Van tandpasta tot custom made kant-en-klaar maaltijden; het assortiment van Huuskes is divers. Huuskes is specialist in koelverse convenience maaltijden.
Deze maaltijden worden elke dag vers op bestelling bereid in onze eigen keuken en na bereiding direct teruggekoeld. Huuskes beschikt over een ruim assortiment maaltijden en maaltijdcomponenten uit diverse nationale- en internationale keukens. Van traditionele Hollandse gerechten tot multiculturele maaltijden.
Tevens beschikt Huuskes over een ruim aanbod in diverse dieetafleidingen en componenten met een afwijkende consistentie. Onze koelverse maaltijden zijn in verschillende verpakkingsvormen verkrijgbaar.
De Diversiteit van het Huuskes Assortiment
Huuskes heeft een assortiment van ruim 35.000 artikelen, waarvan ze ongeveer de helft zelf maken. De andere helft zijn ‘handelsartikelen’, zegt Niels Wassink. De accountmanager illustreert dat met een voorbeeld uit de supermarkt.
‘De gangpaden van de supermarkt liggen bij ons ook op de plank. De versafdeling van de supermarkt maken we zelf. Zo hebben we eigen slagers, eigen snijlijnen voor vleeswaren en kaas en maken de koks de volledige maaltijden zelf. We hebben vier grote productiekeukens.
Productie en Bereiding van Maaltijden
“Hier in Enschede gebeurt het overgrote deel van onze productie. We doen bijna alles met de hand, er vindt vrijwel geen machinale verwerking plaats. We hebben natuurlijk wel kookketels - in de grootste kan duizend liter - maar ook kleine steelpannen waarin gekookt wordt,” aldus Frank. Peter vult aan: “Op de portioneerafdeling, waar de kant-en-klaar maaltijden worden verpakt, hebben we misschien wel zeshonderd verschillende eindproducten.
Krijg je als patiënt een bordje spaghetti bolognese, dan sta je er hoogstwaarschijnlijk niet bij stil welke weg deze maaltijd heeft afgelegd. De verschillende afdelingen bestellen de dag van tevoren de maaltijden. De keuken van Huuskes ontvangt de bestelling en gaat vervolgens direct aan het werk. De slager regelt het gehakt, de AGF-afdeling zorgt voor verse groenten en de kruidenkamer is druk met het afmeten en wegen van de kruiden.
Met grote kookketels, stoom- en braadlijnen start het bereidingsproces, allemaal via nauwkeurige receptuur, zodat we precies weten wat de voedingswaarden zijn en de allergeneninformatie. Als de spaghetti klaar is, wordt het bordje direct geseald. Om risico’s uit te sluiten gebeurt dat als het eten nog warm is. Daarna gaat het direct in een koeltoren, waar de maaltijden binnen 100 minuten afgekoeld worden tot vier graden. De volgende ochtend arriveert het gekoelde transport bij het ziekenhuis, klaar om verdeeld te worden over de afdelingen.
‘Doordat de maaltijden geseald zijn en koud blijven, zijn ze nog minimaal vier dagen houdbaar. Op die manier worden er niet of nauwelijks maaltijden vernietigd.’ En het is ook nog eens lekker, weet Niels. ‘Er zit natuurlijk een stempel op kant- en klaar eten én op ziekenhuiseten. Dat is onterecht, de kwaliteit is echt goed. We voegen niets toe, het is net als iedereen thuis kookt.
Maar je kunt de beleving er niet bij verkopen, dat is in een ziekenhuis anders dan in een restaurant. Toch denkt Huuskes mee over de beleving. ‘Neem bijvoorbeeld de kinderafdeling’, begint Niels. ‘Dat is best een lastige afdeling op het gebied van eten. Kinderen zijn angstig, want het is hartstikke spannend in een ziekenhuis. Hoe kun je er dan voor zorgen dat kinderen toch gezond eten en drinken? Kun je een stronkje broccoli omtoveren tot Spongebob? Of misschien een placemat erbij doen dat ze kunnen kleuren? Met dat soort vragen houden we ons bezig.
Voedingsconcepten voor Specifieke Doelgroepen
Als leverancier van maaltijden houdt het bedrijf zich ook bezig met voeding en voedingsconcepten voor specifieke doelgroepen, afgestemd op behoefte en op ziektebeeld. ‘Een voorbeeld hiervan zijn de kleinere maaltijden op de afdeling Oncologie. Bij veel oncologische patiënten treedt er smaakvervlakking op en is de eetlust een stuk minder.
Een bord met veel eten werkt dan vaak averechts, dat wil je niet eens opeten. Ervaring laat zien dat patiënten bij kleinere porties meer eten en wel hun bord leegeten.’ En tot slot en niet onbelangrijk: het opwarmen van maaltijden, bijvoorbeeld dat bordje spaghetti.
‘Dit is cruciaal. Daar kun je de hele maaltijd mee maken of breken. Welke apparatuur moet je hebben? Wat zijn de juiste instellingen? Alles moet kloppen’, vertelt Niels. ‘Elk product wat wij maken testen we ook zoals het bij de klant komt. Dus het bereiden, terugkoelen en weer opnieuw verwarmen.
Samenwerking met Jansen Techniek voor Efficiëntie en Hygiëne
Zo’n 200 strekkende meter hygiënische transportbanden heeft Jansen Techniek de afgelopen jaren gerealiseerd bij Huuskes. “En dan nog een aantal sorteer- en weegsystemen, metaaldetectoren en portioneermachines,” zegt Frank Hagmolen of ten Have. Samen met zijn collega Peter Westra stuurt hij de Technische Dienst aan bij Huuskes, totaalleverancier en producent in eten en drinken voor de zorg en bedrijfscatering.
Daarom werd in 2007 de expertise van Jansen Techniek ingeroepen. Het bedrijf installeerde een sorteerlijn achter de koel-vriestoren (warme maaltijden in dicht gesealde bakken die in 1,5 uur terug worden gekoeld vanuit de keuken naar 7 graden), waar acht sorteringen worden voorzien van labels. Jannes herinnert het zich nog als de dag van gisteren: “De installatie ging perfect.
Maar toen de lijn eenmaal draaide, bleek dat de bakjes op de lijn condenseerden waardoor de schalen op de band naar beneden schoten. Tja, toen hadden we nog wat te doen. Na die eerste sorteerlijn volgden al snel nieuwe projecten, dankzij de groei die het bedrijf doormaakte.
Hygiëne is een belangrijke vereiste bij Huuskes, vertelt Peter: “Dat geldt natuurlijk voor elk voedingsmiddelenbedrijf, maar voor specifieke afdelingen - denk aan vlees en rauwkost - nog meer. Dus de logistieke systemen die hier geïnstalleerd worden, moeten goed reinigbaar en desinfecteerbaar zijn.
Jansen Techniek weet daar wel raad mee; ze zijn goed in nat en vet. De lijnen sturen de producten bovendien naar de juiste verpakkingsmachines, labelen de verpakte producten en palletiseren ze.
Ook over de samenwerking zijn Peter en Frank erg te spreken. Frank: “Wat ik mooi vind: Jannes is echt een techneut. Als we met elkaar aan tafel zitten, dan klapt hij zijn laptop open en schetst hij negen van de tien keer al meteen de structuren van een oplossing. Je hebt niet te maken met een accountmanager die alleen met de kosten bezig is.”
Peter kan dat beamen. "De bak met kennis die Jansen Techniek meebrengt, is heel waardevol. We kunnen soms geneigd zijn om heel moeilijk te denken. Dan zet Jannes of één van zijn collega's ons weer met beide benen op de grond."
Geschiedenis en Groei van Huuskes
Frank: “Huuskes werd in 1956 opgericht als vleeswarenhandel. Later kwamen er een slagerij, poelier, AGF-afdeling, grootkeuken, portioneer- en sous vide-afdeling en een nieuw kantoor bij - allemaal op deze locatie in Enschede. Steeds werd er een koel en vriesruimte bijgebouwd.
In 2009/2010 zijn een aantal aangekochte gebouwen tegen de vlakte gegaan en zijn er een nieuwe AGF, portioneer, krattenwas en kantoor neergezet. In december 2010 heeft er een relatief kleine brand gewoed die een deel van het oude gebouw heeft verwoest. Het gehele compartiment c.a. 4000 M2 platgegooid, waarvoor c.a. 8000 M2 voor in de plaats is gekomen.
Toen zijn we de hoogte in gegaan, maar we moesten ook efficiënter met onze ruimte en werkzaamheden omgaan. Gelukkig helpen de oplossingen van Jansen Techniek ons daarbij.
Huuskes werd halverwege de vorige eeuw opgericht door Henk Huuskes senior. Met zijn bestelbusje bezocht hij grenswinkels en verzorgingstehuizen in de grensstreek om vleeswaren en diepvriesproducten te leveren. Later voegden zich een groenteboer, slager en poelier bij het bedrijf.
In 1993 kwamen de eerste koks in dienst, die kant-en-klaar maaltijden gingen bereiden en bezorgen. Huuskes groeide uit tot totaalleverancier, producent en kennispartner in eten en drinken voor de zorg en bedrijfscatering. Ook levert het bedrijf verzorgings- en schoonmaakartikelen.
Behalve de hoofdlocatie in Enschede heeft Huuskes nog twee kleine productielocaties en twee distributiecentra. De zoons van de grondlegger, Henk en Rob, voeren nu samen met Claudio Boscu en Gerben Hengeveld de scepter over Huuskes. Inmiddels heeft het Duitse bedrijf “Chefs Cullinar” een minderheidsbelang ingenomen binnen Huuskes. Zij gaan de verse maaltijden vermarkten in Duitsland. Daar is een grote vraag naar de know how van Huuskes.
De afgelopen jaren heeft Huuskes gebouwd aan uitbreiding van het transportcentrum zodat alle logistiek onder 1 dak zitten. Inmiddels werken er meer dan duizend mensen bij het bedrijf.
Optimalisatie van Productieprocessen
Jansen Techniek is gespecialiseerd in maatwerk machinebouw voor de voedingsmiddelenindustrie. Wij zijn voortdurend in beweging en ontwikkelen elke dag nieuwe oplossingen om de productieprocessen van onze klanten te optimaliseren. Bijna elk systeem dat wij bouwen is uniek. Precies op maat voor uw situatie.
Het Belang van Juiste Regeneratie
Op de juiste manier maaltijden verwarmen met contactwarme of in een hetelucht- of combi-oven, dat is niet altijd even makkelijk. Groenten worden te gaar, maaltijden te koud of te heet… door gebrek aan kennis gaat er nog wel eens wat mis, met als gevolg dat cliënten en patiënten het eten niet zo lekker krijgen zoals het hoort. De meest gemaakte fout is dat de producten te lang worden geregenereerd.
Producten te koud (bijvoorbeeld 100 °C) of te heet (bijvoorbeeld 180 °C) regenereren. Prik de gaatjes in de hoeken van de verpakking in plaats van in het midden. Zo voorkom je dat de producten te vochtig worden. Het is belangrijk om de kerntemperatuur van een product te controleren voordat je deze serveert.
Zodoende weet je of een product goed verwarmd is, maar ook of de oven zijn werk goed doet. Bij gepaneerde producten zoals gebakken vis of schnitzels, maar ook bij producten die knapperig moeten zijn zoals gebakken aardappeltjes, moet je de folie in zijn geheel verwijderen voordat je het regenereerproces start.
Dit omdat de condensvorming die in de verpakking ontstaat ervoor zorgt dat de producten niet knapperig worden. Grote bakken met grote hoeveelheden moeten langer geregenereerd worden dan kleine bakjes met kleine hoeveelheden. Wanneer je de bakken bovenop elkaar zet kan er geen warme lucht tussendoor stromen. Roer compacte producten (indien mogelijk) goed door.
Minimaaltijden in Isala: Een Succesverhaal
Patiënten van Isala die geen gewone warme maaltijd kunnen eten, hebben sinds kort de beschikking tot minimaaltijden. Kleine, eiwitrijke porties die worden opgediend in een zwart porseleinen pannetje.
De Fentanyl pleister die ik heb voor pijnstilling, legt bovendien mijn darmen stil. Kleinere porties eten zijn dan echt een uitkomst. ‘De maaltijden zitten boordevol eiwitten en die zijn voor zieke patiënten zoals hier cruciaal om een beetje op krachten te blijven,’ vertelt service-assistent Anja.
‘Ik werk al vijftien jaar op deze afdeling en weet inmiddels hoe lastig het is om deze patiënten iets voor te schotelen waar ze blij van worden. Met de minimaaltijden lukt dat veel beter, en dat geeft mij ook voldoening.
Welke ingrediënten passen bij elkaar? Wat betekent dat voor de benodigde grondstoffen? Welke verpakking is nodig om een veilig product te garanderen? Harrian: ‘Een goed voedingsproduct is afhankelijk van veel verschillende variabelen, dat maakte het heel ingewikkeld.
Juist omdat Isala begreep dat niet altijd alles kon, verliep de samenwerking heel goed. Het was een zoektocht maar dat leverde uiteindelijk wel twaalf gevarieerde en smakelijke minimaaltijden op, waaronder ook zoutarme en vegetarische varianten. Vriesvers bovendien, voor een betere verkrijgbaarheid voor Isala en andere klanten, en met als belangrijkste eigenschap het hoge eiwitgehalte.
Met het eten van twee minimaaltijden van plusminus 120 gram op een dag krijgt de patiënt evenveel eiwitten binnen als bij één grote maaltijd van 350 gram. ‘Hier en daar hebben we beide wat concessies gedaan, maar niet veel’, zegt Harrian. ‘Isala heeft veel expertise meegebracht in de ontwikkeling en ik denk dat we beide trots kunnen zijn op het resultaat.’
Kleinschalig Koken bij GGZ WNB
Koken op de afdeling met cliënten. Dat is de visie op voeding die GGZ Westelijk Noord-Brabant (GGZ WNB) uitdraagt. De organisatie sloot zes jaar geleden de centrale keuken en kookt nu in de meeste gevallen vers op de afdeling.
“Eten en drinken zien wij als een onderdeel van de behandeling”, vertelt Ron. “Dit doen we vanuit de herstelondersteunende zorg, waarbij we cliënten zo veel als mogelijk betrekken bij het eten en drinken. Om de maaltijdbeleving, cliëntparticipatie en eigen regie te bevorderen zijn we overgestapt van een centrale keuken naar afdelingskeukens, waar cliënten zelf of onder begeleiding de maaltijden bereiden. Ook worden de inkopen samen met hen gedaan.
“We hebben een buitenlocatie waar de focus ligt op re-integratie in de maatschappij”, vertelt Ron hierover. “Door cliënten stukje bij beetje meer regie over de warme maaltijd te geven, zorgen we dat zij zelfstandiger worden en na 2 jaar weer mee kunnen draaien in de maatschappij. We begeleiden hen bij het vers koken en later ook bij het doen van de boodschappen. Je ziet die mensen dan ook écht groeien. Dat is prachtig en dat is waar we het voor doen!
Borging is de sleutel tot succes”, vindt Ron. “De zorgmarkt van tegenwoordig heeft te maken met een gigantisch verloop van personeel. Dat merken wij ook. Daarom hebben wij in 2020 een hernieuwde voedingsvisie opgesteld waarin wij alle bevindingen van dit traject hebben meegenomen.
Ook hebben we speciale e-learningmodules samengesteld. Hiermee stellen we nieuwe medewerkers in staat om direct te werk te gaan zoals wij dat als organisatie voor ogen hebben. Tevens kunnen we aan de hand van het visiedocument en de e-learningmodules afdelingen en locaties bijsturen op het gebied van kennis en werkprocessen.
Een van de grote voordelen van de transitie naar kleinschalig koken is het verkrijgen van meer grip op kosten, zo vindt Ron Laurentius. Naast optimalisatie van de maaltijdbeleving en cliëntparticipatie is ook dit financiële aspect van belang voor GGZ WNB.
Alle kleinschalige afdelingen van GGZ WNB maken gebruik van de bestelapp Eten & Zo van Huuskes. De handige app wordt ook wel gezien als een digitale kook-assistent en valt mede daarom zeer in de smaak bij de organisatie. “Onze medewerkers werken graag met Eten & Zo”, weet Ron. Met het sluiten van de centrale keuken ging er ook veel kennis verloren uit de organisatie. Daarom is het fijn dat we aan Huuskes een partner hebben die meedenkt, flexibel is en advies geeft.
labels:
