Boerenkool stamppot is een van de meest geliefde Nederlandse wintergerechten. Een van de meest Hollandse gerechten is misschien wel stamppot, en wat is nou klassieker dan de boerenkoolstamppot? Deze klassieke Hollandse stamppot met rookworst mag niet ontbreken tijdens de winter.

Dit stevige, smaakvolle gerecht bestaat uit een simpele maar perfecte combinatie van aardappelen en boerenkool, vaak aangevuld met rookworst of spekjes. Met een lekkere Unox rookworst erbij zet je in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel. De stamppot is een traditioneel gerecht dat vooral in de koudere maanden populair is, omdat het zowel voedzaam als verwarmend is.

De Geschiedenis van Boerenkool Stamppot

Boerenkool stamppot heeft zijn roots diep in de Nederlandse eetcultuur. Hoewel stamppotten al eeuwen bestaan, wordt boerenkoolstamppot pas echt een bekend gerecht vanaf de 18e eeuw, toen aardappelen een belangrijk onderdeel van de dagelijkse voeding werden. Boerenkool groeit voornamelijk in Nederland, Duitsland, Scandinavië en de Verenigde Staten.

De groente heeft een voorkeur voor koude klimaten en kan goed tegen vorst, wat het extra geschikt maakt voor wintergerechten zoals stamppot.

De Juiste Aardappelen Kiezen

Niet elke aardappel is even geschikt voor stamppot. Het beste gebruik je kruimige aardappelen, zoals Agria of Bintje. Deze soorten zorgen ervoor dat je een mooie, smeuïge stamppot krijgt.

  • Kies voor een vastkokende aardappel.
  • Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor een Nicola aardappel, deze is vastkokend en lekker van smaak.
  • Het nadeel is wel dat je deze aardappel nog zelf moet schillen.
  • Wil je liever een geschilde vastkokende aardappel?

Verse of Diepvries Boerenkool

Net zoals je prei invriezen, kun je ook boerenkool invriezen of diepvries boerenkool kopen. Bij het maken van boerenkool stamppot kun je dus kiezen tussen verse en diepvries boerenkool. Verse boerenkool heeft vaak iets meer textuur en een intensere smaak, terwijl diepvries boerenkool meestal zachter is en sneller klaar is. Beide varianten zijn prima te gebruiken, maar het is goed om te weten dat de verhouding tussen boerenkool en aardappelen iets kan verschillen afhankelijk van de keuze voor verse of diepvries boerenkool.

De Ideale Verhouding: Boerenkool en Aardappelen

De ideale verhouding boerenkool en aardappelen hangt af van je persoonlijke smaak. De verhouding tussen boerenkool en aardappelen is natuurlijk naar persoonlijke smaak, maar je kunt uitgaan van een verhouding 2:1 boerenkool - aardappelen.

Dat betekent dat je bij 1 kilo aardappelen ongeveer 500 gram boerenkool toevoegt. Dat lijkt misschien wat veel, maar de bladgroente slinkt erg zodra je deze verhit. Wees dus vooral niet te zuinig met het toevoegen van de boerenkool. Is het je toch wat te groen?

De meest gebruikte verhouding voor boerenkool stamppot is 1 deel boerenkool op 2 tot 3 delen aardappelen. Dit betekent dat je voor 500 gram aardappelen zo’n 200 tot 250 gram boerenkool kunt gebruiken. Bij het gebruik van diepvries boerenkool hoef je meestal iets minder boerenkool te gebruiken, omdat het door het invriezen compacter wordt. Hier kun je 1 deel boerenkool op 3 delen aardappelen aanhouden.

Gemiddeld reken je op ongeveer 400 tot 500 gram boerenkool stamppot per persoon. Dit is een combinatie van zowel de aardappelen als de boerenkool. Voor grote eters kun je iets meer rekenen, ongeveer 600 gram per persoon.

Kooktips voor Boerenkool Stamppot

  • Boerenkool toevoegen: Voeg de boerenkool de laatste 10 minuten toe aan de aardappelen.
  • Boerenkool koken: Omdat boerenkool en aardappelen ongeveer dezelfde kooktijd hebben, kun je ze op hetzelfde moment aan de pan toevoegen.
  • Bij zowel boerenkool als aardappelen koken kun je uitgaan van een kooktijd tussen de 15 en 25 minuten.
  • Zijn de minuten verstreken? Dan zouden ze beide goed gaar moeten zijn.
  • Afgieten en stampen: Giet het water af, voeg melk en boter toe, en stamp alles tot een smeuïge stamppot.

Een scheutje azijn toevoegen aan boerenkool stamppot is een oude truc die het gerecht net wat meer diepte en frisheid geeft.

Variaties op de Klassieke Boerenkool Stamppot

De klassieke boerenkoolstamppot blijft een favoriet tijdens de winterdagen en dat maakt het leuk om mee te variëren. Maak de ene week bijvoorbeeld een traditionele boerenkoolstamppot met worst en de andere dag een zoete-aardappelstamppot. Met exclusieve ingrediënten als kreeft wordt de oerhollandse pot door chefs Timo de Beurs en Samuel Levie tot een heel nieuw niveau getild.

Boerenkoolstamppot met zoete aardappel en speklapjes

“Ik ben gek op zoete aardappel als variatie op de normale aardappel.

Bereiding

  1. Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukken.
  2. Doe de zoete aardappels in een ruime pan en zet ze net onder koud water.
  3. Voeg 1 tl zout toe en leg de boerenkool erop.
  4. Leg een deksel op de pan en breng het geheel aan de kook.
  5. Kook de zoete aardappels en de boerenkool in 15-20 minuten op laag vuur gaar.
  6. Wrijf de speklappen in met de tomatenpuree en bestrooi ze met zout en peper.
  7. Verhit 2 el boter in een pan en bak er de speklappen ca. 4 minuten per zijde op hoog vuur in.
  8. Giet de boerenkool en de zoete aardappels af en stoom ze even droog.
  9. Stamp tot een grove stamppot en roer er de mosterd en 2 el boter doorheen.
  10. Breng op smaak met zout en peper.

Eet het liefst hartig en zoet door elkaar.

Extra Tips voor de Perfecte Stamppot

  • Boerenkool hoeft niet alleen te bestaan uit de combinatie van boerenkool en aardappel. Om net dat beetje extra aan de stamp te geven kun je ook nog een aantal ingrediënten toevoegen.
  • Wil je een stamppot met een lekkere bite overhouden? Kies er dan voor om de boerenkool en de aardappelen tot één geheel te stampen en niet te pureren. Ook is het belangrijk om te kiezen voor de juiste snijmaat. Hierdoor houd je nog wat extra controle over de structuur van de stamppot.

Kant-en-klare Opties

  • Wil je niet te lang nadenken over de samenstelling van je boerenkool stamppot? Kies dan voor onze kant en klare stamppot.

labels: #Aardappel

Zie ook: