Spaghetti carbonara is een grote favoriet uit de Italiaanse keuken en staat bekend als één van de makkelijkste en lekkerste gerechten. Het is een snel, simpel en zeer smakelijk maaltje. Loopt het water jou ook in de mond bij het zien van zo'n prachtig bord vol romige spaghetti? Met dit recept maak je eenvoudig een authentieke Italiaanse klassieker.

De Basis van een Goede Carbonara

In een goede spaghetti carbonara gaat absoluut geen room. Aan goede spaghetti, eieren en Parmezaanse kaas heb je meer dan genoeg. Daarnaast is een goed stuk guanciale ook erg belangrijk. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met buik- of wangspek (guanciale), Italiaanse kaas, ei en zwarte peper. Van origine maken de Italianen het meest gebruik van guanciale, wangspek. Kun je dit niet vinden? Gebruik dan pancetta. Dit is spek afkomstig van de varkensbuik. Het vlees wordt tot wel drie maanden aan de lucht gedroogd, en vervolgens gekruid.

Ingrediënten voor 4 Personen

  • 350 g spaghetti
  • 150 g guanciale of pancetta, in blokjes
  • 3 eieren
  • 1 eigeel
  • 50 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt, plus evt. extra om te serveren
  • Zwarte peper naar smaak

Bereiding van de Carbonara Saus

Het is cruciaal om de pancetta krokant te bakken. Je kunt dit bijvoorbeeld in de oven doen door de pancetta op een bakplaat met bakpapier te leggen en het carbonara spek af te bakken op 200°C, voor ongeveer 20 minuten. Of, je bakt de pancetta (of een ander spek) lekker krokant in een koekenpan, zonder olie. Het vet uit de pancetta komt vanzelf vrij, waardoor het spek niet aan de pan blijft plakken.

Bak de blokjes guanciale (of pancetta) goudbruin, maar niet te donker. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Vergeet niet het water goed te zouten! Klop de eieren los met de eidooier in een kom. Roer er de twee soorten kaas en lekker veel zwarte peper doorheen.

Giet de pasta af (bewaar zeker 1 flinke kop van het kookvocht, oftewel: het pasta-water) en doe terug in de kookpan. Doe de guanciale (of pancetta) erbij, en doe bakvet bij je eiermengsel. Roer door. Belangrijk! Doe het vuur uit en giet dan het kaas-ei mengsel erbij en roer het goed om. Voeg langzaam steeds wat kookvocht erbij om het extra smeuïg te maken.

Dit kun je op héél zacht vuur doen, maar als het goed is, zit er nog genoeg restwarmte in de pan. Verhit het zeker niet te hard, want dan krijg je roerei. Maar je hebt genoeg warmte in de pan nodig om alles bij elkaar te laten binden.

Tips voor de Perfecte Saus

  • Schep de pasta rechtstreeks uit het water bij de guanciale.
  • Zet het vuur uit voor je het eimengsel toevoegt aan de pan; je pan moet nog warm zijn maar niet te heet. Zo kan de kaas rustig versmelten met de eieren en spaghetti.
  • Let op: Als de spaghetti te veel is afgekoeld, bindt de saus niet, maar als de spaghetti te heet is gaan de eieren stollen.

Serveren van de Carbonara

Meng de spaghetti met de saus en verdeel over voorverwarmde borden. Garneer met de gebakken pancetta/spek en de fijngesneden peterselie. Garneer de pasta carbonara eventueel met een beetje kaas en peterselie.

Hoeveel Pasta per Persoon?

Benieuwd naar hoeveel gram pasta je per persoon eet? Het is aanbevolen ongeveer 75 tot 100 gram rauwe pasta per persoon te eten. Natuurlijk bestaan er zoiets als de kleine en grote eter, dus pas je daar vooral naar aan. Eten er kinderen mee? Dan is het aanbevolen om ongeveer de helft van de portie voor een volwassene aan te houden.

Wijnadvies bij Carbonara

Het is makkelijk om te kiezen welke wijn goed smaakt bij carbonara. Carbonara is een simpel gerecht om te maken - de pasta en het eigeel smaken zoet, het spek heeft een vettige textuur, de Pecorino Romano kaas is hartig en er zit veel versgemalen peper in, wat het pittig maakt. Daarom past een wijn met een gemiddelde zuurgraad, een sterke smaak en een blijvende nasmaak goed bij carbonara. Het is ook belangrijk dat de wijn niet te sterk is qua alcohol, zelfs niet als het om mousserende wijn gaat.

De beste combinatie met carbonara is vaak een witte wijn, bij voorkeur uit Midden-Italië, zoals een Verdicchio of een Chianti, omdat dit past bij de oorsprong van het gerecht. Roséwijnen zijn ook een goede keuze, vooral die uit de omgeving van de Abruzzen en het Gardameer.

Variaties en Extra Tips

Wij Nederlanders voegen vaak ook nog room toe, maar in Italië wordt dit zeer zeker niet gedaan. De combinatie van de eieren, kaas en het pastawater zorgen namelijk voor genoeg romigheid in de pasta. Wil je er iets meer vitaminen bij, dan kun je er een heerlijke groene salade bij maken. Ook past geroosterde broccoli er goed bij.

labels:

Zie ook: