Een hartige taart of quiche mag niet ontbreken bij een uitgebreide high-tea of brunch. Ook als avondmaaltijd, bijvoorbeeld met een salade, is een puntje lauwwarme quiche heerlijk. Ik krijg regelmatig vragen over het maken van quiche, met name over de bodem en de vulling. Hieronder vind je handige tips voor een krokante quichebodem en smaakvolle vulling, kortom de perfecte quiche!

10 tips voor de perfecte quiche

  1. Prik gaatjes in de bodem en bestrooi met een laagje paneermeel. Het vocht van de vulling trekt hierdoor grotendeels in het paneermeel. Tip: Strooi wat paneermeel over de bodem van de quiche voordat de vulling op het deeg gaat. Het paneermeel neemt vocht op en voorkomt een zompige bodem. Wanneer je deeg voor hartige taart gebruikt in plaats van bladerdeeg is dit niet nodig. Geen paneermeel in huis? Een fijngemalen beschuit werkt ook prima.
  2. Gebruik eens deeg voor een hartige taart i.p.v. bladerdeeg, bijvoorbeeld in dit recept voor quiche met asperges of quiche met rode biet. Bladerdeeg is erg vet en heeft de eigenschap om snel nat en zompig te worden. Deeg voor hartige taart is wat meer ‘broodachtig’. In de diepvries vind je speciale velletjes deeg voor hartige taart en je kunt ook een kant en klare mix kopen. Het basisrecept voor quichedeeg is ook niet moeilijk maar is iets tijdrovender dan kant en klaar deeg.
  3. Bak de quichebodem eventueel blind voordat je de vulling er in doet, zoals bijvoorbeeld bij deze quiche met spinazie en zalm. Leg een stuk bakpapier met een steunvulling in de quiche en bak de bodem ongeveer 15 min op 200 graden. Bak daarna de bodem 5 min zonder steunvulling en bakpapier. Bestrijk eventueel de bodem, direct na het blind bakken, met een dun laagje eiwit. Dit laagje gaat stollen en sluit de vulling af van de bodem.
  4. Maak ingrediënten goed droog voordat je ze in de quiche doet. Groenten die je even voorgebakken hebt in een pan laat je uitlekken in een zeef en dep je daarna eventueel nog droog met wat keukenpapier.
  5. Zet de quiche wat lager in de oven zodat (als je de boven onderwarmte stand gebruikt) de hitte vooral onder tegen de bodem aan komt.
  6. Zorg voor een stevige basis met genoeg eieren. Eieren zorgen er namelijk voor dat de vulling stolt en stevig wordt. De standaard regel is minimaal 1 ei per 100 ml vocht (melk, kookroom etc.).
  7. Als je een quiche maakt met gehakt kun je beter (extra) mager gehakt nemen. Dit bevat minder vet en hierdoor is de kans kleiner dat de bodem klef wordt.
  8. Breng de quiche goed op smaak.
  9. Een quichevorm is meestal van aardewerk en geribbeld aan de randen. Maar je kunt ook een siliconen of metalen vorm gebruiken. Voor een hoge quiche gebruik ik altijd een springvorm, na het bakken van de quiche haal ik de rand van de springvorm weg en zet ik de quiche nog een paar min in de oven zodat de randen ook mooi bruin en knapperig worden. Vet de quiche- of springvorm van te voren dun in met boter of olie. Kleine moeite, groot verschil. Het komt misschien als een verrassing, maar een taartvorm is NIET de ideale bakvorm voor een quiche. Gebruik liever een diepe (5cm) springvorm bekleed met bakpapier.
  10. Varieer eens met de room/zuivel die je toevoegt aan de eieren. Zo kies je voor ricotta voor een frisse en lichte vulling. Mascarpone geeft juist een zachte romige smaak.

Basisrecept quiche met pompoen en feta

In dit basisrecept gebruiken we pompoen en feta als voorbeeld en onderaan het recept vind je een aantal suggesties voor variaties waar je alle kanten mee op kunt. Voor welke combinatie ga jij? Aantal porties: 1 quiche. Bereidingstijd: 20 min. + 45 min.

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 180º C hetelucht (of 200º C boven- en onderwarmte). Snijd groente in kleine stukjes, kook een paar minuten voor, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
  2. Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar en laat ze losjes afgedekt 15 minuten ontdooien. Vet een quiche- of springvorm in met boter. Verwijder het plastic aan de achterzijde van het bladerdeeg en maak een stapel van de plakjes bladerdeeg.
  3. Rol het bladerdeeg in alle richtingen uit tot een lap van 30 cm. Bekleed de quiche- of springvorm met het deeg. Voor een meer rustieke look (en minder werk) kun je de plakjes bladerdeeg in de vorm aan elkaar drukken zonder ze eerst uit te rollen tot één lap.
  4. Klop de eieren los met de room en breng naar wens op smaak met peper, zout en kruiden.
  5. Bak de quiche in het midden van de oven in 45 minuten goudbruin en gaar. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de vorm. De vulling mag niet meer wiebelen als je tegen de vorm duwt. Dek de quiche losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant dreigt te verbranden. Laat de quiche even afkoelen voor je hem aansnijdt.

Met dit basisrecept kun je alle kanten op, de vulling van pompoen is slechts een voorbeeld. Andere groentes die lekker zijn in quiche zijn onder andere broccoli, prei, doperwten, asperge, paprika, kerstomaatjes. Daarnaast kun je naar wens ook uitgebakken spekjes, ui, gerookte kip of zalm toevoegen. Met kaas kun je ook variëren tussen cheddar, geitenkaas, scamorza of komijnekaas. Quiche is zowel warm als koud heerlijk en dus makkelijk voor te bereiden. Maak ook eens mini quiches in een muffinvorm. Leuk voor bij de high-tea of brunch! Een quiche is ook prima in een springvorm te maken.

Tips voor een perfecte quichebodem

De quichebodem, officieel gemaakt van hartige taart deeg, is tijdens het maken van een quiche cruciaal. Bak je ‘m te lang? Dan brandt hij aan en te kort kan weer zorgen voor een zachte, natte bodem. Onze tip: bak ‘m van tevoren een kwartiertje blind, en daarna nog vijf minuutjes zonder vulling. Naast het deeg voor hartige taarten, kan je overigens ook gaan voor bladerdeeg. Houd hier wel rekening mee dat ook deze snel nat kan worden en niet meer gaar. Bak je ‘m blind (zeker aan te raden)? Dan de vulling.

We hebben al eens geschreven over de (naar ons idee) perfecte quichevorm, maar keukenhulpjes zijn niet de enige sleutel tot succes bij het bakken van de perfecte quiche! Beginnen bij het begin, dat leek ons het verstandigst.

De perfecte vulling

Hoewel het oorspronkelijk uit Duitsland komt, hebben de Fransen de techniek voor het bakken van de perfecte quiche gemeesterd. De regels zijn heel simpel: voor een ‘echte’ quiche gebruik je een vulling op basis van eieren met melk of room, waarbij de perfecte verhouding bestaat uit 120 milliliter melk of room, met één ei. De rest van de vulling is totally up to you! Kies voor verschillende groenten, vlees of vis en breng goed op smaak met een uitje, knoflook, verschillende kruiden en natuurlijk peper en zout.

Groenten hebben doorgaans meer tijd nodig om te garen dan je custard, dus fruit uien, stoom asperges, etc. altijd voordat je ze aan je custard toevoegt. Sommige groenten, zoals tomaten of rauwe courgette, hebben een hoog watergehalte en maken je quiche drassig. Mijn tip is dan ook om groenten zoals champignons of aubergines ALTIJD eerst te grillen voordat je ze aan je eiermengsel toevoegt.

Wil je je quiche afmaken met wat (geraspte) kaas? Doen! Pas wel op dat de soort kaas goed bij de vulling past (zoete smaken zoals bijvoorbeeld tomaat vragen vaak om een wat pittigere kaas zoals Parmezaanse of oude) en je niet teveel gebruikt. Naast de standaard kaassoorten kun je overigens uitpakken met verschillende afkomsten en smaakjes en is het ook vaak lekker als deze terugkomt in de vulling. Experimenteer daarnaast ook eens met verse, zachte kruiden zoals basilicum, peterselie, dille of bieslook. Let overigens wel op dat je sommige groenten van tevoren moet bakken of garen.

Waarom quiche het ultieme gerecht is

Ik kan een heleboel redenen bedenken waarom quiche het ultieme go-to gerecht is: het is perfect voor ieder moment van de dag, kan worden gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten in je koelkast en je kunt er eindeloos mee variëren. Persoonlijk zou ik quiche kunnen eten als ontbijt, lunch en diner zonder er ooit genoeg van te krijgen. Maar quiche is ook een bijzonder goed gerecht voor een grote brunch of andere gelegenheid waar veel monden gevoed moeten worden. Je maakt het de dag van tevoren (lees: geen onnodige stress in de keuken), snijdt het vlak voor het opdienen in partjes en deelt dan de borden uit.

Tips voor een zijdezachte custardvulling

Voor een zijdezachte en vooral romige custard kun je het beste gelijke hoeveelheden slagroom en volle melk aanhouden. Het blind voorbakken van je korst is een absolute must! Dit voorkomt dat je bodem drassig wordt. Bak je korst gedurende zeven minuten blind voor op 180 graden (bovenop de totale baktijd). En nee, je hoeft hiervoor helemaal geen speciale bakbonen o.i.d. in huis te halen (mag wel natuurlijk). Nadat je de bodem blind hebt gebakken, is het verstandig om je bodem in te kwasten met geklust ei. Hierdoor creëer je een waterdichte barrière die je bodem beschermt tegen het vocht van je vulling. Hoe je dit doet? Silky. Smooth. Custard.

Bij de meeste quiche recepten moet je de oven voorverwarmen op 180 of 200 graden. Persoonlijk geef ik er de voorkeur aan om quiche iets langer op een iets lagere temperatuur (rond de 170 graden) te bakken. Je maakt tenslotte een quiche en niet een soufflé. De exacte baktijd is altijd moeilijk vast te stellen, dit hangt af van de afmetingen van de springvorm, maar ook iedere oven werkt weer net even anders. Een goede regel is dat je de vulling wilt laten stollen, maar er in het midden nog lichte beweging zit.

De klassieke Quiche Lorraine

Quiche is een hartige open taart die zowel koud als warm gegeten kan worden. Hoewel de quiche wordt gezien als een traditioneel Frans gerecht, liggen de oorspronkelijk roots in - jawohl - Duitsland. De meest bekende, is de Quiche Lorraine. De beste quiche heeft een malse, krokante korst, een zijdezachte, romige custard en kan oneindig mee worden gevarieerd.

De klassieke quiche lorraine is wereldberoemd en niet voor niets. Het is een simpele quiche gemaakt van eieren, spekjes, kaas en room. Wist je dat de klassieke quiche lorraine haar naam te danken heeft aan de streek Lotharingen waar het recept oorspronkelijk vandaan komt? In het Frans heet deze streek Lorraine. Vandaar! Dit gebied behoorde afwisselend bij Duitsland of Frankrijk en in de late middeleeuwen werd daar voor het eerst een koek met een vulling met o.a. ei gemaakt. Of het quiche lorraine recept officieel Duits of Frans is, is dus ook een beetje discutabel.

Recept voor Quiche Lorraine

Dé quiche lorraine maak je met een vulling van ei, crème fraîche en uiteraard spek. Ik vind kaas nou eenmaal heel erg lekker en ik weet ook dat heel veel mensen wel graag kaas gebruiken in een quiche lorraine. Qua soort kaas heb ik trouwens gekozen voor Gruyère wat je veel ziet bij quiche lorraine. Deze kaassoort is wat zoeter en nootachtig en dat past er perfect bij.

Dit recept voor quiche lorraine heb ik gemaakt met bladerdeeg als bodem. Ik vind dat persoonlijk erg lekker bij een quiche omdat het bladerdeeg krokant maar toch ook zacht is. Hartige taart- of quichedeeg is vaak wat steviger, maar kan uiteraard ook. Ik serveer deze klassieke quiche lorraine graag met een frisse salade erbij. Dan is het een perfect avondmaal.

De quiche lorraine is uiteraard dé klassieker onder de quiches, maar er zijn natuurlijk nog veel meer varianten. In mijn lijstje met quiche recepten vind je nog veel meer heerlijke opties. Recept voor de klassieke quiche lorraine met ei, créme fraîche, spek en kaas.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.Verdeel het bladerdeeg over een quichevorm, prik gaatjes in de bodem en bak de quiche nu ca. 15-20 minuten blind voor met keramische bonen (of andere blindbakvulling) erin.
  2. Bak de spekjes uit en laat het overtollige vet uitlekken op een keukenpapiertje.
  3. Mix de eieren, kookroom, créme fraîche, geraspte kaas en spekjes door elkaar en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  4. Verdeel het mengsel over de bodem en bak de quiche nu in ca. 40-45 minuten gaar en goudbruin. Serveer met een lekkere frisse salade naar smaak.

Oui, bien sûr! Eindelijk, daar is ‘ie dan, de klassieker der quiches: quiche Lorraine! De enige echte, mét spekjes, groente, geraspte kaas, eigenlijk hoeven we helemaal niet te vertellen wat er allemaal in zit. Dat weet je vast al wel ;). Maar hoe leuk is het om deze quiche zelf te maken?

Quiche Lorraine recept (alternatief)

  1. Snijd de boter in blokjes en kneed door de bloem. Klop 1 ei los. Voeg het losgeklopte ei met het zout toe aan de boter en bloem. Kneed tot een soepel deeg. Voeg 3 eetlepels water toe en kneed het deeg nog een keer goed door. Zet het deeg voor 15 à 30 minuten in de koelkast.
  2. Bak de spekreepjes in een droge pan licht krokant. Maak de prei schoon en snijd in ringen van 0,5 centimeter dik. Bak de prei 2 à 3 minuten mee met de spekreepjes.
  3. Vet een taart- of quichevorm in. Haal het deeg uit de koelkast en rol dun uit. Bekleed de vorm ermee. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  4. Klop de crème fraîche los met de overige 2 eieren. Roer de helft tot driekwart van de geraspte kaas erdoor. Maak het mengsel op smaak met peper, nootmuskaat en eventueel zout.
  5. Stort de prei met de krokante spekjes op de bodem van de taart- of quichevorm. Strooi er een klein beetje geraspte kaas overheen. Giet het eimengsel erover en top af met de rest van de geraspte kaas. Bak de quiche in 25 à 30 minuten goudbruin en gaar.

Kneed eventueel wat extra gedroogde kruiden door het deeg. Denk aan oregano of rozemarijn. Voeg een paar semi-zongedroogde tomaten in kleine stukjes toe aan de vulling. Snijd de quiche in kleine stukjes en serveer als borrelhapje.

Variaties op de Quiche Lorraine

Mijn versie op deze quiche is niet helemaal klassiek, want ik voegde ook nog wat bosuitjes toe voor extra smaak en een beetje pit. Ik mag nu eenmaal graag variëren met klassiekers en basisrecepten. Quiche lorraine is toch wel het meeste klassieke quiche recept.

  1. Maak het deeg volgens recept.
  2. Bak de spekjes in een pan gaar en krokant. Giet al het vet af en houd ze even apart.
  3. In een aparte kom meng je de eieren, crème fraîche en geraspte kaas met elkaar.
  4. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee, prik ook wat gaatjes in het deeg.
  5. Verdeel de spekjes en bosuitjes over de bodem.

Serveer de quiche met een lekkere salade. Als je de quiche niet gelijk serveert kun je deze 3-4 dagen in de koelkast bewaren, goed ingepakt (eventueel per punt) blijft hij in de vriezer wel 3 maanden goed.

labels: #Taart #Ei

Zie ook: