Barbecueën, BBQ-en, grillen - hoe je het ook noemt, het is overal ter wereld een favoriete bezigheid. Er gaat niets boven het geluid van sissend vlees, vis of die perfect gegrilde groenten boven een gloeiendhete grill. Een kamado grill is niet zomaar een grill; het is een veelzijdige, keramische houtskoolgrill die oorspronkelijk uit Japan komt.
Van de nieuwkomers op kamado barbecue die nog worstelen met temperatuurregeling of die ene nieuwe smaakcombinatie, tot de ervaren pitmasters die elk stukje vlees tot in de perfectie weten te grillen; de kamado barbecue biedt voor ieder wat wils. Ben je nieuw in de wereld van kamado barbecue en kun je wel wat hulp gebruiken?
Wat is een Kamado Grill?
De kamado grill is razend populair dankzij zijn veelzijdigheid, gebruiksgemak en onderhoud. Hij kan hoge temperaturen bereiken, ideaal voor snelle grillen van vlees, vis of groenten. Maar de kamado grill kan ook lagere temperaturen aanhouden, perfect voor langzaam roken of het koken van je ingrediënten.
Dankzij de accessoires kun je ook pizza's en taarten bakken in je kamado grill of de barbecue gebruiken als plancha. De dikke keramische dubbele wand isoleert de kamado uitstekend en zorgt voor een nauwkeurige temperatuurregeling en onderhoud. De warmte wordt naar binnen gestraald, wat de efficiëntie bevordert, terwijl je de temperatuur moeiteloos kunt regelen dankzij de gelijkmatige verwarming van de hele keramische kuip.
Van snellere kooktijden tot het behoud van sappigheid in je gerechten, een kamado maakt koken niet alleen gemakkelijker, maar ook leuker! Met een beetje zorg gaat je kamado jarenlang mee, door het simpelweg schoon te maken na het barbecueën en de houtskool regelmatig te vernieuwen. Vermijd agressieve schoonmaakmiddelen!
De Juiste Hoeveelheid Houtskool
Veel mensen gooien hun Kamado standaard vol met houtskool, maar in de meeste gevallen is dat helemaal niet nodig. De hoeveelheid houtskool die je nodig hebt, hangt af van wat je gaat bereiden en hoe lang je wilt grillen. Hoeveel houtskool je nodig hebt voor je kamado barbecue kan variëren van merk tot merk, maar een algemene regel is om de firebox tot de rand te vullen. Heb je een houtskoolmand? Vul die dan gerust ook helemaal.
Ongeacht je kookplannen - of je nu snel grilt op hoge hitte of langzaam rookt op lage temperatuur - de hoeveelheid houtskool blijft hetzelfde. Als je te veel houtskool gebruikt, kan je kamado oververhit raken, waardoor de temperatuur moeilijk te regelen is. Je wilt tenslotte niet dat je perfecte steak verandert in een verkoold stuk vlees! Aan de andere kant, als je te weinig houtskool gebruikt, zal je kamado niet heet genoeg worden en veel minder lang branden.
Houtskool voor Slow Cooking
Bij slow cooking, zoals pulled pork of spare ribs, wil je een constante lage temperatuur (rond de 100-120°C) behouden voor een lange tijd. Dit betekent niet dat je de hele kolenmand tot de rand moet vullen.
- Voor een sessie van 6 tot 8 uur: Vul je kamado voor ongeveer de helft met grote stukken houtskool. Dit zorgt voor een langzame, gelijkmatige verbranding.
- Voor 8 tot 12 uur: Vul je kamado tot 3/4 van de kolenmand en gebruik houtskool met een hoge dichtheid, zoals Binchotan Maitiew.
- Gebruik minder aanmaakwokkels - zodat de kolen geleidelijk ontbranden en gelijkmatig op temperatuur blijven.
Door de juiste houtskool en hoeveelheid te kiezen, kun je zonder onderbreking urenlang genieten van een perfecte slow cook sessie.
Houtskool voor een Steak of Snelle BBQ
Als je snel een biefstuk, hamburgers of een paar worstjes wilt grillen, heb je lang niet zoveel houtskool nodig als bij slow cooking.
- Voor een snelle sessie (30-45 minuten): Vul de kamado tot ongeveer 1/4 met middelgrote houtskoolstukken. Hierdoor kan je kamado snel op hoge temperatuur komen.
- Voor een langere grilltijd (tot 1,5 uur): Vul de kamado tot de helft.
- Gebruik een houtskoolsoort die snel ontbrandt - zoals Marabu of Acacia-houtskool.
Snel grillen vraagt om een andere aanpak dan slow cooking. Door niet onnodig veel houtskool te gebruiken, houd je de controle over de temperatuur en voorkom je verspilling.
Het Belang van de Juiste Houtskool
Houtskool geeft gerechten die kenmerkende rooksmaak waar wij, barbecue liefhebbers, dol op zijn. Kies houtskool boven briketten in je kamado. Houtskool gemaakt van verhit en gedroogd hout brandt heter en geeft die authentieke rooksmaak die elke BBQ-liefhebber waardeert. Gebruik altijd verse houtskool, want houtskool absorbeert vocht - als je het in de winter hebt opgeslagen, wordt het vochtig, is het moeilijk aan te steken en komt het gewoon niet op temperatuur.
LET OP: Gebruik nooit briketten in je kamado. Briketten bevatten vaak bindmiddelen en chemicaliën die niet goed zijn voor je kamado en de smaak van je eten kunnen beïnvloeden. Kies altijd voor 100% natuurlijke houtskool.
Niet elke houtskoolsoort is geschikt voor elk gerecht.
Welke Houtskool Past Bij Welk Gerecht?
Over de juiste brandstof kan ik zo een uur praten en artikelen schrijven. In het kort komt het erop neer dat je op zoek bent naar grote brokken houtskool die neutraal qua smaak zijn en lang meegaan. Een supermarkt of vergelijkbare zaak heeft deze kwaliteit niet, ga dus naar een BBQ speciaal zaak hiervoor. Zo heb je houtskool met niet alleen een betere prijs/kwaliteit verhouding maar ook een houtskool die helpt in temperatuurbeheersing en het controleren van de temperatuur. Verder vul je de kamado altijd voldoende, of je nu gaat voor een sessie op hoge of lage temperatuur.
| Type Houtskool | Geschikt Voor |
|---|---|
| Marabu of Acacia | Snelle sessies |
| Binchotan Maitiew | Langdurige slow cooking |
| Quebracho en Marabu (Smokin Flavours) | Algemeen gebruik, stabiele verbranding |
Hoe de Kamado Aansteken?
Je kamado grill aansteken is de eerste stap naar een geslaagde barbecue! Of je nu kiest voor aanmaakhoutjes of de snelle One Minute Lighter, het is essentieel dat je het vuur goed aansteekt. Begin met het openen van de ventilatieopening aan de onderkant, zodat er genoeg lucht door de houtskool kan stromen. Voor een optimale verhitting van je kamado grill is het belangrijk om voldoende zuurstof door te laten, door de ventilatieopening aan de onderkant te openen.
Na ongeveer 5-10 minuten is de vlam gedoofd en kun je het deksel van de kamado grill sluiten. Wees nu geduldig, totdat de kolen de juiste kleur hebben: niet langer zwart, maar een mooie grijze tint, en alle vlammen zijn verdwenen. Dit kan ongeveer 45 minuten duren, afhankelijk van de grootte van de kamado grill.
Temperatuur Regelen
Het regelen van de temperatuur van je kamado is cruciaal voor de perfecte barbecue. Meer lucht betekent hogere temperaturen omdat je houtskool sneller verbrandt. Minder lucht daarentegen zorgt voor een koelere barbecue. Temperaturen van 120 °C tot 180 °C? De ingebouwde thermometer geeft je een goed idee van de temperatuur. Als je eenmaal de juiste instelling hebt gevonden, blijft de temperatuur vrij constant.
In een Kamado barbecue wordt de luchtcirculatie geregeld door verstelbare ventilatieopeningen (schuifregelaars) onderaan en bovenaan (margrietschijf). Met de onderste luchtinlaten kun je de hoeveelheid lucht regelen die naar de houtskool gaat. Hoe meer lucht, hoe hoger de temperatuur en omgekeerd. De margrietschijf bovenaan de kamado barbecue laat hete lucht en rook ontsnappen.
De keramische wanden van de Kamado barbecue werken als isolatie en houden de warmte goed vast. Hierdoor is het mogelijk om zowel hoge als lage temperaturen te bereiken en die temperatuur gemakkelijk gelijk te houden. Om de temperatuur te verhogen, zet je de schuif aan de onderkant open en ook de margrietschijf. Voor lagere temperaturen vermindert u de luchttoevoer. Dit vermindert de verbrandingssnelheid van de houtskool, waardoor de temperatuur daalt.
Houtskool Hergebruiken
Ja, absoluut! Een van de grote voordelen van een kamado is dat je de zuurstoftoevoer volledig kunt afsluiten na je BBQ-sessie. Dit betekent dat de kolen doven en je ze de volgende keer gewoon opnieuw kunt gebruiken. Door een paar nieuwe stukken houtskool en aanmaakwokkels toe te voegen, kun je BBQ'en zonder verspilling.
Daarnaast verbrand je in een kamado al je houtskool volledig, waardoor je geen restafval hebt en optimaal gebruikmaakt van je brandstof. Als je klaar bent met barbecueën, sluit je het makkelijkst de 2 ventilatieopeningen en het deksel.
Houtskool Bewaren
Houtskool moet droog blijven om goed te branden en niet onnodig te roken. Bewaar je houtskool daarom op een droge plek zonder te veel vocht. Hier zijn een paar tips:
- Bewaardoos of emmer: Gebruik een luchtdichte bak of metalen emmer om vocht buiten te houden.
- Niet buiten laten staan: Ook al lijkt een zak houtskool goed afgesloten, vocht kan alsnog binnendringen.
- Binnen in de schuur of garage: Zorg ervoor dat de opslagplek droog is en niet onderhevig aan temperatuurschommelingen.
Accessoires
Veel kamado’s worden geleverd met een plate setter. Heb je er geen? Dan heb je er echt een nodig voor eigenlijk alle bereidingen behalve het grillen. En ook dan heb je hem soms nodig, bij een reverse sear techniek bijvoorbeeld. Verder een gietijzeren rooster om op te grillen. Gietijzer wordt zelf een hittebron waardoor je vlees dichtschroeit. Hierdoor blijven smaak en sappen in het vlees zitten. Daarnaast wordt de grillstreep die je krijgt veroorzaakt door karamellisatie van vocht en vet, direct een extra smaak aan je gegrilde gerecht! De pizzasteen is ook een veelgebruikte accessoire om uiteraard pizza op te maken maar ook brood en deegwaren.
labels:
