De vraag "Hoeveel kilo vlees komt er van een koe?" is complex en hangt af van verschillende factoren, waaronder het ras, de leeftijd, de voeding en de manier van fokken. Een gemiddelde koe weegt ongeveer 700 kg, maar slechts een deel hiervan is geschikt voor consumptie.

Om ervoor te zorgen dat er geen onnodige verspilling is en dat we samen de koe verdelen, kun je een deel van een koe kopen. Dit is de meest efficiënte manier om een vleespakket te kopen. Alles wat er in een rund zit wordt verdeeld over de pakketten. Daarnaast zit er ook een groot voordeel aan voor jou, want hoe groter de bestelling, hoe lager de kilo prijs.

Het Slachtgewicht en de Vleesopbrengst

Het gemiddelde slachtgewicht van een koe is 350 kilo, hierbij worden de beenderen nog meegerekend. Wanneer je het gewicht van de beenderen eraf haalt, houd je gemiddeld 280 kilo vlees over. De hoeveelheid kg vlees per gemiddeld geslachte koe is uiteindelijk maar 302.

De meeste koeien hebben een karkasgewicht van 550 tot 600 kg, en wegen levend rond de 900 kilo. Daarvan kunnen we gemiddeld 440 kg vlees verkopen in de vleespakketten. De zwaarste koeien wogen meer dan 700 kg karkasgewicht en wogen levend bijna 1100 kg. Recent hebben we vleespakketten verkocht van Jans, zij woog 711 kg karkasgewicht en gaf 535 kg aan vleespakketten.

Verschillende Rassen en Hun Kenmerken

Er zijn veel verschillende koeien. De ene koe wordt voor de melk gehouden en de andere voor het vlees. Uiteindelijk gaan ook de melkkoeien naar het slachthuis. De zwart-witte en roodbonte koeien die je in Nederland het meest in de wei ziet staan, zijn echt melkkoeien. In Nederland zie je het meest de zwart-witte koeien staan.

De runderen van het ras blonde d’aquitaine, ook wel Blondes genoemd, staan bekend om de lengte, bespiering, elegantie en makkelijk afkalveren. De bespiering is gelijkmatige over het lichaam verdeeld, waarbij de lichaamslengte opvallend is. Volwassen stieren wegen tussen 1300 en 1500 kilo en volwassen koeien tussen 850 en 1100 kilo. Hoewel gewicht altijd belangrijk is, is het voor ons zeker niet het belangrijkste, het belangrijkste fokdoel is de kwaliteit van het vlees.

Zoals ze het in Frankrijk mooi zeggen: le grain de la viande. letterlijk vertaald betekent dat de nerf van het vlees, dat wil zeggen dat de draad van het vlees fijn en zacht moet zijn, wat zorgt voor zacht vlees, mals met veel smaak. En als je erop let dat je het vlees precies lang genoeg laat bakken krijg je zo een perfect stukje rund op je bord.

Hereford Runderen

Onze Herefords worden gefokt in Zwolle en ingezet in natuurprojecten. Dit gebeurd bijvoorbeeld in Hardenberg bij natuurgebied de Zwiese. Ze kunnen hier vrij rondlopen en grazen op natuurweiden. Een bijzonder mooi en puur ras dat geschikt is voor onze belofte ‘Vlees zonder streken’. Het grazen op natuurweiden en de basiskenmerken van het ras zorgen voor een mals en fijn gemarmerd stuk vlees. Deze runderen worden niet afgemest op stal en worden ook niet bijgevoerd.

De Verdeling van het Vlees

Van een (melk)koe komen verschillende soorten rundvlees. Een biefstuk wordt bijvoorbeeld vaak gesneden van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende. Hacheevlees wordt gesneden van de onderrib, en ossenstaart is, zoals de naam het al zegt, de staart. Benieuwd naar welke soorten rundvlees er nog meer van een koe afkomen?

Als eerste kies je het gewenste pakket. Je kan kiezen uit een 7,5 kg, 14,5 kg of 30 kg pakket. Het grasgevoerd natuurvlees wordt vacuüm verpakt inclusief sticker waar de inhoud op vermeld staat.

Duurzaamheid en Dierenwelzijn

Er leven veel dieren in Nederland. Dieren in de natuur, zoals vogels en vissen, maar ook huisdieren. Daarnaast houden we dieren voor hun vlees, eieren of de melk.Helaas gaat het niet altijd goed met de dieren. De Dierenbescherming is een organisatie die zich inzet voor alle dieren in Nederland die hulp nodig hebben. Hiervoor heeft de Dierenbescherming bijvoorbeeld dierenasielen en rijden onze dierenambulances het hele land rond. En onze inspecteurs houden de gezondheid van dieren goed in de gaten.

De Dierenbescherming zet zich ervoor in dat kalfjes in het begin bij hun moeder mogen blijven. Nu worden ze meestal direct na de geboorte bij de koe weggehaald. Ook wil de Dierenbescherming dat koeien minstens 120 dagen per jaar in de wei staan. In 2016 bleef 1 op de 4 koeien het hele jaar binnen. Dat is natuurlijk niet goed, want dan kunnen de koeien niet vrij rondlopen en grazen.

Wil je weten of een koe een weidegang heeft gehad? De Dierenbescherming heeft het Beter Leven keurmerk bedacht, om zo te laten zien wat voor leven een dier heeft gehad. Hoe meer sterren, hoe beter het leven van het dier is geweest. Wil je weten of jouw melk van een koe komt die naar buiten kan?

Traditionele Benadering van Vleesconsumptie

In vroegere tijden deelden de mensen uit een familie of wijk samen een koe. Van kop tot staart werd alles gebruikt voor in de maaltijden. Tegenwoordig in de tijd van massa productie, weet men nog maar weinig van het vlees, laat staan hoe ze het moeten bereiden. Men leest enkel de achterkant van de verpakking nog. Maar wij hebben vanuit de oude filosofie dat alles van een koe gebruikt moet worden van nose-to-tail (van kop tot staart) het deel een koe pakket samengesteld.

Anders dan bij andere aanbieders, wordt bij ons de koe (Blonde d’Aquitaine uit eigen stal) geslacht op het moment dat die slachtrijp is zoals dat heet.

Consumptie en Voedingswaarde

Een mens eet gemiddeld 100 tot 125 g vlees per dag, maar dan eet hij allerlei andere dingen ernaast. Zou je alleen willen leven op vlees dan heb je ongeveer 400 g per dag zeker nodig (opgemaakt uit schijf van 5). Dat zou betekenen dat je er ongeveer 1400 dagen op zou kunnen leven. Lijkt me zelf eerlijk gezegd ontzettend veel, maar vlees is ook heel stuk voedzamer als plantaardig materiaal, en het is ook wel absoluut minimum om 400 g per dag te eten. Als je man bent, erg actief bent, in de groei bent, zwanger bent etc.

Op het eerste gezicht lijkt het mij niet zo moeilijk te achterhalen, maar wellicht denk ik te eenvoudig. Wat ik graag zou willen weten hoeveel vlees er van een koe en/of stier afkomt. Hoe lang wordt een koe/stier gevoerd? Hoeveel weegt het dan? Hoeveel vlees hou je daarvan over? Waaruit bestaat de rest? Wat is de waarde ervan? Ik begrijp dat er verschillen zijn tussen dieren onderling, maar er is toch wel iets over te zeggen? Ik ben een geinteresseerde consument. In de winkels liggen steeds meer producten waarvan de herkomst volledig ondoorzichtig is.

Er wordt bijvoorbeeld vanuit de hele wereld enorme hoeveelheden voedsel geimporteerd, maar vreemd genoeg lijkt het altijd heel moeilijk te zijn om aan te geven waar al die producten nu precies vandaan komen en wie ze gemaakt heeft. En eigenlijk is het bij vlees net zo. Gezegd wordt dat de efficientie in de veehouderij heel hoog is: eigenlijk wordt er niets weggegooid. Maar ik ben daardoor heel nieuwsgierig geworden waar al die onderdelen van dieren dan naar toe gaan. Volgens mij wordt bijvoorbeeld het bloed weggegooid. Ik heb geen idee hoeveel gewicht dat van het totaal is. De botten worden volgens mij fijn gemalen en gebruikt voor gelatine. Maar geldt dat voor alle botten? Ook de schedel bijvoorbeeld? Hoe veel weegt het beendergestel? En wie betaald voor de botten? Of moet het gezien worden als afval (in de zin dat het geen geld meer waard is, of is het juist nog wel geld waard) En voor welk deel bestaat een dier uit huid? En hoeveel is de huid waard?

labels:

Zie ook: