Wortels zijn een veelzijdige groente die je op talloze manieren kunt bereiden. De kooktijd van winterwortel is 20-25 minuten. In de magnetron is de wortel in 6-8 minuten al klaar. Verder kun je er ook mee smoren, dit duurt ca. 30 minuten en stomen duurt ongeveer 35-40 minuten. Meteen zin gekregen om met winterpeen in de weer te gaan? Dan moet je deze wortelmuffins zeker proberen! Wortelen zijn niet alleen goed voor je ogen, ook is dit een groente die je heerlijk rauw kunt eten. Veel andere groenten moeten echt eerst gekookt of gebakken worden.

Verschillende soorten wortelen

De winterpeen is niet hetzelfde als de bospeen. Bospeen is kleiner en wordt vers geoogst met het loof er nog aan. De peen wordt gebundeld tot een bos, vandaar de naam ‘bospeen’. Winterpeen is grover dan bospeen. Zomerwortel zaai je van maart tot juli. Je oogst dan van juni tot oktober. Winterwortel zaai je van april tot mei, en oogst je van oktober tot november. De nieuwste rassen in ons assortiment zijn de wortelrassen ‘Yellowstone’, ‘Napoli F1’ en ‘Negovia F1’. Dit zijn rassen die veredeld zijn voor de professionele teelt. Op het ras ‘Yellowstone’ na, zijn het hybride rassen.

Waarom wortels gezond zijn

In wortels zit een grote hoeveelheid bètacaroteen en dat is goed voor een hele hoop dingen. In je lichaam wordt dit stofje omgezet in vitamine A. Vitamine A is niet alleen belangrijk voor je weerstand, ook voor je gezichtsvermogen. Je gaat er dus echt beter van zien!

Tips voor het bewaren van wortels

Het is belangrijk om wortels op de juiste manier te bewaren om ze zo lang mogelijk vers te houden. Hier zijn enkele tips:
  • Temperatuur: Je kunt de winterwortel het beste op een koele (12-15°C) plaats bewaren. Daar is hij tot wel een paar weken houdbaar.
  • Koelkast: Bewaar hem alleen niet in de koelkast, want dan is hij vaak nog maar 7 dagen goed. Wist je dat je een winterpeen beter niet in de koelkast kan bewaren? Dan is hij veel minder lang houdbaar.
  • Invriezen: De winterwortel kun je wel invriezen na 2-4 minuten blancheren. Eerst enkele minuten blancheren en daarna zijn ze enkele maanden houdbaar in de vriezer. Dat gaat echter wel ten koste van de smaak, dus adviseren we om dat liever niet te doen. Welkom op het forum Mirjam.Wortelen zijn goed in te vriezen. Maak kleine worteltjes schoon, laat ze heel en blancheer ze 3 minuten. Schrap grote wortelen en snijd ze in plakjes of in reepjes. Blancheer ze 2 minuten, laat ze afkoelen en uitlekken. Verpak de worteltjes in plastic zakjes. Bewaartijd: 1 jaarGebruik: wortelen hoeven niet ontdooid te worden.
  • Inkuilen: Je kunt ze ook nog inkuilen (maar dan in kisten). Het is wat ouderwets Draai het loof van de wortel, leg ze op een laag zand in een kist, bedek ze met zand en leg de volgende laag er bovenop. Jorieke, Ja vochtig zand omdat wortelgewassen zoals bieten en wortelen gemakkelijk vocht verliezen. De kisten wel vorstvrij houden.Je moet zand hebben zonder zout. Ik lees dat scherpzand of metselzand uit de rivieren komt dus dat kun je gebruiken.
Veel groentesoorten bewaar je vrij lang in een luchtige, koele en droge ruimte zoals een schuur of kelder. Dat geldt zeker voor schorseneren, pastinaken, winterwortels, rode bieten, knollen, rapen en koolrabi. Was de groenten niet voor het bewaren, haal wel het overtollige loof eraf. Begin met een laag vochtig zand, in een kist of emmer en leg de groenten (per soort apart) er in lagen op. Iedere laag afdekken met zand. Ook ui, knoflook en droge bonen bewaar je prima in een vorstvrije schuur, maar die hoeven niet in zand. Heb je geen geschikte schuur of kelder? Je kunt wortels, knollen en bieten ook inkuilen. Graaf een gat in of bij je moestuin en stapel de groente daar zonder loof op elkaar. Bedek het met een flinke laag aarde, stro, een deken en dek af met een zeil of vliesdoek.

Extra tips voor het bewaren

  • Aarde laten zitten: Mocht je ze willen bewaren, dan is het handig om de aarde aan de wortelen te laten, zodat ze minder snel uitdrogen. In dat geval bewaar je ze in de koelkast.
  • Sorteren: T is even werk, maar wortels sorteren helpt ook! Wij deden altijd zo'n zak open maken en elke wortel voelen hoe slap hij was. De slappere en kleinere als eerste op voeren Zo hadden we een paar kistjes, nu voeren, morgen voeren, bewaren. In ieder geval de slechte er tussen uit halen. En zo mogelijk kleine worteltjes eerder voeren, die bederven sneller.
  • Bescherming tegen vorst: Wij kopen de wortels altijd in een grote zak (gaas) en als er vorst aankomt wikkelen we die zak ik een grote wollen deken. Wortels zijn op die manier (ook niet met -10) nog nooit kapot gevroren. Er kunnen dan dus ook geen muizen bij. Oude kapotte vrieskist is ideaal. da's geïsoleerd dus niet zo snel last van vorst. Allerlei ongedierte kan er ook niet bij.

Hoe wortels te bereiden

Met wortelen kun je alle kanten op. Je kunt ze koken, stomen, in de oven klaarmaken, bakken, enzovoorts. Wortelen koken is in de basis zeer eenvoudig. Nadat je de wortels hebt schoongemaakt kunnen ze direct in de pan. Vul deze met koud water tot de worteltjes net onder staan en voeg een flinke snuf zout toe. Houd een kooktijd van 10 tot 20 minuten aan. Snijd de wortel in blokjes of in stroken en zet ze op zacht vuur aan in een pan met deksel totdat de wortel beetgaar is (15 tot 20 minuten). Voeg er eventueel wat vocht aan toe, zoals gewoon kraanwater of bouillon. Snijd voor het bakken of wokken de wortel in blokjes; als je gegrilde wortel wilt zijn plakken langs de lengterichting mooier.

Tabel: Bewaarmethoden voor wortels

Methode Temperatuur Houdbaarheid
Koele plaats 12-15°C Enkele weken
Koelkast Koelkasttemperatuur Ongeveer 7 dagen
Ingevroren Vriezer temperatuur Tot 1 jaar (na blancheren)
Inkuilen Afhankelijk van de omstandigheden Tot 5 maanden

labels:

Zie ook: