg ervoor dat je de ontdooistand gebruikt of zet het vermogen erg laag.
Bij grote stukken vlees werkt dit overigens minder goed, snijd het in dit geval liever in stukjes.
Direct bereiden: Vlees en vis kun je ook bevroren in de oven of pan bereiden op een temperatuur van minimaal 70 °C, maar het duurt dan ongeveer 50% langer dan de normale bereidingstijd.
Bij grote hoeveelheden vlees is het onwaarschijnlijk dat het vlees in zijn geheel de gewenste temperatuur bereikt, waardoor deze methode niet geschikt is.
Belangrijke tips voor het bewaren van eten
- Zorg ervoor dat het vlees voor het koken in zijn geheel is ontdooid.
- Stel de temperatuur van de koelkast in op 4 °C.
- Laat eten dat snel bederft nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Denk aan melk, vlees en vis.
- Zet eten met de kortste houdbaarheid vooraan.
- Bewaar producten die snel bederven, zoals rauw vlees of rauwe vis, op de koudste plaatsen.
- Bewaar groenten in de groentelade.
- Stel de temperatuur van de vriezer in op ten minste -18 °C.
- Vries eten in kleine porties in.
- Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan in.
- Laat kliekjes eerst afkoelen voordat je ze in de koelkast of vriezer zet.
Natuurlijk komt dit doordat eten op de juiste plek minder snel bederft.
Bij 4 °C in de koelkast groeien ziekmakers nauwelijks.
Na ontdooiing niet opnieuw invriezen
Je mag nooit vlees opnieuw invriezen, inclusief kip en vis die is ontdooid.
Als je geen risico’s wilt nemen, kun je het beste geen voedsel twee keer invriezen.
Pas vooral op met kip, vlees en vis.
Daarbij is de kans op voedselvergiftiging het grootst.
Ontdooi deze producten altijd in de koelkast bij maximaal 4°C en leg ze nooit opnieuw in de vriezer als ze langer dan twee uur buiten de koelkast hebben gelegen.
Heb je toch rauwe producten ontdooid die je nu niet kunt opmaken?
Gaar de producten door en door en leg ze dan opnieuw in de vriezer.
Gekookte restjes kun je namelijk wel weer invriezen.
labels: #Vlees
