Vraag jij je ook altijd af waarom witte asperges het witte goud genoemd worden? Dat komt met name door de exclusiviteit, seizoensgebondenheid en delicate smaak van de groenten. Zo heeft een witte asperge maar een kort groeiseizoen in het voorjaar. Je kan dan ook zeggen dat het een culinaire delicatesse is. Aspergesoep is één van de meest gegeten soepen in het aspergeseizoen.

Waarom Zelf Aspergesoep Maken?

Verse aspergesoep maak je heel makkelijk zelf en vanaf nu zul je echt geen pakje of zakje meer gebruiken om zelf aspergesoep te maken. Ik ben dol op asperges, zodra ze in de winkel liggen ren ik om ze te halen. Soms heb ik mazzel en krijg ik van het Asperge centrum een kilo-tje van het witte houd opgestuurd. En daar word ik als aspergeliefhebster natuurlijk erg blij van.

Zoals ik al zei, ik ben dol op aspergesoep. Zo maak ik ook vaak groene aspergesoep en maak ik altijd bouillon van de aspergeschillen. Ja, gooi nooit, maar dan ook nooit je aspergeschillen weg. Daar maak je deze basis aspergesoep van. Maar dit recept hier is de klassieker onder de klassiekers. Je maakt dus eerst de basis aspergesoep, of je kan het ook de bouillon noemen, aangezien het een soep op waterbasis is. En daarna gaan we daar een romige aspergesoep van maken.

Ingrediënten en Bereiding

In het aspergesoep recept gaan we dus twee dingen combineren, de aspergebouillon en een roux. Een roux is een mengsel van gelijke delen vet, zoals boter, en bloem dat wordt gebruikt als basis voor sauzen, soepen, en andere gerechten om ze te verdikken en structuur te geven. Het wordt gebruikt als bindmiddel en geeft ook smaak aan het gerecht. De basis van een roux bestaat uit boter, bloem en vloeistof.

Om die lekkere aspergesmaak aan je soep te krijgen laat je de schillen en de uiteinden van de asperges trekken in het vocht. Breng het water samen met de bouillonblokjes aan de kook.Spoel ondertussen de asperges even af onder de kraan, schil ze en snij de harde onderkant eraf (ca. 3 cm). De harde kontjes gooi je weg. Zodra het water kookt doe je de schillen én de asperges in de pan. Laat de hele asperges voor ongeveer 10 minuten mee koken tot ze gaar zijn en haal ze daarna uit de soep. Laat de soep met aspergeschillen nu nog een half uurtje tot een uurtje rustig pruttelen. Giet dan de soep af door een vergiet en vang de bouillon op. Vul indien nodig bij met water tot je weer 1 liter hebt.

Maak de basis aspergebouillon in een aspergepan of soeppan door 1 kilo witte asperges te schillen. Bewaar de uiteindes en schillen en kook dit mee met een snuf zout en suiker in 4 liter water. Verhit de boter in een ruime pan en fruit de sjalotjes even aan tot deze glazig zijn. Voeg dan de bloem toe en bak deze even kort mee. Schep dan beetje bij beetje de bouillon erbij en mix met een garde tot een gebonden soep. Voeg de bouillonblokjes en de slagroom toe aan de soep en laat dit 10 minuten koken totdat er mooie gebonden soep ontstaat. Voeg ook de stukken asperges toe en laat enkele minuten meekoken. Bewaar de kopjes en voeg deze op het allerlaatste moment toe.

Snijd vervolgens de hele asperges in stukjes en houd de topjes apart. Voeg dan de stukjes asperge toe aan de soep (niet de kopjes!) en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg de kookroom toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 4 kommen, verdeel hierover de aspergekoppen en naar smaak gerookte zalm of ham en eventueel een gekookte eitje en wat verse peterselie.

Tips voor de Perfecte Aspergesoep

  • Aspergesoep meer smaak geven? De lekkerste aspergesoep maak je met bieslook. Voor een extra zuurtje zou je nog een kneepje citroensap kunnen toevoegen.
  • Asperges kook je circa 15 minuten voor in een soep. Je kunt de schillen meekoken met de asperges voor extra smaak. Je verwijdert ze dan voor je de soep pureert.
  • Asperges invriezen? Ja, je kunt asperges prima invriezen, zowel rauw als kort voorgekookt. Schil ze eerst en snijd het houtachtige uiteinde eraf voordat je ze invriest, zo zijn ze na ontdooien direct te gebruiken.
  • Gebonden soep invriezen? Ja, gebonden soep kun je invriezen, maar het is handig om dit zonder room te doen en die pas na het ontdooien toe te voegen. Zo voorkom je dat de soep schift of een korrelige structuur krijgt.

Variaties op Aspergesoep

Aspergesoep saai en altijd hetzelfde? Echt niet! Met aspergesoep kun je juist heel veel kanten op. In dit geval heb ik gebakken spekreepjes toegevoegd aan de aspergesoep. Je kunt dit ook vervangen door snippers gerookte zalm. Kook ringen prei met de asperges mee voor een asperge-preisoep. De schillen heb ik in dit geval niet meegekookt met de aspergesoep, maar dat kan wel. Deze geven extra smaak aan de soep.

Serveer de gebonden aspergesoep met lente-ui bij de lunch of avondmaaltijd. Lekker met een broodje erbij. De gekookte aspergetips en ringetjes lente-ui zijn ook heel lekker met zalm. De zalmsnippers gaan bovenop de soep en geven het geheel een nog zachtere smaak. Yum!

Aspergesoep, soep van asperges. Zo simpel is het en ondanks dat het een ontzettend simpel soepje is, is het me toch een partij lekker! Deze heerlijke romige aspergesoep zet je letterlijk in een handomdraai op tafel. Aspergesoep maken is helemaal niet moeilijk. Het is een makkelijke soep om te maken en echt veel tijd heb je er ook niet voor nodig. De soep moet even pruttelen, maar verder heb je er weinig omkijken naar.

Hoeveelheid Asperges: Een Richtlijn

Hoewel de exacte hoeveelheid kan variëren afhankelijk van persoonlijke smaak, is een goede richtlijn om ongeveer 500 gram asperges per liter soep te gebruiken. Dit zorgt voor een rijke en volle smaak. Pas de hoeveelheid aan op basis van je eigen voorkeur en de intensiteit van de aspergesmaak die je wenst.

labels: #Soep

Zie ook: