Ben jij de afgelopen dagen aan het bakken geslagen? Dan hebben we een gouden tip voor je: never skip a pinch of salt! Een snufje zout toevoegen aan je baksels kan de chemie van een recept volledig veranderen. Dat zout een belangrijk onderdeel is van zowel de meeste voor-, hoofd- als tussengerechten is algemeen bekend. Dat het ook een ster kan zijn in je desserts, is echter misschien niet zo voor de hand liggend.

Waarom een Snufje Zout in Desserts?

Neen, tenzij je aan het werk bent met gezouten karamel is het niet de bedoeling dat je desserts zout gaan smaken. Zout hoeft eigenlijk nooit écht zout te smaken, ook niet in hartige gerechten. Het is eerst en vooral een smaakversterker die elke smaak in je gerecht moet boosten. En ja, dat geldt ook zo voor desserts. Het doet vanille sterker naar voor komen, maakt citrusvruchten frisser en zorgt ervoor dat kruiden zoals kaneel des te meer schitteren. Kortom, het doet je nagerechten rijker smaken.

Onderzoek toonde aan dat dit onder andere ook komt doordat zout ons vermogen om bitterheid te proeven zou verminderen. Naast smaak versterken, balanceert zout ook de zoetheid in desserts. Wij houden uiteraard ook van onze zoete zondes, maar zonder zout kan de hoeveelheid suiker in sommige desserts snel een beetje too much aanvoelen. Alles in de wereld van koken draait immers rond balans.

De Voordelen van Zout in Baksels

  1. Smaakversterker: Cakes, taarten en desserts bevatten vaak veel suiker en smaken daardoor al snel mierzoet. Zout wordt dus niet alleen gebruikt om gerechten zouter te laten smaken, maar ook om de andere smaken in een gerecht te onderstrepen.
  2. Oplosbaarheid: Dat zout oplost in water, wist je vast wel. Dat komt handig van pas bij het brood bakken.
  3. Textuur: Zout zorgt ervoor dat de textuur van brood of gebak verstevigt.
  4. Conservering: Wist je dat zout een natuurlijk bewaarmiddel is?

Hoeveel is een Snufje Zout Nu Eigenlijk?

Moet je nu bij al je dessertbereidingen twee lepels zout toevoegen? Nee, zo ver hoef je niet te gaan. Zoals eerder al vermeld is het niet de bedoeling dat je het zout echt smaakt. Experimenteer gerust eens met verschillende hoeveelheden zout om te kijken hoe je smaken naar een hoger niveau kan tillen. Begin bijvoorbeeld met 1/2 tl per 400g suiker of 1/2 tl per 300g bloem. Daarna kan je de hoeveelheid zout altijd bijstellen volgens je eigen voorkeur.

Een snuf: zijn dat flink wat korrels of eigenlijk maar vijf? Omdat er niemand was die het ons kon vertellen, zochten we het zelf uit.

De Herkomst van de Term "Snufje"

Etymologisch lijkt snufje te verwijzen naar de debiele gewoonte uit de Gouden Eeuw om kleine hoeveelheid zeer fijngemalen tabak op te snuiven: een snuifje. Het gaat dus vermoedelijk om een beetje poeder, zo veel als er tussen duim en wijsvinger gehouden kan worden. Want zo deden tabaksnuivers dat toen, bij gebrek aan dollarbiljetten.

De Wetenschappelijke Benadering van een Snufje Zout

Maar hoeveel is dát dan? We namen de proef op de som en pakte tien keer een snufje zout tussen duim en wijsvinger en bepaalden het gewicht hiervan op een zeer nauwkeurige weegschaal. Deze proef herhaalden we vervolgens 10 keer. Het resultaat: een snufje zout blijkt 0,327 gram.

Wat is een snufje zout? Hoeveelheid
Een snufje zout (gemiddeld) 0,327 gram

De Praktijk: Wanneer Gebruik je een Snufje Zout?

Wie weet het nut van een snufje zout in met name gerechten waarvoor je deeg moet maken? Pannekoeken bijvoorbeeld, of cake. Een snufje zout proef je volgens mij niet en zou in zoete gerechten al helemaal overbodig zijn, maar toch wordt het vaak gebruikt. Maak maar eens pannenkoeken zonder dat snufje zout. Ik geloof dat zout de smaak ophaalt.

In mijn beleving is een snufje even met je vinger op het zoutvaatje tikken en wat er dan uitvalt is een snufje. Maar dat is dus zo goed als niks. Op een eitje proef je het wel. In pannenkoekenbeslag is een snufje te weinig.

Ik heb ooit uit een boek over kooktechniek opgepikt dat een snufje een beetje tussen duim en wijsvinger is. Dat is dus meer dan tikken op een zoutvaatje, en dat verschil proef je wel. Ik doe het ook op die manier, maar als je dat te vaag vind neem je een mespuntje.

labels:

Zie ook: