Bij het zetten van koffie is de brew ratio een belangrijke factor. Maar wat is brew ratio precies? Een brew ratio is de verhouding tussen de hoeveelheid gemalen koffie en water.

De brew ratio is de verhouding tussen de gemalen koffie en water dat je door de koffie laat lopen. Wij gebruiken de brew ratio bij het maken van onze espresso’s maar ook bij het zetten van filter koffie. Een brew ratio wordt vaak genoteerd als bijvoorbeeld 1:16. Deze getallen geven aan hoeveel gram koffie (1) op hoeveelheid water (16) je moet gebruiken.

Brew Ratio voor Espresso en Filterkoffie

De brew ratio van een espresso varieert tussen de 1:2 tot 1:3, terwijl bij filterkoffie vaak een brew ratio van 1:16 wordt gebruikt. Hoe lager de brew ratio hoe intenser je kop koffie zal smaken. Je gebruikt immers minder water op de hoeveelheid koffie.

Even een vergelijking: als je 10 gram koffie gebruikt en laat daar 20 gram water doorheen gaan (brew ratio 1:2) of je gebruikt dezelfde 10 gram koffie maar laat er 100 gram water doorheen lopen (brew ratio 1:10) dan zal de koffie met de brew ratio 1:10 minder intens smaken.

Met de brew ratio kun je spelen om te zoeken naar de juiste intensiteit van de koffie. Om de brew ratio zo accuraat mogelijk te volgen is het gebruik van een weegschaal essentieel. Je weegt af hoeveel gram gemalen koffie je gebruikt en daarna verplaats je je filtermethode op de weegschaal zodat je kunt wegen hoeveel water je bij je gemalen koffie doet. Bij het zetten van espresso weeg je ook af hoeveel gram gemalen koffie je gebruikt en daarna verplaats je je weegschaal naar je espressomachine en zet je er een kopje op.

Filterkoffie zetten: wat is de juiste verhouding?

Er is geen simpel antwoord op deze vraag, omdat koffiesmaak zeer persoonlijk is. Sommige mensen prefereren een sterkere kop koffie, terwijl anderen de voorkeur geven aan een mildere smaak. De verhouding voor filterkoffie hangt dus af van je eigen voorkeur en de soort koffie die je gebruikt. We raden aan om met 12 gram per 200 ml te beginnen, wat neerkomt op één afgestreken schepje. Vervolgens kun je deze verhouding aanpassen naar je eigen voorkeur.

Het aantal schepjes koffie dat je nodig hebt ligt aan drie belangrijke factoren: de hoeveelheid water, de juiste type filtermaling en de gewenste sterkte van de koffie. Allereerst is het belangrijk om te weten hoeveel water je nodig hebt. Zet je filterkoffie voor jezelf of krijg je bezoek? En hoeveel kopjes verwacht je te serveren? Bepaal aan de hand hiervan hoeveel water je verwacht nodig te hebben.

Voor de juiste dosering is ook het type maling van belang. Zo heeft Douwe Egbers twee verschillende malingen voor filterkoffie: de snelfiltermaling en de grove filtermaling. De snelfiltermaling heeft een fijnere maling en is daarmee geschikt voor een filtermachine. De grove maling is bedoeld voor het zetten van koffie met een cafetière of percolator. De maling bepaalt de snelheid waarmee het water door de koffie wegsijpelt.

Optimaal genieten van een kopje koffie doet iedereen op zijn eigen manier. En iedereen heeft een andere smaak! De ene houdt van een ronde koffiesmaak, terwijl de ander de voorkeur heeft voor een intense bak. Het is belangrijk om te weten waar jij, of jouw gasten, van houden.

Nadat je bovenstaande stappen hebt afgerond, kun je bepalen hoeveel scheppen koffie je nodig hebt. De meest ideale manier om de hoeveelheid koffie te bepalen, is om je filterkoffie te wegen. De richtlijn voor de dosering van een kopje filterkoffie is ongeveer 7 gram gemalen koffie per 100 tot 125 ml water. Ook kun je door middel van een maatschepje eenvoudig de juiste dosering koffie afmeten. Zet jij een pot filterkoffie voor verjaardag? Gebruik dan bijvoorbeeld een liter water met minimaal 56 gram filterkoffie.

Hoeveel water voor de perfecte verhouding?

Op het waterreservoir van je koffiezetapparaat en vaak ook op de glazen kan staat vaak een schaalverdeling met het aantal kopjes of milliliters. Daarbij wordt per kopje meestal tussen de 100 en 150 ml aangehouden. Dat vinden wij nogal aan de krappe kant. Een koffiekopje bevat volgens ons al gauw 200 ml, dus dat is ook de inhoud die wij hier aanhouden voor een kopje. Drink je liever uit een mok (wat wij heel goed begrijpen), houd dan per mok 300 tot 400 ml aan.

Het draait allemaal om de juiste hoeveelheid koffie die je per 100 ml water in het filter van je koffiezetapparaat doet. Sommigen gaan daarbij zover dat ze daar een weegschaal voor gebruiken, wat natuurlijk het meest nauwkeurige resultaat oplevert.

Als je niet steeds je weegschaal erbij wilt pakken, volg dan dit principe: gebruik per 200 ml water een ruime eetlepel of een vol koffieschepje. Dat komt neer op zo’n 7 gram gemalen koffie. Je krijgt dan een milde koffie.

  • Houd je van milde koffie? Dan hanteer je de regel hierboven.
  • Houd je van wat sterkere koffie? Dan gebruik je 2 afgestreken lepels of koffieschepjes. Dat is ongeveer 10 gram per 200 ml.
  • Ga je voor een echt straffe bak? Dan hanteer je 2 maal de basisregel: 2 ruime eetlepels of volle koffieschepjes. Dat komt neer op 12 tot 14 gram per 200 ml.

Tips voor het doseren van koffie

  • Tip 1: natuurlijk is niet iedere lepel even groot. Gebruik daarom voor één keer je keukenweegschaal om uit te vinden welke lepel precies het goede formaat heeft.
  • Tip 2: heb je thuis te maken met verschillende voorkeuren voor de sterkte van de koffie? Zet dan koffie voor degene die de sterkste koffie wil en voeg wat water toe een het kopje van degenen met een mildere smaak. Zo kun je met maar één keer koffiezetten toch iedereen op maat bedienen.

Disclaimer: houd hier rekening mee

De gewichten en hoeveelheden waar we het hierboven over hebben zijn gemiddelden. Het gewicht van gemalen koffie kan namelijk variëren:

  • Door de maalgraad. Grof gemalen koffie neemt meer ruimte in dan fijn gemalen koffie. Een lepel fijn gemalen koffie weegt daarom iets meer.
  • Door de brandgraad. Donker gebrande koffie heeft een lager soortelijk gewicht dan licht gebrande koffie. Een afgestreken eetlepel donker gebrande koffie weegt ongeveer 5 gram, een afgestreken eetlepel licht gebrande koffie ongeveer 6 gram.

Hoeveel kopjes koffie uit 1 kilogram koffie?

Hoeveel kopjes koffie je uit een kilo koffie haalt hangt er van af. Hou je van sterke koffie, dan haal je minder kopjes uit een kilo dan iemand die van milde koffie houdt.

Hoeveel kopjes uit 1 KG bonen?

Dit tabelletje maakt het duidelijk:

Sterkte van de koffie Hoeveelheid koffie per kopje (200ml) Aantal kopjes uit 1 KG
Milde koffie 7 gram Ongeveer 142 kopjes
Sterke koffie 10 gram Ongeveer 100 kopjes
Extra sterke koffie 12-14 gram Ongeveer 71-83 kopjes

Tips voor koffie zetten met een filter apparaat

Je ziet tegenwoordig steeds vaker dat mensen een espresso apparaat in huis hebben. Daarmee maken ze dan allerlei koffiespecialiteiten, zoals cappuccino, espresso en lungo. Daar is niks mis mee, maar wij blijven verzot op filterkoffie. Die smaakt het best als je onderstaande tips volgt:

  • Gebruik vers water. Doe niet meer water in het apparaat dan de hoeveelheid koffie die je wil zetten.
  • Maal je koffiebonen zelf. De lekkerste koffie zet je van versgemalen bonen, hoe verser hoe beter. Vanaf het moment dat de bonen gemalen zijn beginnen ze hun smaak en aroma te verliezen. Kun je nagaan hoeveel smaak er verloren is gegaan voordat een pak gemalen koffie in de supermarkt ligt.
  • Spoel het koffiefilter eerst door. Gebruik je papieren filterzakjes? Misschien ben je eraan gewend geraakt, maar die geven vaak een papiersmaakje af aan de koffie. Het helpt als je vooraf de filterhouder even doorspoelt met warm water.
  • Gebruik grof gemalen koffie. Voor optimale smaak en aroma gebruik je grof gemalen koffie. Te fijn gemalen koffie resulteert in bittere smaken.

Heb je geen koffiemolen en wil je er ook geen aanschaffen? Loop dan eens binnen bij een koffiebranderij of de plaatselijke koffiebar en vraag of ze koffiebonen voor je kunnen malen.

Brew Ratio in de Praktijk Bepalen

Konden we in het verleden nog volstaan met shotglaasjes, tegenwoordig hebben we toch echt een weegschaal nodig. Er zijn weegschaaltjes die zodra er een druppel koffie in het kopje op de weegschaal valt, beginnen te wegen, waterdicht en vanaf je smartphone af te lezen. Allemaal prachtig, maar echt belangrijk is dat de weegschaal precies is en tot achter de komma meet.

Smaken Verschillen

Wat is lekker en wat niet? Door de wereld heen wordt daar nogal verschillend over gedacht. Zo verschillen brew ratio’s nogal per land. Londen 18,5 gram koffie, 34,6 gram espresso met een doorlooptijd van 26 tot 35 seconden. New York 18,7 gram koffie, 35,5 gram espresso en een doorlooptijd van 24 tot 33 seconden. Sydney 20,6 gram koffie, 47,2 gram espresso en een doorlooptijd van 26 tot 35 seconden. Nederland 18,2 gram koffie, 32,7 gram espresso en een doorlooptijd van 24 tot 32 seconden.

Espresso, Ristretto en Lungo

Bij deze drankjes horen verschillende brew ratio’s:

  • Ristretto net onder de 1:2
  • Espresso tussen de 1:2 en 1:3
  • Lungo tussen de 1:3 en 1:4

Wanneer je gaat experimenteren met deze verhoudingen kan het zinvol zijn de extractietijd (de tijd die een espresso erover doet om door te lopen) gelijk te houden om te voorkomen dat er andere factoren een rol gaan spelen dan de brew ratio.

labels:

Zie ook: