Voor het kloonrecept van de Verboden Vrucht, en misschien nog wel voor veel andere bieren, zoeken we naar blokdrop. Wie weet waar dat te krijgen is? Geen laurierdrop dus, maar puur ingedikt wortelextract in blokvorm, dat de dropindustrie als grondstof voor drop gebruikt.
Wat is Blokdrop?
Blokdrop, misschien beter gekend als: « Klissenbrood » is het ingedikte extract van de zoethoutwortel die bij verwerking in blokken gegoten wordt. Zoethoutwortel die vroeger veel gebruikt werd als kauwsnoep is afkomstig van de subtropische struik Glycyrrhiza glabra. Het bevat saponinen, stoffen die 50 maal zoeter zijn dan rietsuiker.
Behalve zijn zoete smaak bevat het ook geneeskrachtige eigenschappen. Blokdrop is tevens het voornaamste ingrediënt van drop. Blokdrop is verkrijgbaar bij de Apotheker en in bepaalde Natuur en reform-winkels.
De Samenstelling van Drop
Drop is toch zoethout + suiker + meel. Zo ongeveer... Het is waarschijnlijk eerder: suiker, meel, zoethout. Je hebt in dropjes aan een paar procent blokdrop genoeg, dus daar komen we niet ver mee. Afgezien van de was die er op zit (nee dank u) en wie weet wat nog.
Waar te Koop?
Ben er geen voorstander van, maar op de meeste markten in Vlaanderen hebben ze dat spul: Gent, Sint-Niklaas, Lokeren... Ook in kruidenspeciaalzaken. Bij ons vindt je nog steeds zo allerlei van die dingen. Dat is het toch al? Mocht het zelfs nog moeilijk zijn om aan zoethout te komen dan heeft Brouwland dit in het assortiment. Blokdrop hebben ze echter niet.
Alternatieven voor Blokdrop
Waarom hangen we dat niet in het bier in plaats van moeilijk te doen met blokdrop? Of willen we voor de uitwisseling van recepten en reproduceerbaarheid gedefinieerde hoeveelheden wortelextract toevoegen? Het idee dat in de Verboden Vricht draad naar voren kwam is dat tijdens het inkookproces nog smaakstoffen ontstaan die het uniek maken. Ik twijfel daar wel een beetje aan, maar inderdaad, zoals je zelf zegt, gezeik, we zoeken blokdrop omdat we weten dat dát in de VV zat. Plan B kan altijd nog.
Het is wel flink zwart terwijl glycyrrhizine een wit poeder is...? En het gaat meer om het idee. Tuurlijk, het is een zwaar ingekookt plantensap, geen geïsoleerde chemische stof.
Dan zou ik het (blokdrop) eerder zelf maken dan zoethout in je bier stoppen. Bij het inkoken vinden er namelijk ook allerlei reacties plaats, net zoals bijvoorbeeld bij het maken van karamel. In dit geval dus: zoethout staat tot blokdrop zoals suiker staat tot karamel. Vandaar dus (al dan niet zelfgemaakt) blokdrop!
Historische Context en Samenstelling
Tja, in 1995 heb ik definitief Drogisterij De Oude Gaper in Zwolle gesloten; daar verkochten we nog droppoeder. En dan bedoel ik gemalen succus liquiritiae, dropextract dus. Oftewel origineel blokdrop maar dan in poedervorm. Ik maakte er met salmiak een puur, sterk en zeer geliefd zwart op wit van, maar dat terzijde. Het droppoeder betrok ik van Jacob Hooy uit Limmen. Sinds 1995 is er in hun beleid echter ook veel veranderd, dus of ze het nog hebben weet ik niet.
Een goede apotheker zou het ook moeten kunnen leveren. De dropstaven zijn meestal laurierdrop (dus ter conservering ingelegd tussen laurierbladeren) zoals al eerder vermeldt, en dus niet zuiver genoeg. Ook Dropworld (het vroegere Kraepelin & Holm in Oosterwolde) levert tegenwoordig geen zuivere succus liquiritiae.
Inhoudsstoffen van Dropextract
En dan uit de Plantenmonografie de inhoudsstoffen van dropextract:
- Glycyrrhizine 13-33% (min. 8% volgens Pharmacopee)(Spaanse 13-15%, Italiaanse 16%)
- Liquiritine
- Manniet (mannitol)
- Suiker
- Bitterstoff
- Gummi
- Colloidale stoffen ca. 25%
Het Duitse "Taschenbuch der Drogenkunde" van Heinz A. Hoppe, geeft deze pure vorm aan als gebruikt in de biersoorten Porter en Ale.
Alternatieve Verkooppunten
Ha ja, bij Vits (da kot..hihi), die goat da wel hen. Sorry, ben gien genteneire, ben van veel meer westwaarts afkomstig..Bij Vits koop ik al mijn kruiden. Hmm. Als ik dat zo lees zou drogist Boerhaeve (of hoe heet ie ook al weer) in Leiden, Haarlemmerstraat, dat wel eens kunnen hebben. Hij is Brouwland verdeler en zou dus ook wel eens iets speciaals voor bierbrouwers kunnen bestellen. Of weten waar je het zelf kan bestellen. Moet ik dat eens vragen?
In Haarlem zit drogisterij van der Pigge die niet alleen heel traditioneel is, maar ook bierbrouwmateriaal verkoopt. Hun webwinkel ligt er echter even uit.
Jacob Hooy en Laurierdrop
Maar belangrijker, denk ik: Jacob Hooy levert nog steeds droppoeder, en laurierdrop! Hun winkel aan de Kloveniersburgwal in Amsterdam is een Gezond & Wel reformwinkel geworden in 2004. De Gezond & Wel winkels, die je in heel Nederland vindt, hebben allemaal contacten met Jacob Hooy. Alhoewel bestellen soms lang duurt. no.: 40071 Laurierdrop spezzata brokjes (1kg) 100% zoethoutwortelextract. Omschrijving: Amarelli spezzata brokjes puur, zonder toevoeging van suiker en zout, kleur-, reuk- en geurstoffen.
De laurierbladen zijn gebruikt om tussen de dropblokken te leggen ter conservering van de drop, waardoor de smaak overgegaan is naar de drop.
Effect op het Bierrecept
Wat ik me nog wel bedacht is dat het zoete van drop natuurlijk wel grotendeels uit een onvergistbare suiker komt, die je wel meet met de hydrometer. Hoewel die 45 gram niet veel zullen hebben bijgedragen... Vandaag bij Vits Staelens geprobeerd, noppes. Oh nee, een gereduceerde suiker en een glucoside. My bad. Neemt niet weg dat ze kunnen oplossen en het SG beïnvloeden.
labels:
