De ideale kerntemperatuur voor veilige en heerlijke kip

Kip is een populair gerecht, maar het is essentieel om het goed te garen. Te gare kipfilet kan hard worden, en rauwe kip is uiteraard geen optie. Maar wat is nu precies de juiste kerntemperatuur voor kip? En hoe kun je controleren of de kip gaar is?

De juiste kerntemperatuur van kip ligt tussen de 70ºC en 85ºC. De variatie komt door het type vlees dat je gebruikt. Voor kipfilet is een kerntemperatuur tussen de 70ºC en 75ºC ideaal. Meet altijd het dikste deel van de kipfilet of -poot, want een dun stuk is sneller op temperatuur dan een dik stuk.

Of je nu een sappige kipfilet in de pan bakt of een hele kip braadt in de oven, het is belangrijk dat het vlees goed gaar is. Maar hoe weet je zeker dat het vlees vanbinnen ook echt doorbakken is, zonder dat het uitdroogt? Check de kerntemperatuur van je kip! Met een simpele vleesthermometer weet je binnen een paar seconden of je kip perfect gegaard is en veilig om te eten.

Waarom is de kerntemperatuur belangrijk?

Het is belangrijk dat het vlees goed gaar is. Kip kan veel bacteriën bevatten, waaronder salmonella, wat gevaarlijk kan zijn. Blijf dus altijd goed de temperatuur, kleur én het vocht in de gaten houden voor het beste en meest sappige resultaat!

Hoe meet je de temperatuur van je kip?

Om de gaarheid van je kip goed te meten, moet je de thermometer in het dikste gedeelte van de kip steken. Let op: doe dit tot het middelste deel van je vlees en zorg dat je andere hete elementen en het bot niet raakt. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur hoger of lager uitkomt en je dus niet de perfecte temperatuur krijgt. Blijf - wanneer je de kip langer wilt laten doorgaren - de thermometer altijd in de gaten houden om te voorkomen dat het vlees uiteindelijk te droog wordt.

Met een vlees- of kernthermometer, verkrijgbaar bij huishoudwinkels, kun je de garing meten en de gok van het blote oog wegnemen. Pas wel op dat je geen bot raakt, dat verwarmt sneller en geeft dus een vertekend beeld van de werkelijke kerntemperatuur.

Kerntemperaturen per deel van de kip

Hoe groter het stuk vlees, hoe langer je erover doet om het te garen. In dit handige overzicht delen wij per deel van de kip hoe je deze perfect kunt bereiden:

Kipfilet

Wil je een heerlijke malse kipfilet bereiden? Dan is de perfecte temperatuur 72 °C. Dan is hij vrij van eventuele bacteriën, mooi gaar en nog heerlijk sappig. Precies zoals je hem wilt. Heeft hij de 72 graden bereikt? Haal dan de kip uit de oven of van het vuur en laat hem nog even rusten in aluminiumfolie, zodat hij lekker mals blijft.

Kippenbout

De perfecte temperatuur voor een kippenbout ligt op minimaal 75 °C. Dit komt omdat dit stuk iets meer vet en bindweefsel bevat en het hierdoor langer nodig heeft om mooi te garen. Wanneer het deze temperatuur heeft bereikt, valt het vlees van het bot, en dat is natuurlijk het allerlekkerst. Wil je het vlees nog zachter? Gaar hem dan door tot 80-85°C. Houd hem wel continu in de gaten, zodat hij niet te droog wordt.

Hele kip

Een hele kip neemt - logischerwijs - iets meer tijd in beslag dan een lost stuk vlees. Daarom vraagt het om een extra goede check. Het is belangrijk dat het vlees daadwerkelijk overal gaar is, maar nog steeds sappig blijft. De kerntemperatuur voor een hele kip ligt tussen de 75 en 85 °C. De 75 °C check je in het dikste deel van de kip, zodat je weet dat het veilig is om de kip te eten. Voor zachter vlees wacht je tot het de 85 °C heeft bereikt. Op dit punt zal het vlees makkelijk van het bot afvallen. Laat de kip nagaren in aluminiumfolie, zodat je er zeker van bent dat hij echt nog sappig blijft.

Twijfel je? Check dan ook het vocht dat uit de kip komt wanneer je erin prikt. Dit moet helder van kleur zijn en niet roze.

Geen vleesthermometer?

Heb je geen vleesthermometer tot je beschikking om de juiste kerntemperatuur van kip te meten? Investeer dan snel in zo’n ding. Je koopt al een vleesthermometer onder de vijf euro. Heb je nu geen thermometer noch een winkel die er een verkoopt in de buurt maar wél een kipfilet in de pan? Bak de kip altijd eerst 10 minuten aan alle kanten. Doe daarna een scheutje water bij de kip, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Geen deksel? Een snijplank voldoet ook. Laat de kip daarna nog zo’n 10 minuten ‘garen.’ Is het een kleine filet en denk je dat ‘ie gaar is? Check dit dan door de kip open te snijden op een wit bord. Is het sap dat eruit loopt mooi helder, dan is je kip inderdaad goed gaar!

Kerntemperatuur tabel voor kip en gevogelte

Bij kip moet je altijd goed opletten en goed meten. De kerntemperatuur moet altijd boven de 70 graden zijn. Dit heeft ermee te maken dat je dan zeker weet dat alle bacteriën in het vlees dood zijn.

De kerntemperatuur van ander gevogelte dan kip is afhankelijk van het soort. Je moet echter goed opletten want vaak wordt het vlees ervaren als droog. Kijk tussen onze recepten of zoek een ander recept want vaak ga je gevogelte vooraf pekelen zodat het vlees lekker mals blijft tijdens de bereiding. Dit heeft ermee te maken dat gevogelte vaak heel mager vlees is waardoor het snel droog wordt tijdens de bereiding.

labels: #Kip

Zie ook:

• BBQ temperatuur: de ideale hitte voor perfect gegrild vlees
• Kerntemperatuur Varkenshaas: Dé Gids voor Perfect Gegaarde en Sappige Varkenshaas
• Passata op Pizza: Hoeveel Gebruik Je Voor de Beste Smaak?
• Top BBQ Vlees Soorten die Je Barbecue Onvergetelijk Maken!
• Sweet Sixteen Taart Bestellen? Maak Je Feest Onvergetelijk!