Het maken van een gedecoreerde taart kan soms lastig zijn. Hoeveel heb je nodig van alle ingrediënten om een taart te maken? Hoeveel marsepein, hoeveel biscuitmix, enzovoort? Wat kan ik beter doen; marsepein of fondant? En wat is lekkerder? Wat kan ik er allemaal in doen, wat vinden mensen lekker?
Hier vind je een aantal tabellen met hoeveelheden die je kunt gebruiken om te bepalen hoeveel fondant je nodig hebt, of hoeveel eieren en boter er toegevoegd moeten worden aan de mixen. De hoeveelheden zijn gebaseerd op taarten van verschillende groottes, overal wordt een indicatie gegeven van het aantal stukjes (gemiddeld 20 gram per persoon) dat je uit een taart kunt halen.
De gebruikte verhoudingen voor biscuitmix, cakemix en fondant en marsepein zijn gebaseerd op ervaringen met meerdere verschillende bakvormen. De 'biscuitmix' is Mix voor Biscuit van Bake Delicious en is luchtig van structuur.
De basis van elke taart is het kapsel. In het maken van een mooi kapsel moet je een beetje vaardigheid krijgen, en het ene kapsel rijst mooier dan het andere.
Hoeveel marsepein heb je nodig?
Heel terecht volgde daarop de volgende vraag: hoeveel fondant of marsepein heb je nodig voor een taart? Ikzelf ben jaren geleden begonnen met de tabellen van De Leukste Taarten, maar merkte al snel dat ik altijd iets te kort kwam. Ik vind het prettig om net dat beetje extra speling te hebben. In de loop der jaren heb ik die hoeveelheden dus aangepast naar aantallen die voor mij wel werken.
Onderstaande hoeveelheden zijn uiteraard geheel afhankelijk van hoe dun je je fondant of marsepein uitrolt. Ik hou zelf niet van zo’n dikke laag, maar probeer het ook niet té dun te maken. Dan wordt het strak bekleden van een taart erg lastig. Ik denk dat ik mijn fondant ongeveer 2-3 mm dik uitrol. Wanneer de taart wit word, doe ik dit meestal ietsjes dikker.
Mijn ervaring is dat je even moet uitvinden welke hoeveelheid jij prettig vind werken. Ik gebruik dus iets meer dan in principe wordt aangeraden. Dat beetje extra ruimte vind ik prettig. Je houdt na bekleden misschien iets meer fondant of marsepein over, maar dat kun je natuurlijk prima gebruiken voor decoraties.
Voorbereiding en benodigdheden
Zelf een taart met marsepein maken is hartstikke leuk om te doen. Het is niet het makkelijkste werkje om te doen, maar oefening baart echt kunst. Een goede voorbereiding is het halve werk, dit geldt zeker voor het bakken van taarten.
Biscuit maken: De bodem, ook wel kapsel of biscuit genoemd, maken we vaak met behulp van een mix. De mix van Funcakes maakt echt lekkere en luchtige biscuits die nooit mislukken. Voor een taart van 18 cm gebruik je 3 eieren, 195 gr mix en 18 ml water. Eerst mix je de eieren totdat deze luchtig zijn. Het beste kan je de eieren op kamertemperatuur laten komen, dit geeft het beste resultaat. Als de eieren luchtig zijn doe je de mix en het water erbij en mix je het geheel ongeveer 10 minuten. Deze lange mixtijd is erg belangrijk omdat dit de luchtigheid van je kapsel bepaalt.
Bakken: Vet je bakvorm in met een bakspray of met wat boter en een laagje bloem. Doe de mix in de vorm en bak het kaspel in ongeveer 35 minuten af op 160 graden (hetelucht). Stop een prikker in de taart, als deze er schoon en droog uit komt is je bodem klaar.
Vulling maken: Vervolgens maak je de vulling, hierin zijn diverse mogelijkheden. Je kan de taart vullen met botercrème. Deze is erg lekker en romig. Maar je kan de taart ook vullen met banketbakkersroom of slagroom. Als je een “natte” vulling gebruikt is het belangrijk een dijkje te spuiten van botercrème. Als je botercrème als vulling gebruikt, hoef je geen dijkje te spuiten.
Biscuit snijden: Snij de taart doormidden zodat er 3 lagen ontstaan. Het makkelijkste is om een taartzaag te gebruiken. Deze zorgt ervoor dat je taart gelijkmatig doormidden gesneden wordt.
Taart vullen: Vervolgens ga je de taart vullen. Het is belangrijk om het biscuit weer op dezelfde wijze op elkaar te stapelen. Een handige tip: smeer een lik botercrème op de zijkant en kerf deze in met een mes. Smeer een laagje van je favoriete jam op de taart en spuit een dijkje van botercrème. Het dijkje voorkomt dat de vulling de marspein raakt. Als je dit dijkje niet zou spuiten, dan smelt je marsepein en dan is de hele taart verpest. Vervolgens kan je de taart vullen met je favoriete vulling.
Afsmeren van de taart: Als de taart gevuld is, ga je deze afsmeren met botercrème. Dit doe je om de taart egaal te maken, zodat je straks een mooie strakke taart krijgt. Voor het afsmeren kan je een paletmes gebruiken, of een pannenkoekenmes van de Hema, deze werkt ook perfect. Zorg dat je alle gaten opvult met de crème en smeer het geheel goed af.
Marsepein kleuren: Terwijl de taart in de koelkast staat, kan je de marsepein gaan kleuren. Gebruik altijd de hoeveelheid eieren + 1 x 100 voor de hoeveelheid marsepein. We gebruiken zelf vaak de kleurstoffen van Americolor en Wilton. Doe een klein druppeltje met een cocktailprikker op je marspein en kneedt het geheel goed door. Als de marsepein stug aanvoelt, kan je deze even 10 seconden verwarmen in de magnetron. Hierdoor wordt de marsepein soepel en kneedt hij gemakkelijk door.
Marsepein uitrollen: Vervolgens ga je de marsepein uitrollen. Doe dit op een non stick ondergrond zoals de bureaulegger van de IKEA. Het voordeel van deze mat is, dat de marsepein hier niet aan vast blijft kleven. Heb je geen bureaumat en blijft je marsepein wel kleven, gebruik dan wat crisco of poedersuiker op je opppervlak. Het uitrollen gaat het makkelijkste met een grote non stick roller van Wilton. Je kan dit eventueel ook met een deegroller doen. Zorg dat je de lap marsepein zo gelijkmatig mogelijk uitrolt tot een dikte van ongeveer 3 mm.
Smoother: Nadat je de marsepein uitgerold hebt ga je deze glad maken met een smoother.
Taart bekleden met marsepein
Haal de taart uit de koelkast en strijk de randen nog even goed na met een warm paletmes. We gaan nu de taart met marsepein bekleden. Het is handig om de taart op een draaiplateau te zetten, zo kan je overal goed bij.
Je pakt de lap marsepein voorzichtig op en legt deze over de taart. Begin met het smootheren van de bovenkant van de taart. Met de smoother, maak je de bovenkant glad en strak. Dan ga je de taart verder bekleden.
Maak een kommetje van je handen en druk de taart voorzichtig aan. Begin bij de randen, duw de marsepein hier voorzichtig aan. Daarna ga je steeds verder naar beneden. Maak een soort van ronddraaiende beweging met het kommetje van je hand. Als er een plooi ontstaat, til je deze voorzichtig op en duw je de marsepein langzaam tegen de taart aan. Zo ga je door totdat de hele taart rondom strak bekleed is. Vervolgens smoother je de taart rondom glad. Het beste kan je twee smoothers tegelijk gebruiken. Houdt één op de taart en één tegen de zijkant van de taart en druk ze voorzichtig aan.
Taart afsnijden: Snij de overtollige marsepein weg met een mesje. Houdt het mesje schuin op de taart, in een hoek van 45 graden en snij voorzichtig rond de taart.
Nou is de taart met marsepein klaar om gedecoreerd te worden! Hiervoor heb je ontzettend veel tools, uitstekers en hulpmiddelen.
Handige tabellen en formules
De formule om uit te rekenen hoeveel biscuitmix, water en eieren je nodig hebt voor je bakvorm gaat als volgt: je hebt 1 ei van 50g (zonder schil), 65g mix en 6,5 ml water nodig per 1/2 liter inhoud van je bakvorm.
Voorbeelden:
| Bakvorm | Inhoud in liters | Aantal personen | Biscuit | Water | Eieren (maat L) | Baktijd | Marsepein/Fondant |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ø18 cm (7 inch) - 7,5 cm hoog | 1,5L | 6-8 | 200g | 20ml/g | 3 (156g) | 30 min | 300g |
| ø24 cm (9,5 inch) springvorm | 2,5L | 12-14 | 330g | 33ml/g | 5 (260g) | 35 min | 500g |
| ø28 cm (11 inch) springvorm | 3,5L | 18-22 | 430g | 43ml/g | 7 (350g) | 40 min | 700g |
| Wilton Wonder Mold (Barbie) | 2,5L | 16-20 | 330g | 33ml | 5 (260g) | 40 min | 550g |
| Wilton Bal Bakvorm | 2L | 8-10 | 200g | 20ml | 3 (156g) | 30 min | Div. |
Tip: Je ziet dat dit kapsel mooi recht en strak is, de truc is hem te bakken en dan om te keren.
Tips voor een strakke taart
Voor die basis van een taart, is het belangrijk dat je de taart strak afsmeert, maar ook de lap fondant of marsepein groot genoeg uitrollen. Zonde als je toch net niet genoeg fondant hebt om de zijkant mooi te bekleden.
Hiervoor meet je de afgesmeerde taart op. De doorsnede uiteraard, maar ook twee keer de hoogte. Stel dat jouw taart 25cm in doorsnede is en 10 cm hoog. Dan moet jouw lap fondant of marsepein in ieder geval 45cm (25+10+10) in doorsnede zijn. Je hoeft het trouwens niet heel veel groter uit te rollen. Door het verplaatsen en bekleden, rekt je fondant of marsepein altijd wel iets uit wat je weer iets meer ruimte geeft.
De onderste laag leg je op de witte kant van het taartkarton. Op de onderste laag van de taart smeren we hier een dunne laag jam. De 2e laag besmeren we hier royaal met botercrème.
Nu ga je eerst de zijkanten en daarna de bovenkant afsmeren met de botercrème met een taartmes. Dit is om de marsepein te laten plakken en om oneffenheden af te werken.
Zorg tijdens het uitrollen met de roller dat je lap een vierkante vorm krijgt en houdt. Meet de zijkant en bovenkant van de taart.
Til de lap op aan 1 kant en leg hem vanaf de helft over je onderarm of de rolstok. Je zorgt eerst dat alle hoeken goed aansluiten. Daarna ga je de rest voegen. Voor het echt strak maken heb je een smoother nodig. Voor hele strakke hoeken kun je een tweede smoother gebruiken. Met de smoother kun je nu de taart aan de bovenkant en zijkanten helemaal glad maken.
Zie ook:
- Passata op Pizza: Hoeveel Gebruik Je Voor de Beste Smaak?
- Linzen koken: Hoeveel water heb je nodig voor de perfecte textuur?
- Spliterwten per Liter Soep: De Perfecte Verhouding
- Hoeveel Stuks Vlees per Persoon BBQ? Handige Richtlijnen!
- Ontdek de Beste Eten Afhalen Opties in Woudenberg – Snel, Lekker en Gemakkelijk!
- Moederdag Ontbijt Bezorgen in Heerlen – Verras je Moeder met een Heerlijk Ontbijt aan Huis!
