De naam zegt het al: banketbakkersroom is een onmisbaar product voor banketbakkers én thuisbakkers. Het staat bekend onder veel verschillende namen. Naast banketbakkersroom wordt deze romige vulling ook wel gele room genoemd. En, leuk om te weten: in het Engels heet deze gele room pastry cream en in het Frans crème patissière.

Banketbakkersroom is een gele, puddingachtige room die vaak als vulling wordt gebruikt in andere lekkernijen. Banketbakkersroom of gele room is een belangrijk ingrediënt in veel baksels en het wordt vaak gebruikt als vulling. Denk bijvoorbeeld aan puddingbroodjes, deze berliner bollen of tompoezen. Kortom, als je dit basisrecept voor gele room onder de knie hebt, kun je er heel veel kanten mee op!

Banketbakkersroom kun je makkelijk zelf maken. Deze gele room, custard of crème patissière vind je in allerlei gebak, taarten en toetjes. Een van mijn lievelingsgebakjes want ik ben dol op banketbakkersroom. Maar dan wel de echte hè….

Wat is het verschil tussen banketbakkersroom, custard en Zwitserse room?

Het is handig om de verschillen tussen deze soorten room te kennen, zodat je weet welke je het beste kunt gebruiken voor jouw bakproject.

  • Banketbakkersroom (Crème Pâtissière): Een stevige, dikke custard gemaakt van melk, suiker, eieren (of eidooiers), bloem (of maïzena) en vanille.
  • Custard: Een brede term voor mengsels van melk, suiker en eieren, soms met room en maïzena, variërend in consistentie van dunne vla tot dikke pudding.
  • Zwitserse Room: Een lichte en luchtige vulling gemaakt door opgeklopte slagroom door banketbakkersroom te mengen. Het wordt ook wel crème légère genoemd in de Franse patisserie.

Zelf banketbakkersroom maken

Banketbakkersroom zelf maken klinkt misschien moeilijk, maar dat is het niet! Het is eigenlijk best makkelijk, zeker met dit banketbakkersroom recept, met een stap-voor-stap uitleg en handige tips. En heb je specifieke problemen bij het zelf maken van banketbakkersroom?

De meeste gele room die je tegenwoordig eet wordt gemaakt met een instant mix. Dat is een poeder waar je water bij moet doen en binnen een paar minuten is dat een gele room geworden. De klassieke banketbakkersroom maak je door ‘m volgens dit recept te koken. Met echte vanille en eidooiers voor de gele kleur. Als je eenmaal zelf je banketbakkersroom hebt gemaakt zul je niet meer zo snel een kant-en-klare mix gebruiken.

Zelf banketbakkersroom maken. Is dat moeilijk? Tot gisteren kon ik daar geen antwoord op geven, want ik had het nog nooit gedaan. Inmiddels kan ik je vertellen, dat het echt werkelijk een klusje van niets is.

Ik weet eigenlijk niet waarom mensen aarzelen om zelf banketbakkersroom te maken. Het belangrijkste is blijven roeren zodat je eidooier niet stolt tot roerei. Dan kan het eigenlijk niet mislukken. In crème patissière hoort vanille en dan het liefst van een vanillepeul. Alleen zijn die peulen de laatste jaren schrikbarend duur geworden. Vanille wordt ook wel het nieuwe goud genoemd. Daarom geef ik bij de bereiding twee mogelijkheden. Dit is een fijn basisrecept waarmee je alle kanten op kunt.

Recept voor banketbakkersroom

Dit is een heerlijk recept voor banketbakkersroom dat eenvoudig te maken is.

  1. Meng suiker, vanillesuiker en de eidooiers in een kom door elkaar.
  2. In een pannetje verhit je de melk, zodra het begint te koken draai je het vuur uit.
  3. Voeg een beetje melk toe aan het eimengsel en roer door tot de melk helemaal is opgenomen.
  4. Giet het mengsel terug in de pan en zet het vuur weer aan.
  5. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren, neem ook de bodem van de pan goed mee.
  6. Giet de room in een schone schaal en dek deze af met folie.
  7. Laat even afkoelen en zet dan in de koelkast om helemaal af te koelen.

Een ander recept voor banketbakkersroom

Een lekker en makkelijk recept voor banketbakkersroom:

  1. Giet 450 ml melk in een pan. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit.
  2. Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar.
  3. Verwijder als de melk kookt het vanillestokje.
  4. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door.
  5. Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren.
  6. Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (koelt sneller af) en dek deze af met plasticfolie.
  7. Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.

Hoe maak ik Zwitserse room met dit recept?

Je kunt heel eenvoudig Zwitserse room maken van de banketbakkersroom door er opgeklopte slagroom aan toe te voegen. Zwitserse room is een combinatie van banketbakkersroom en slagroom en is daardoor luchtig van structuur en vol van smaak.

Je kunt dit Zwitserse room recept in veel verschillende recepten gebruiken; vul er soesjes of eclairs mee, gebruik het als vulling in een tompouce of open confituretaart, serveer het bij vers fruit of gebruik het als topping op een taart of vlaai.

Instructies:

  1. De banketbakkersroom kan je alvast een dag van tevoren maken.
  2. Klop de slagroom met de suiker en eventueel de slagroomversteviger stijf op. Kijk hier voor tips over het opkloppen
  3. Klop de afgekoelde banketbakkersroom los tot een gladde room.
  4. Spatel de opgeklopte slagroom door de banketbakkersroom.

Banketbakkersroom met slagroom maken

Melk vervangen door slagroomBanketbakkersroom met slagroom maken is heel makkelijk: je vervangt de melk in het recept simpelweg door slagroom!

Hoe de banketbakkersroom het beste bewaren?

Het correct bewaren van banketbakkersroom is essentieel om de versheid en smaak te behouden.

  • Koel de Banketbakkersroom Snel Af: Zodra de banketbakkersroom klaar is, laat het dan snel afkoelen. Dit voorkomt bacteriegroei.
  • Dek de Banketbakkersroom Af: Bedek de afgekoelde banketbakkersroom met plasticfolie. Het is belangrijk dat je de room afdekt met vershoudfolie, direct tegen de room aan, om te voorkomen dat zich een velletje op de room zal vormen.
  • Bewaar in de Koelkast: Plaats de afgedekte banketbakkersroom in de koelkast. Het blijft maximaal 2-3 dagen vers. Banketbakkersroom kun je 4 - 5 dagen in de koelkast bewaren. Als de room eenmaal afgekoeld is, kun je het enkele dagen in de koelkast bewaren.

Hoewel het technisch mogelijk is om banketbakkersroom in te vriezen, wordt dit meestal afgeraden. De textuur kan korrelig worden en de kwaliteit vermindert. Als je toch besluit om het in te vriezen, doe het dan in een luchtdichte container en laat het langzaam ontdooien in de koelkast.

Hoeveel banketbakkersroom per taart?

De hoeveelheid van het recept hieronder is voldoende voor 1 taart van ca 20/22 cm of 8 kleine taartjes.

Toepassingen van banketbakkersroom

Banketbakkersroom is op vele verschillende manieren te gebruiken. Dit is een fijn basisrecept waarmee je alle kanten op kunt.

En wat kun je er dan zoal mee maken? Wat denk je van deze overheerlijke aardbeientaart die je af kunt maken met superlekkere Italiaanse limoenmeringue. Dat is een feestje van een dun krokant deeglaagje met zoete gele room, frisse aardbeien en lichtzure meringue. Houd je van zoet op zoet? Laat dan de limoen weg en maak de gewone Italiaanse meringue. Met de banketbakkersroom heb ik ook heerlijke cruffins gemaakt in drie smaken: kaneel, chocolade en abrikozenjam. Alle cruffins zijn gevuld met banketbakkersroom.

Zandtaart met fruit en banketbakkersroom

Deze zandtaart met fruit en banketbakkersroom is een perfect frisse en zomerse taart. Bereid de taart voor door zowel de taartbodem als de banketbakkersroom vooraf te maken. Volg hiervoor de individuele recepten. De taartbodem bak je 20 minuten met een blindbakvulling op 180 °C (boven- en onderwarmte). Als de taartbodem is afgekoeld, smelt je de chocolade au bain-Marie.

Giet de chocolade op de bodem van de taart en gebruik een spatel of bakkwastje om de taartbodem ermee in te smeren. Vergeet de randen niet. Wanneer de chocolade is gestold, roer je de banketbakkersroom los. Versier de taart met het fruit. Begin aan de buitenrand met de partjes perzik, gevolgd door de aardbeien, kiwi, bramen, blauwe bessen en de framboos.

Handige baktips

BAKTIP: Zoals onderaan het recept beschreven is de banketbakkersroom geschikt om enkele dagen te bewaren.

BAKTIP: Ik gebruik graag voor dit soort taarten een taartvorm met losse bodem.

Affiliate links

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over.

labels: #Taart

Zie ook: