De lekkerste zeekraal recepten zijn lekker, gezond en gevarieerd. Zeekraal is een groente die je maar weinig tegenkomt, maar een heerlijke variatie kan zijn in verscheidene gerechten.

Wat is zeekraal?

Zeekraal (Salicornia europaea) is een plant die op kwelders groeit, aan de rand van de zee. Het wordt ook wel hanepoot of zouterik genoemd, naar de typische zilte smaak. Het wordt wel eens verward met zeewier of algen, maar zeekraal is een plant. Zeekraal groeit langs de kustlijnen en in zoute moerasgebieden. Wereldberoemd vanwege zijn specifieke smaak, stevige bite en structuur. Onze percelen genieten een perfecte bodemgesteldheid.

Zeekraal is een typische seizoensgroente. Het seizoen loopt vanaf begin mei tot begin september. In het seizoen (mei tot september) is het in Zeeland bij de meeste grotere vishandels en groenteboeren wel te verkrijgen, en vaak zelfs gewoon in de supermarkt. In de rest van Nederland en/of buiten het seizoen is deze groente lastiger te vinden, al is dat in recente tijden sterk verbeterd.

Hoe herken je verse zeekraal?

Zeekraal is eenvoudig te herkennen aan de typische, buisvormig verdikte stengels. Wanneer je deze groente koopt, is dat ook het belangrijkste kenmerk om op te letten. Ten eerste: zoek naar mooie groene, ‘levendige’ zeekraal. Vermijd matte en slappe sprietjes: die zijn niet meer vers. De kleur is mooi groen, dus niet bleek of geel. Ook geen rood-bruinachtige zeekraal in je boodschappenmandje stoppen, dan is de groente al aan het doorschieten. De geur ervan dient ziltig en fris te zijn, niet grasachtig.

De smaak van zeekraal is vooral erg zilt, typisch zoals de zee. Verder wordt de smaak beschreven als die van verse spinazie, of gelijkend op groene asperge. Soms wordt zelfs gezegd dat het, in combinatie met de structuur, op radijs lijkt. Overigens is zeekraal zeer gezond. Het heeft een lage voedingswaarde, maar is een uitstekende bron van voedingsvezels.

Zeekraal schoonmaken en bereiden

Zeekraal klaarmaken is een fluitje van een cent. Wanneer je het hebt gekocht moet je deze eerst schoonmaken. De bereiding is heel simpel. Spoel de groente af onder koud stromend water om het minder zout te maken en eventueel zand te verwijderen.

Het schoonmaken is zeer eenvoudig. Breek eventuele verhoute of verharde delen aan de onderkant van de stengels af en spoel het even kort af onder de kraan om zand en andere onregelmatigheden te verwijderen. Breek de (vaak iets houtige) onderste delen van de zeekraal en spoel de overgebleven takjes schoon onder stromend koud water. Let overigens wel op dat de zeekraal geen draadjes bevat. Dit kun je testen door een takje te breken. Als hierbij geen draadje overblijft, maar het schoon afbreekt, is het prima. Anders moet je dit draadje na de garing verwijderen. Laat de groene takjes nooit in het water staan, dat zal de knapperigheid helemaal teniet doen.

Vervolgens kun je de groente enkele minuten koken of even kort bakken, afhankelijk van het gerecht. Zo voorkom je dat je gerecht al te zout wordt. Om de al te zoute smaak uit zeekraal te halen is het verstandig deze even kort te koken (blancheren). Enkele minuten in ruim kokend water zonder zout is voldoende. Ook stomen in een stoompan of stoomoven kan prima. Doe dit ook enkele minuten. Alternatief kun je zeekraal even kort bakken. Enkele minuten op middelhoog vuur is voldoende. Kort blancheren is gebruikelijk en ook stomen is een goede optie. Daarnaast kun je de sliertjes ook bakken in boter of olie.

Zeekraal kan zowel rauw als gekookt, gebakken of gewokt worden gegeten. Het is wel raadzaam om rekening te houden met het aanwezige zout in het plantje. Ten eerste doe je dat door de groente goed af te spoelen onder stromend water. Ten tweede kun je de takjes enkele minuten blancheren in kokend water of stomen.

Zeekraal bewaren

Zeekraal bewaren kan circa 4 dagen in de groentelade van de koelkast. Invriezen is niet aan te bevelen, omdat in de diepvries de structuur wordt aangetast. Je kunt het daarna enkel nog voor soepen gebruiken. Wel eerst even kort blancheren (zie hierboven) voordat je het invriest. Bewaar de groente ongeveer 4-7 dagen na aankoop, afhankelijk van hoe vers het is. Invriezen kan als je het blancheert, maar dat tast hoe dan ook de structuur aan. De zeekraal is dan alleen nog bruikbaar in soep eigenlijk. Wij vinden het daarom niet echt een heel goed idee.

Combinaties met zeekraal

In veel zeekraal recepten vinden we vis terug. Niet gek, want de smaken van vis en zeekraal passen echt perfect bij elkaar. Daarom combineren we de groente graag met zalm en venkel in een paella of maken we een waterzooi met garnalen en peultjes waar je ook kip bij kunt gebruiken. De zilte, zoute smaak combineert goed met vis en schaaldieren. Wat vlees betreft pairt de zeegroente verrassend goed met lam. Hou je ervan om je borden verfijnd af te werken? Een paar sprietjes in de topping werken ook goed als finishing touch.

Zeekraal combineert goed met vis, zoals zalm, heilbot of gerookte vis. Ook wordt het vaak bij schelpdieren, inktvis of garnalen geserveerd. Gebruik ook eens zeekraal als garnering of als zilte smaakmaker. De typische zoute smaak is een leuke variatie in salades.

Zeekraal recepten

Bij Lassie hebben we een aantal inspirerende zeekraal recepten ontwikkeld. Stuk voor stuk lekkere en gezonde maaltijden met een makkelijke bereiding. Je hoeft dus geen keukenprins of -prinses te zijn om te koken met deze groente en vanavond eens iets anders-dan-anders op tafel te zetten. Vrienden, familie of je partner verrassen met een bijzonder gerecht was nog nooit zo makkelijk. Onze zeekraal recepten zijn daarom doorgaans erg snel klaar.

Mosselen met zeekraal

Spoel de mosselen in ruim koud water. Kapotte mosselen of openstaande mosselen die ook na een tikje op de schelp open blijven staan, gooi je weg. Doe de groenten samen met een scheutje wijn of bier in een grote pan. Leg daar bovenop de mosselen. Strooi er peper over en breng het geheel met gesloten deksel aan de kook. Schud tijdens het koken de mosselen even op. Als de schelpen na zo'n 5-8 minuten allemaal open staan zijn de mosselen gaar. Serveer ze met stokbrood of frites en sausjes naar keuze. Smelt de roomboter in een grote pan of mosselpan en fruit de sjalot met de knoflook. Voeg na 5 minuten de mosselen toe, samen met de zeekraal en schenk de witte wijn erbij. Breng aan de kook en leg het deksel op de pan. Laat de mosselen op hoog vuur een paar minuten koken tot alle schelpen open zijn. Schud tussendoor een keer op zodat ook de mosselen onderin de pan openen.

Gebakken zeekraal met zalm

Schil de aardappelen en kook ze in een bodempje water in ca. Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Was de zeekraal en verwijder lelijke stukjes. Verwarm de margarine en fruit hierin de uienringen zacht. Voeg de zeekraal toe en smoor de groente 2 minuten mee. Schuif de groente aan de kant. Leg de mootjes zalm in de pan en stoof de zalm met de zeekraal in ca.

Pasta aglio e olio met zeekraal

Wie houdt er nou niet van een goeie pasta aglio e olio? Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met wat zout. Verhit intussen de olijfolie in een ruime hapjespan op laag vuur en fruit er de knoflook ca. 5 minuten in zodat hij zacht wordt maar niet bruin kleurt. Voeg de chilivlokken toe en fruit nog 1 minuut.Rooster het amandelschaafsel in een droge pan lichtbruin. Voeg de zeekraal toe aan de knoflook en schep er 2 el kookwater van de pasta bij . Gaar de zeekraal 1-2 minuten.Giet de pasta af maar vang het kookwater op. Voeg de pasta en wat van het kookwater toe aan de zeekraal. Meng goed door elkaar tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met peper en evt. met zout.

Vegan gebakken zeekraal

Snipper de ui en fruit deze in olijfolie (of een klontje roomboter als het niet vegan hoeft) en voeg na 2 minuten de zeekraal toe. Roerbak deze 3 minuten mee. Maal er zwarte peper over en serveer onmiddellijk. Reken zo'n 25-50 gram zeekraal per persoon.

labels: #Ei

Zie ook: