Heb jij je ooit afgevraagd welke kaas op pizza het beste tot zijn recht komt? Of het nu gaat om een traditionele pizza margherita of een uitgebreide 4 kazen pizza - de juiste kaaskeuze kan je gerecht maken of breken. In deze blog duiken we in de populairste pizza’s en delen we welke kazen je daarbij kunt gebruiken.

Welke Kaas op Pizza Margherita?

De pizza margherita is de klassieker onder de pizza’s. Hij wordt belegd met tomatensaus, mozzarella en basilicum. Maar in Nederland voegen we ook vaak Goudse kaas toe voor een stevigere kaassmaak.

  • Mozzarella: Voor dat traditionele, licht elastische laagje dat zo kenmerkend is voor een margherita.
  • Mild of jong belegen Gouda: Een zachte en romige kaas, perfect voor als je de authentieke margherita iets voller van smaak wilt maken.

Bij Henri Willig vind je verschillende soorten jonge en milde kazen die uitstekend passen op een margherita!

4 Kazen Pizza: Welke Kaas?

De beroemde 4 kazen pizza, of ‘quattro formaggi’, is voor echte kaasliefhebbers. Maar welke kaas kies je voor een pizza die van vier verschillende soorten kaas wordt voorzien? Het gaat om een mix van smaken en structuren:

  • Jonge Gouda: Zacht en romig, smelt perfect en vormt de basis.
  • Geitenkaas: Geeft een frisse, licht zurige touch. Probeer bijvoorbeeld de geitenkaas van Henri Willig.
  • Kruidenkaas: Een pittige variant, zoals een kaas met kruiden of chili, zorgt voor een kruidige twist.
  • Extra oude kaas: Voor een volle, krachtige smaak en mooie korst bij het afbakken.

Deze combinatie van verschillende kazen zorgt voor een compleet smaakpalet - van zacht en romig tot pittig en kruidig. Met de kazen van Henri Willig weet je zeker dat jouw pizza voorzien is van de allerlekkerste kazen combinatie!

Pizza met Truffelkaas of Andere Specialiteiten

Wil je echt iets bijzonders serveren? Dan is een pizza met truffelkaas of andere kaasspecialiteiten een goede keuze. Denk aan:

  • Truffelkaas: Combineer met paddenstoelen, rucola en een beetje olijfolie voor een luxe pizza.
  • Komijn- of kruidige kaas: Past goed bij tomaat, olijven en artisjok voor een mediterrane touch.
  • Geitenkaas met honing: Heerlijk in combinatie met verse vijgen of peer en walnoten.

Bekijk zeker het assortiment speciale kazen bij Henri Willig voor een unieke variatie.

Hoe Kies je de Perfecte Kaas voor Jouw Pizza?

Om je pizza goed te beleggen met kazen naar keuze, kun je rekening houden met de volgende dingen:

  • Smaakintensiteit: Gebruik bij voorkeur één milde soort (bv. jong belegen Gouda) en vul aan met één of twee pittigere soorten (geitenkaas, kruidenkaas) voor extra diepgang.
  • Vochtgehalte: Kazen met veel vocht, zoals mozzarella, zorgen voor die kenmerkende draden. Droge kazen (oude kaas) geven weer die heerlijke, goudbruine korst.
  • Combinaties: Balans is key. Een krachtige kaas kan worden verzacht door een romige variant, terwijl een kruidige kaas weer voor extra smaak zorgt bij een zachte basis.

Zo Bereid je de Ultieme Pizza

  • Deeg en saus: Zorg voor een dunne, krokante bodem en gebruik een goede kwaliteit tomatensaus.
  • Kaas toevoegen: Beleg de pizza met één of meerdere kazen van Henri Willig. Houd er rekening mee dat kazen met hogere smelttemperaturen langer in de oven kunnen.
  • Extra toppings: Voeg groenten, vleeswaren of kruiden toe die bij jouw kaaskeuze passen.
  • Afwerking: Bak de pizza op hoge temperatuur (220-250 °C) totdat de kaas gesmolten is en de rand goudbruin kleurt.

Henri Willig Kaas voor op Jouw Pizza

Of je nu een classic pizza margherita maakt of een uitgebreide 4 kazen pizza: de juiste kaaskeuze is ontzettend belangrijk voor de uiteindelijke smaak. Met de romige, pittige en unieke kazen van Henri Willig zet je super makkelijk een ongekend lekkere pizza op tafel.

Veelgestelde vragen

Hoe voorkom ik dat de pizza te nat wordt door de kaas?

Kazen met veel vocht, zoals mozzarella, kunnen vocht afgeven waardoor je pizza zompig kan worden. Laat mozzarella daarom vooraf goed uitlekken en dep ‘m eventueel droog met keukenpapier. Ook kun je een combinatie maken van een drogere kaas (oude kaas of een kruidenkaas) met een vochtigere variant voor de perfecte balans.

Hoeveel kaas heb ik nodig per pizza?

Dit hangt af van jouw voorkeur en de grootte van de pizza. Gemiddeld gebruik je zo’n 80 tot 120 gram kaas per standaardformaat pizza. Ga je voor een 4 kazen pizza, verdeel die hoeveelheid dan over meerdere kazen, zodat je een goede balans houdt tussen de verschillende smaken.

Kan ik ook kaas ná het bakken op de pizza doen?

Ja, vooral kazen die snel smelten of een specifieke smaak geven - zoals zachte geitenkaas - kun je achteraf toevoegen. Zo behouden ze hun structuur en proef je de kaas extra goed. Let wel op dat je dit doet als de pizza nog warm is, zodat de kaas licht smelt en mooi samenvloeit met de rest van de toppings.

Pizza Beleggen met Tomaat

Aangezien op de meeste zelfgebakken pizza’s tomaat of tomatensaus zit, gaan de eerste tips in dit blogje over tomaat. En dat is best overzichtelijk allemaal.

Tomatensaus gaat vrijwel altijd op de pizza voor het bakken. Wel goed om te weten: gebruik bij voorkeur verse tomaten of tomaten uit blik voor je saus. Je hebt ook pakjes met passata, maar die is vaak aan de dikke kant. Zeker als je jouw pizza bakt in een houtoven is passata meestal te dik voor de hoge temperaturen in je oven. Dat komt de smaak niet ten goede.

Zongedroogde tomaat kan je het beste in reepjes snijden en deze halverwege het bakken toevoegen, anders heb je kans dat ze verbranden.

Verse tomaat op de pizza kan natuurlijk ook. Leg de tomaat bij voorkeur a pacchetelle op de pizza. Dat wil zeggen: partjes die in de lengte gesneden zijn. Dat is namelijk de natuurlijke structuur van de tomaat. Kleine tomaatjes (cherry of mini San Marzano) kan natuurlijk ook.

Dikke plakken verse tomaat op je pizza laten tijdens het bakken veel vocht los. Met name in een gewone keukenoven heb je kans dat je pizzabodem hier soms wat zompig van wordt. Plakken verse tomaat kan je eventueel ook na het bakken op je pizza leggen. Garneer ze eventueel met wat mozzarella of verse blaadjes basilicum.

Pizza Beleggen met Kaas

Van alle kazen die vaak op pizza worden gebruikt is mozzarella een absolute favoriet. In Nederland hebben we het vaak over mozzarella. De Italianen maken onderscheid tussen buffelmozzarella (mozzarella di buffala) en fior di latte (gemaakt van koemelk).

Fior di latte is compacter van structuur dan buffelmozzarella. Deze snij je daarom het beste in reepjes van 2 tot 3 mm. Buffelmozzarella snij je in plakjes van 5 tot 6 mm, om te voorkomen dat de plakjes helemaal wegsmelten tijdens het bakken.

Mozzarella kan je het beste vooraf op de gewenste manier snijden zodat het voldoende kan uitlekken. Dan laat de mozzarella niet teveel melkwei achter op je pizza als je gaat bakken.

De kleine mini-bolletjes mozzarella vind ik persoonlijk erg mooi om achteraf op je pizza te leggen. Parmigiano en pecorino (harde schapenkaas) worden in de Italiaanse keuken vaak gebruikt als smaakmaker. En dat is met de pizza niet anders.

Beide kazen kan je prima over je pizza raspen. Dat kan voor het bakken. Als je jouw pizza iets extra’s wil geven, dan is het mooi om na het bakken nog wat schaafsel of vlokken van een van deze kazen over je pizza te strooien. Dat ziet er altijd geweldig uit.

Andere (Italiaanse) kazen die veel gebruikt worden op pizza zijn: ricotta, gorgonzola, provola, fontina, scarmoza en caciocavallo. Emmentaler is ook een prima optie, net als de Nederlandse Gouda, al dan niet gemixt met elkaar.

Olijfolie op Pizza

Ook veelgebruikt in de pizza-keuken: olijfolie. Belangrijkste tip: gebruik altijd extra vergine olijfolie. Die is beter bestand tegen hoge temperaturen.

Olijfolie kan je zowel voor als na het bakken aanbrengen op de pizza. De keus is aan jou en ook heel makkelijk te maken. Doe je de olie op de pizza voor het bakken, dan smelt de olie mooi mooi samen met de andere ingrediënten zoals de tomatensaus.

Je kan olijfolie ook na het bakken toevoegen. Dat heeft als voordeel dat je de geur van de olie beter ruikt dan wanneer de olie meegebakken is.

Voor beide variaties geldt: gebruik niet teveel olie: ongeveer 7 gram per pizza. De olie breng je het beste aan door een spiraalbeweging te maken (maak de vorm van een 6-je). Op die manier verdeel je de olie gelijkmatig over de pizza.

Pizza Beleggen met Vleeswaren

Je kan met vleeswaren en pizza werkelijk alle kanten op, van salami tot ham en van worst tot parmaham.

Salami is verkrijgbaar in allerlei variaties. Dik gesneden, dun gesneden, en in tal van smaken. Belangrijkste tip van mijn kant is dat de ene salami veel vetter is dan de andere. Het vergt wat experimenteren om je persoonlijke favoriet te vinden. Zelf ben ik niet zo’n fan van vette salami omdat je na het bakken van je pizza een plas vet ziet drijven op je pizza. Probeer in zo’n geval een wat dunner gesneden of minder vette variant.

Mooie, delicate vleeswaren zoals parmaham en bresaola en ook sommige salami-soorten kan je het beste pas na het bakken op je pizza leggen. Anders vergaat de smaak helemaal tijdens het bakken.

Een tip als als je een calzone maakt (dubbelgevouwen pizza): snij de vleeswaren (salami of ham) eerst in reepjes in plaats van dat je ze in plakken op de bodem legt. Dat is een stuk makkelijker met eten.

Varkensworst wordt ook vaak op pizza gebruikt. Het is een optie om de worst eerst even kort te roosteren of aanbakken. Daarna scheur je de worst in stukjes en leg je ze op de pizza om deze vervolgens te bakken. Vooral in een gewone keukenoven is dit een goede optie. Heb je een houtoven, dan worden de kleine stukjes worst ook wel gaar als je ze rauw op de pizza legt.

Pizza Beleggen met Vis

Grote gamba’s kan je het beste eerst even sauteren voor het bakken, anders worden ze niet gaar.

Mosselen bereid je eerst, voor je ze op de pizza legt. Aan jou de keus om de mosselen met of zonder schelp op de pizza te leggen. Idem voor andere weekdieren zoals kokkels. Je kan eventueel ook alleen de bovenste schelp verwijderen. Venusschelpjes zijn zo klein, die kunnen in zijn geheel op de pizza. Wel eerst even alle mogelijke zandresten wegspoelen.

Pizza Beleggen met Groente

Voor verse champignons, aubergine, courgette en paprika geldt eigenlijk allemaal hetzelfde. Als je ze dun snijdt, kan je ze best rauw op de pizza leggen en de pizza dan bakken.

In de meeste Napolitaanse pizza-recepten wordt echter aangeraden om deze groenten eerst even te bakken of grillen. Bijvoorbeeld met wat olijfolie, zout en/of (rode) peper en knoflook. Eerlijk is eerlijk: gebakken of gegrild smaakt het allemaal nog lekkerder.

Het aanbakken heeft bij champignons en courgette nog een andere reden. Deze twee groenten bevatten relatief veel vocht. Door ze eerst even te bakken of grillen (courgette) verdamp je alvast iets van dat vocht waardoor je pizza niet te nat wordt van al het beleg.

Rucola voeg je altijd pas na het bakken toe.

Pompoen moet je ook eerst even bakken in een pan totdat deze zacht is. Daarna kan de pompoen prima op de pizza.

De Italianen zijn dol op andijvie op de pizza. Ook hier geldt: bij voorkeur eerst even kort bakken in een pan met wat knoflook en olijfolie

Welke Kruiden op Pizza?

Aan het eind van dit blogje moet er natuurlijk nog wel wat gezegd worden over je pizza beleggen met kruiden. Wanneer voeg je de kruiden toe,voor of na het bakken? En welke kruiden zijn lekker op pizza?

  • Oregano (vers of gedroogd) bak je eigenlijk altijd mee. Gebruik je verse blaadjes, laat ze dan even in wat olijfolie liggen voor je ze op de pizza legt. Dan verbranden de blaadjes minder snel.
  • Als je verse peterselie gebruikt, dan voeg je die eigenlijk altijd na het bakken toe ter garnering.
  • Rozemarijn kan je zowel vers als gedroogd gebruiken. Hou er met verse rozemarijn alleen even rekening mee dat de blaadjes kunnen verbranden in de (hout)oven. Je kan ze voor het bakken daarom het beste even in olijfolie leggen.
  • Met basilicum kan je alle kanten op. Op veel pizza’s (bijvoorbeeld de Margherita) bak je de basilicum mee. De blaadjes verkleuren wel tijdens het bakken. Veel pizzabakkers leggen daarom na het bakken nog een paar frisse groene blaadjes basilicum op de pizza voor de kleur. Als je wil voorkomen dat je blaadjes basilicum al te erg verkleuren tijdens het bakken dan kan je er wat olijfolie op druppelen of een klein stukje mozzarella op het blaadje leggen.

Is er een vaste volgorde van pizza beleggen?

Op enig moment weet je wat je aan toppings op jouw pizza wil doen. Maar dan komt het: in welke volgorde moet je de gekozen ingrediënten op jouw pizza leggen? Eerst de saus is meetal logisch. Maar dan? De kaas? De vleeswaren? En de olijfolie, doe je die voor of na het bakken?

Officieel Napolitaans recept pizza Margherita

Wat heb je nodig voor een Ware Margherita?

Om te beginnen natuurlijk pizzadeeg. Hoe je dat op officiële Napolitaanse maakt, lees je op onze uitgebreide pagina over het Napolitaanse pizzadeegrecept.

Naast het deeg heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 60 tot 80 gram gepelde tomaten uit blik, bij voorkeur pomodoro pelato S.Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P. Je mag tomaten uit blik ook vervangen door verse tomaten, maar dan wel liefst van de volgende soorten: S.Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.; pomodorini di Corbara of pomodorino del piennolo del Vesuvio D.O.P. Roma-tomaten (pomodoro lungo tipo Roma) mogen ook.
  • olijfolie (vergine of extra vergine)
  • 80 tot 100 gram mozzarella of fior di latte
  • een paar blaadjes verse basilicum
  • 10 tot 15 gram Parmigiano (mag, maar hoeft niet)
  • zout (naar behoefte)

Net als bij het recept voor de pizza Marinara geldt ook voor de Margherita dat je de gepelde tomaten uit blik eerst met de hand (!) klein moet maken, tot er een saus ontstaat (zie ons blogje + filmpje over tomatensaus voor jouw pizza) Kleine stukjes tomaat in de saus is prima. Als je wil kan je het zout toevoegen aan de tomaten, al kan je het ook straks toevoegen als je de tomaten over de pizzabodem hebt verdeeld. Hou er met het toevoegen van zout rekening mee dat aan de tomaten in blik die je in Nederland kan kopen vaak ook al zout is toegevoegd.

Met een sauslepel leg je de verse tomaten of de met de hand gemaakte saus van de tomaten uit blik in het midden van je pizza. Bedek je pizza vervolgens met de lepel in ronddraaiende bewegingen met saus, maar laat de rand (ongeveer 1 a 2 centimeter) vrij van saus.

Verdeel nu de reepjes mozzarella of fior di latte gelijkmatig over de pizza en verdeel daarna de basilicum en de geraspte harde kaas gelijkmatig over je pizza. Met een oliekannetje (de Napolitanen gebruiken bij voorkeur een oliekannetje van koper) breng je vervolgens wat olijfolie aan op de pizza. Begin in het midden van je pizza en werk in cirkelvormige bewegingen naar de rand toe.

Je pizza is nu klaar om te bakken. Dat bakken doe je bij voorkeur circa 90 seconden in de houtoven op zo’n 450 graden Celsius.

Pizza met mozzarella, tomaat en pesto

Ingrediënten voor de topping:

  • 100 g tomatensaus
  • 2 tomaten in schijfjes
  • 125 g mozzarella in plakjes
  • 2 el pesto

labels: #Pizza

Zie ook: