Trend-alert! Op meerdere plekken zijn deze week hartige oliebollen gespot. Waarom zouden we oliebollen alleen met poedersuiker, appels en rozijnen eten, als we ze ook kunnen vullen met smeltende kaas? Laten we eerlijk zijn, een oliebol bestaat net als brood voornamelijk uit bloem, gist, zout en water - hoewel dat ook melk of bruisend water kan zijn. Het rijsmiddel, gist maar het kan ook met desem, zorgt ervoor dat de oliebollen lekker luchtig worden. Voor een zoete oliebol voeg je ook vaak een beetje suiker toe.

Hartige Oliebollen bij VRR

Dat je heerlijk brood kunt eten bij het Amsterdamse restaurant VRR - Voormalig Rosa en Rita - weten we, want het restaurant wordt gerund door Sander Overeinder (de kracht achter Stadsbakkerij As) en de mannen van Hotel de Goudfazant. En die bakken, jawel, allebei krokante desemkadetjes waar je u tegen zegt. Als je dan toch al met je handen in het deeg staat, is de stap naar brood uit de frituur niet meer zo groot.

Garnalen en Kaas: Een Slimme Combinatie

Maar, wat krijg je als je de suiker vervangt door iets superhartigs? Dat moet chef Gina Verheij van VRR hebben gedacht toen ze garnalen en kaas door het beslag deed. Zó slim, want de kaas smelt en loopt nog net niet uit de oliebol zodra je ‘m openscheurt, terwijl de garnalen de bol vullen met een heerlijk zoet, romig aroma. Yum! En net als je denkt dat het niet beter wordt, strooien ze viskruiden (o.a. dille, peterselie, peper) over de warme garnalen-kaasbollen. Want een oliebol zonder strooisel, is geen oliebol.

Vanja van der Leeden's Indo-Twist

Vanja van der Leeden - bekend van Indorock, waar ze het Gouden Kookboek voor won, en Insane - liet zich inspireren door VRR. Of nou ja, inspireren, ze was laaiend enthousiast, schreeuwde het van de online-daken: ‘dit is dé oudjaarbubbelsnack’, en maakte vervolgens haar eigen versie. Uiteraard met een indo-twist zoals we van haar gewend zijn. Haar hartige oliebollen zijn gevuld met limoenblad, sambal, knoflook én Hollandse garnalen. Zonder gene en met veel trots afgekeken van VRR. Om de oliebollen nog hartiger te maken, gaat er ook een blokje garnalenbouillon doorheen en een beetje kaas. Dat, zoals ze op Instagram schrijft ‘uit de bollen oozet als je ‘m openbreekt (van oozing, het engelse woord voor druipen, red.).

Spice First: Simpel en Smaakvol met Dips

Ook tijdens het intieme pop-up diner van Spice First in Kas Keerweer in Amsterdam afgelopen donderdag maakte de hartige oliebol een acte de présence. Gastvrouw en kok Sophie Fleur bakte simpele volkorenbollen met roggemeel. Geen spannende vullingen hier, want deze hartige versie draaide volledig om de dips, én het strooisel van gemalen eekhoorntjesbrood, ui, zwarte peper, mosterd, en zout. Gruwelijk lekker was de tomatenchutney van gele tomaten, met dadels en allerlei specerijen zoals kaneel, gember, koriander, venkel en komijn. Evenals de tamarindesaus. Zure smaken werken heel goed met zo’n vettige hap.

De Kunst van de Chutney

Chutney, relish, pickles… het ligt aan je moedertaal hoe je het noemt. In alle gevallen is het een bijgerecht van groenten of vruchten die met azijn, suiker en kruiden (bijna) worden stukgekookt. Belangrijk is de balans tussen het zout, het zoet en het zuur.

Zelf Hartige Oliebollen Bakken: Recepten en Tips

Wie zegt dat een oliebol altijd zoet moeten zijn? Wil je dit jaar met Oud & Nieuw iets nieuws proberen? Ga eens voor hartige oliebollen! Maak je zoet én hartig, bak dan de hartige oliebollen als laatste.

Hartige Oliebollen met Cheddar en Jalapeño

Deze hartige oliebollen met cheddar en jalapeño zijn perfect voor een borrel of als originele snack tijdens Oud en Nieuw. Het idee is simpel, maar de smaak is groots: cheddar voor een romige twist, jalapeños voor een beetje pit en bosui om het helemaal af te maken. Voor dit recept gebruiken we een klassiek oliebollenbeslag, maar dan met een hartige twist. Het beslag moet even rijzen, dus neem er de tijd voor. Maar geloof ons: het is die extra moeite echt zo waard!

Ingrediënten:

  • 500 gr bloem
  • 500 ml melk
  • 1 ei
  • 10 gr gedroogde gist
  • 1 el suiker
  • 150 gr cheddar
  • 50 gr jalapeños
  • 2 st. bosui

Bereiding:

  1. Verwarm de melk kort in de magnetron of in een steelpannetje, zodat deze lauwwarm wordt. Meng de lauwe melk met de suiker en de gist. Laat het 10 minuten staan.
  2. Doe de bloem met een snuf zout in een grote kom. Voeg al kloppend met een mixer het ei en het melk-gistmengsel met de bloem.
  3. Snijd de cheddar in kleine blokjes, de bosui in ringetjes en de jalapeños in stukjes. Spatel dit voorzichtig door het beslag.
  4. Dek de kom af met een natte theedoek, en laat deze op een warme plek een uurtje rijzen.
  5. Roer het beslag een keer of 5 door met een spatel, zodat de ergste lucht eruit gaat.
  6. Schep met een kleine ijsboltang bollen van het beslag en laat ze voorzichtig in de olie glijden. Bij iedere bol maak je de tang opnieuw nat met water. Zo glijdt het beslag makkelijk van de tang, en krijg je mooie ronde bollen.
  7. De hartige oliebollen zijn klaar als ze goudbruin zijn; dat is na een minuut of 4-5. Serveer meteen.

Liever minder pittig? Laat de jalapeños dan achterwege.

Bewaartip

Deze oliebollen zijn het lekkerst als je ze direct serveert, maar je kunt ze ook afgedekt op kamertemperatuur bewaren. Warm ze vlak voor het serveren even op in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Aziatische Hartige Oliebollen

Wij gaan voor deze hartige oliebollen met een Aziatische tintje. Serveer dit gerecht samen met de andere gerechtjes en drankjes van onze spetterende oud & nieuw tafel voor een complete borrel.

Bereiding:

  1. Verwarm de melk in een steelpan tot lauwwarm (zorg dat het niet te heet wordt). Haal van het vuur en meng de melk met suiker en gist en klop met een garde. Laat 10 min. staan. Het mengsel zou dan moeten schuimen doordat de gist actief is geworden.
  2. Pel en snijd de ui en knoflook fijn. Voeg toe aan het beslag samen met de sereh, laos, gemberpoeder en vissaus en meng goed door.
  3. Leg een lauwwarme natte theedoek over de kom en laat 1 uur rijzen op een warme plek. Hierna hoort het beslag verdubbeld te zijn.
  4. Roer het beslag voorzichtig en kort door zodat de lucht kan ontsnappen.
  5. Vul een bakje met 2 el zonnebloemolie. Verhit de resterende olie in een (frituur)pan tot 180°C. Zet een bord klaar met een paar lagen keukenpapier erop.
  6. Schep kleine bollen uit het beslag en laat voorzichtig in de olie vallen. Keer de oliebollen na 1,5 min. om. Na ongeveer 3 min. zijn de oliebollen klaar als ze goudbruin zijn.
  7. Schep uit de pan en leg op het bord met keukenpapier zodat ze kunnen uitlekken. Snijd de lente-ui fijn en halveer de limoen. Garneer de oliebollen met de lente-ui en limoen. Serveer met chilisaus.

Tips voor het Bakken van Hartige Oliebollen

  • Gooi niet alle oliebollen ineens in de pan om te frituren, maar in porties.
  • Gebruik een ijslepel om de oliebollen te vormen of twee gewone lepels.
  • Maak je zoet én hartig, bak dan de hartige oliebollen als laatste.
  • Voordat je begint met bakken moet de olie goed heet zijn (190 graden). Dit controleer je door een stukje brood of de achterkant van een pollepel in de olie te steken, hier komen dan allemaal belletjes van af.

Bewaaradvies

  • Zoete oliebollen kun je tot een dag of 4 goedhouden buiten de koelkast.
  • Hartige oliebollen met vis of vlees zijn bederfelijker. Zet ze niet allemaal de hele avond/nacht op tafel maar serveer ze in porties. Even opwarmen en klaar!
  • De oliebollen zijn het lekkerst als je ze binnen 1-2 dagen opeet.
  • Invriezen kan eventueel ook, dan zijn ze tot 3 maanden houdbaar.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: