In de wereld van fruit en specerijen zijn er diverse namen die beginnen met de letter H. Dit artikel geeft een overzicht van enkele van deze namen, hun kenmerken en toepassingen.

Gember

Gember heeft een langwerpige, vertakte wortelstok, die van buiten lichtbruin is met een lichte metaalglans, terwijl hij van binnen lichtgeel van kleur is met een beetje blauw. Op de buitenkant zijn de knoppen waar gember uit kan lopen zichtbaar. De wortelstok is soms vezelig. De verse of gedroogde en vermalen wortelstok is een zeer belangrijk specerij, dat ook in Kerry gebruikt wordt. Het wordt ook gebruikt voor de productie van wijn en bier. Verse gember is zachter van smaak, dan gedroogde gember. Het is zeer belangrijk als medicijn in zeer vele culturen.

Gember is een van de oudste specerijen, en het werd al ver voor Christus in India verbouwd. Het was in de eerste eeuw na Christus al bekend in het oude Rome. De plant wordt ongeveer 50 em hoog. De scheuten dragen smalle bladeren. Als de gember bloeit (gebeurt niet in alle landen), dan vormt hij bloeiwijzen die direct uit de wortelstok groeien. De gember kan onder zeer verschillende omstandigheden worden gekweekt in de tropen. Gember heeft wel graag een korte droge periode. Liefst onder hoge temperaturen. De beste gronden zijn lemige gronden met een hoog humusgehalte. Gember wordt altijd vegetatief vermeerderd uit de wortelstok.

Gember is het hele jaar vers in Nederland verkrijgbaar, ingevoerd uit verschillende tropische landen als China,Australië India, Taiwan, Brazilië, Sri Lanka en Fiji. Verse gember moet mollig en vlezig aanvoelen, niet rimpelig zijn zonder schimmelaantasting. Gemalen gember wordt vaak van kwalitatief mindere gember gemaakt. De best geconserveerde gember heet stemgember.

Bewaring van verse gember

Verse gember is gevoelig voor uitdrogen. Bij een temperatuur van circa 12 °C en een relatieve vochtigheid van 70% zijn de wortels tot 6 maanden te bewaren. De relatieve vochtigheid mag niet hoger zijn omdat er kans bestaat op aantasting door schimmels. Het is aan te raden om de wortels te verpakken in pvc-folie tegen uitdrogen. De consument kan gemberwortel zo’n 2 tot 3 weken bewaren in de koelkast, mits verpakt in een plastic zakje. Geschilde wortels kunnen in droge sherry in een gesloten pot in de koelkast worden bewaard.

Eiwitsplitsende stof in gember

Verse gember bevat een eiwit­splitsende stof, het zogenaamde zingibaine. Vlees bereid met verse gember wordt malser. De stof heeft hetzelfde effect als de eiwitsplitsende stoffen in ananas, kiwi en papaya. In gelatine­gerechten en bavaroises moet geen verse gember worden gebruikt. Verse gember bevat daarnaast een grote hoeveelheid etherische oliën en harsen. Deze bestanddelen zorgen voor de typische smaak en geur van gember. Daarnaast hebben deze stoffen een gunstige invloed op de spijsvertering.

Honingkruid (Stevia)

Door Antonio Bertoni ontdekt in Zuid Amerika en officieel beschreven in 1887 is het Honingkruid een echte ontdekking te noemen. De plant doet z’n naam eer aan, de bladeren bevatten een zoet stof die 250 tot 300 maal zoeter is dan biet-of rietsuiker. De Guarani indianen gebruikte dit kruid om hun dranken en geneesmiddelen te zoeten.

Hysop

Dit kruid is te gebruiken bij de bereiding van vette vlees- en vissoorten: het helpt bij de spijsvertering. De blaadjes, maar ook bloemen, zijn te gebruiken in salades en soepen. Hysop is eenvoudig te telen. Men gebruikt met mate de blaadjes en jonge stengels bij de bereiding van vis ­en vleesgerechten, sauzen en soepen. Voorts heeft hysop de eigenschap (maag)­versterkend te werken en darmstoornissen tegen te gaan en de luchtwegen bij zware verkoudheden en nervositeit te verruimen. Bovendien wordt hysop gebruikt bij de be­reiding van bepaalde dranken.

Herminia Tinto Joven Tempranillo

Een mooie rode droge stevig fruitige wijn! Helderrode kleur met lichte rosé kleurige rand. Fruitige neus met accent op bramen en kers. Medium volle smaak met milde tannine structuur. Fris fruit in de kern met goede zuren. Licht kruidige afdronk met subtiele houtnuances: vanille, olijf en vleugje tabak. Bijzondere vermelding: Robert Parker 88 punten.

Het imposante wijnhuis Viña Herminia, opgericht in 1997, bevindt zich in Aldenueva de Ebro, in de provincie La Rioja. Geconstrueerd in de vorm van de letter H, welke verwijst naar de merknaam Herminia. De kelders van het wijnhuis bevinden zich deels onder de grond. Het wijnhuis combineert traditionele wijnbouwmethoden met innovatieve keldertechnieken en moderne kelderapperatuur. De wijngroep Grupo Caballero vormt de drijvende spil achter de oprichting. Het zelfstandige wijngaardbezit omvat 107 hectare aan wijngaarden, aangevuld met 90 hectare op contract.

De wijnkelder kent een indrukwekkend aantal barricas (houten vaten) van Franse, Amerikaanse en Oost-Europese oorsprong. De 8000 vaten gaan gemiddeld drie jaar mee. De kwaliteit van het houtgebruik is van groot belang, aangezien de wijnen hieraan een deel van hun tanninestructuur opbouwen. De wijngaarden strekken zich in noordoostelijke ligging uit over de berghellingen van de Monte Yerga en kijken uit op de rivier de Ebro. De hoogte van 270 - 550 meter boven de zeespiegel (niet te hoog/niet te laag) dragen bij aan ideale omstandigheden voor kwaliteitswijnbouw.

Het technische team van Vina Herminia wordt geleid door Rodrigo Madrid, telg van een dynastie van wereldberoemde wijnmakers. Hij runt de wijnkelder sinds 2003. Zijn unieke persoonlijke stijl van wijnmaken draagt bij aan de reeks van successen van dit wijnhuis. Rodrigo Madrid wordt ondersteund door de Australische oenoloog David Morrison. De jonge wijnen en crianza’s kennen een moderne stijl met een accent op fruit en elegantie.

De Rioja Wijnregio

De wijnregio Rioja ligt in het noorden van Spanje. De rivier de Ebro doorkruist het gebied. Op beide oevers wijnbouw vindt wijnbouw plaats. De wijngaarden liggen in een dal, ongeveer 40 km. breed, met oplopende terrassen van maximaal 700 meter hoogte. De wijnbouw in Rioja gaat tweeduizend jaar terug met als bewijs archeologische overblijfselen van persen en wijnkelders uit de Romeinse tijd. Onder bescherming van de kloosters kon de wijncultuur zich tijdens de Middeleeuwen voortzetten.

De Rioja kreeg een onderscheidend karakter toen wijnmakers uit het gebied nieuwe productie- en rijpingsmethodes introduceerden en halverwege de 19e eeuw bodega’s oprichten. Veel van deze bodega’s bestaan nog steeds. In 1925 ontving het, als eerste wijnregio in Spanje, de classificatie D.O. Hierdoor begonnen wijnmakers zich verder in te spannen om de naam Rioja ook in het buitenland op de kaart te krijgen. De bodem bestaat uit zand, kalksteen en klei, is licht-basisch en bevat weinig organisch materiaal. In de zomer houdt de bodem voldoende water vast.

Het gebied wordt in het noorden beschermd door de Siërra de Cantabria en in het zuiden door de Siërra de la Demanda. De Rioja kan profiteren van de samenkomst van Atlantische- en Mediterrane invloeden. Dit zorgt voor milde temperaturen en voldoende hoeveelheid neerslag. Door de juiste combinatie van druivenrassen, wijngaarden en vinificatiemethodes, behoort Rioja tot één van de meest de elegante, originele en karaktervolle wijnen in de wereld.

Met de Tempranillo druif als basis heeft een rode Rioja een uitgebalanceerd alcoholpercentage, naast een mooie kleur en zuurgehalte, met fraaie tegenhangers in termen van body en structuur en een lichte, elegante smaak. Rioja is samengesteld uit een combinatie van meerdere druivenrassen. Tempranillo speelt de hoofdrol, aangevuld door Graciano en Mazuelo. Jonge rode Rioja is meestal fruitig en wordt meer fluwelig als hij ouder wordt. Deze kenmerken zorgen voor de enorme veelzijdigheid van Rioja en voor zijn capaciteit om bij veel verschillende keukens te passen.

Karakteristiek voor meer dan 50% van de wijnen uit Rioja, is de rijping op eikenhouten vaten, de zogenaamde ‘barricas’. Deze hebben een inhoud van 225 L. De traditionele Rioja’s ondergaan een rijping op uitsluitend Amerikaans eikenhout met als kenmerk de karakteristieke vanilletoon. De moderne Rioja is vaak opgevoed in een combinatie van Frans eikenhout of een combinatie van Frans- en Amerikaans eikenhout. De algemene tendens is om de wijnen meer rijkdom aan fruit te geven. De diversiteit aan Rioja wijnen is dus groot. Van traditioneel opgevoede Rioja’s op Amerikaans eikenhout tot moderne stijlen met een accent op fruit of een combinatie van beide. Er bestaat ook Rioja zonder opvoeding op hout.

FvD wil namen van groente en fruit veranderen

Forum voor Democratie (FvD) start een campagne om de namen van verschillende soorten groente en fruit te veranderen. Volgens FvD zijn de namen van sommige soorten groente en fruit al eeuwenlang een bron van verwarring, misleiding en discriminatie. “In internationale context is het bijvoorbeeld verwarrend dat een ananas geen appel is en een aardbei geen bes en deze kleine tomaat niet naar kersen smaakt”, legt FvD-voorman Thierry Baudet uit.

FvD heeft een lijst samengesteld van nieuwe namen voor verschillende soorten groente en fruit. Volgens de partij weerspiegelen de nieuwe namen beter wat het echt is. De thierrytomaat, vernoemd naar partijleider Thierry Baudet, wordt voorgesteld als een geschiktere benaming voor de kleine tomaat. “Smaakvol en recht voor z’n raap”, aldus Baudet, “al kan hij bij sommige mensen wel in het verkeerde keelgat schieten. In de Tweede Kamer wordt wisselend gereageerd op het plan. De SP is ronduit verontwaardigd: “Volgens ons hadden wij de tomaat geclaimd.

labels:

Zie ook: