Zelf friet maken is helemaal niet moeilijk. Je hebt alleen aardappel nodig, olie om te frituren, wat zout en klaar. De smaak van zelfgemaakte friet is ongeëvenaard.

Frieten bakken is een kunst. Leer het geheim om de beste zelfgemaakte frietjes van kruimige aardappelen te maken, gewoon thuis!Hier lees je alles over de juiste hoeveelheid aardappelen per persoon en hoe je de perfecte frietjes bakt.

De basis: Aardappelkeuze en voorbereiding

De ideale friet is goudbruin van buiten en heet en kruimig van binnen. Om dat voor elkaar te krijgen begin je met het hoofdbestanddeel: kies bloemige aardappels. Wij gebruiken het liefst kruimige aardappels voor friet. Kruimige aardappels zorgen namelijk voor een zachte kern van binnen, met een knapperige buitenkant.

In mijn blog Aardappelsoorten kan je de soorten vinden die goed geschikt zijn om frites van te bakken. De soorten Agria of Bintje zijn het meest geschikt. Bij de Appie en groenteboer worden zelfs speciale frietaardappelen verkocht, dan weet je zeker dat je goed zit.

Om mooie frieten te snijden is het belangrijk dat de aardappels groot en lang van formaat zijn. Schil de aardappels en snijd in frieten van ongeveer 1 centimeter dik.

Snijd nu de aardappelen in plakken van ongeveer 1 cm en snijd deze plakken weer in dunne repen van ongeveer 1 cm. Voor het snijden van de aardappels kun je natuurlijk een mes met snijplank gebruiken, maar er zijn ook goede frietsnijders in de handel die friet in de juiste dikte snijden. Voor het maken van de friet gebruik ik een frietjessnijder, want dat is wel zo makkelijk.

Wassen of niet wassen?

Heb je overigens de aardappels gesneden? Was ze dan niet, hierdoor was je namelijk ook het zetmeel van de rauwe aardappelreepjes af. Dit zorgt tijdens het frituren juist voor knapperigheid.

Frieten weken

Laat ze daarna ongeveer een half uur in koud water, met een 1 eetlepel zout weken. Leg de frieten in een ruime schaal met water en voeg wat zout toe. Laat de frieten minimaal een uur in het water staan.

Het zout trekt vocht uit de frieten. Door het zout zullen de frietjes wel iets minder bruin kleuren, aangezien je de enzymen deactiveert die normaal voor verkleuring zorgen. Maar des te knapperiger is het eindresultaat.

  • Hoe verwijder je zetmeel uit aardappelen?
  • Hoe verwijder je vocht uit aardappelen?

Drogen

Droog de frieten voor het bakken, anders gaat het frituurvet, bij contact met water, schuimen en dat is niet de bedoeling. Droog de friet af met keukenpapier en meng er een schep maïzena doorheen.

Giet de frieten af en dep ze goed droog met een schone theedoek of een paar vellen keukenpapier. Giet de aardappelen af en droog ze - Giet de aardappelstaafjes af en dep ze droog met keukenpapier of een schone keukendoek. Leg ze dan op keukenpapier en dep ze goed droog.

Schik ze in een enkele laag om ze een beetje aan de lucht te laten drogen. Zet ze dan minimaal 15 minuten in de koelkast.

Het geheim van krokante frieten: Dubbel bakken

Het geheim van krokante friet is... dubbel bakken. Door onze favoriete snack voor te bakken worden ze uiteindelijk nóg knapperiger. De eerste keer dat je ze frituurt gaar je vooral de aardappel en de binnenzijde, de tweede keer dat je de frietjes in de olie doet krijgen ze een lekker knapperig korstje.

Eerste keer bakken

De eerste keer dat de frieten het vet induiken, moet de temperatuur rond 160ºC zijn. Verwarm de frituurpan op 140°C graden. Verhit de frituurpan tot 150 graden. Bak de frietjes voor in de olie. Doe per keer een flinke hand frieten in de olie en laat ze 5/6 minuten voorbakken.

Bak de frieten ongeveer 4 à 5 minuten, zodat ze wel gaar maar niet goudbruin zijn. Frituur de zelfgemaakte friet in kleine porties 5-8 minuten, tot ze goudgeel zijn en er droog uitzien. Frituur de friet in kleine porties (afhankelijk van het formaat frituurpan in porties), 5 minuten tot ze gaar zijn, maar nog niet gekleurd.

Daarna laat je de frieten uitlekken. Laat de friet goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Schep ze uit de pan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken. Leg de voorgebakken frieten uitgespreid op een paar vellen keukenpapier. Laat de frieten een half uur afkoelen op het keukenpapier.

Houd ze een half uur apart totdat ze op kamertemperatuur zijn. Laat de frieten in een uurtje afkoelen naar kamertemperatuur. Zorg dat de frieten elkaar niet raken. Leg ze daarna voor ongeveer 20 minuten op een bakplaat om af te koelen.

Tweede keer bakken

Daarna gaan ze voor een tweede ronde. Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180ºC en bak de frieten in 2 à 3 minuten af. Zet de frituurpan vervolgens op 180°C graden.

Verhit de frituurpan tot 180 graden. Verhoog de temperatuur van je frituurpan naar 180 graden Celsius en bak opnieuw voor 2 à 3 minuten. Verhit nu de olie tot 190˚C en bak de patat frites net zo lang tot ze mooi goudbruin zijn (ongeveer 4 minuten).

Frituur de verse friet in kleine porties tot ze de kleur hebben die je wil. Houd je van knapperig? Frituur tot de frietjes goudbruin zijn. Schep ze uit de pan en bestrooi ze met (zee)zout. Bak de frieten in porties (afhankelijk van het formaat frituurpan in porties), nog 5 minuten tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Bak de frieten in 3/4 minuten goudbruin. Doe ook hier iedere keer een handvol frieten tegelijkertijd in de olie.

Uitlekken en serveren

Laat de friet goed uitlekken, dep ze eventueel droog met keukenpapier en bestrooi met wat zout. Laat de frieten uitlekken op keukenpapier. Laat de frieten uitlekken - Als ze gaar zijn, haal je de frieten uit de olie. Laat ze uitlekken op een afkoelrek dat boven een pan is gezet of op laagjes keukenpapier. Serveer je zelfgemaakte frieten - Om te serveren stapel je de zelfgemaakte frites op een schotel of in een kom.

Alternatieve bereidingswijzen

In de airfryer

Ondanks dat er speciale friet voor in de airfryer bestaat, kun je ook de ‘gewone’ variant in de airfryer bereiden. Het scheelt ook nog eens gedoe omdat je niet hoeft te frituren. Besprenkel de rauwe frietjes met wat olijfolie en bak ze af op 160 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat. Tada! Er staat een bord met heerlijke frietjes op je te wachten.

Wil je de frietjes bakken in een Airfryer? Sprenkel dan een theelepel olie over de rauwe friet en schud ze goed om. Vervang de frituurpan gewoon door een airfryer. Het duurt iets langer, maar het proces blijft in principe hetzelfde.

In een pan op het vuur

Je kunt de frieten natuurlijk afbakken in de frituurpan, maar als je deze niet hebt, is dat geen probleem. Ik bak ze zelf gewoon in een pan met olie. Heb je geen frituurpan, dit lukt je ook met een wok of een pan op het vuur. De truc is nu alleen dat je het vet op de juiste temperatuur instelt. Draai het vuur middelhoog en laat warm worden.

Probeer eerst met één frietje. Als het niet te hard knettert als je het frietje in het vet doet dan is de temperatuur goed, zet het anders wat zachter. De frietjes moeten in vijf minuutjes garen maar niet bruin worden. Voor de tweede frituurronde zet je het vuur wat hoger (een na hoogste stand).

Frituurvet

Frituren kun je het beste in vet van plantaardige oorsprong doen. Denk bijvoorbeeld aan zonnebloemolie of arachideolie. Olijfolie is vaak niet geschikt om te frituren, en geeft een smaakje af. Kijk overigens uit als je een pinda-allergie hebt, dan kun je arachideolie beter links laten liggen. Je hebt ook kant-en-klaar frituurvet in de supermarkt, maar voor het beste resultaat heeft olie onze voorkeur.

Over de soort olie of vet die het beste is geschikt voor het frituren verschillen de meningen. De industrie en het Voedingscentrum raden meervoudig onverzadigde vetten in de categorie omega 6 aan zoals zonnebloemolie of sojaolie. Alternatieve voedingsdeskundigen raden weer verzadigd vet zoals kokosolie aan. Vroeger frituurde men in varkensvet, ook wel reuzel genoemd. Omega 6 vetzuren kunnen van wegen hun moleculaire opbouw snel oxideren en zijn niet geschikt om meermaals te verhitten. Verzadigde vetten oxideren niet, maar kunnen bij sommige mensen zorgen voor een stijging van de cholesterol. Een goede optie om in te frituren is milde olijfolie.

Let wel op dat je niet alle verschillende soorten olie kunt verhitten tot de temperatuur die je nodig hebt om te frituren, dus controleer dit altijd vooraf (vaak staat het op de fles).

Gezondheidsaspecten

Bak de frietjes niet te bruin, want de bruine kleur duidt op vorming van acrylamide. Dit is een aromatische stof, waardoor je frietjes dus veel smaak hebben, maar die ook is aangemerkt als mogelijk kankerverwekkend. Dit is ook de reden dat we de frietjes bij stap vier weken in water.

Resistent zetmeel

Interessant is dat onderzoek heeft aangetoond dat de manier waarop je aardappelen bereidt, het gehalte aan resistent zetmeel kan veranderen. Eén soort resistent zetmeel wordt gevormd als voedingsmiddelen na het koken afgekoeld worden. Dit proces heet zetmeel retrogradatie. Het treedt op wanneer sommige zetmelen door verhitting of koken hun oorspronkelijke structuur verliezen.

Als deze zetmelen later afgekoeld worden, wordt een nieuwe structuur gevormd. De nieuwe structuur zorgt ervoor dat de aardappel niet wordt verteerd in de dunne darm, maar wel wordt gefermenteerd in de dikke darm en dat leidt tot gezondheidsvoordelen. Doordat we de aardappels na het voorbakken laten afkoelen, is patat een bron van resistent zetmeel.

labels: #Aardappel

Zie ook: