De hoeveelheid vlees die een koe gemiddeld oplevert, is afhankelijk van verschillende factoren, waaronder het ras, de voeding en het slachtgewicht. Laten we eens kijken naar de gemiddelden en enkele interessante details.

Gemiddeld slachtgewicht en vleesopbrengst

Het gemiddelde slachtgewicht van een koe is ongeveer 350 kilo, inclusief de beenderen. Wanneer je het gewicht van de beenderen eraf haalt, houd je gemiddeld 280 kilo vlees over. De meeste koeien hebben een karkasgewicht van 550 tot 600 kg en wegen levend rond de 900 kilo. Van deze hoeveelheid kan gemiddeld 440 kg vlees verkocht worden in vleespakketten.

Er zijn echter uitschieters. Zo zijn er koeien die een karkasgewicht van meer dan 700 kg hebben en levend bijna 1100 kg wegen. Een recent voorbeeld is koe Jans, die een karkasgewicht had van 711 kg en 535 kg aan vleespakketten opleverde.

Soorten rundvlees van een koe

Van een (melk)koe komen verschillende soorten rundvlees. Een biefstuk wordt bijvoorbeeld vaak gesneden van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende. Hacheevlees wordt gesneden van de onderrib, en ossenstaart is, zoals de naam al zegt, de staart.

Vleesconsumptie en duurzaamheid

Een mens eet gemiddeld 100 tot 125 g vlees per dag, naast andere voedingsmiddelen. Zou je alleen op vlees willen leven, dan heb je ongeveer 400 g per dag nodig. Dat zou betekenen dat je er ongeveer 1400 dagen op zou kunnen leven. Vlees is echter voedzamer dan plantaardig materiaal.

Het meeste vlees dat in Nederland wordt verkocht, komt van dieren die zijn gevoerd met gewassen zoals mais en soja. Dit concurreert met de voedselvoorziening voor mensen. Voor 1 kilo rundvlees is gemiddeld zo’n 8 kilo veevoer nodig. Varkens doen het efficiënter met zo’n 4 kilo voor een kilo vlees, en kippen zelfs met slechts zo’n 1,6 kilo voer voor 1 kilo vlees.

Als je vlees eet, consumeer je indirect ook de plantgewassen die als veevoer dienen. Daarom is het belangrijk om zuinig om te gaan met vleesconsumptie.

Alternatieven en duurzame keuzes

Wil je de conversieratio omzeilen, maar wel af en toe vlees eten? Ga dan op zoek naar vlees dat niet is bijgevoerd, zoals koeien die alleen gras hebben gegeten. Dit wordt ‘grondgebonden’ genoemd. Om verspilling te voorkomen, kun je een deel van een koe kopen. Dit is een efficiënte manier om een vleespakket te kopen, waarbij alles wat er in een rund zit wordt verdeeld over de pakketten.

Dubbeldoelkoeien

Dubbeldoelkoeien zijn koeien met een dubbele functie: melkproductie en vleesproductie. In Nederland komt het overgrote deel (95%) van de rundvleesproductie van melkvee-gerelateerde bedrijven. Nadat de dieren niet meer voldoende productief zijn voor de melk, worden ze aangesterkt om meer vlees op de botten te krijgen.

Dubbeldoelkoeien zijn duurzamer, mede omdat hun productie vrijwel volledig op gras gebaseerd is. In Nederland zijn er relatief weinig rundveehouders die dubbeldoelkoeien houden van de meer specifieke rassen. Deze rassen zijn robuust en hebben een lange levensduur, waardoor ze langer melk leveren dan koeien die puur voor de melk worden gehouden.

Invloed van ras en voeding

Het ras en de voeding van de koe hebben een grote invloed op de kwaliteit van het vlees. Zo staan de runderen van het ras Blonde d’Aquitaine bekend om hun lengte, bespiering en de kwaliteit van het vlees. Het belangrijkste fokdoel is de kwaliteit van het vlees, waarbij de draad van het vlees fijn en zacht moet zijn, wat zorgt voor zacht, mals vlees met veel smaak.

Vleesprijzen in Nederland en Europa

In 2017 was de afleverprijs van koeien voor de slacht op een herkenbaar Nederlands melkveebedrijf ongeveer € 1,15 per kg levend gewicht. Binnen Europa is deze prijs vrij laag. Alleen de afgeleverde koeien in Polen zitten met ruim € 1,10 per kilogram levend gewicht op een iets lager prijsniveau. De afgeleverde koeien in Duitsland leveren binnen Europa het meest op. De Duitse melkveehouders ontvangen gemiddeld € 1,50 per kilogram levend gewicht. Buiten Europa ontvangt een melkveehouder in de VS (Californië) de hoogste prijs met bijna € 1,60 per kilogram levend gewicht. Argentijns koeienvlees is ten opzichte van andere belangrijke zuivellanden het goedkoopst. Een melkveehouder ontvangt voor het vlees van de afgeleverde koeien iets meer dan € 0,90 per kg levend gewicht.

Vergelijking van vleesprijzen in Europa (2017)

Land Prijs per kg levend gewicht (€)
Nederland 1,15
Polen 1,10
Duitsland 1,50
VS (Californië) 1,60
Argentinië 0,90

Deze cijfers laten zien dat de prijzen voor slachtkoeien in Nederland relatief laag zijn in vergelijking met andere Europese landen en de Verenigde Staten.

labels: #Vlees

Zie ook: