In 2013 ontdekte ik orzo en sindsdien ben ik er helemaal weg van. Gelukkig mijn kinderen net zo en vinden we het allemaal vaak lekkerder dan ‘normale’ rijst. Het is alleen geen rijst, maar een pasta soort! Je kunt het als basis voor een soep gebruiken, maar ook voor salades en stoofschotels. Recepten met orzo kun je wat mij betreft het hele jaar maken.

Wat is Orzo?

Je ziet het vast wel eens voorbijkomen in recepten en op menu's: orzo. Maar wat is orzo precies? Orzo is een gedroogde pastasoort waarvan de vorm en grootte vergelijkbaar is met een rijstkorrel. Het zou zijn oorsprong hebben in Griekenland, maar orzo is naast de Griekse keuken ook al eeuwenlang een populair ingrediënt in de Italiaanse keuken.

Orzo betekend in het Italiaans ‘gerst’. Ook wordt het verkocht onder de naam ‘risoni’. Het wordt veel gegeten in de Italiaanse, Griekse en Turkse keuken. Het wordt gemaakt van (harde) tarwe net zoals veel andere pastasoorten. Het is ook te koop in een volkoren variant.

Waar orzo precies vandaan komt wordt wel eens over gediscussieerd. Orzo zou namelijk oorspronkelijk uit Griekenland komen, maar ‘orzo’ is ook de Italiaanse vertaling van ‘gerst’, waar deze pastasoort oorspronkelijk van werd gemaakt.

Hoe Gebruik je Orzo?

Je kunt orzo 'gewoon' gebruiken als pasta, maar ook als een soort vermicelli in de soep, als deel van een salade en bij de pilav is orzo heerlijk. De pastasoort wordt bovendien veelal gebruikt als alternatief voor rijst in risotto.

Met gekookte orzo kun je veel verschillende gerechten maken. Met Grand’Italia Orzo Tradizionali, slechts een klein pastavormpje, maak je eindeloze variaties van jouw favoriete pastamaaltijden.

Orzo Koken: Tips en Tricks

Orzo koken duurt niet lang! Je kunt het goed vergelijken met de kooktijd van pasta. Het ligt er natuurlijk aan welk merk orzo je gebruikt, maar het zal gemiddeld ca. 10 minuten moeten koken. Als je de orzo hebt gekookt en afgegoten dan kun je er een beetje olijfolie doorheen mengen.

Je kookt de orzo in ruim water met een snufje zout, zoals je bij pasta ook doet. Je kunt het ook iets korter koken dan blijft de korrel ‘al dente’ of je kookt het iets langer zodat je een beetje de structuur van risotto krijgt.

Orzo bereiden in een gewone pan gaat prima, maar ik heb een nog snellere manier gevonden! Ik bereid mijn orzo in de Crock-Pot Express multicooker (klik hier voor meer informatie), ik leg het hieronder uit in de bereiding.

  • Orzo koken in een pan: ruim water aan de kook brengen, een kooktijd van 10 minuten voor zachte orzo en 8 minuten voor al dente.
  • Orzo uit de multicooker: 1 deel orzo op 1 deel water en een kooktijd van 4 minuten op manual (high) met een quick release (houd rekening met een paar minuten extra tijd om de pan op druk te laten komen)

Orzo is door de kleine vorm een pasta die je makkelijk en snel kunt koken. Je hebt namelijk maar 8 minuten nodig om de pasta ‘al dente’ te koken.

Hoe kook je orzo in bouillon? Fruit een ui en knoflook in olijfolie en voeg de ongekookte orzo toe in de pan. Laat voor 2-3 minuten sudderen en voeg vervolgens bouillon (smaak naar keuze) toe aan het geheel. Kook dit vervolgens totdat de orzo helemaal zacht is geworden en de pasta er net zo uit ziet als risotto.

Hoeveel Orzo Per Persoon?

Ben je benieuwd hoeveel orzo je per persoon moet aanhouden? Laat mij je helpen! Voor een recept waarbij orzo het hoofdingrediënt is adviseer ik 75 gram orzo per persoon aan te houden. Gebruik je orzo om je gerecht mee aan te vullen?

Als de orzo de hoofdmaaltijd is, kun je het beste 100 gram ongekookte pasta (lees: orzo) per persoon aanhouden. Is de orzo een sidedish naast andere gerechten? Dan is ongeveer 70 gram ongekookte orzo per persoon voldoende.

Twijfel je over hoeveel gram orzo je nodig hebt om een goede pastamaaltijd te bereiden? Je kunt voor een volledige pastamaaltijd het beste 100g ongekookte pasta per persoon aanhouden. Dit staat ongeveer gelijk aan 200g gekookte pasta. Voor orzo pastasalades raden we aan de hoeveelheid ongekookte orzo iets te verminderen, naar 70-80g per persoon.

Om de juiste portiegrootte te bepalen voor orzo, houd rekening met ongeveer 75-100 gram rauwe orzo per persoon. Dit komt neer op ongeveer 1/2 tot 2/3 kopje per persoon.

Gemiddeld genomen wordt er per persoon 75 tot 100 gram rauwe orzo aangeraden voor een goede portie. Voor een bijgerecht kan je dus een kleinere hoeveelheid rauwe orzo per persoon aanhouden. Wil je orzo als hoofdmaaltijd serveren? Dan kan je iets meer orzo per persoon rekenen.

Een algemene richtlijn is om ongeveer 100 tot 125 gram orzo per persoon te serveren. Dit zorgt voor een voldoende hoeveelheid pasta om van te genieten, zonder dat het te veel wordt.

Factoren om rekening mee te houden

Afhankelijk van of je orzo gebruikt als hoofdingrediënt of als bijgerecht, variëren de gemiddelde portiegroottes. Ga bij een gerecht waarin orzo als hoofdingrediënt wordt gebruikt, uit van zo’n 70-75 gram ongekookte orzo per persoon. Dit is ongeveer 4 à 5 eetlepels per persoon. Bij een gerecht waar orzo bijvoorbeeld in een soep wordt gewerkt, kan de hoeveelheid flink worden teruggeschroefd naar ongeveer zo’n 25 gram per persoon.

Wanneer iemand trek heeft, zal hij of zij geneigd zijn meer te eten. Een verminderde eetlust of iemand die simpelweg minder eet (bijvoorbeeld kinderen) zullen er juist toe leiden dat er een stuk minder orzo nodig is. Het belangrijkste is dat je lekker gaat uitproberen en vergelijkt. Reken jij bijvoorbeeld bij een pastagerecht altijd maar 60 gram per persoon, doe dat dan ook bij orzo.

Orzo Recepten en Inspiratie

Wat kun je niet maken met orzo, dat is misschien een betere vraag! Het recept wat ik deel in dit artikel is een basisbereiding in de Crock-Pot Express. Met deze basis kun je elk orzo recept maken waar jij zin in hebt. Ik ga uiteraard meer recepten delen met dit lekkere product, maar ik geef je alvast wat ‘Eetspiratie’.

  • Gebruik het als vermicelli in de soep, zoals deze tomatensoep met orzo.
  • Gebruik orzo voor risotto in plaats van risottorijst.
  • Maak er een pastasalade van. Vervang de pasta in dit saladerecept voor orzo.
  • Orzo is heerlijk met gegrilde groenten, vervang de quinoa in deze salade voor orzo.
  • Bak gekookte orzo op met knoflook, citroenrasp en crispy chili oil, zoals in dit recept.
  • Vervang de rijst bij ‘pilav’ door orzo, zoals in dit recept.

Eerder heeft de JAN-redactie een heerlijk recept met van orzo met tomaat, rode paprika, grana padano en tijmolie stap voor stap onder elkaar gezet. Maar uiteraard kun je eindeloos variëren met orzo. Zo kun je gekookte orzo simpelweg opbakken met wat verse knoflook, rode ui, citroenrasp en chilivlokken en vervolgens garneren met Parmezaanse kaas.

Voor een pastasalade met orzo bereid je de orzo pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking of je kunt de stappen volgen zoals hierboven beschreven bij de klassieke bereidingswijze van orzo. Spoel na het koken van de orzo de pasta koud onder de kraan. In plaats van een combinatie met pastasaus, voeg je voor een orzo salade (in verhouding) veel verse ingrediënten toe, zoals tomaatjes, paprika, gekookte boontjes, verse bladspinazie, een lekkere Italiaanse of witte kaas, Grand’Italia Pesto alla Genovese of een goede olijfolie toe.

Dit recept combineert orzo met een rijke en romige Pesto Piccante, met wat kleurrijke paprika voor een vleugje zoet en knapperigheid. Verfrissend en licht, deze orzo salade gebruikt Pesto alla Genovese om een kruidige rijkdom toe te voegen, terwijl de sperziebonen iets knapperigs toevoegen.

Probeer deze heerlijke orzo met tomaat, vermout en kruidensalsa. Door de tomaten eerst te roosteren, krijgen ze een rijke en zoete smaak. Sla deze stap in het recept dus zeker niet over. Ook niet als je haast hebt. De oven doet toch het meeste werk.

Orzo met tomaat, vermout en kruidensalsa

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C).
  2. Doe de ingrediënten voor de saus in een ondiepe ovenschaal (2 l inhoud). Voeg zout en peper toe, meng door elkaar en zet ca. 30 minuten in de oven tot de tomaten geslonken en een beetje goudbruin zijn.
  3. Verwijder de takjes van de tomaten en blend het tot een gladde saus met een staafmixer.
  4. Mix ondertussen de ingrediënten voor de kruidensalsa in een blender of keukenmachine met de pulseknop grof. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Breng de tomatensaus op smaak met zout en peper en meng er de orzo en 200 ml water doorheen. Bak ca. 20 minuten in de oven tot de orzo gaar is en lekker stevig is in de saus. Voeg 2 el vermout toe en breng eventueel nog op smaak met zout en peper.

Waar Koop je Orzo?

Tegenwoordig hoef je voor dit product niet meer om te fietsen, want bij de meeste supermarkten ligt het in de schappen onder de naam riso, of gewoon als orzo. Grijp je daar toch mis? Dan heb je bij de Turkse of Marokkaanse supermarkt zeker geluk.

Hoe Smaakt Orzo?

Deze pastasoort heeft een lekkere bite en krijgt een nootachtige smaak als je hem even roostert in de koekenpan. Veel foodies zeggen ook dat het net iets zoeter is dan andere pastasoorten.

Handige Tips en FAQ

Hoe lang duurt het om orzo te koken? De kooktijd van orzo varieert tussen 8-10 minuten.

Kan ik orzo gebruiken in plaats van rijst in recepten? Ja, als het een simpel gerecht met bijvoorbeeld kip en groenten betreft, waarnaast je normaal gesproken rijst zou serveren, kan het prima.

Welke sauzen passen goed bij orzo? Orzo gaat goed met sauzen zoals tomaat, pesto, citroen-knoflook en romige kaassauzen.

Kun je orzo van tevoren koken en bewaren? Ja, je kunt gekookte orzo van tevoren maken en in de koelkast bewaren voor later gebruik. Echter is het het lekkerste wanneer je het vers eet.

Plakt de orzo teveel voor in de salade na het koken? Spoel na het koken van de orzo de pasta koud onder de kraan.

Overige informatie

Onze orzo wordt gemaakt op durum tarwegriesmeel en durum is doorgaans rijk vitamines A, B, E en allerlei belangrijke mineralen. Daarbij heeft het meer natuurlijke eiwitten in zich dan bijvoorbeeld zilvervlies- of bruine rijst, maar heeft het ook weer minder vezels dan diezelfde rijst.

Hoeveelheid Gebruik
70-75 gram ongekookt Hoofdgerecht
25 gram ongekookt Soep
70-80 gram ongekookt Pastasalade

labels: #Pasta

Zie ook: