Soep is meer dan alleen een comfort-food; het is een veelzijdige en gemakkelijke manier om je dagelijkse inname van groenten te verhogen. Of je nu restjes wilt verwerken, een snelle en gezonde maaltijd zoekt, of kinderen aan groenten wilt laten wennen, soep is een uitstekende keuze. Bovendien is het handig om een portie soep achter de hand te hebben in de vriezer voor drukke dagen.

Waarom Soep Zo Gezond Is

Soep op basis van verse of diepvriesgroenten bevat weinig vet en calorieën, terwijl het rijk is aan vitaminen, mineralen en vezels. Onderzoek toont aan dat regelmatige soepeters minder vaak te maken hebben met overgewicht. Dit komt doordat soep weinig calorieën levert in verhouding tot het volume en zorgt voor een verzadigd gevoel.

Met soep krijg je meteen vocht binnen. Een kom soep eten is ook een uitstekende manier om een hele hoop vitamines binnen te krijgen. Als je een kommetje soep leeglepelt, krijg je ook vocht binnen. Met een kom gezonde soep neem je ongeveer één achtste van de dagelijkse aanbevolen 1,5 liter water binnen.

De Ideale Verhouding: 600 Gram Groenten Per Liter Water

Soep bereid met 600 gram groenten per liter water levert per portie van 250 ml ongeveer 150 gram groenten. Dit is ongeveer de helft van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groente. Zo is soep een uitstekende manier om genoeg groenten binnen te krijgen. Met een kom groentesoep neem je ongeveer een vierde van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groenten in.

De Voordelen van Soep Eten

  1. Groente: Soep is een heel gemakkelijke manier om groente te eten. Hoeveel groenten je binnenkrijgt via een bord soep is natuurlijk sterk afhankelijk van wat je zelf in je soep doet. Een pan met 600 gram groenten op een liter water voor vier personen, levert je ongeveer 150 gram groenten. Dan ben je dus alweer een heel eind op weg voor de aanbevolen 250 gram.
  2. Vocht: Met een kop soep kom je niet alleen gemakkelijker aan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten: het helpt ook bij het op peil houden van je vochthuishouding. Een portie soep is toch wel 250 milliliter. Minimaal een achtste van de 1,5 tot 2 liter water die je dagelijks nodig hebt.
  3. Vult goed: Een van de grote voordelen van soep is het verzadigende effect. Soep vult de maag, die zet uit en stuurt signalen naar het verzadigingscentrum in de hersenen. Een soepje voor de maaltijd zorgt dat je minder eet, maar ook een maaltijdsoep kan goed vullen.Soep met stukjes groenten verzadigt langer dan een soep die volledig gepureerd is. Dit is wel sterk afhankelijk van de bouillon. Een waterige bouillon geeft je een minder vol gevoel dan een gebonden of dikke soep waarbij (een deel) van de ingrediënten is gepureerd.
  4. Vitamine en vezels: Een soep waarin je zelf groente verwerkt zit vol vezels: hoe minder je de groente bewerkt, des te meer vezels. Daarnaast zijn groenten een belangrijke bron voor vitaminen en mineralen. Bij het koken van de soep gaat er wel iets verloren, maar er zijn ook stoffen die door het koken juist beter tot hun recht komen. Lycopeen uit tomaten kun je bijvoorbeeld veel gemakkelijker opnemen na het koken. Ditzelfde geldt voor bètacaroteen in wortelen.
  5. Slanke soep: De meeste soepen bevatten relatief weinig vet, maar ook hiervoor geldt natuurlijk dat je het zo gek kunt maken als je zelf wilt. Room, boter en vette bouillon kunnen van soep ook een calorieënbom maken. Trek je zelf bouillon van bijvoorbeeld kippenbouten of een mergpijp? Laat de bouillon eerst even afkoelen: je kunt het vet dan zo van de soep afscheppen.Zetmeelhouders als aardappelen, pasta en rijst geven een soepje ook meer calorieën. Voor een gebonden soep heb je ook niet per se aardappel nodig: courgette, pompoen en knolselderij werken net zo goed.

Tips voor het Maken van Gezonde Soep

  • Wees matig met bouillonblokjes: Bouillonblokjes bevatten veel zout. Kies voor vet- en zoutarme bouillon of maak je bouillon zelf.
  • Gebruik verse kruiden en specerijen: Je hebt geen extra zout nodig om soep op smaak te brengen. Kruiden verrijken de smaak van soep enorm. Denk aan: knoflook, (gerookte) paprika, gember, kurkuma, peper, peterselie, koriander, komijn, lavas, marjolein bieslook, dille, dragon basilicum, tijm, ui.
  • Gebruik extra groenten: Groenten zoals pompoen, bloemkool, (zoete) aardappel, knolselderij, aardpeer en courgette en avocado zijn geschikt.
  • Gebruik peulvruchten: Peulvruchten zijn geweldig gezond voor je en soep is een uitstekend gerecht om ze in kwijt te kunnen.
  • Varieer en wees creatief!: Bereid je soep met minimaal 600 gram groenten per liter water. Varieer volop in groenten voor een variatie aan voedingsstoffen en kies eens wat vaker voor peulvruchten. Kook de groenten beetgaar, zodat voedingsstoffen behouden blijven.

Soep Bewaren

Als je soep bereidt, maak je vaak een grote pan. Een prima idee, want je kunt de soep dan meerdere dagen eten. Het is dan wel belangrijk dat je de soep goed bewaart, anders is hij snel zuur.

Laat de soep zo snel mogelijk afkoelen en zet hem pas in de koelkast als hij echt koud is. Je kunt soep beter niet te lang op kamertemperatuur laten staan en ook meerdere keren opwarmen is onverstandig. Op die manieren krijgen bacteriën vrij spel.

Portioneer je verse soep en verwarm alleen wat je echt nodig hebt.

Recept Idee: Oma’s Groentesoep met Balletjes

Dit keer geen Indische klassieker, maar een echt ouderwets Hollands recept: oma’s groentesoep - natuurlijk mét ballen. Die geurige, zelf getrokken bouillon en de smaakvolle soepballetjes brengen je meteen terug naar vroegere tijden. De sleutel tot een heerlijke groentesoep is een goede, volle bouillon. Wij gebruiken hiervoor één schenkel van de slager, want dat geeft een diepe smaak.

Wil je een nóg krachtigere bouillon? Gebruik dan gerust een extra schenkel, maar houd er rekening mee dat je dan ook meer vlees in de soep hebt, aangezien we er ook nog soepballetjes in doen. Minder bouillonblokjes zijn dan bovendien nodig, omdat de smaak puur uit de schenkel komt. Trek de bouillon op laag vuur, zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Wij hebben gekozen voor een zak boeren soepgroenten van een bekende grootgrutter - lekker makkelijk en snel. Maar als je echt de authentieke ervaring wilt, kun je natuurlijk zelf je groenten snijden. Denk aan prei, wortel, knolselderij en selderijblad. Wij hebben er nog een extra prei aan toegevoegd voor net wat meer smaak, maar dat is optioneel.

Wat is groentesoep zonder balletjes? De soepballetjes maken het helemaal af. Je kunt kant-en-klare gehaktballetjes kopen, maar zelf draaien is natuurlijk het lekkerst. Meng het gehakt met een beetje peper, zout, paneermeel, nootmuskaat en fijngesneden peterselie en draai er kleine balletjes van. Laat ze garen in de hete bouillon en proef of er nog wat extra kruiden nodig zijn. Deze hoeveelheid is voldoende voor 5 à 6 flinke kommen - genoeg om van te smullen met het hele gezin of om een extra portie in te vriezen voor later.

Ingrediënten en Bereiding

Vul een grote (soep)pan met 2,5 liter water en breng aan de kook. Doe 1 schenkel van 300 g in de pan samen met 3 groente bouillonblokjes. Draai ondertussen de soepballetjes. Meng 200 g rundergehakt met 2-3 el paneermeel, een flinke snuf zout en peper, 1/2 tl nootmuskaat en wat fijngehakte peterselie. Neem een andere pan of grote kom en plaats hierop een vergiet met theedoek. Schenk de soep voorzichtig door de vergiet. Zet de soep terug op het vuur en doe de balletjes samen met het vlees van de schenkel in de pan. Voeg na 5 minuten 350 g soepgroenten toe samen met een extra in halve ringen gesneden prei en eventueel wat vermicelli.

Conclusie

Soep is er voor de grote en kleine honger. Je kunt hem heel licht maken door alleen maar groenten te gebruiken, of je voegt koolhydraten en eiwitten toe voor een volledige maaltijd. Zelfgemaakte soep heeft het allemaal: het is gezond, voedzaam, makkelijk, veelzijdig, budgetproof en heerlijk.

labels: #Soep

Zie ook: