Kleur is net zo belangrijk als smaak als het gaat om uw baksels. Het kleuren van je baksels, zoals botercrème, taarten en cupcakes, kan een leuke en creatieve manier zijn om ze aantrekkelijker te maken. In dit artikel vertellen we hoe je deze crème het beste kunt kleuren en welke kleurstof je daarvoor het beste kunt gebruiken. Gelukkig zijn er verschillende soorten kleurstoffen beschikbaar, zowel natuurlijk als synthetisch. Laten we eens kijken naar de verschillende soorten kleurstoffen en hoe je ze het beste kunt gebruiken.

Botercrème Kleuren: Een Stap-voor-Stap Gids

Ga je een baksel maken en deze vullen, afsmeren of opspuiten met botercrème? Dan vind je het wellicht leuk om de botercrème een vrolijk kleurtje te geven, want de wit gelige kleur van de crème zelf is natuurlijk niet zo bijzonder. Zoals de naam al doet vermoeden, is botercrème op basis van boter gemaakt. Dit product is een veel gebruikte crème bij het afsmeren, vullen en opspuiten van taarten. Ook cupcakes en andere lekkernijen kunnen ermee worden gevuld en opgespoten. Deze crème staat bekend om de romige textuur. Er zijn verschillende soorten botercrème, maar veel mensen maken de crème met een Botercrème-mix of mengen suikerbakkerspoeder en ongezouten roomboter door elkaar heen. Crème op basis van boter, krijgt door de boter een gelige kleur. Dat ziet er niet heel erg mooi of bijzonder uit, dus het is heel gebruikelijk om deze crème te kleuren.

In principe kun je botercrème in elk gewenste kleur kleuren, ook in het wit, zwart en rood. Er zijn verschillende soorten kleurstoffen die je hiervoor kunt gebruiken. Welke jij het beste kan gebruiken, ligt geheel aan je eigen voorkeuren. Vind je het belangrijk om een natuurlijke kleurstof te gebruiken? Wil je graag gemakkelijk en snel de crème kunnen kleuren? Of wil je de crème een juist een heel subtiel kleurtje geven?

Hoe Botercrème te Kleuren

Om botercrème te kleuren, volg je deze stappen:

  1. Maak de crème eerst volgens jouw favoriete recept of met een Botercrème mix.
  2. Doe dit in een ruime kom, zodat je voldoende ruimte hebt om de crème gelijkmatig te kleuren.
  3. Druppel telkens 1 of twee druppels van de door jou gekozen kleurstof in de crème.
  4. Meng daarna de kleurstof met een spatel erdoorheen.
  5. Vind je de crème nog wat te licht? Dan kun je deze stappen herhalen, totdat je de gewenste kleur hebt.

Na het kleuren van de botercrème is deze gelijk klaar voor gebruik.

Speciale Kleuren: Wit, Zwart en Rood

Sommige kleuren vereisen speciale aandacht:

  • Wit: De kunst is om de crème lang genoeg te mixen. Hoe langer je mixt, hoe witter de crème wordt. Je kunt kiezen om een witte kleurstof toe te voegen, maar daar zijn de meningen over verdeeld. Wat misschien een beetje gek klinkt, maar wat goed kan helpen, is om een beetje paarse kleurstof aan de crème toe te voegen. De paarse kleur neutraliseert de gele kleur in de crème.
  • Zwart: Je kunt namelijk het beste, naast zwarte kleurstof, ook wat donkere cacaopoeder aan de crème toevoegen.
  • Rood: We raden in ieder geval aan om een rode kleurstof gel te gebruiken. Deze kleurstoffen zijn namelijk beter gepigmenteerd dan andere soorten kleurstoffen, waardoor de kleur feller is. Over het algemeen moet je om rood te krijgen meer kleurstof aan de crème toevoegen dan dat bij andere kleuren het geval is. Daarnaast willen we meegeven dat het nog weleens wil helpen om de kleurstof even te laten intrekken. Je zult zien dat de crème na een tijdje een fellere kleur heeft dan in het begin.

Soorten Kleurstoffen

Er zijn verschillende soorten kleurstoffen beschikbaar, elk met hun eigen voor- en nadelen:

  • Gelkleurstoffen: Vooral gel kleurstoffen worden gebruikt voor het kleuren van botercrème. Deze soort kleurstof in tientallen kleuren verkrijgbaar, dus er is keuze genoeg. Gel kleurstof is onder andere gemaakt van water, glucosestroop en een verdikkingsmiddel. Met deze kleurstof kun je heel goed een kleur opbouwen, totdat je de gewenste kleur hebt. Voeg telkens slechts een klein beetje kleurstof toe aan de crème, totdat je de gewenste kleur hebt. Gel kleurstoffen zijn wel de meest gebruikte kleurstoffen te noemen. Al bevatten gel kleurstoffen wel bestanddelen waar niet iedereen dol op is.
  • Natuurlijke Kleurstoffen: Bij natuurlijke kleurstoffen zijn er wel minder kleuren om uit te kiezen dan bij gel kleurstoffen en de pigmentatie is ook wel wat minder.
  • Smaakpasta’s: Wil je een subtiel kleurtje geven aan jouw crème en de crème ook nog eens lekker laten smaken? Dan zou je in plaats van een kleurstof een smaakpasta kunnen gebruiken. De meeste smaakpasta’s hebben namelijk al een kleurtje van zichzelf.
  • Poederkleurstoffen: Poederkleurstoffen zijn heel geschikt om te gebruiken in recepten die gevoelig zijn voor extra vloeistof. Denk daarbij bijvoorbeeld aan macarons, meringue, suikerwerk of in combinatie met isomalt.
  • Vloeibare Kleurstoffen: Net als gelkleurstof kun je vloeibare kleurstoffen gebruiken voor fondant, marsepein, glazuur, (cake)beslag of crème. Voor macarons is deze kleurstof minder geschikt.
  • Airbrush Kleurstoffen: Airbrush kleurstoffen zijn extra verdund waardoor je ze direct kunt gebruiken in combinatie met een airbrush.
  • Spray Kleurstoffen: Spray kleurstof is ideaal om bijvoorbeeld een taart een gouden glans te geven of om een cupcake topping net iets meer uitstraling te geven.
  • Chocolade Kleurstoffen: Voor het kleuren van chocolade, cacaoboter en ganaches heb je speciale chocolade kleurstof nodig. Deze kleurstof is op basis van cacaoboter of kokosolie, waardoor het goed mengt met de chocolade.

Natuurlijke Kleurstoffen: Een Gezond Alternatief

Bakken met natuurlijke kleurstoffen is een geweldige manier om een mooie kleur aan uw bakcreaties toe te voegen en bewust gebruik te maken van gezonde ingrediënten. En waar kunstmatige kleurstoffen vaak worden gekoppeld aan allergieën en gezondheidsproblemen, zijn natuurlijke alternatieven een gezonde keuze met veel mogelijkheden. Kies daarom als het kan het liefst voor natuurlijke kleurstoffen. Het leuke is, dat sommige kleurstoffen niet alleen een mooie kleur, maar ook een subtiele smaak kunnen meegeven aan uw taarten, koekjes of andere bakcreaties. Als u bedenkt dat de voedingswaarde van uw baksels er ook nog eens mee verhoogd wordt, is dat alleen maar meer reden om te kiezen voor een natuurlijke kleurstof.

Soorten Natuurlijke Kleurstoffen

Hieronder een overzicht van natuurlijke kleurstoffen en hun bronnen:

  • Rood/Roze: Bietenpoeder, frambozensap, aardbeiensap, hibiscuspoeder, kersenpoeder.
  • Groen: Spinaziepoeder, matchapoeder, spirulina, pandan extract, muntbladeren.
  • Geel/Goud: Kurkumapoeder, saffraan, eigeel, citroenschil, ananassap, maismeel.
  • Lila/Paars/Blauw: Bramensap, rode kool sap, blauwe bessen poeder, açai poeder, vlindererwtenbloem thee.
  • Zwart: Geactiveerd houtskoolpoeder, zwart cacaopoeder, zwart sesamzaad.
  • Oranje: Wortelsap, saffraan, saffloerbloemblaadjes, kumquatsap.

Tips voor het Gebruik van Natuurlijke Kleurstoffen

Bakken met natuurlijke kleurstoffen voegt niet alleen kleur toe aan uw bakcreaties, het kan natuurlijk ook invloed hebben op de smaak ervan. Elke natuurlijke kleurstof heeft zijn natuurlijke smaakprofiel. Zo heeft bietensap een licht aardse smaak die past bij baksels met chocolade, en spinaziepoeder een plantaardige smaak die past bij lichtere baksels. Kurkuma is wat bitter en past perfect in kruidige cake, matchapoeder heeft een groene theesmaak die goed past bij zoete baksels, maar wel snel overheersend kan zijn.

Ons advies is: start met kleine hoeveelheden kleurstof en verhoog indien nodig. Combineer ook eens met andere smaken of maskeer een smaak door een zoet extract toe te voegen. Plantaardige kleurstoffen kunnen overigens fletser worden of juist intensiveren tijdens het bakken. Kleurstof toevoegen aan het einde van het mengproces helpt dan.

Zelf Natuurlijke Kleurstoffen Maken in Poedervorm

Het maken van natuurlijke kleurstoffen in poedervorm is een geweldige manier om lang houdbare, geconcentreerde kleurstoffen te maken die u gemakkelijk kunt bewaren en gebruiken in uw bakrecepten. Het is vrij eenvoudig te doen en vooral heel handig als u graag iets bijzonders bakt. Alles wat u nodig heeft is verse of gedroogde groente, fruit, bloemen of kruiden die geschikt zijn voor de gewenste kleur. Verder dient u te beschikken over een oven of voedseldroger en een blender of koffiemolen. Wij leggen u het proces graag stap voor stap uit.

  1. Voorbereiding: Kies de grondstof, zoals bieten voor rood, kurkuma voor geel of spinazie voor groen. Was deze ingrediënten grondig om vuil en onzuiverheden te verwijderen.
  2. Drogen: Als u verse ingrediënten gebruikt, snijd deze dan in kleine stukjes om het droogproces te versnellen. Verspreid de stukjes op een bakplaat of de rekken van een voedseldroger. Droog de ingrediënten bij een lage temperatuur. De exacte tijd varieert en is afhankelijk van de vochtigheid van het ingrediënt en de droogmethode. Drogen kan dan ook een paar uur tot een dag duren. Zorg ervoor dat de stukjes volledig droog zijn, om latere schimmelvorming te voorkomen.
  3. Verpulveren: Doe de gedroogde ingrediënten in een blender of koffiemolen en vermaal ze tot een fijn poeder. Zeef het poeder vervolgens, om eventuele grotere deeltjes te verwijderen en zo een fijner poeder te verkrijgen.
  4. Toepassen: U kunt uw plantaardige kleurstof poeders rechtstreeks toevoegen aan droge ingrediënten bij het bakken, of het oplossen in een beetje vloeistof als u het wilt gebruiken in een glazuur of beslag. Hoeveel u dient te gebruiken is volledig afhankelijk van het recept, en daarom lastig voor ons om advies te geven. Meestal is kwart theelepel poeder genoeg voor een lichte kleuring en een theelepel tot eetlepel voor een rijke of heldere kleur. Uiteraard is het ook afhankelijk van de sterkte van de smaak en de intensiteit van de kleur.
  5. Opslaan: Bewaar het poeder in een luchtdichte container op een koele, droge plaats om de kleur en kwaliteit te behouden.

Synthetische Kleurstoffen

Synthetische kleurstoffen zijn vaak intenser van kleur en bieden een grotere verscheidenheid aan tinten dan natuurlijke kleurstoffen. Echter, ze worden soms vermeden vanwege mogelijke gezondheidsproblemen.

Voorbeelden van Baksels met Plantaardige Kleurstoffen

Krijgt u zin in het bakken met kleuren maar heeft u even geen inspiratie voor lekkere baksels? Wij geven u graag een paar voorbeelden van eenvoudig te bereiden gerechten die er met gebruik van een natuurlijke kleurstof nog smakelijker uitzien:

  • Rode cupcakes of Red Velvet cake met bietenpoeder
  • Gele cake of geel brood met kurkumapoeder
  • Groene koekjes met matchapoeder
  • Lavendelblauwe scones met vlindererwtenbloem thee
  • Oranje muffins met wortelsap
  • Roze glazuur op donuts met frambozensap
  • Gouden brioche met saffraan
  • Paarse focaccia met paarse aardappel
  • Groene scones met spinaziepoeder
  • Zwarte bonen brownies

Red Velvet Cake: De Juiste Rode Kleur

De kenmerkende rode kleur van een Red Velvet cake werd vroeger niet verkregen door het toevoegen van een (natuurlijke) kleurstof, maar ontstond vanzelf tijdens het bakken. De rode kleur was een reactie tussen de azijn, de karnemelk en de toen minder bewerkte cacao. De cake kreeg daardoor dus die bekende rode kleur. Doordat de cacaopoeder tegenwoordig bewerkt wordt, ontstaat er geen reactie meer tijdens het bakken die de cake rood kleurt. De cake heeft dan zonder kleurstof een bruine kleur. Om die reden moeten wij nu zelf de kenmerkende kleur toevoegen.

Red Velvet cake heeft een fluweelachtige structuur met een lichte chocoladesmaak. De cake wordt over het algemeen geserveerd met een creamcheese frosting.

We hebben de volgende merken getest: FunCakes Food Colour Gel Rood, Rainbow Dust Progel Red, Sugarflair Poppy Red en Colour Mill Red.

  • FunCakes Food Colour Gel Rood: De volledige hoeveelheid gaf een beter resultaat en gaf het beslag een rode kleur. Deze kleur was echter nog niet zo intens als dat we zouden willen.
  • Rainbow Dust Progel Red: Deze kleurstof was onze favoriet, want naast dat deze kleurstof een mooie rode kleur gaf bij de maximale hoeveelheid per kilogram, heb je ook het minste nodig, namelijk 1 gram kleurstof op 1 kilogram beslag.
  • Sugarflair Poppy Red: De stevige Sugarflair paste mengde lastig met het zachte beslag. Om goed te mengen maakten we eerst een klein beetje ‘familie’ aan. Dit doe je door een klein beetje beslag te mengen met de kleurstof. Vervolgens meng je dan het kleine beetje gekleurde beslag met de rest van het beslag. Bij gebruik van 0,6 gram op 1 kilogram beslag gaf de Sugarflair wel een mooie rode kleur.
  • Colour Mill Red: Bij deze kleurstof op oliebasis moesten we gelijk al meer toevoegen dan de aanbevolen maximale hoeveelheid van 1 gram per 1 kilogram beslag.

Hoeveel Kleurstof is Nodig?

Een vraag die vaak gesteld wordt, is hoeveel kleurstof er nodig is voor een bepaald baksel. Het antwoord hangt af van het type kleurstof, de gewenste kleurintensiteit en het recept. Begin altijd met een kleine hoeveelheid en voeg geleidelijk meer toe tot de gewenste kleur is bereikt. Zoals een gebruiker opmerkte over het maken van een blauwe gender reveal taart, "Zeker geen heel flesje, nog niet eens een theelepel, denk ik. Ligt er ook een beetje aan welke kleurstof, en of je de kleur heel erg blauw wilt of juist licht blauw (lijkt mij wel het mooist). Bij lichtblauw heb je weinig nodig.

Overwegingen bij het Gebruik van Kleurstoffen

Bij het kiezen en gebruiken van kleurstoffen zijn er enkele belangrijke overwegingen:

  • Natuurlijk vs. Synthetisch: Natuurlijke kleurstoffen zijn een gezonder alternatief, maar bieden mogelijk niet dezelfde kleurintensiteit als synthetische kleurstoffen.
  • Type Recept: Sommige recepten, zoals macarons en meringue, vereisen specifieke soorten kleurstoffen, zoals poederkleurstoffen, om de juiste textuur te behouden.
  • Kleurbehoud: Bakken op lagere temperaturen kan helpen om de kleur beter te behouden.
  • Ingrediënten: Let erop dat sommige natuurlijke kleurstoffen een smaak kunnen afgeven aan het baksel.

labels:

Zie ook: