Romige mascarpone is zalig in desserts of gebak, de meest bekende is waarschijnlijk wel de tiramisu. Mascarpone is een Italiaanse kaas, die is ontstaan rond 1600 in de Noord-Italiaanse regio Lombarije. Het staat vooral bekend om zijn zachte, romige textuur en rijke, lichte smaak.

Mascarpone wordt gemaakt van room die afkomstig is van koeienmelk. Hieraan wordt wijnsteenzuur toegevoegd en daardoor transformeert het in een dik, romig en smeerbaar product. Het is een fijn ingrediënt in de bakkerij, want je kunt er de lekkerste vullingen mee maken.

Hoewel mascarpone wordt gemaakt van room, is het officieel een kaas. Je kunt het daarom het beste vervangen door andere romige kaasachtige soorten, zoals ricotta of roomkaas. Ook crème fraîche is een goede optie. Welke je kiest, is afhankelijk van wat je ermee maakt.

Mascarpone versus andere ingrediënten

Het belangrijkste verschil met roomkaas is het vetpercentage. Mascarpone is de vette variant van de twee, het bevat bijna 40 procent vet. Roomkaas ongeveer 20 procent. Je kunt roomkaas dus als vervanger gebruiken, maar houd er wel rekening mee dat mascarpone een rijkere, boterachtiger en licht zoetere smaak heeft.

Ook crème fraîche wordt gemaakt van room, maar het verdikkingsproces is anders. De wijnsteen blijft in de kast, want in dit geval wordt de room gemengd met melkzuurbacteriën. Daardoor is de smaak van crème fraîche wat zuurder dan die van de licht zoete mascarpone.

Tussen mascarpone en ricotta zit een redelijk groot verschil. Niet alleen de smaak, maar ook de structuur is wezenlijk anders.

Als je op zoek bent naar een veganistisch alternatief, dan kun je zelf een room maken. Als je vaker veganistisch eet, zullen deze roomvarianten je bekend voorkomen. Pureer rauwe, ongezouten cashewnoten tot een gladde pasta of zet een blik kokosmelk een nacht ondersteboven in de koelkast. Het vet dat zich bovenaan het blikje verzamelt kun je afscheppen.

Heerlijke recepten met mascarpone

Met dit veelzijdige ingrediënt kun je heerlijke recepten maken! Van een simpel mascarpone toetje tot een rijke taartvulling. De meest bekende in het rijtje en een echte klassieker! Je kunt tiramisu op de originele wijze maken met koffie, amandellikeur en cacao. Je bedenkt het misschien niet zo snel, maar mascarpone kun je heel goed combineren met appeltaart!

Andere voorbeelden zijn:

  • De ‘naked’ appeltaart heeft mooie laagjes, een kruimeldeegje en een romige vulling.
  • De Saint-Honoré is een klassiek gebakje uit de Franse keuken, gemaakt van een bodem van bladerdeeg waarop gekarameliseerde gevulde soesjes komen.
  • De polonaise is een gebakje dat wordt gemaakt van een meringue schaaltje die je vult met ijs, room of vruchten.

De semi-hartige variant bevat aardbeien, balsamico en basilicum. De Charlotte taart ken je vast, zo’n taartje met een zijkant van lange vingers. Met een mooie strik er omheen is het een plaatje om te zien.

Recept Stevige Slagroom met Mascarpone en Poedersuiker

Heerlijke stevige en romige mascarpone room. Perfect om taarten mee af te strijken en cupcakes mee te decoreren. Mascarpone room is wel romig, maar lang niet zo zoet en vet als botercrème. Met slechts drie basis ingrediënten kun je deze heerlijke room binnen een paar minuten maken!

Ingrediënten:

  • 125 ml room (ongeslagen slagroom)
  • 200 gr mascarpone
  • 2 eetlepels poedersuiker (naar smaak)
  • 0.5 theelepel vanillepasta (optioneel)

Bereiding:

  1. Klop de mascarpone in een flinke kom rustig los met een garde. Niet te lang of te wild, anders krijg je te dunne mascarpone room.
  2. Klop in een andere kom de slagroom met de poedersuiker, vanillepasta en eventuele slagroom versteviger tot deze stijf is.
  3. Meng nu langzaam de slagroom bij de mascarpone. Zodra het met elkaar vermengd is, mag je meteen stoppen met mixen!

De room is meteen te gebruiken. Wil je hem liever nog even bewaren? Zet het dan goed afgedekt in de koelkast. Het blijft een paar dagen goed.

Tips voor een stevige mascarpone room

Een veel voorkomend probleem met mascarpone room is dat hij te dun wordt en alsnog van je taart afloopt. Dit is gelukkig vrij simpel te voorkomen door op de volgende punten te letten:

  • Klop de mascarpone niet te los, niet te lang roeren en zeker niet op hoge snelheid in de mixer.
  • Zorg dat de slagroom en de mascarpone goed koud zijn voor je ze gaat verwerken.
  • Voeg niet teveel vloeibare smaakstof toe. Hetzelfde geldt voor kleurstof. Gebruik het liefst kleurstof in gel vorm.
  • Helemaal op zeker? Gebruik dan slagroomversteviger, bijvoorbeeld klopfix. Let wel op, sommige verstevigers zijn gezoet. Gooi niet een willekeurige hoeveelheid bij de slagroom, maar controleer eerst de beschrijving goed.

Recept Stevige Slagroom met Poedersuiker

Het belangrijkste in dit recept is de poedersuiker. Deze voeg je bijna aan het eind toe om de slagroom stevig te maken. Dit zie je dan ook voor je ogen gebeuren. In het Frans noemen we dit fenomeen ‘serrer la chantilly’ !

Ingrediënten:

  • 330 ml koksroom
  • 35 gram poedersuiker

Bereiding:

  1. Doe de koksroom in de kom van de keukenmachine en zet deze met garde en al een half uur in de koelkast.
  2. Klop het roommengsel op met de keukenmachine. Je kunt het beste langzaam beginnen en steeds een standje hoger zetten (anders wordt het zo'n smeerboel...) Ik eindig altijd op de hoogste stand.
  3. Wanneer je ziet dat de slagroom goed stijf begint te worden, giet je er beetje bij beetje de poedersuiker bij. Je zult zien dat de room in één keer heel stevig wordt.
  4. Laat hem nog een tijdje doordraaien en klaar is het!

Tips voor stevige slagroom

Je kunt natuurlijk heel wat smaken aan deze slagroom toevoegen, denk aan de inhoud van een vanille-stokje, wat ongesuikerde cacao, geraspte citroenschil, kleine snippertjes van de blaadjes van een muntplant, de mogelijkheden zijn legio! Mocht je een kleurtje willen toevoegen, kan dat natuurlijk ook.

Slagroomtoetje voor de Sint

Wie zoet is krijgt lekkers! Nou geloof me dit slagroomtoetje voor de Sint is zoet èn lekker! En natuurlijk ook super snel en makkelijk gemaakt.

-Neem eerst een grote kom erbij. ( Heb je net als ik een KitchenAid keukenmachine gebruik je natuurlijk die kom) Doe hier eerst de mascarpone in en klop deze los. Voeg daarna de slagroom en de suiker toe en begin eerst rustig te kloppen. Verhoog daarna de snelheid en klop het geheel op tot een heerlijke lobbige mascarpone-slagroom.

Neem twee handenvol pepernoten en rol deze kapot met een deegroller.

Pak nu je glaasjes erbij en schep hierin eerst wat pepernotenkruimels, daarna schep je voorzichtig wat slagroom erin en schenk je daar lekker wat karamelsaus overheen.

labels:

Zie ook: