Biefstuk is een populair stuk vlees, maar hoeveel koolhydraten zitten er eigenlijk in? In dit artikel duiken we dieper in de voedingswaarde van biefstuk en hoe het past in een gezond eetpatroon.

Voedingswaarde van Biefstuk

Bekijk de belangrijkste voedingswaarden van biefstuk. In de tabel staat onder andere de hoeveelheden kcal, eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en mineralen weergegeven. De standaardwaarden voor biefstuk worden in 100 gram weergegeven. Je kunt ook een andere waarde opgeven tussen de 1 en 500 gram om daarvan de voedingswaarde te laten berekenen. Dit kan je doen door de schuifbalk te bewegen.

Van nature zitten er geen koolhydraten in vlees en bevat het vooral eiwitten en vetten. Als vlees bewerkt is, bijvoorbeeld omdat ze gepaneerd of gemarineerd zijn, kan het wel koolhydraten bevatten.

Het advies is om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, waarvan maximaal 300 gram rood vlees. Dit is inclusief vleeswaren. Kies bij voorkeur voor onbewerkt mager vlees. Kies niet te vaak voor bewerkt vlees vanwege de mogelijke negatieve effecten voor de gezondheid.

Overzicht Koolhydraten in Vlees

Hieronder een overzicht van het koolhydraatgehalte in verschillende soorten vlees:

Product Koolhydraten per 100 gram bereid Portie bereid
Biefstuk 0 gram 0 gram (1 portie is 100 gram)
Frikandel 6,7 gram 4,8 gram (1 portie is 72 gram)
Gehakt cordonblue 10,3 gram 14,4 gram (1 portie is 140 gram)
Gehaktbal 8 gram 8 gram (1 portie is 100 gram)
Gepaneerde schnitzel 16 gram 24 gram (1 portie is 150 gram)
Hamburger 0,9 gram 0,9 gram (1 portie is 100 gram)
Kipfilet 0 gram 0 gram (1 portie is 100 gram)
Kroket uit de oven 20,9 gram 13,6 (1 portie is 65 gram)
Speklap (gemarineerd) 0,6 gram 0,6 gram (1 portie is 100 gram)
Speklap (ongemarineerd) 0 gram 0 gram (1 portie is 100 gram)
Varkenshaas 0 gram 0 gram (1 portie is 100 gram)

Dit overzicht bevat een aantal producten om een beeld te krijgen van de verschillende hoeveelheden koolhydraten in deze categorie. Aan deze lijst kunnen geen rechten worden ontleend.

Wat is Biefstuk?

Het vlees komt van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende van de koe. Alleen als het van deze delen komt mag het biefstuk heten. De dikke lende van de koe zit vlak boven de bil van de koe. In de bovenbil van de koe zit ook het spierstuk.

Het bestaat uit een grote spier, waaruit de gewone biefstuk (of de Hollandse biefstuk) wordt gesneden en een kleine spier, de kogel. En ja, daar komt de kogelbiefstuk vandaan. De kogelbiefstuk is de meest malse van de twee. De gewone biefstuk komt verder uit de andere delen van de bovenbil en uit de dikke lende. Het zijn dikke, malse biefstukken die erg sappig zijn.

Tegenwoordig is het woord biefstuk een algemene benaming geworden voor ‘mals stuk vlees of steak’. We kijken er bijvoorbeeld niet raar van op als er gesproken wordt over hertenbiefstuk, of struisvogelbiefstuk.

Verschillende Soorten 'Biefstuk'

Let op, niet alles wat op biefstuk lijkt, is het ook echt:

  • Duitse biefstuk: ondanks de naam, is dit geen biefstuk!
  • Bieflap: ook dit is geen biefstuk, ondanks dat de bieflap (ook wel baklap genoemd) er wel uitziet als een biefstuk. De bieflap is gemaakt van de magere rundvleesdelen, zoals de nek en de schouder.
  • Diamanthaas: ook wel jodenhaas genoemd, omdat orthodoxe joden geen vlees mogen eten van de achterbout van de koe. De diamanthaas komt van het stuk tussen de schouders (de voorkant) van de koe en is slechts 300 gram. Een andere benaming is tournedos. Het is biefstuk gesneden uit ossenhaas.

Hoe Biefstuk Bereiden?

De regel is: biefstuk bak je kort. Prik nooit met een vork in je biefstuk! Dan gaat het vleesvocht verloren. Zout onttrekt vocht aan de biefstuk, peper verbrandt bij hoge temperaturen.

Biefstuk is mager vlees (bevat geen vetrandjes of gemarmerde delen) daarom is het aan te raden het vlees even te laten rusten na het bakken of grillen. Een minuut of 3-4, zodat de vleessappen zich goed kunnen verspreiden zodat de biefstuk lekker mals blijft.

Gaarheid van Biefstuk

  • Bleu froid (koud): +/- 1 min.
  • Bleu chaud (warm): +/- 1 ,5 min.
  • Rare/rood/saignant: - 1,5-2 min.
  • Medium rare: 2-2,5 min.
  • Medium/rose/ a point: 3 min.
  • Medium-well: 3,5 - 4 min.
  • Wel done/doorbakken/bien cuit: 4-5 min.

Een goede biefstuk is mals qua structuur, maar omdat het geen vetrandje of stukjes vet heeft, mist het smaak. Door het in een klontje boter te bakken, voeg je smaak toe. Dep dan de biefstuk droog met wat keukenpapier. Doe een flinke klont boter en een scheut olie in een pan.

Deze combinatie zorg ervoor dat er een hogere temperatuur kan worden bereikt, zonder dat de boter verbrandt. Op deze manier kun je de biefstuk goed dichtschroeien.

Leg de biefstuk pas in de pan als de boter en olie goed heet is. Dan kun je de biefstuk eerst even kort dichtschroeien. Ongeveer een minuut (afhankelijk van de dikte van de biefstuk) aan elke kant. Zet nu de warmtebron wat lager (niet te laag) en bak de biefstuk tot de gewenste gaarheid. Voeg eventueel nog een extra klontje (room)boter toe, waarmee je het vlees nog kunt bedruipen. Dit zorgt voor extra smaak en malsheid van het vlees.

Voor perfecte gaarheid kun je een vleesthermometer gebruiken. In onderstaand schema kun je de juiste temperaturen vinden voor de beste garing van jouw biefstuk.

Laat de biefstuk na het bakken nog ongeveer 3-4 minuten rusten, zodat de vleessappen zich kunnen verspreiden. Zo krijg je het meest malse stukje vlees. Wikkel de biefstuk in wat folie, maar vouw het niet helemaal dicht. Let op dat de biefstuk nog wat kan nagaren tijdens het rusten.

Biefstuk op de Barbecue

Als je gaat barbecueën, zijn de Hollandse biefstukken (bij voorkeur van een slager) bij uitstek geschikt! Zorg dat de barbecue goed heet is. Leg de biefstuk eerst een minuut of 2 (afhankelijk van de dikte van de biefstuk) op het heetste deel van de barbecue.

Verleg de biefstuk daarna naar het minst hete deel van de barbecue (indirecte warmte) en laat de biefstuk nog nagaren tot de gewenste kerntemperatuur. Omdat de juiste gaarheid voor iedereen anders is, kun je niet zeggen hoe lang de biefstuk moet grillen. Daarom is het handig om de kerntemperatuur te kunnen meten met een vleesthermometer.

De allerbeste manier om de gaarheid van steaks te kunnen meten zonder een kerntemperatuurmeter, is door te vergelijken met de muis van je hand. Houd je hand ontspannen en plaats je duim en wijsvinger tegen elkaar (geen kracht zetten). Voel met je wijsvinger van je andere hand aan je muis. Het zal zacht aanvoelen en indeuken. Voel aan het vlees hoe dit voelt. Is het vergelijkbaar? Dan is het rood van binnen. (Plaatje nr.1) Mocht dit je voorkeur zijn, dan is je biefstuk op de juiste gaarheid. Zo niet, dan moet het nog even langer doorbakken.

Hoe Past Biefstuk in je Eetpatroon?

Je weet nu de voedingswaarde van biefstuk. Wil je inzicht krijgen in je hele eetpatroon? In Mijn Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Dit online dagboek berekent dan hoeveel energie en voedingsstoffen je in totaal binnenkrijgt.

Andere Hoeveelheid of Ander Product?

Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen van biefstuk? In de caloriechecker kun je dit aanpassen. Met de caloriechecker krijg je een gemiddelde voedingswaarde voor een product. Maar per merk kunnen er wel verschillen zijn. De ene pastasaus is bijvoorbeeld niet de andere pastasaus. Met de 'Kies Ik Gezond?'-app kun je ook van je favoriete merk checken wat de voedingswaarde is.

Gezonde Producten met Koolhydraten

Er zijn veel soorten producten met koolhydraten. Gezond om te nemen zijn producten zoals volkorenbrood en volkorenpasta, bulgur, volkoren couscous, aardappels, peulvruchten, groente en fruit. Deze staan in de Schijf van Vijf, zitten vol vezels en bieden winst voor je gezondheid.

Minder gezond zijn producten met veel (toegevoegd) suiker en weinig goede voedingstoffen zoals frisdrank, sap, koek en snoep.

Informatie over het variëren tussen wel en geen vlees eten

Kies maximaal 5 keer per week voor vlees, waarvan 3 keer per week rood vlees. Wissel dit af door een keer per week vis te eten en een of meerdere dagen je vlees te vervangen door een plantaardige variant. Zoals peulvruchten, tofu, ei of ongezouten noten. Zoek je inspiratie voor vleesgerechten?

labels:

Zie ook: